如何像广州人一样食而不胖

如何像广州人一样食而不胖

从早吃到晚已经成为了广州的城市习俗，然而这个城市身材肥胖的人却少而又少。究其原因，也许跟粤菜的清淡做法有关。粤菜中最著名的可谓广东靓汤了，它最能诠释粤菜健康、热量低的特点。

虽然广州号称美食天堂，中外各大菜系都能找到，但大部分广州人的最爱还是粤菜。

广东靓汤

粤菜中最著名的可谓广东靓汤了，它最能诠释粤菜健康、热量低的特点。

许多人到了广州饮汤会觉得奢侈：一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼，一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，价值不菲，可煲汤后的汤渣却大多弃而不用。因为按广州人的说法，营养都跑到汤水中去了，喝汤即可。就算专家极力推荐汤渣的营养价值，但是广州人仍然不愿意吃那汤渣。

不吃汤渣，摄入的热量就会小许多。而汤的熬制之初，所有的荤类原料要事先经过飞水、去油脂、去腥气，最后熬成的汤通常都没有多少油份，即便在减重期也可以喝很多碗。并且，因为这汤通常都是在饭前喝的，多喝几碗也就到了半饱状态，还能防止正餐吃得过饱。老火汤在煲的时候还有一个原则，就是原料要与冷水一起下锅，因为这样才能让原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等在慢慢加热时被充分吊出来，并溶于汤内，使汤味鲜醇味美。

粤式煲粥

和老火汤一脉相承的，是粥。这个粥，是用上好米粒熬出来的，颜色奶白，米香浓郁，广州人称它为粥底，通常是预先几个小时做好的。饭市时再按吃客的要求加入别的食材现做，例如艇仔粥、猪肝粥、鱼片粥等等，味道鲜甜又营养十足，广州人上火或肠胃不舒服的时候，第一个想到的就是它。

清淡健康海鲜

粤菜中的其他菜也颇合清淡健康的现代饮食法则。记得第一次在广州吃海鲜的时候，觉得怎么这么淡呢?那是清蒸的做法，只加入了一点豉油和姜丝，入口很嫩，但是也很淡，觉得不下饭。后来吃得多了方觉得其中的妙处：这样的做法吊出了海鲜本身的鲜甜味道，最能体现海鲜本身的魅力，比起其他菜系的爆炒或红烧，它口感更清冽，却不寡味，最鲜嫩、最多汁、热量也最低。

丝丁鱼的概述

丝丁鱼又名豆腐鱼，又有人叫它叫做鼻涕鱼。身体柔软,这是一种海水野生鱼，无法人工饲养。在厦门，很多人都都把丝丁鱼用来裹粉挂糊，油炸，口感真的很不错。。。

这款鱼，由于只有中间一根骨头，没有任何的小刺，是老人和小孩最适合吃的鱼，怎么吃都很安全。

广州人叫九肚鱼、狗吐鱼，潮汕人说殿鱼、乌齿佃，温州人最奇怪，说他们那里叫水潺。

肠粉的种类

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。

布拉肠粉是以品尝馅料为主，抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。

潮州肠粉

据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

制作

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

丰顺肠粉

当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。

制作

将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

特色

皮少馅多，味道丰富。

丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分。

阴霾天更容易致癌吗

“一到阴霾天，就总觉得透不过气来”，是不少老百姓最直接的感受。但人们往往低估了这种天气对健康，尤其是对肺部的长远影响。

中国癌症基金会理事兼控烟与肺癌防治工作部主任、首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授介绍说，目前癌症死亡率已经超过心脑血管疾病，位居我国城镇居民死亡原因的首位。而根据卫生部发布的“国内第三次死因调查结果”显示，近年来，与生活方式相关的肿瘤呈急剧上升趋势，其中，肺癌更是比过去30年上升了近5倍。“可以说，中国现在已经成为了‘肺癌第一大国’。”

“除了众所周知的烟草外，环境污染可以算是诱发肺癌的另一重要因素。”支修益认为。“空气污染地图”绘制者之一、公众与环境研究中心的阮清鸳告诉记者，空气污染严重的地区，人们患肺病等呼吸系统疾病几率明显高很多。此前，某民间报告援引卫生部数据称，我国每年因城市大气污染而造成的呼吸系统门诊病历35万人，急诊病例680万人，大气污染造成的环境与健康损失占中国GDP(国民生产总值)的7%。(《中国新闻周刊》2007年12月)

钟南山院士更以活生生的事例验证了这一观点。他直言说，他在接诊过程中发现，50岁以上的广州人哪怕没有肺部疾病，手术开出的肺都是黑黑的，“如果是红嫩嫩的那肯定不是广州人。”据介绍，近13年来，广州唯独肺癌发病率增加最快，其中又以空气污染严重的老城区发病率为高。而且只要一到阴霾天，广州呼吸病研究所的病人就能增加15%。但另一方面，广州地区吸烟人数却是下降的。“因此，从这一层面上来说，阴霾天甚至比香烟更容易诱发肺癌。”钟南山院士指出。

广州腊鸭翼的做法

主料：鸭翅500克

调料：盐50克

广州腊鸭翼的特色：

味道甘香。

教您广州腊鸭翼怎么做，如何做广州腊鸭翼才好吃

1. 将原只鸭翼洗净，用盐腌1天;

2. 腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味;

3. 然后，置于阳光下晒，或用火烘烤1天，第二天再晒;

4. 3天后，即可制成腊鸭鸭翼。

广州腊鸭翼的制作要诀：

食用时与鲜品制法相同，炖、煮、红烧，或煮汤均可。

哪些习惯导致胃癌

喝滚烫粥汤茶都会伤胃

老火靓汤、艇仔粥等，汤和粥在广州人的饮食中占据重要地位。许多广州人喝汤、喝粥喜欢趁热喝。喝白粥时，许多“老广”还喜欢配一些萝卜干之类的盐腌酱菜，但这些食品中亚硝胺类物质含量偏高，而亚硝胺是一类较强的致癌物质。正是这些不良的饮食习惯，造成胃的机械性损伤，增加患胃癌的风险。此外，广州人叹早茶、午茶，包括餐前餐后都有饮茶的习惯，如果茶水还很热就喝下去，也会增加患胃癌的风险。

不爱用公筷不利防菌

“不干不净，吃了没病”是很多老人的口头禅。原理是胃液酸性很强，能够杀死大部分进入的细菌和真菌，阻止了很多疾病的发生。但是，就算胃酸杀死了大部分外来细菌，也总有大难不死的，比如幽门螺杆菌。幽门螺杆菌含有一种酶，这种酶能在菌体周围制造保护层，以抵抗胃酸的杀伤。幽门螺杆菌还能牢牢地黏附在胃壁的细胞上，以避免随食物一起被胃排到肠道里去。这为胃炎、胃溃疡、胃癌等疾病埋下了隐患。很多人不习惯使用公筷，这样也使唾液里的细菌有机会通过筷子传播到食物上并相互交叉传染。

吃夜宵、抽烟小心致癌物

许多人有吃夜宵的习惯。常吃夜宵，胃得不到充分的休息，黏膜修复不能顺利进行，也是胃癌的诱发因素。烧烤在夜宵市场上越来越受欢迎，这类食物可能重复使用调和油，油内含有大量的致癌物质。“饭后一支烟，胜似活神仙”，其实这也是一种极伤胃的做法，因为烟草中含有大量致癌物，饭后抽烟，导致更多致癌物被吸收。

孕期腹痛千万别怠慢

孕期，女性会发生各种各样的变化，比如孕早期食欲不佳，容易呕吐，尿频，乳房胀痛;孕中期腹部隆起，腰部沉重;孕晚期尿频、便秘变得严重，开始出现睡眠障碍等等，正因为如此，很多女性朋友觉得怀孕的时候出现一些与平时不一样的疼痛是很正常的，并没有引起高度的重视，这是不对的，关于孕期腹痛，不同的妈妈有什么不同的体会呢?对此，就“孕期，你腹痛了吗?”这个问题我们访问了几名妈咪和准妈咪，看看她们各自有什么不同的回答?

小竹27岁广州人怀孕9个月的准妈咪职业：杂志主编

“我从来没有个腹痛的经历，为什么要痛呢?太恐怖了，还好我从来都没有过，不然我会很害怕的，这是一个很严重的问题吧!我觉得。”

霞妹20岁湖南人怀孕4个月的准妈咪职业：自由商人

“我经常腹痛，尤其是在晚上，不间断地，有时可以痛好几个小时呢?是那种胀痛的感觉，为此我还去看过医生，也照了B超，医生说是正常的，我也不敢随便用药，只是把每次痛的时间记录下来，我还是很担心，不知道到底是什么原因。”

杨杨29岁广州人怀孕5个月的准妈咪职业：医生

“这已经是我的第二胎了，两次怀孕的经历，我都没有出现过腹痛的情况，但是，身为一名医生，我知道，每个人的体质等各方面的情况不一样，有一些女性会有孕期腹痛的情况，也是正常的，要弄清楚原因。”

若兮她妈22岁江西人她的宝宝现在已经6个月大职业：暂无

“我那会儿有过腹痛的情况的，医生看了说是胀气，给我开了三副中药，我吃了就好多了，生出来的宝宝也很健康，所以，孕期腹痛是很正常的吧，不要太担心。”

食用白灼虾的注意事项

白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

孟买血型的分布

孟买血型在世界各地都是十分罕见的，在印度约为万分之一，在欧洲约为百万分之一。在某些孤立地区，法属留尼旺，H抗原缺陷个体的比率高达约千分之一。

孟买血型在我国极其稀有，有这种血型的人在全国所占的比率仅为十几万分之一，国内仅有约30例报道。正因为这类“孟买血型”非常珍稀，其价值和意义也就尤显重大。孟买血型在中国人当中极其稀有，因其红细胞上无A、B、H抗原，血清中除有抗A、抗B抗体外，尚有抗H抗体，唾液中可以找到A或B抗原。

据说，全国这种血型的人不过30人，深圳3人，广州1人，河北1人，甘肃1人，福州1人，湖南1人。山东泰安发现一例，是山东省首例!于2011年5月27日山东再次发现一对兄妹为孟买血;山东发现为3人。