柿饼的做法
柿饼的做法
应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。 目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。早些年间，人们通过人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)
选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第 1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。
将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在 40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
人工干燥法要注意
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
柿饼和红薯能同时吃吗 柿饼孕妇能吃吗
可以适当地吃一些。
柿饼的营养价值很高，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于维持人体组织器官的正常生理功能，而孕妇正是需要营养的时候，此时是可以适当地吃一些柿饼的。
而且柿饼的味道十分香甜，食用后还具有刺激胃酸分泌的作用，因此对于一些有孕吐反应、食欲不振的孕妇来说，适当地吃一些柿饼的话还可以起到促进食欲的作用。
柿饼比柿子热量高吗
柿饼的热量高。
柿子的热量是71大卡/100g，而柿饼的热量是250大卡/100g，1个柿饼大约有124大卡，热量比较高，含水量很低，所以一天只吃一个柿饼子，多吃很容易发胖的。
柿饼为什么冷冻不会硬 柿饼吃之前要不要清洗一下
不用。
只要是正规超市购买的包装好的柿饼的话，在吃之前是不用洗的，因为柿饼表面有非常多的糖霜，这是柿饼在晒制过程中糖分随着水分蒸发一起析出而形成的白色结晶。这些糖霜也具有一定的营养价值，食用后能起到清热降火、预防秋燥等作用。但如果吃之前用水洗柿饼的话，就会将其表面的糖霜冲掉，从而会降低柿饼的营养价值，同时口感也会大大下降。
但如果是在街边小贩购买的柿饼的话，吃之前最好能简单洗一下，因为其表面可能有很多灰尘细菌。
柿饼要放冰箱冷冻吗
建议放冰箱冷冻。
柿饼的表面含有较多的糖霜，一般在14℃以上时就会开始融化，所以一般是需要放在冰箱中低温保存的。
但是因为冷藏室中含有较多的水分，而柿饼表面的糖霜也会很容易吸收水分而受潮，此时不仅会影响到柿饼的口感，而且还会影响到柿饼的保存时间，所以建议最好是将柿饼放在冰箱中冷藏保存。
软柿子和硬柿子的区别 软柿子可以晒柿饼吗
不可以。
1、软柿子一般是用于直接食用或者是制作成柿子酱进行食用的，软柿子水分多，不好成形，也不好晒干，还容易发霉，是不能制作成柿饼的。
2、在制作柿饼的过程中需要将柿子揉捏成柿饼的形状，一般用软硬适中的柿子进行晾晒，所以，软柿子一般不用于制作成柿饼。
晒柿饼为什么要捏柿子 晒柿饼怎么防止发霉
在晒制柿饼的时候，一定要将其放置在通风透气处，这样能保持空气流通，从而能避免柿饼在晒制过程中出现发霉现象。
在晒柿饼的时候尽量用绳子将柿子绑起来，使其悬挂晾晒，这样能增加和空气的接触，也能减少发霉的几率。
在制作柿饼的时候一定要选择天气好的时候，如果天气是阴天或者下雨的话，空气中湿度会增加，这样也容易导致柿饼发霉。
柿饼的做法介绍
应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。
目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。早些年间，人们通过人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)
自然干燥法：
晒饼：
选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。
上霜：
将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
人工干燥法：
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
烘烤：
柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
人工干燥法要注意
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
注意事项
食用禁忌：【宜忌】脾胃虚寒、痰湿内盛者不宜食用。
糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
柿饼不可以当早餐吃，因为柿饼不可空腹吃。特别提示：忌与螃蟹同食。空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。
食物相克：
1. 不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石;
2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;
3. 食柿子前后不可食醋。
柿子很涩吃了会怎么样 柿子很涩可以直接拿来做柿饼吗
不建议。
柿饼能够使柿子中所含的水分挥发，其中所含的糖分会进一步凝聚，所以柿饼吃起来要比柿子更甜一些。
但是如果柿子本身就很涩的话，用来做成柿饼的话吃起来同样也会比较涩，所以在制作柿饼的时候同样也需要选择甜度高的柿子来进行制作，这样口感会更好一些，一般是不建议用很涩的柿子来做柿饼的。
柿子脱涩方法 涩的柿子能做柿饼吗
可以。
涩的柿子是可以用来做柿饼的，且这种涩一点的柿子做柿饼会更好。因为柿饼的制作过程很长，涩柿子在这种过程中就能慢慢的脱涩变软，然后变成柿饼。
如果是用那种已经成熟的柿子来做柿饼的话，其在晾晒的过程中可能就会出现腐坏的情况。
青柿子能做柿饼吗
1、如果是完成青色的柿子，是不能进行柿饼的制作的。
2、如果成熟度七八分，看起来除了青色还有快要成熟迹象的话，是可以进行柿饼的制作的。
成熟度七八分的柿子还没有完全变软，水分也刚刚好，用这种青柿子进行柿饼的制作再好不过了，将青柿子制作成柿饼也是柿子的一种保存方式，如果家里面有很多的青柿子，为了避免柿子成熟之后吃不完，可以将青柿子制作成柿饼进行食用。
柿饼子一天最多吃几个 柿饼的白色东西要洗吗
不用。
柿饼表面有很多白色粉末，这是柿饼的柿霜，是柿饼在晾晒过程中里面的糖分在随水分一起蒸发而吸附在果实表面形成的。而食用柿饼前并不需要清洗，因为这些糖霜也具有很高的营养价值，食用后能起到清热解毒、消肿止痛的作用，如果将其洗掉就会降低柿饼的营养价值，同时柿饼的口感也会受到影响。
晒柿饼为什么会发霉
晒柿饼最好是选择晴天，如果是阴天或者是下雨的话，空气中湿度比较大，在晒柿饼的时候就很容易出现发霉的情况。
另外晒柿饼的时候一定要将柿子放在通风处，如果通风不好的话，柿饼也容易发霉而变质。
在晒柿饼的时候一定要翻动，不然柿饼底下空气流通就会不好，如果再加上空气潮湿的话，就非常容易发霉。
柿饼晾晒时间比较久，所以晚上的时候要将柿饼收回室内，夜间有露水，空气湿度比较大，如果将柿饼放在室外会影响柿饼晾晒时间，并且还容易发霉。
柿饼冷冻可以保存多久
分情况而定。
如果是有包装的柿饼的话，建议按包装上保质期为准，在相应的保质期内吃完。但如果是散装的柿饼，建议再放入冰箱冷冻之前要先将其密封好，以减少柿饼和外界细菌的接触，从而能延长柿饼的保存时间，但这种散装的柿饼最好也要在半年内吃完，因为放置时间一久柿饼的口感会变得非常差，同时还容易滋生细菌而变质。