怎么挑选鲫鱼 怎么吃鲫鱼才安全
怎么挑选鲫鱼 怎么吃鲫鱼才安全
要求任何食品”零危险”是不现实的。但是，通过更多了解食品信息，明智地选择食物,我们还是可以将食品的危险降到最低。建议在食用鲫鱼时，多吃西兰花等蔬菜,并且尽量让你的食谱品种丰富。
怎么挑选鲫鱼 吃鲫鱼需要注意什么
鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。所以鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
怎么挑选鲫鱼
1、鲫鱼的选购,重在识别被毒死的鱼,毒死的鱼鱼鳍张开,发硬;鱼嘴紧闭,不易拉开;鱼鳃为紫红色或褐色，有些还可以从鱼鳃部嗅到农药气味，需要注意。
2、鱼眼突起的不要买，鲫鱼一般体长15~20厘米,体侧扁，背部隆起，高而宽,腹部圆。头短而小，有明显的侧线。劣质的鲫鱼一般色泽差,有斑块，磷片怀完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷,角膜浑浊;鱼体松软,弹性差。
3、闻起来有严重的腥臭味或有化工产品味。
怎样挑选鲫鱼
一般来说，挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤;体色青灰、体形健壮。一般来说好动，反应敏捷，游动自如，体表有一层透明的黏液，各部位无伤残，鱼眼清澈有光泽，鱼鳞平整有光泽，手拉鳞片不易脱落的鲫鱼才是好鱼。现实中，我们大多数买到的都是塘养的。那怎么挑选塘养的鲫鱼呢?
1、鲫鱼个头要在9两左右为佳。
2、看鲫鱼的眼神，你要选择那种有宁死不屈眼神的鱼，眼珠非常有神，当你缓慢靠近的时候非常警惕，然后闪电般逃开。
3、看鱼鳞，好的鲫鱼，鱼鳞发亮，不掉鳞;最后，就是捞它起来那一刻，好的鱼跳跃有力!
辨别雌雄鲫鱼的方法：
首先，公鱼的体形修长，而母鱼则圆一些;你也可以挤鱼的肛门处，流出鱼子的是母鱼，流白色乳液的是公鱼。
其二，挑选鲫鱼要看鱼的鳍条。泥鳅，雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，而雄鱼却是尖状的。
其三，挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形。鲫鱼，同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些。
鱼的哪些部位不能吃，鱼身上这6个部位，万万不能吃 鱼头
“吃鱼头补脑”的说法，在民间也非常流行。鱼头肉是很多人的心头好，光是看着一盘剁椒鱼头就直流口水了，但鱼头普遍更易蓄积重金属，最好少吃，儿童不宜长期吃。
建议在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。
发奶食谱之鲫鱼木瓜汤
没有结婚的时候在宿舍住大家的睡前讨论会，讨论的最多的就是木瓜的丰胸食法，既然木瓜可以丰胸那就一定能催乳，故我生了孩子每天都吃鲫鱼木瓜汤，奶水一直都非常之充足。
1、一定要选购新鲜的鲫鱼(注意不要把鲫鱼的胆给弄破了那样会苦)。木瓜可以是黄肉的，也可以是青肉的，木瓜以流出的白色奶多的为优质的。木瓜做汤前一定要切去皮，鲫鱼也要刮去鳞片。
2、烧热锅之后倒入花生油(不要太多)，把花生油烧沸，然后放两片以上的生姜进去，把洗干净的鲫鱼放进去煎，两边都要煎，以煎到鱼皮起皱为好(注意煮鱼汤一定要用冷水不然不会变成像牛奶一样的颜色)。
3、倒入适量的冷水进去(这个量要看鲫鱼的太小，一般半斤的鲫鱼用500ML的水足够)，水没过鱼就行了，然后大火烧开，放入切好的小片的或者小条条的木瓜，大火烧开之后改小火一直煮到木瓜烂熟然后放少少的盐调味即可以吃鱼吃木瓜。(不能咸)
鱼头真的不能吃了吗
人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。
怎样做鲫鱼汤发白 鲫鱼怎么挑选
1、我们在挑选鲫鱼的时候，一定要仔细观察它的颜色，要选择青黑的鲫鱼，而且个头也不要过于大，小的鲫鱼味道才会更加鲜美。
2、我们在宰杀鲫鱼的时候，一定要将它的鱼肚里的黑膜全部去除，不然鱼汤会变得很苦，直接影响到口感，鲫鱼最好用料酒进行腌制一段时间，以此去除它的腥味。
3、想要鲫鱼汤变得更加白鲜，那么就需要将鲫鱼进行油煎了，这比较直接炖的效果要好。
4、鲫鱼本身是非常鲜美的，所以在放调料的时候，不需要放太多，以免影响到鲫鱼的鲜美，所以只需要加点食盐、香油就可以了。