怎么挑选乌鱼子

养生健康

怎么挑选乌鱼子

颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点。

乌鱼子营养价值高，口感好，但是只有台湾等很少的地方生产，俗话说，物以稀为贵，所以乌鱼子的价格相对也就比较高，但是相对于其营养价值来说，绝对是物有所值的。

在年节前总能看到许多通路贩卖乌鱼子，价格参差不齐，且混淆消费者判断能力，而今年乌鱼子产量减少，加上价格飙涨，一堆劣质乌鱼子鱼目珠用猪皮填充假乌鱼子，仿制技术相当的惊人，假乌鱼子的制造技术不断在精进，消费者从外观上可能很不容易判断，往往都是吃了一口之后，才能明白乌鱼子的真假。另外，也可以在光线充足的地方将乌鱼子透光来检查，是否有细小的血丝分布，若无血丝或血丝分布为不寻常，即有可能是人造假乌鱼子。特级乌鱼子在市场上已出现供货不足的状况，消费者若想要购买请指定找乌鱼子专卖铺比较安心。

乌鱼子怎样做好吃

乌鱼子做法一、炸乌鱼子

口味：炸烧味。

主料：乌鱼蛋100克。

辅料：墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。

调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。

炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。

2、花枝(墨鱼)剁碎，与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。

3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

乌鱼子做法二、烤乌鱼子

鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。

方法：

1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

2、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。

3、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

4、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。

5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。

6、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

7、如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。

注意：烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。

乌鱼子做法三、乌鱼子生吃：苹果乌鱼子

材料：起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。

做法：

1、取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。

2、取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。

3、苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。

4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。

注意：以柠檬水浸泡苹果片，主要是在防止苹果直接触空气会氧化而变黑，摆盘时会较不美观，若不习惯柠檬水味道的读者，可以利用盐水浸泡，效果一样好唷!

如何挑选乌鱼蛋

对于乌鱼蛋这种我们没有见过的东西，我们应该更有兴趣去了解它的形状和营养价值。乌鱼蛋是乌鱼在繁殖期排除体内的子代，是它们后代繁衍的基础，希望大家能够理解。

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。

食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。

乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。

制作工艺

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时;

2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;

3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;

4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;

5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

2 工艺提示

1. 发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水;

2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味;

3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅;

4. 勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可;

5. 醋要后放，放早了就没有醋味。

为了让更多的朋友了解乌鱼蛋是什么，文章详细的为大家介绍了它的形状和制作方法，希望对喜欢吃乌鱼蛋的朋友有所帮助。同时，大家想要了解更多关于乌鱼蛋的相关资料，建议大家多关注我们发表的相关文章，对你们认识乌鱼蛋有很大的帮助。

乌鱼子烹调法

一、食用前，先将乌鱼子用少许米酒均匀涂抹于表层(视个人需要)，放置1-2分钟后撕去乌鱼子外层薄膜再将乌鱼子置入预热的烤箱内，以摄氏200度烤，放入烤箱烤约3-5分钟取出，待凉切成薄片或切丁，再搭配蒜白或白萝卜片或苹果片吃，风味绝佳。

二、食用前，先将乌鱼子用少许米酒均匀涂抹于表层(视个人需要)，放置1-2分钟后撕去乌鱼子外层薄膜，平底锅中放少许的油，等热锅后关小火再放入乌鱼子，煎至两面表皮起细小焦泡即可，待凉切成薄片或切丁，再搭配蒜白或白萝卜片或苹果片吃，风味绝佳。

吃乌鱼子上火吗

食物搭配不当对身体的伤害也是非常大的，尤其是身体上火是最常发生的，上火会导致口舌生疮或者便秘等，所以饮食要特别注意，那么吃乌鱼子会上火吗?

乌鱼子的营养价值

乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需胺基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

吃乌鱼子上火吗

不上火

了解了吃乌鱼子会上火吗之后，相信对喜欢吃乌鱼子的人能有一定的帮助，这样能让自己健康的同时还能更好获取食物的营养。

乌鱼上的粘液怎么洗掉乌鱼如何挑选

新鲜的优质乌鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的乌鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清，所以我们在挑选乌鱼的时候就要仔细的观察乌鱼的眼睛，这是很关键的一点。

乌鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性，这样的乌鱼是比较优质的。

乌鱼子的营养价值有哪些

乌鱼子是用雌性乌鱼产的卵做成的食物，含有非常丰富的蛋白质和脂质，营养价值非常高。风味独特是广受欢迎的美食。乌鱼子中含有多种人体必需的氨基酸，其脂质中含有大量的不饱和脂肪酸。乌鱼子中铁和锌的含量很高。中医认为，乌鱼子疏通女性月经、催乳、调经。

以及养血、补脾益肾、滋阴止带的功效。乌鱼子有很好的防脱发的作用，一般将乌鱼子做成汤食用，不但能防止脱发还可以起到乌发的功效，可以对毛囊进行全面的调理，给每个毛囊的黑色素细胞运送养料，促进它们产生黑色素，从而是身体变得调和，使头皮细胞得到再生。

乌鱼子胆固醇的含量较高，所以老年人尽量少吃。乌鱼子中含有多种维生素，经常食用乌鱼子对青少年的智力发育有很大的促进作用，还有促进身体生长的作用。乌鱼子的营养价值虽然很高，但是不是所有人都适合食用乌鱼子的，对于脾胃虚寒的人应少吃乌鱼子，对于高血脂。

高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病以及肝炎病的患者请尽量慎重食用乌鱼子，患有湿疹、肾脏病、荨麻疹、痛风、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，乌鱼子也是同样的，所以说有相关疾病的人一定要根据自己实际情况来适当食用，最好禁食乌鱼子。

此外由于乌鱼子的盐分很高，心血管疾病患者应酌量食用。这里要特别提醒大家注意的是：一般人也不宜过多食用乌鱼子，因为乌鱼子的蜡质含量非常高，人体摄入后不容易消化吸收，建议每次也就是吃上个几片乌鱼子尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。

乌鱼子是什么

乌鱼子是大家都非常喜欢吃的，其口感好，营养丰富，味道鲜美，尤其是日本人更将其视为是珍品，为什么大家都喜欢吃乌鱼子呢，乌鱼子是什么?

乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名。

乌鱼子因其口感独特，被日本人称为世界三大美食之一。橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

乌鱼子是一种水产加工食品，它不仅营养丰富，而且还有药用的功效，因此受到人们的青睐。

乌鱼子的功效与作用

橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因

如何挑选乌鱼子

颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点

乌鱼子的制作技巧

将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。看，赏心悦目;吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友

乌鱼子的保存方法

晒干

乌鱼子的食用禁忌

脾胃虚寒的人应少吃：高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食

乌鱼子的适合体质

一般人群

哪里的乌鱼子最好

每当面对这些天真活泼的孩子们时，家长们的心情也会好很多，所以不管他们问出什么样的问题来都还是会很有耐心的回答。比如孩子在动物园看到一只乌龟生了一个小乌龟时，那我们就会告诉他们这是乌龟的孩子的，当然乌龟子和乌龟孩子肯定不是一样。那么延伸的问题就会好多如哪里的乌鱼子最好吃呢?

乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。

乌鱼到处都有，但乌鱼子却盛产於台湾，原因是每年冬季冬至过後，中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵，经过台湾海峡，从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸，一直沿着海岸线南下到屏东南方外海交配後折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间，其卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。

上海最好吃的乌鱼子在哪里您知道吗?广大订餐小秘书网友票选得出了上海最好吃的乌鱼子，乌鱼子做法各异，小编今天分享给大家每个人心中美味的乌鱼子，汇集了乌鱼子价格优惠折扣、以纯天然的有机食材，用最健康的方式烹制美味的鲍翅料理，这就是京翅坊的坚持。餐厅得名于“御膳京翅”，这道菜采用古法烹制，水准足以再现当年帝王宫廷御宴的盛景。因此吸引了不少名流人士，其中名画家李斌、影剧明星高曙光、陈德蓉、秦沛等早已是京翅坊座上常客.可见上海台湾日本都有乌鱼子，不过受欢迎算是上海最好。

营养价值:橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

使用效果:有养血，通经，催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。

食物的价格高低不是衡量食物的标准，以怎样的方法做出的食物是最好吃才是衡量美味食物的标准。所以就想上面介绍的乌鱼子是上海的做出的味道的最好吃的，所以去上海游玩的游客们千万不要不去吃这种美味，不然就会觉得白来一趟了。对于一位厨师来说好好煮出最好的食物，才是他们的骄傲。

乌鱼子的营养价值与功效

乌鱼子怎样做好吃

烤乌鱼子

鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

炸乌鱼子

主料：乌鱼蛋100克、墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。

调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。

炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。

2、花枝(墨鱼)剁碎，与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。

3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

乌鱼子是什么

乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。

乌鱼子含有蛋白质及脂质比较的丰富，营养价值也非常的高。烘烤以后加上一些佐料食用，风味也比较独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。

乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名。

橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。

乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。

乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

乌鱼选购颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。

野生的看起来较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。

还有乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄几乎一致，外观干净也没有残肉，色泽也比较透明，软硬干湿也比较的适中，这都是选购的要点。

怎么判断乌鱼子的真假

如何挑选乌鱼子

日常饮食是我们必不可少的，所以在想要保证饮食质量选择食物的时候就要多花一些心思，上面是对什么样的乌鱼好的一些介绍，希望朋友们在购买乌鱼的时候能够按照上面的方法去选择试一下。

怎么挑选乌鱼子