金耳的食用功效

金耳的食用功效

性味：甘，微温、气香。归经：入肝、肺经。

黄耳(金耳)的食用功效：补益肺气，润肺化痰，护肝，健身美容，延缓衰老。据研究报道，黄

耳有降血脂、降胆固醇作用，并可防止脂肪在肝脏积累。

应用：(1)黄耳椰汁露：清心润肺护肤美颜。

(2) 黄耳猪腱汤：常用于支气管炎、肺炎恢复期调补身体。

(3) 黄耳莲子茨实腰果瘦肉汤：补益肺气、滋养强壮、健体美容。

注：干黄耳质硬实，用时需用淡盐水浸泡彳2小时，切去硬实蒂部，撕成小朵。

金耳的营养价值

金耳别名黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。在我国主产于四川、西藏、云南、福建、江西等地，为珍贵稀有食用菌。

子实体中等至大型，单生或群生，初期脑状.表面皱皮褶少，较平滑，长大后呈脑状回纹瓣裂，具深沟槽基部狭窄。野生金耳一般直径3~12厘米，高2~8厘米，外层胶质，金黄色或橙黄色，内部肉质近白色，基部色泽渐深呈现褐黄色。子实体干后明显干缩起皱，体积变小，并坚硬，近角质，重新吸水膨胀后，复原成韧胶质。当耳瓣充分展开，形似脑状，颜色呈金黄，具有弹性，当子实体转为橙黄色即可采收。

【营养与功能成分】

金耳子实体含脂肪1.7%~2.96%，蛋白质7.04%.9.56%，总糖量14.38%，还原糖6.7%，纤维素2.64%.灰分3.44%~3.75%(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸，其中必需氨基酸占3.15%~3.44%，占总氨基酸含量的37.85%~39.42%，必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。

【食用方法】

食用金耳的子实体。常见以金耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)金耳羹金耳25克，冰糖适量。将金耳用温水泡发，去杂质，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。说明：此品水发膨胀的重量为干品的20~25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6~8小时，成稠糊状，趁热食用。功效：清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等，既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高

血压并肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

(2)金耳百合羹金耳25克，百合50克，白糖适量。将金耳用温水泡发，去杂质，洗净撕片;百合用温水泡发洗净。锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗。功效：化痰止咳，可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

(3)金耳炖仔鸡水发金耳300克，嫩仔鸡1只(约500克)，料酒、精盐、生姜、葱各适量。将金耳洗净去杂质;仔鸡拔毛、去内脏，洗净，切成小块，放入沸水中煮片刻捞起，用清水洗去鸡块表面污物。锅置中火上，放入鸡块、料酒、精盐、生姜和清水各适量，煮沸后用文火炖至鸡熟，然后加入金耳、葱花，再炖10分钟即可。特点：鸡肉酥烂，鲜美可口。功效：补中益气、补精填髓，对脾胃虚弱，纳呆食少、小便频繁、崩漏带下、产后乳少等症有良好的食疗作用。

(4)金耳炒肉片水发金耳200克，猪里脊肉200克，精盐、味精、姜、葱、料酒，色拉油、鸡蛋清、淀粉、清汤各适量。将金耳洗净去杂质，撕成小片;猪肉切薄片入碗，放入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉质搅拌均匀。将姜、葱洗净切丝入碗，加料酒、精盐、味精、淀粉、少量清汤调成汁备用。锅置火上，入油烧热，将拌好的肉片入锅炒至八成熟时加入金耳，略炒一下，将配好的汤汁加入，翻炒几下即成。特点：肉嫩味鲜。功效：补肝肾、滋阴液、益气血、润肌肤、利二便、止消渴等。

(5)金耳鸽蛋水发金耳400克，鸽蛋12个，樱桃12粒，冰糖150克，蜂蜜80毫升。将金耳洗净去杂质，切去褐色部分，放入碗中，加冰糖及清水300毫升入锅蒸15分钟。备用。用12把小汤匙，将鸽蛋分别放入每把汤匙中，放入锅内蒸5分钟取出。将蒸好的金耳滤出，汤汁入锅加蜂蜜煮沸;再将金耳、鸽蛋(去皮)、樱桃同放在大碗中，加入煮沸的蜜汁即成。特点：红、白、黄三色相映，色鲜味美。功效：润燥、养血、补肾、养心、补中益气、健脾益胃、润肺止咳等。

金耳跟银耳有啥区别呢

木耳分黑木耳与白木耳两种，又称银耳，为食用菌，可供食用与药用，亦为滋补品。过去富贵人家都习惯炖燕窝吃以滋阴润肺，加上燕窝价昂，常吃易引来非议;事实上，木耳也富含胶质，不管口感或外形、营养成分均不输燕窝。

黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及含有磷、铁、钙、镁、钾、硫及钠等。

黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，主治崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。也适用于高血压、便秘及创伤出血等。

白木耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。

金耳又称金木耳、金黄银耳、黄耳、脑耳。金耳是一种子实体中大型的胶质菌类，鲜时可达4～8厘米，脑状，鲜橙红色。金耳不但营养丰富，而且具很高的保健和药用价值。其保健药用功能主要在于：①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。

银鱼食用功效

1、保健安胎：银鱼富含蛋白质和必需氨基酸，营养价值很高，特别是银鱼炒蛋这道菜能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是很好的保健安胎食品，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

2、增强免疫力：银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

3、润肺止咳：银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治孕期脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

4、防癌抗衰老：银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。孕妇食用能改善孕期皮肤问题，美容美肤。

金耳和银耳的区别

金耳，为真菌植物门真菌，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。那么，金耳和银耳具有什么区别呢?

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

银耳子实体纯白至乳白色，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌和扁韧革菌等。同时，金耳不但营养丰富，而且具很高的保健和药用价值。提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。

调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。

金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

金耳的好处 补血

由于金耳中铁的含量较高，人们食用之后，可以加快造血干细胞的再生，同时也能提高人体中血红蛋白的含量起到补血的功效。

金耳环的功效与作用

散寒，止咳。平喘，止痛。治风寒咳嗽，哮喘，腹中寒痛，龋齿痛，跌打损伤。

①《岭南采药录》："理跌打，治毒蛇仿，又能生肌去腐。"

②《广西中草药》："祛风散寒，平喘止咳，行气止痛，解毒消肿。治风寒咳嗽，支气管哮喘，腹寒痛，龋齿痛，毒蛇咬伤，跌打肿痛。"

③《广西实用中草药新选》："熄风开窍。治小儿抽搐。"

萝卜食用功效

萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经;

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

其他相关

如皋人种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间(公元827-836年)如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”如今红萝卜种植已很少，只在端阳节前后有少量上市，都以白萝卜为主。

金耳的功效

1、金耳能滋补身体

金耳是一种滋补功效特别出色的食材，它也叫黄木耳，外形与人类的大脑很像，它含有大量的蛋白质和脂肪，还含有铁、磷以及镁和钙与钾等多种微量元素与多种维生素，能补中益气，缓解身体虚弱，可以增强体质，也能让人们快速恢复体力。

2、金耳能止咳平喘

金耳性温，味甘，可以化痰也能止咳，它含有一些药用成分能把人体内的病菌消灭，也能让痰液稀释，并加快它们的排出，平时人们出现咳嗽和气喘以后可以把金耳泡发，加入冰糖一起蒸制，然后食用。

3、金耳能防癌抗癌

防癌抗癌也是金耳的重要功效之一，它含有一些天然的免疫成分，能促进人体细胞代谢，提高身体的免疫功能，平时食用可以减少癌细胞的生成与再生，能起到良好的防癌抗癌作用。另外金耳还是一种可以美容的特色食材，它含有大量的胶质成分，能加快皮肤细胞代谢，可以延缓皮肤衰老，能减少皱纹生成，也能有效的细嫩肌肤，让人们的皮肤变得越来越好。

银耳和金耳哪种更好呢

银耳是为数不多的晶莹剔透的食物之一了，它的滋补作用让它受到了大多数人的喜爱;其实银耳的形状和黑木耳是很像的，但是不知道这两者之间有没有什么关系，毕竟外形的相像也是代表了一种同源性，银耳最为出名的一种做法就是银耳莲子八宝粥，这是一种滋补且美味的食品;其实还有一种叫做金耳的，知道的人可能并不多，那么银耳和金耳哪种更好呢?

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有菌中之冠的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

金耳是一种食、药、美容兼用菌。其商品价值无论食用、药用、美容都高于现有人工能培育品种，正因如此，国内专家曾在上世纪八十年代初期着手探讨、摸索和研究。经过十五年驯化栽培，虽在实验室制种及段木栽培上有一定进展，至于木宵袋栽还未有切实可行实际生产经验，故此，至今不但市场见不到袋栽产品，甚至连较高层次的科研单位其种源都不保留，显而易见，木宵袋栽的难度可想而知。无毒性又无副作用的金耳产品，发展前景一路看好。但怎样能生产出产品满足需求，一直是人们期望的目标。为了达到造福人类的这个远大理想，经三年多方式、多层次、多模式的拼搏，初步认识和掌握袋栽的成功栽培技艺。

金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。