梅干菜怎么做好吃
梅干菜怎么做好吃
梅干菜烧肉
所属菜系:粤菜所属类型:特色粤菜
基本特点:此菜色泽红褐,肉质酥烂,鲜香味厚,油而不腻。
原料:
梅干菜(超市就有),五花肉,糖,盐,鸡精,姜,食用油,酱油,黄酒,干辣椒,醋,葱。
制作工艺
做法:
1、将五花肉切成块,每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下
2、将焯好的肉沥水,放在旁边备用。焯肉的水去沫备用
3、锅内放入少许食用油,油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色,继续翻炒
5、待肉已经上色之后,加入刚才焯肉的水,加入黄酒和泡好的梅干菜
6、大火炖至开锅,转为小火炖,大约10-15分钟后,梅干菜和五花肉应该差不多了,大火收汁7、盛盘前,根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道,所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜,因为在实践过程中发现,梅干菜比肉更受欢迎。
二:腊鱼梅菜
食材:梅干菜适量,腊鱼2块,腊肠1根,青、红椒各1个,洋葱适量,姜小块,蒜3瓣,油 1茶匙,适量盐,适量生抽,适量胡椒,1茶匙,秘制辣椒1茶匙。
步骤:
1. 梅干菜用冷水泡发。2. 泡好的梅菜洗净、切段。
3. 腊鱼剁小块,冲洗干净,沥水备用。4. 青红椒、洋葱切小段。
5. 姜切片,蒜拍破;腊肠切片。6. 锅中油烧热,爆姜片,下腊肠煸炒出油。7. 腊肠拨一边,下腊鱼炒匀。
8. 再加入梅菜,炒匀。9. 加入适量的凉水,秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀,水开后焖煮5分钟。
10. 倒入青红椒、洋葱,炒至断生,调好味即可。
梅干菜做什么菜最出名
1、食材:梅干菜、茄子、食盐、酱油、青红椒等食材
2、做法:将梅干菜泡发洗净备用,茄子洗净后切成条形状,在用食用盐腌制一段时间,锅中加油烧热,将腌制好的茄子倒入煸炒,待茄子变软后加入梅干菜进行翻炒,最后放入青红椒,等食材完全熟透之前将配料品放入做收汁处理即可。
1、食材:梅干菜、猪肉、生抽、老抽、食盐、白糖、姜、洋葱、生粉等
2、做法:先将梅干菜用温水泡发,在用清水将梅干菜干净,将猪肉洗净,锅中加水将猪肉至于锅中做焯水处理,清理猪肉的血腥味,以免影响后期的口感,焯水之后,将猪肉捞出,猪肉上的水分要给清理干净,再在猪肉的表面擦上一层蜂蜜,进行腌制一段时间,锅中加油烧热,将腌制好的猪肉炸制金黄色,再将所有调料品至于锅中一起与猪肉烹煮,待猪肉煮好之后将其切成分布均匀风片状,再将其至于盘中,将梅干菜至于上面,浇上汤汁,再用蒸笼蒸到完全熟透,最后出锅的时候将盘子倒过来,肉在上梅干菜在下即可。
梅干菜能用热水泡吗
梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发,不过很多朋友都不知道用冷水还是热水泡发,其实两者都可以的,只不过两者的泡发时间和泡出来的梅干菜口感却是大不相同。
冷水泡发:一般梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,但是要注意如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。
热水泡发:若是急着炒的话,用热水泡发也行,只不过不能泡太久,15分钟左右就可以了,不过用热水泡发的梅干菜,会造成营养流失,而且吃起来口感也会差一点。
经过泡发后的梅干菜口感会更加好,如果没有泡发就直接烹饪的话,吃起来会很硬,至于大家是用冷水泡还是热水泡,还是看大家自己,建议是用冷水泡发。
梅干菜怎么做好吃呢
在日常生活中的梅干菜那也是常见的浙江或者是绍兴金华地区一些价美物廉的一些传统的副食品,梅干菜的一些养分是比较高的,梅干菜的营养价值那是比较高的,它的胡萝卜素和镁的含量的尤为突出的。
别名:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示:每餐10~25克
乌干菜(又名:干菜)主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡,东阳,金华等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的乌干菜。
以上就是梅干菜是什么,梅干菜可以开胃下气,益血生精,补虚劳长眠,常见一些咳嗽病变的患者可以煲汤畸形使用,可以治疗一些常见的咳嗽病变,在生活中可以进行一些常见的炒制,也可以煲汤进行食用,营养和价值功效都比普通的蔬菜要高。
梅干菜是雪里红吗
雪里红可以做成梅干菜。
梅干菜又称为“咸干菜”、“梅菜”,是用菜叶腌制而成,主要原料有芥菜、油菜、白菜、雪里红等,做法较简单,在家就能制作,将菜叶洗净晾干、堆黄,加食盐腌制,然后晒干装坛即可,梅干菜不是雪里红,但雪里红可以做成梅干菜。
晒干的梅干菜怎么保存
梅干菜可以直接置于冰箱中进行冷藏,梅干菜中含有的食盐量比较多,所以一般在储存的时候可以不必太过担心梅干菜会变质,而且放入冰箱储存的话也能保证梅干菜的色彩不会发生改变,能长时间保存梅干菜的形状。
梅干菜在腌制的时候已经加入了很多的盐,所以就不必太过担心梅干菜会在常温的情况下出现腐坏的情况,而且梅干菜在加盐腌制之后一般都是不需要在拿到室外用阳光晒干梅干菜中多余的水分,盐分已经将梅干菜中的水分沥干,常温即可保存。
一般将梅干菜在阳光下晾晒是因为要将梅干菜中的水分蒸干,但是梅干菜中的盐分已经将梅干菜中的水分沥干净,所以不必将梅干菜至于阳光下暴晒,而且长时间晾晒的梅干菜彩色比较发黑,没有金黄色的样子,所以在日常生活中就不要将梅干菜置于阳光下了,影响颜色。
红烧肉里面加什么菜好吃
红烧肉中可以加入梅干菜来调和味道,梅干菜是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制的干菜,其口味比较重,味道又带有其特色的味道,搭配肉类食物是非常的好吃。
红烧肉则是一款肥瘦相间、香甜松软的菜肴,其本身口感会软化,搭配重口味酸、口感脆爽的梅干菜,可以使得红烧肉的口感更好,并且味道更加有特色。
红烧肉中还可以加入土豆一起烹饪,土豆和红烧肉一起烹饪,土豆的口感会带有红烧肉的爽甜,并且口感又十分的香糯,加上一口一个的红烧肉,不仅口感会更好,而且也是十分饱腹的。
梅干菜做什么菜最出名 梅干菜用热水泡还是冷水泡
用温水泡梅干菜,可以缩短泡发的时间,梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落,也并不是说用冷水或是直接用热水不可以,但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长,而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发,用热水的话,水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质,这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好。
便秘能吃梅干菜吗
梅干菜是一种非常传统的烹饪原料,这种原料有着非常高的营养价值,是值得我们选择的一种原料,而便秘的朋友也是可以食用这种原料的,可以缓解我们便秘的情况。
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
营养价值
在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
注意事项
梅干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
用法用量
1、梅干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;
3、梅干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼
5、把梅干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”,风味和食用方法与梅干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
有关便秘能吃梅干菜吗的问题就讲解到这里,便秘作为一种伤害非常严重的情况,对待这种情况我们可以选择饮食的方法来治疗,患者要经常喝水,但是喝水的时候也需要谨记喝水的正确原则,只有正确的原则才能起到真正缓解便秘的情况。
带皮五花肉怎么做好吃
带皮五花肉怎么做好吃:萝卜红烧肉
食材准备
五花肉适量,白萝卜,桂皮,葱姜,冰糖,老抽,生抽,料酒,八角,盐少许。
方法步骤
1、将五花肉洗净,放入凉水加入料酒浸泡15分钟;
2、然后将五花肉放入热水中焯烫捞出,晾凉后切成方块;
3、炒锅中烧热少许油,放入五花肉块慢慢煸炒,出国游后倒出多余的油;
4、锅洗净,放入少许油,放入冰糖熬煮至融化变深,然后倒入五花肉翻炒;
5、加入适量的料酒,生抽和老抽,炒匀上色后加入适量开水没过肉块,大火烧开;
6、撇去浮沫后放入葱姜,八角,桂皮,再转入砂锅中,小火炖煮;
7、7分熟时放入切块的萝卜,煮软后大火收汁,加盐调味,撒入葱花即可。
带皮五花肉怎么做好吃:梅菜扣肉
食材准备
五花肉适量,梅干菜少许,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜适量,盐,油适量,白酒少许。
方法步骤
1、将梅干菜浸泡一晚上,洗净泥沙,葱切段,姜切片待用;
2、五花肉洗净后放入砂锅加入姜片,桂皮,八角和少许白酒,大火烧开后转小火;
3、炖煮20分钟后取出,成热抹上少许老抽,炒锅中少许油,肉块皮朝下慢慢煎烤;
4、煎至肉皮金黄上色后捞出,锅中余油下入梅菜翻炒,倒入猪肉的汤汁少许;
5、加入生抽,盐,酱油和冰糖调味,小火焖煮15分钟,将煎好的肉切片码入碗中;
6、梅干菜煮好后铺在上面,然后放入高压锅中蒸20分钟,取出后倒出肥油,倒扣碟中即可。
带皮五花肉怎么做好吃:回锅肉
食材准备
五花肉1斤,青椒少许,红椒少许,蒜苗适量,酱油适量,郫县豆瓣酱适量。
方法步骤
1、锅中放入适量冷水,放入姜片,将五花肉煮10分钟;
2、五花肉8成熟后捞出洗净,切成薄片,青红椒切小块,蒜苗切段;
3、姜切片,蒜拍碎,锅中不放油下入五花肉和姜蒜翻炒;
4、直至五花肉微卷,放入酱油和郫县都班级,加入青红椒,放入蒜苗炒至断生即可出锅。
带皮五花肉怎么做好吃:蒜泥白肉
食材准备
五花肉400克,黄瓜1根,葱姜适量,花椒少许,黄酒20ml,大蒜适量,肉汤适量,盐少许,酱油10ml,红糖5克,红油15ml,香油少许。
方法步骤
1、将五花肉用清水浸泡2小时,泡出血水后沥干待用;
2、锅中清水,水烧热后下入五花肉,水开后放入调料,黄酒转为中小火煮半小时;
3、煮好后捞出晾凉,放入冰箱冷藏1小时左右;
4、大蒜捣碎后加入肉汤和少许盐拌匀,然后加入酱油,红糖,香油红油拌匀;
5、冷藏好的白肉切成薄片,黄瓜洗净后削成薄片,用黄瓜和肉卷起装盘;
6、然后淋上做好的蒜泥调味汁即可。
雪里红和梅菜干的区别 做梅干菜的注意事项
1.做梅干菜时,选用的蔬菜应该比较嫰,不宜过老,老的话,经过晒干腌制后,出来的梅干菜口感会比较差,没有嫰的那么好。
2.梅干菜做好后,腌制的时间不宜过长,时间长容易使表面滋生细菌等微生物,对身体健康产生影响。
3.做梅干菜时,尽量将蔬菜的水分沥干,不要残留在蔬菜里,容易出现发霉的情况,对梅干菜的口感会有所影响。
梅干菜怎么洗才能洗干净
首先要先将梅干菜漂洗干净,再将盆中放入温水,将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右,时间太长的话水冷掉也没有太大的用处,用温水泡梅干菜,可以缩短泡发的时间,梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落,也并不是说用冷水或是直接用热水不可以,但是如果用冷水泡发的时间会比较长,而且最少要泡发两次才能将梅干菜完全泡发,用热水水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质,这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好,等梅干菜完全泡开之后,至于温水中清洗,将其残留的污渍去除,在于冷水中清洗一段时间即可。
梅干菜发霉可以吃吗 梅干菜怎么保存
梅干菜在制作工艺当中已经加入了食盐,保证其不变质,常温储存即可。放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样,特别是金黄色的梅干菜,长时间冷藏都不会变色。
梅干菜的常规干度在8成左右,蒸熟的梅干菜干度只有7成左右,在腌制的时候已经加入了适量的盐分,这些盐分能保证梅干菜不会变质,常规情况下不需要再进行晾晒。
阳光直射的存放环境温度相对较高,长时间存放之后梅干菜的颜色会非常黑,对菜色有高要求的商户就需要注意了。
冰箱冷藏低温的环境对于新制作完成的梅干菜整体发酵过程起到延缓的作用,香味品相要达到最佳状态会花费比较长的时间。
五花肉怎么做好吃
五花肉怎么做好吃 扣肉
材料 带皮猪五花肉l000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克
制作方法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,不要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。
五花肉怎么做好吃 东坡肉
材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克
制作方法:
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
孕吐吃什么能缓解 梅干菜瘦肉汤
梅干菜瘦肉汤不仅能够为孕妈妈补给身体所需的营养,其酸酸的口感更能够帮助缓解孕吐、提高孕妇食欲,而且梅干菜、榨菜不会像其他酸性食物一样对孕妈妈的肠胃功能造成过大的刺激而加重孕吐症状。
材料:梅干菜、榨菜各15克,瘦猪肉100克,食盐、味精各适量。
做法:将瘦猪肉切成丝后与梅干菜、榨菜、食盐、味精等一起熬煮成汤即可。