鳝鱼怎么处理

鳝鱼怎么处理

为了安全起见，刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜，让其排尽体内的脏东西。另外，鳝鱼的腥味主要来自于鳝鱼身上那层滑滑的粘液，因此处理鳝鱼的关键就是要去掉这层粘液。

在准备烹调鳝鱼之前，将活鳝捞出沥干水，放在锅内，并放入1大匙盐，随即盖上盖，不然黄鳝会跑出来的。放盐的目的是将鳝腌死，并将身上滑滑的东西去干净。黄鳝被盐腌死后，将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手为止。

如果你不想采用上述方法，下面这个方法也很简单方便——

将清水养过的鳝鱼捞出后，先把头部用刀背拍一下，拍死它，这样比较容易宰杀。然后洗的时候放一点盐或面粉，就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水，将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，基本上是放进去马上捞出，其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固，若时间过长，容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后，自然放凉，最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。

在这里需要提醒大家的是，焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗，否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬，还有腥味。

经期能吃黄鳝吗

一般情况下，女性来月经是可以吃黄鳝的，不会对身体产生不良的影响。黄鳝的营养丰富，具有补气养血的功效，经期食用对身体有一定好处。下面让我们具体来看看吧!

经期可以吃黄鳝

经期可以吃黄鳝。

据《本草纲目》记载，黄鳝有补气血、消炎、消毒、除风湿等功效。

经期吃黄鳝的好处

在经期吃黄鳝对调经补气有良好的效果，其次黄鳝可以益气补血、养肝护阴，有助于调理月经不调、痛经、闭经、虚寒腹痛等不适。

经期怎么吃黄鳝好

黄鳝粥

材料：白米一杯，鳝鱼若干，姜丝、葱花少许，水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙以及胡椒粉少许。

做法是：

1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开后，改小火熬粥。

2、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒滚烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出即可食用。

女人贫血吃什么东西好 黄芪鳝鱼汤

鳝鱼500克，黄芪30克，红枣和生姜适量，食盐、味精、胡椒粉各少许。鳝鱼处理好，再将黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入砂锅中，加水大火煮沸后，再用小火煮1-2小时，调味。

作用：补气养血、健美容颜。用于气血不足、贫血而面色萎黄、消瘦疲乏者。

产后恢复食谱大全

腊肉小米饭

它的主要原材料包括腊肉、小米、油菜以及调味品。制作方法：首先将小米洗干净、油菜洗干净切成碎状、腊肉切成颗粒状以作备用。然后往饭煲中加入适当的水和小米并将其煮沸，接着再加入油菜和腊肉。最后用小火再煮，直到饭煮熟即可食用。

红烧鳝鱼

它的主要原材料包括鳝鱼、玉兰片、胡萝卜、油菜以及调味品。制作方法：首先将鳝鱼切成段、玉兰片和胡萝卜切成片、油菜对半切、将葱剁成末以作备用。然后向锅里加入适量的油，烧热，加入姜葱炒香，接着再加入上汤、胡萝卜、玉兰片、鳝鱼段以及其他调味品。先用大火将其煮沸，再改用小火将其煮熟。最后将油菜放入放入锅中，浇上香油即可出锅。

芝麻杞子乌鸡汤

它的主要原材料包括乌鸡、枸杞、黑芝麻、红枣、姜以及调味品。制作方法：首先将黑芝麻加到锅中，加入少量油，将其炒香、乌鸡处理好，去除内脏、枸杞洗净、生姜切片、红枣去核以作备用。然后将以上全部原材料放入汤煲中，并加入适量的清水。最后用中火熬煮三个小时左右。出锅前加入调味品即可食用。韭菜鲫鱼汤

它的主要原材料包括韭菜、鲫鱼以及调味品。制作方法：首先将鱼处理好，去除内脏。然后将韭菜塞满鱼腹，将鱼放入盘中，并加入调味品。接着将其放到蒸锅中蒸半个小时即可食用。

鳝鱼吃了有什么好处 红烧鳝鱼

鳝鱼500克，黄瓜1根，蒜1瓣，干尖椒2个，精盐10克，姜、花椒、老抽、料酒、红糖、豆瓣酱适量。

(1)鳝鱼处理干净后去骨，切成段，备用。黄瓜洗净后切成滚刀块，备用。

(2)锅内放油，然后放入花椒、干尖椒，在炒出香味后捞出，备用。

(3)将鳝鱼段和姜片入锅爆炒，然后加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟。

(4)在锅内放盐，倒入黄瓜、蒜瓣后再焖1分钟,在水快干的时候勾芡起锅，即可。

黄芪煲汤的做法 黄芪鳝鱼汤

材料：鳝鱼500克，黄芪25克，生姜，红枣，食盐，味精，白胡椒粉，色拉油适量。

做法：将黄芪，红枣分别洗净，鳝鱼处理干净，洗净，切段，将炒锅放油烧热，放入鳝鱼，生姜，食盐炒至鳝鱼半数，放入黄芪，红枣，加适量清水，开大火煮沸，转小火煲1到2小时，加入食盐，味精，白胡椒粉调味即可。

功效：此汤有补气养血，健美养颜的功效，适宜于改善气血不足所致的面色少华，神疲乏力等症。

黄鳝的功效与作用

黄鳝是我们常见的一种水产品，黄鳝不但可以食用而且还有非常丰富的营养，经常吃黄鳝是可以起到很好的养生功效和保健的作用，黄鳝有多种做法，我们既可以采用黄鳝来做汤，也可以用黄鳝来炒菜，黄鳝对于我们人体有着非常多的好处，下文我们具体看一下黄鳝的功效与作用。

黄鳝不但可以食用而且还可以药用，黄鳝里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有人体非常需要的DHA和卵磷脂。黄鳝有促进新陈代谢和调节血糖的好处。

营养价值

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

药用

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

一、夏天吃鳝鱼 养血补肝肾

黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。

二、家鳝野鳝不能靠颜色分

对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

上文我们介绍了什么是黄鳝，我们知道黄鳝是常见的一种水产品，黄鳝有多种吃法，我们可以采用黄鳝来搭配其它的食材做成各种菜肴，经常吃黄鳝是可以起到很好的养生功效和保健的作用，上文详细介绍了黄鳝的功效与作用。

鳗鱼和鳝鱼哪个好吃

因人而异。

鳗鱼和鳝鱼是两种不同的鱼类，并且两者的外形有些相似，鳝鱼一般生长在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层中，因此若是处理不干净，食用起来会有些土腥味，但是肉质很是鲜美细腻，而鳗鱼生活中江海交界处，但是鱼刺不多，不过鱼腥味较重，两者各有好处与坏处，建议结合大家喜好食用。

水煮黄鳝有什么功效 黄鳝可以做什么菜

材料：鳝鱼、韭黄、蒜、豆酱、盐、淀粉、芝麻油、料酒。

做法：

1、韭黄洗净切段;蒜去皮洗净切末。

2、鳝鱼处理干净，取肉切丝，放入沸水中汆水，捞起，加芝麻油、盐、淀粉腌渍10分钟。

3、锅中加油烧热，放入蒜蓉炒香，再放入鳝鱼丝炒匀，烹入料酒，加入豆酱炒匀，放入韭黄炒熟即可。

黄鳝汤的家常做法大全

一、莲藕鳝鱼汤的做法

  菜谱简介 鳝鱼能增强人体新陈代谢，降低胆固醇含量，防止动脉硬化。莲藕和鳝鱼同食，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。

  材料

  莲藕200克，鳝鱼150克，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。

  做法

  1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末。

  2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻。

  3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。

  4、放盐和鸡精调味即可。

  二、黑豆首乌鳝鱼汤的做法

  材料

  黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜。食盐、味精各少许。

  补肝益肾，同时也是很好的抗衰老靓汤。

  做法

  1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯;

  2、何首乌、红枣、生姜分别洗净;

  3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量;

  4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。

  三、黄鳝排骨粉丝汤的做法

  调味料：生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗

  做法

  1. 排骨洗净，汆水捞起;

  2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时;

  3. 买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净;用热水淋烫， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好;

  4. 粉丝用清水浸泡至软;

  5. 葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段;

  6. 热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。

  四、鸡丝鳝鱼汤的做法

  材料

  用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

  做法

  1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

  2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。

 

小暑节气吃什么食物 小暑推荐吃鳝鱼

推荐理由：俗话说“小暑黄鳝赛人参”。黄鱔即鳝鱼的一种，其肉质在小暑前后最为美味滋补。小暑时适量食用黄鳝，能补充机体流失的营养，对身体健康很有益处。

材料：鳝鱼200克，竹笋150克，西红柿100克，大蒜、姜末、葱丝各适量。

调料：豆瓣酱、胡椒粉、料酒、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.鳝鱼处理干净，切段;竹笋洗净，切片;西红柿洗净,切片，铺于盘底。

2.将油锅烧热，放入大蒜、姜末、葱丝炒香，下鳝段翻炒,调入豆瓣酱、料酒，再放入竹笋片,加盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味即成。