龙虾的做法

养生健康

龙虾的做法

1.麻辣小龙虾

将洗净的小龙虾(每份重1.3千克)倒入烧至六成热的色拉油中，快速油炸至小龙虾色泽红亮、断生(此时小龙虾肉约六七成熟)，捞出控油。锅烧热，放入色拉油约250克，放入辣椒酱、豆瓣酱各30克，蒜蓉酱、辣椒粉、干花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放入高汤1.5千克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟-15分钟即可。

2.蒜香龙虾

将小龙虾(每份重1.2千克)洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒入烧至六成热的色拉油中，炸至小龙虾色泽红亮、肉质七成熟时，捞出沥去余油。起锅烧热底油，放入蒜香酱350克，倒入过好油的小龙虾，用盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒600毫升，加盖焖烧10分钟-12分钟，放入熬制蒜蓉酱上的浮油30克，淋芝麻油5克出锅，撒香菜5克点缀即可。

3.十三香小龙虾

小龙虾1.3千克洗净，入七成热的油锅中过油。锅上火，下菜子油100克烧至五成热，下姜片、蒜子各50克炒香，下干辣椒50克、干花椒30克、郫县豆瓣50-80克煸炒出麻辣味，下入小龙虾翻炒均匀，撒入十三香粉15克炒香，下入啤酒600克，放入调料(小葱5段，盐3克，白糖5克，鸡精10克，味精8克，白胡椒粉2克)，烧至虾肉成熟，淋入芝麻油5克，出锅装入垫有青椒段的不锈钢盆内，撒上香菜，点然酒精炉即可。

波士顿龙虾的做法

波士顿龙虾的做法：水煮波士顿龙虾

材料：波士顿龙虾1只

做法：锅里倒入水，煮滚，放入洗淨的波士顿龙虾(水要盖过龙虾)，盖上锅盖，煮6-8分钟后捞出即可。

波士顿龙虾的做法：烤波士顿龙虾

材料：波士顿龙虾1只、起司丝50g、洋葱末10g、蒜末10g

调味料：黑胡椒少许、盐少许

做法

1、波士顿龙虾洗净后对半剖开，再去头部不可食用的部分，并用水稍微清洗一下。

2、烤盘上铺上锡箔纸，再放进波士顿龙虾，并在虾肉上摆放上洋葱末、蒜末、撒上盐和黑胡椒，放进已预热好的烤箱中，用250℃烤3分钟，取出。

3、在虾肉表面撒上起司丝，重新放回烤箱中，用250℃烤至起司丝表面融化上色即可。

波士顿龙虾的做法：高汤焗波士顿龙虾

材料：波士顿龙虾2只、黄甜椒10g、红甜椒10g、青椒10g、蒜碎5g、姜碎5g、葱碎5g、高汤500cc、奶油1大匙、起司2片、太白粉水少许

调味料：糖1小匙、盐1/4小匙

做法

1、青椒、红甜椒、黄甜椒分别洗净后切成细丁状。

2、波士顿龙虾对半剖开再洗淨，并在表面拍少许太白粉，放进130°C的热油中用中火炸约1分钟，取出沥油。

3、炸龙虾的锅里留少许油，加入葱碎、姜碎、蒜碎，小火爆香后加入奶油、起司、高汤和所有的调味料，稍微拌炒后加入炸过的龙虾、青椒丁、红甜椒丁、黄甜椒丁，小火煮2分钟后，再用太白粉水勾欠即可。

波士顿龙虾的做法：蒸波士顿龙虾

材料：波士顿龙虾1只、葱花10g、蒜泥2大匙

调味料：酱油2大匙、米酒2大匙

做法

1、波士顿龙虾洗净后对半剖开，再去头部不可食用的部分，并用水稍微清洗一下。

2、再把波士顿龙虾放进稍微深一点的蒸盘中，淋上混合均匀的蒜泥和米酒。

3、电锅外锅摆放上蒸架，倒入1杯水，按下开关煮滚后，放进放波士顿龙虾的蒸盘，盖上锅盖蒸约6分钟，至龙虾熟后取出，淋上酱油、撒葱花即可。

小龙虾吃多了会长胖吗

看具体的做法和摄入的量。

小龙虾是一种高蛋白、低脂肪的食物，如果将其清蒸，食用以后并不会对人体造成较大的热量负担，所以单纯吃这种小龙虾是较难引起发胖的，只不过处理的时候建议加入些姜片、柠檬等去除小龙虾的腥味。

而如果采用油炸、卤制等用油较多的做法，吃得比较多又不注意运动的话，是有可能增加人体的脂肪含量的。

香辣小龙虾的常见做法

香辣小龙虾的做法

需要的食材

小龙虾800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2个，八角2颗，桂皮2块，大葱1根，姜1块，蒜4瓣，重庆火锅底料150克。

做法步骤

1、小龙虾用清水冲洗2遍之后，放入2汤匙的盐、几滴香油，再倒入没过小龙虾的清水，浸泡2小时吐泥后，用干净的牙刷清洗小龙虾的腹部，拉出虾肠，冲洗干净。

2、姜蒜切片，葱切段，在锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

3、等香味溢出之后，放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后，放入小龙虾，炒至外壳变亮红色。

4、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀，放入草果、八角、桂皮，加入适量的清水，至食材的1/2处。

5、大火转小火焖20分钟之后，转大火收汁即可。

小贴士

1、在香辣小龙虾的做法中，挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心。

2、处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子。

3、使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。

4、小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住。

香辣小龙虾的做法介绍

需要的食材

剥好的小龙虾300克，大葱、姜半块，独蒜5—6瓣，胡椒适量，干辣椒多一些，玉米油适量，生抽1大勺，蒸鱼豉油2大勺，老抽半大勺，醋1小勺，料酒1大勺，糖1小勺，盐适量。

做法步骤

1、葱姜清洗干净后切成小粒，葱、干椒切段。

2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁。

3、在锅中放入油烧热后，翻入葱姜蒜、干椒、花椒爆香，翻入大虾爆炒1—2分钟。

4、待变红时调入味汁，加入少量水。

5、将锅盖盖上，中火焖制6—8分钟，待汤汁沥干使即可盛出。

小贴士

小龙虾要去掉虾头，并去除虾线。

香辣小龙虾怎么做好吃

需要的食材

小龙虾、干红辣椒、花椒、油盐、生姜、大蒜、桂皮、香叶、料酒、白糖。

做法步骤

1、将小龙虾买回来之后，放在盆中，用清水冲洗2次之后放入2汤匙的盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2个小时左右，这样就更好的清洁。

2、小龙虾去掉黑线，红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、在锅中放入清水，大火煮开之后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫之后捞出备用。

5、在锅中放入适量的油，放入姜片、桂皮、胡椒爆香。

6、放入砸好的辣椒酱，炒香，倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

7、撒入蒜瓣，加入精盐，倒入1汤匙的料酒，去腥，1勺白糖，翻炒均匀。

8、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟，汤浓即可。

小贴士

1、小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。

2、加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。

吃小龙虾要留意什么

不管哪种虾，虾线都是不能吃的，更何况小龙虾的虾线除了影响口感之外，还残留很多的有害金属物质，常吃容易影响健康。

鳃不是小龙虾容易产生寄生虫的部位，不要图新鲜，常吃的话是容易导致寄生虫出现在人身上的，如果煮不熟的话，那更加危险了。

其实虾的构造和其他生物不同，头部是重要的消化部位，很多废物以及毒素都残留在头部，吃头部是最错误的做法，希望大家不要这样做！

虾黄看似很美味又好吃的食物，但毕竟是长在虾头里面，是容易受到影响，常吃也难免出现不适，少吃比较好吧。

龙虾怎么选购吃小龙虾需要注意什么

虾背部的黑线是虾的消化器官，是用来将身体内的有害物质输送出去，因此最好在烹饪之前就去掉，而且要注意不要吃醉虾跟虾刺身，因为一些寄生虫都是以虾为中间宿主，人吃了之后很有可能会感染上肺吸虫病，而只有经过高温才可以将这些细菌杀死，因此也要注意虾的做法，小龙虾是一种耐肮脏的生物，还喜欢吃腐烂小动物的尸体，因此在河道里边捕捉的小龙虾就最好不要吃了。

如果是自己家做小龙虾，需要将两边的腮减掉，然后将黑线和头剔掉，但是一般餐厅能难做到这样的效果，因此小龙虾最好自己在家做。

小龙虾热水下锅还是冷水下锅

建议用冷水。

一般煮小龙虾的时候是建议用冷水下锅的，因为龙虾肉中富含蛋白质，直接用热水下锅的话，其肉质容易变得紧缩，吃起来的口感较老，而且这样容易使小龙虾的膻味锁在肉质中。

用冷水下锅的话，热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上，这样食材的受热会更加均匀，煮出来的小龙虾肉质也更为细嫩，是比较建议的做法。

小龙虾硬壳和软壳哪个好

各有其优点，看个人选择。

就生长环境来说，软壳的小龙虾一般比硬壳的小龙虾更好一些，没有过多的杂质和细菌，所以清洗的时候软壳小龙虾可能会更方便一些。

就其本身特征来说，软壳小龙虾肉质偏松散，容易入味，比较适合清蒸、蒜泥的做法。而硬壳小龙虾的肉质紧实有嚼劲，要长时间的蒸煮才能入味，适合油焖、红烧等做法，所以选择哪个主要看个人口味。