东北酸菜的腌制方法

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东北酸菜的腌制方法

东北酸菜可以说是东西的名菜，它也是我们民间常食用的菜品，老少皆宜。东北酸菜主要使用的原料就是白菜。而且它的腌制方法是比较简单的，下面我们来了解东北酸菜的腌制方法：

原料：大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克米醋一袋(250ml)

工具：中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净)

做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。

提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。我今年试验一下，效果如何还有待验证。

2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了)

4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要点：1.水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 (防止腐烂)4. 30天左右在食用

不放盐也可以(放盐可以放大粒盐(粉洗盐)

用白菜腌制酸菜的好处就在于白菜通过乳酸杆菌发酵之后，就可以产生出大量的乳酸，而乳酸对人体健康有利。但是，要注意酸菜只是偶尔吃吃可以，不建议长期食用。

酸菜是哪个地方的菜

酸菜到底是哪个地方的菜?很多爱吃的朋友都奇怪的一个问题，四川酸菜鱼的酸菜，东北炖菜中酸菜，就连广东也有潮汕酸菜，那么酸菜是哪里的菜呢?今天小编就回答你这个问题，其实酸菜只是一种蔬菜加工的方法，不是某一个地方特有的菜式，做酸菜原料也没有局限，白菜、荠菜、雪菜都可以做酸菜。今天小编就为大家重点讲一下四川、东北和广东三个地方的酸菜。

四川酸菜

四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。四川酸菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料，用途极广。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓，但缺点是叶多梗少，缺少爽脆的口感。

潮汕酸菜

潮汕酸菜和东北酸菜的腌法和味道完全不同，其味道极其特别，大概是选用芥菜的缘故。潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，进嘴爽脆，但相比四川酸菜不够香浓。酸菜在广东民间又称为咸酸菜或咸菜，其所含的粗纤维能促进人体的肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，其所含的乳酸是一种有机酸，有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥的功效，因此常吃既可预防便秘，又可预防肠癌。中医亦认为，酸菜性平味酸甘，有消食、解烦、通便的作用。

东北酸菜

酸菜，是东北的一种特色菜。东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单，甚至可以说有些粗糙。用料仅为白菜、盐和水。当然，再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧，也有规律可循。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂，前功尽弃。再有，生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法，简便易行，很快推而广之。

酸菜炖排骨怎么做好吃酸菜有哪些种类

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，还会产生大量乳酸，不仅吃起来非常的美味，并且还有不错的保健作用。

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，当然了，贵州酸菜不仅可以直接吃，也是可以用来炒菜食用的。

酸菜是什么地方的菜

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

东北酸菜

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

四川酸菜

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

贵州酸菜

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

云南富源酸菜

富源酸菜以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗、杀菌等工序，配上富源特殊水质(同样方法用外地水质制作酸菜，味不如富源水质制作酸菜)加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。品种分青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。富源酸菜经检测化验，无毒无副作用，具有健胃消食、减肥之功效，是调节口胃的配备品。吃法上可与肉类、豆类等食品炒、煮、蒸、冷食，做法多样。在众多酸菜品种中，数墨红阿依酸菜、后所铁翅踩缸菜最有名气，素有“阿依酸菜不用淘”的美誉。

怎条快速腌东北酸菜

1.东北酸菜的特点

东北酸菜是一种看起来是特别透亮脆生的一种酸菜，东北酸菜的颜色是有点微黄，东北酸菜的吃法也是很多种的，东北酸菜可以用来炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是很不错的。

2.东北酸菜的材料

白菜。

3.东北酸菜的做法

1)东北主要的冬天菜就是白菜了，东北酸菜的制作量是很大的，一次一家人就会做上好几百斤的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子了。先把白菜切开，凉干水份，然后再放进缸中，再放上水，一个月以后，就可以吃了，这是很简单的做法。

2)为了让东北酸菜做得更快一些，可以把东北酸菜瓣成一片片的再腌，再用开水烫一下，然后再加上发皮，这种做法放上半个月就可以吃了。

3)东北酸菜的做法也可以加一些盐，先氢东北酸菜切成两半，再凉去水份，再放进缸中。放一层菜，加一层盐，然后再用重物压着，再把开水开凉了后再倒进去，盖好盖子，过一段时间就可以吃了。

东北酸白菜的腌制方法

1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。

2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。

3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。

4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。

注意事项

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

酸菜炖粉条的做法

食材准备

东北酸菜500克，粉条100克，五花肉150克，葵花籽油，葱姜，酱油，鸡精，盐适量。

方法步骤

1、将酸菜清洗攥干，葱姜洗净切花，切片待用;

2、锅中适量水烧开，放入粉条煮软，捞出待用;

3、五花肉切厚片，酸菜切薄片后切丝;

4、炒锅中1勺油，放入五花肉煸炒变色，然后下入葱姜炒香;

5、接着放入酸菜翻炒，炒散后加入1勺酱油调匀，倒入足量开水;

6、大火烧开后转为中小火盖锅慢炖40分钟左右，然后加入粉丝搅匀;

7、然后加入适量的盐，鸡精调味炒匀即可出锅。

家常酸菜炖粉条的做法

食材准备

酸菜1斤，五花肉300克，粉条150克，葱花，姜片10克，花椒粉，盐，油少许。

方法步骤

1、将酸菜洗净切丝，粉条提前浸泡，五花肉洗净切片待用;

2、锅中油烧热，下入切好的肉炒至变色，然后加入葱花和姜片;

3、再加入盐，花椒粉炒匀，然后加入泡好的酸菜，翻炒片刻;

4、接着加入适量的水，放入粉条盖锅焖煮片刻，粉条熟软后出锅即可。

排骨酸菜炖粉条的做法

食材准备

排骨500克，酸菜1颗，粉条1把，大料2个，大葱1段，姜片，鸡精，盐少许。

方法步骤

1、将东北酸菜洗净切丝，排骨洗净焯水待用;

2、取砂锅放入排骨，大葱，大料，姜片，加入足量水烧开;

3、然后小火煮至排骨开始软烂，然后放入酸菜，小火煮半小时;

4、接着放入粉条，加入盐煮软，调入鸡精即可。

豆腐酸菜炖粉条的做法

食材准备

排骨少许，酸菜半颗，冻豆腐1块，粉条100克，海米100克，葱姜适量，鸡粉少许，胡椒粉，五香粉少许，排骨汤适量。

方法步骤

1、粉条用水浸泡半小时，干虾仁用水浸泡10分钟;

2、酸菜洗净切成丝，大葱切段待用，锅中加入足量肉汤;

3、然后放入排骨，姜片，大葱，烧开后加入酸菜和海米;

4、然后放入冻豆腐块，加盐，五香粉，鸡精和胡椒粉小火炖半小时即可。

5、最后加入粉条煮5分钟左右即可。

酸菜是哪个地方的菜

四川酸菜

潮汕酸菜

冬至吃什么馅的饺子酸菜饺子爽口解腻

东北很多地区都会包酸菜饺子吃，吃起来不但又酸又甜，还能促进食欲；另外，酸菜还能够中和肉类的腥腻味儿，爽口不油腻，因此也适合老年人食用。

建议：酸菜饺子不宜多吃。酸菜是用白菜腌制而成，其中含有一定的亚硝酸盐，不宜多吃。购买酸菜时要问腌制时间：一般21天时亚硝酸盐含量达到最低。