怎样炒山野菜
怎样炒山野菜
怎样吃山野菜
山野菜的食用方法有很多，像把山野菜焯水以后加蒜泥和醋等调味料制成凉拦菜就是最常见的食用方法之一，另外山野菜还能蒸制后食用，也能制成菜团子，更加煎成野菜饼或者包成野菜大包子供人类食用，另外把山野菜炒制后食用，也是一种不错的食用方法，下面有它的具体做法以，喜欢吃山野菜的朋友可以学习一下。
怎样炒山野菜
炒山野菜的用料
在家里炒山野菜时，需要山野菜五十克，猪肉一百克，另外还要有油、盐和酱油以及花椒粉与葱姜等调味品。
炒山野菜的具体做法
1、把山野菜洗净以后很用开水焯烫一下，然后再把它切成自己喜欢的段状备用。把猪肉洗好以后切成片状备用。
2、把锅中放油加热以后放入肉片炒制，炒香以后加入葱姜，最后再把山野菜倒入进去，用大火炒制。
3、三四分钟以后加入适量的酱油，再加入少量的食用盐，接着炒匀，最后加入适量的味精进行提味，然后出锅装盘就可以了。
山野菜和蔬菜有什么区别
一、山野菜和蔬菜区别：1、山野菜营养价值高于种植蔬菜，无农药化肥等，因此偶尔吃吃其营养是种植蔬菜不能比的。2、单山野菜都有药性或一定含量毒性，不宜多吃。二、山野菜简介：山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。三、蔬菜简介：蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。(1)十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。(2)伞形花科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。(3)茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。(4)葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。(5)豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。(6)百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。(7)菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。(8)藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。
野菜怎么蒸好吃
1、将山野菜洗净，切成2寸左右的段备用。2、葱白、胡萝卜切细丝、蒜捣成蒜泥备用。3、锅中做水，水开后下入山野菜、胡萝卜丝氽熟后捞入清水中泡凉备用。4、将蒜泥加入少许清水后与调料搅拌均匀制成调料汁备用。5、取干净的大碗一只，将山野菜、葱丝、胡萝卜丝放入。6、加入调料汁与原料搅拌均匀后装盘即可食用。
1、在氽山野菜与胡萝卜丝时可以在水中加一些食用油。这样不但可以使成品看起来更加漂亮，而且有利于人体对胡萝卜中含有的胡萝卜素的吸收利用。2、将氽熟后一定要进行凉水的浸泡，这是保证成品具有清爽脆嫩口感的保证。
山野菜的资源保护
在开发利用山野菜资源的过程中，保护其资源很重要。
中国林区野生山野菜资源丰富。对于绿色食品的开发，应不断向“原”字号挑战，追求其山野菜资源的高附加值，要规范山野菜的采集和加工有限度按比例进行管护。对一些资源条件好，山野菜种类丰富的地方，建立自然保护区，对稀少、价值高、可利用的山野菜采取逐年移植驯化。
采收时首先考到市场的需求，避免盲目生产，各地要认真贯彻《森林法》 ，依法采伐、采收，采收时应在科技部门的指导下，科学采收，从而保证林副资源的永续利用。
山野菜的开发利用
我国山野菜约有63科700种左右，有的已经人工栽培并形成商品生产，但绝大多数仍处于野生或半野生状态，由于天然生长无污染，已被世人作为保健食品。对其进行合理采集，保护扩大资源，进行系列加工，提高加工工艺水平，保证产品质量，是山野菜开发利用的途径。[4]
1、科学规划，合理调整结构
山野菜产业是种植业生产的组成部分，是农业结构调整的方向之一，是农民增收的主要途径。山野菜产业涉及到农业、林业、环保、加工、运输等多个部门，应将其作为一项系统工程来抓，全市进行统一规划，确定山野菜发展规模、发展措施，适度调整农业产业结构，为山野业发展目标的实现奠定基础。充分发挥优势，建立基地带动区域山野菜产业发展。
2、加强特色产业生产示范区建设。
3、加强中介服务组织建设。扶持经纪人队伍建设，充分利用经纪人、专业协会在生产、技术、信息、销售方面的优势，通过订单将农民的利益和协会、经纪人的利益紧密地结合起来，构建产地销售与外地销售相结合的销售网络。
4、加强实用技术推广体系建设。充分利用现有的农业推广体系，普及实用技术;充分利用省经作所、进一步加强技术引进和技术交流，及时引进和推广先进的山野菜产业品种和栽培技术，不断推进农业科技创新，加快技术更新;要强化山野菜产业技术培训，积极开展多层次、多形式的技术培训，利用科普之冬和科技入户活动，加强对山野菜产业的技术培训，提高技术推广的到位率和入户率，把技术推广转移到提高质量、提高效益和可持续发展上来，提高基层干部和广大农民的科技素质。
5、制定优惠政策，促进发展。把特色基地建设纳入农田基本建设项目，提高山野菜产业基地综合生产能力。
6、开发设施农业，提高山野菜的生产效益。一是调整现有的日光温室、塑料大棚等农业设施种植结构，发展山野菜生产，实施反季节栽培，既延长产品供应期，又提高特色产品效益。二是给予农民优惠政策，鼓励农民发展设施农业，增加农民收入。[3]
猴腿菜的介绍
猴腿菜。学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm，分绿、紫两个品种。长白山是中国主产区。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。猴腿菜，
猴腿菜 蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨Athyrium multdentatum(Doell)Ching的嫩叶。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。杂木林或混交林下湿处。小兴安岭是中国主产区。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，涩凉，驱虫止血。
山野菜的种类有哪些
山野菜生长在山间，因地理位置和天气环境不同，少说也有几十种。它跟普通蔬菜相比，除了味道更浓些之外没有多大区别。下面就给大家简单介绍山野菜的种类吧。
山野菜长期生长在深山幽谷等自然环境中，有很强的生命力。所以人们采摘的山野菜具有质地新鲜、风味独特、安全无污染的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。
如果按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿就属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。
如果按照地域来分，各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。
而在我们的日常生活中，常食用并且营养价值丰富的有：马齿菜、荠菜、婆婆丁(又名蒲公英)、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。
山野菜有营养吗
山野菜长在山上，种类接近80种。它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素，下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。
1、蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
2、维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。
3、矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
4、 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
山野菜不但营养价值丰富，它的保健价值也是不可小觑的呢。山野菜有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效，还能预防多种疾病，这可是普通栽培蔬菜所无法比拟的。
山野菜的药用价值
在古代，就有医师提出“医食同源”的说法，它在山野菜的身上就得到了充分的体现。野菜中含有多种生物活性成分，对人体的食疗效果显著。下面就给大家介绍一些常见山野菜的药用价值。
1、马齿菜能治糖尿病
马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜，因为样子像马齿而得名。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。日常菜可以做马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
2、吃婆婆丁对肝有好处
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
3、苦菜可抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
4、蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。 ...
山野菜可以怎么吃
山野菜含有丰富的营养价值，那么这种独特的蔬菜要可以怎样做成为美味的佳肴呢?下面就为大家简单介绍下山野菜的四种吃法吧。
1、凉拌
凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
2、炒食
炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全，同时还较好地保留了原料的营养价值。
3、煲汤
在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。
4、做馅
野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料(容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁)，便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。 ...
吃山野菜要注意什么
吃山野菜虽好，但也是有讲究的，不注意山野菜的用量反而会适得其反，对身体极其不利!下面就给大家介绍下吃山野菜的注意事项。
1、山野菜要注意烹饪方法。
山野菜可炒食，凉拌、做馅，亦可溜、烩、烧、煮，关键在于根据山野菜的不同特点选择不同的烹饪方法。
2、山野菜取材要新鲜。
洗切和下锅烹调时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的山野菜最好不要食用，久放的山野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
3、山野菜不可多吃。
因多数山野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等症，一定要适量进食。
4、不认识的山野菜不要吃。
容易发生误认的山野菜不要食，以免中毒。
5、一些树上的山野菜不宜炒吃。
树上的山野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜蒸吃或蘸酱吃对身体比较好，若炒着吃，即黏又涩，难以下咽。
6、受污染的山野菜不要吃。
郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也长含毒素，均不宜食用。
7、一些山野菜需浸泡后再吃。
需要浸泡的山野菜有：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等。一些山野菜有微量毒素，不浸泡之后再吃的话，容易引起身体头昏、胃部不适等。所以在煮食山野菜之前最好都要将它放在清水里浸泡，大概2个小时左右，或者用沸水焯一些。解毒之后再吃更放心些。
猴腿菜的做法
猴腿菜，不是用猴子的腿来做菜了，这只是一种山野菜的名字，学名叫做猴腿蹄盖蕨，长白山的一种著名特产，每年春季采摘猴腿卷曲没有伸展开来的嫩叶，可以鲜食也可以做成干菜。猴腿菜的营养丰富，味道鲜美而独特，且营养价值高，有多种药品的功能，享有山野菜之王的美誉。猴腿生长于山野中是天然蔬菜，极少受农药的污染，越来越受大家的欢迎。它味甘性寒，具有清热滑肠降气化痰，利水安神等作用，春季容易上火，很适合吃些山野菜，但一定不要过量食用，尤其脾胃虚寒的朋友，切记慎食。
猴腿菜微苦寒涩，鲜食的时候最好先用开水烫一下，去掉苦涩味后，可以沾酱，炒肉丝，拌成凉菜，脆脆嫩嫩的，可以做成多种美味佳肴。闲逛菜市场时发现有对夫妻在叫卖猴腿菜，围观的人挺多，但好多人都没吃过不认识这个毛茸茸的野菜，因为在吉林吃过所以俺毫不犹豫买了一大袋子回来，择净洗好都用开水烫过后，分成小份冻起来，能吃好长时间。今天这份新鲜的直接配上海天黄豆酱，春天的美好滋味!
山野菜图
1、荠菜，荠菜是野菜之中的常见的品种，同时也是野菜中味道和营养最出色的一个，这种菜品可以在洗净后直接做甩凉拌菜，也可以制成包子和饺子的馅料，更可以炒制或者作汤，是春季人们最适合食用野菜。
2、马齿苋，这种野菜也叫五方草，或者曲曲菜，是自然界中的常见野菜，这种野菜性质寒凉，具有清热解毒的出色作用，人们食用以后可以快速消除水肿以及身体中的尘毒。这种野菜的食用方法也有很多，除了在新鲜时直接凉拌或者炒制以外，还可以在春天时收取晒干到冬天再当作馅料或者炖制后食用。
3、水芹菜，也就是有些地区所说的水芹，是生活中常见野菜之一，这种野菜中的维生素与矿物质含量都特别高，人们食用时以食用它的嫩茎和叶柄为主，水芹菜香气十分浓郁，口感也以清爽为主，常见的食用方法就是凉拌或者炒制。
山野菜栽培技术
山野菜栽培技术泩活狆随著亾 們对山野菜嘚重视，自然界狆自然泩长嘚山野菜已炪现孒供芣应求嘚局面
，于湜许多哋区开始亾 工栽培山野菜，山野菜虽然对泩长环境婹求芣高，但湜茬亾 工栽培時还湜洧壹些技术因素存茬嘚，下面僦带汏家壹起孒解1下山野菜栽培技术
泩活狆随著亾 們对山野菜嘚重视
，自然界狆自然泩长嘚山野菜已经炪现孒供芣应求嘚局面，于湜许多哋区开始亾 工栽培山野菜，山野菜虽然对泩长环境婹求芣高，但湜茬亾 工栽培時还湜洧壹些技术因素存茬嘚，下面僦带汏家壹起孒解壹下山野菜栽培技术洧哪些
。
山野菜栽培技术
1、蒲公英湜亾 們喜欢食用嘚山野菜之壹，這种野菜嘚嫩叶啝幼茎可供亾 类食用，茬亾 种栽培時可以茬每平方米嘚土哋仩播种三克左右，炪苗後，每平方米保苗七百菿壹千株，茬它长炪细苗以後僦让土质保持湿润，茬冬季菿來之前婹浇水进行封冻，播种嘚当姩芣采收，茬來姩嘚春天当狆可以汏量收取。
2、马齿苋湜茬亾 工栽培時可以去野外嘚马齿苋仩面收取种ふ，自己进行育苗，也可以茬野外挖取植株直接种植，茬种植以後婹把花蕾部分去掉
，僦可让它长炪更多嘚新枝，婹湜想多姩栽培嘚话，可以秋季時预留壹部分花蕾菿第二姩它們僦自然泩长，长炪嘚小叶鲜嫩肉厚，质量特别炪色。
3、蒌蒿也湜壹种常见野菜這类植物嘚根茎啝嫩茎可食用，具洧预防仩火啝医治便秘嘚作用，亾 們茬栽培它嘚時候，可以用扦插式进行各植
，保持行距十厘米，株与株之间婹间隔五厘米，每平方米嘚种植数量茬两千株左右，茬泩长旺季時婹爲其提供足够嘚水分，对其泩长啝收取特别洧利。
吃掉身体疲劳的饮食秘诀
充分地摄取富含微量元素钙、镁及B族维生素的食物。 B族维生素能缓解压力，稳定神经；微量元素钙和镁似一对双胞胎兄弟，双管齐下（钙与镁最佳比例为2∶1）后，就像镇静剂一样使您放松。
1、动物肝脏、肾脏、鹌鹑蛋、鳝鱼、鳕鱼籽、酵母、大豆及制品、核桃仁、芝麻、金针菇、香菇、野菜、干果类等都是维生素B的最佳来源；
2、牛奶及奶制品、骨粉、鱼虾、大豆及其制品、新鲜蔬菜、野菜等是微量元素钙的最佳来源；
3、镁来源于海蜗牛、坚果、大豆及煮熟的绿色蔬菜，如菠菜、甜菜、甘蓝菜、紫菜等。常吃的菜肴是猪肝炒菠菜、翡翠虾仁、溜肝尖、核桃酪、辣子鳝段、素什锦、清炒山野菜等。
猴腿菜的植物性状
猴腿菜， 蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨Athyrium multdentatum(Doell)Ching的嫩叶。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。杂木林或混交林下湿处。小兴安岭是中国主产区。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，涩凉，驱虫止血。