发芽的黄豆做豆浆好吗

养生健康

发芽的黄豆做豆浆好吗

黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。轻微发芽的黄豆做出豆浆口感可能要比没发芽的黄豆差点，但不存在有毒一说，而且其营养可能更丰富。

发芽的黄豆营养更高

首先，黄豆的含钙量很高，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸，而在发芽过程中，植酸被分解了，能促进钙的利用和吸收。而且黄豆还含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，这类物质在发芽过程中急剧下降，减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生。

此外，发芽的黄豆既保留了原有的营养，还增加了新的维生素。例如，还原性维生素C从无到有，胡萝卜素和B族维生素也大大增加。而在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

要注意的是，轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做豆浆，但已经发芽很长的黄豆就已经是豆芽了，其性状不适合用来做豆浆，出浆率不会很高。

女人每天喝豆浆好吗

女人每天喝豆浆好吗？植物蛋白对现代人的保健养颜作用是非常明显的。既补充了人体蛋白质所需，又能预防很多疾病，比如很多癌症、心血管疾病等。每天喝豆浆好吗？每日食用大豆蛋白25克，可以有效预防心血管疾病还可以抗老。所以豆浆蛋白质是非常好的适合女性的保健食品。

第一：原料要选用上等的非转基因大豆(黄豆)制作豆浆可掺杂少量的黑大豆，做出颜色发暗的豆浆;掺杂数枚花生，豆浆口感更滑味道也略香。不太喜欢掺杂绿豆、谷物等富含淀粉的种子，淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发粘，且豆浆的味道也被掩盖。

那么，如何区分转基因大豆和非转基因大豆呢?可以参考黑龙江大豆协会给出的方法哦。每天喝豆浆好吗？本土大豆和转基因大豆的鉴别：

黑龙江地产大豆：成熟的、经过筛选的黑龙江地产大豆，呈圆形、颗粒饱满、色泽明黄，除黑龙江北部部分地区种植的抗腺品种外豆脐呈浅黄色;中国食用原产大豆已经有数千年的历史，早在《诗经》都有记载。

进口转基因大豆：从港口采集到的进口转基因大豆，呈扁圆或椭圆、色泽暗黄，与国产大豆明显区别是豆脐呈黄褐色，俗称“黑脐豆”。

第二：浸泡大豆也有技巧大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且减少出渣率。一般要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免菌类滋生。有时候，前一晚忘记按时浸泡大豆，可改用热水浸泡，使浸泡时间缩短。如果泡好的大豆迟迟没有打成豆浆，经数日换水后就生出了豆芽!

喝豆浆的时候一般搭配哪些食物最好

做豆浆最好是用泡过的豆子，大豆外层是一层不能被人体消化吸收的厚纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用，若不充分浸泡很难彻底洗干净。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率。而且大豆天生含有微量黄曲霉素(豆腥味的来源)，充分浸泡、反复熬制能使其含量大大降低。所以用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康，用干豆直接做豆浆偶尔为之尚可，经常喝可不好。

豆浆和什么搭配更营养

黄豆虽然营养价值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会明显增加。从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。

豆浆养生新吃法

用豆浆煮饭。豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。需要注意的是，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。

用豆浆做面食。做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。用豆浆和面做馒头，其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。

一个人喝豆浆用多少黄豆做豆浆的黄豆要泡多久

建议冷水泡12小时。

黄豆做豆浆前要先浸泡一段时间，让黄豆充分膨胀，破坏其细胞壁，这样豆子中的营养物质才能更好的被人体吸收，如果室内温度不高，可以放常温浸泡。

若是室内温度过偏高，浸泡的这段时间里黄豆可能有变质的风险，建议放冰箱冷藏浸泡，此外，黄豆不用热水泡是因为热水温度高，可能会导致黄豆营养有一定的流失。

豌豆生冻能保存多久豌豆可以打豆浆喝吗

可以。

豌豆也是豆类的一种，淀粉含量较高，是可以用来打豆浆喝的。而且相比黄豆，豌豆打出来的豆浆通常会更加清香，又因为新鲜豌豆的质地较软，因此制作之前一般也不需要进行浸泡，比用黄豆会更方便一些。

在用豌豆做豆浆的时候，为了口感更佳，还可以加入些花生、白糖等提味。不过值得注意的是，豌豆制成的豆浆喝多了容易胀气，所以肠胃不好的人群最好不要过量食用。

这些食物发芽后营养翻倍

吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗。在范志红看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素 A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

除了以上这些芽菜，据台湾《康健》杂志报道，韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

青豆能打豆浆吗

答案是可以。青豆做出来的豆浆味道很爽口，并且我们能够闻到青豆的那股天然清香气息。

青豆不仅能做豆浆，而且青豆做的豆浆营养也是十分丰富的，它含有丰富的蛋白质和钙质，并含有多种抗癌成分，比青豆更容易被人体消化和吸收。

也有人说青豆打出来的豆浆香味和口感都不如黄豆浆，个人觉得，青豆打出来的豆浆味道还是蛮不错的，而且颜色很好看，有兴趣的朋友们可以试一试哦！

早晨的豆浆晚上加热还能喝吗

看情况。

综上所述可以知道，豆浆是一种很容易发生变质的食物，一般都是建议现做现吃，早晨的豆浆晚上能不能吃主要看豆浆怎么保存。

如果是常温下保存的豆浆，那么建议不要喝了，豆浆中的蛋白质、维生素等成分物质是很容易发生变质的；但如果是将豆浆密封好后置于冰箱保存，那么这样的豆浆加热后还是可以适当喝的，只是需要注意，放冰箱保存后的豆浆，口感肯定是没有现做豆浆好喝的。

芽菜究竟好在哪？

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

黄豆发芽了还能打豆浆吗

发芽的时间不长，芽只长出0.5厘米左右的时候，可以用来打豆浆。

黄豆芽含蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素及多种维生素，源于黄豆，黄豆在发芽的过程中，更多的营养元素会被释放出来，因此营养价值更胜一筹。刚长芽的黄豆用来打豆浆，是营养最丰富的时候，等芽尖再长长，就不适宜打豆浆了。

食物发芽能吃吗 8种食材发芽更营养

发芽成蒜苗后，蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高。

据日本医界，学术界的研究报导，黄豆经初发芽（约几毫米长）的过程，其维生素A、E、C及B群急速增加，红萝卜素增加1-2倍；维生素B2增加2-4倍；叶酸成倍增加；另外普林减少，对于痛风者可酌量摄取。

黄豆催芽后，可减少胀气的发生率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或是与其他蔬菜一起食用是不错的选择。

不过发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

发芽糙米会产生一种特殊的胺基酸γ-氨基丁酸（GABA）。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，充足的GABA供应，具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用。发芽糙米的膳食纤维是精白米的3.7倍。以发芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病强身的保健功能。

绿豆芽性凉，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、钾、钙、铁等。随着发芽的过程，会突增豆类本身所没有的维生素C。

其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。

芝麻在催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食，也可作为啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒质量好坏的非常重要的指标。

麦芽在中医的临床用药上，也占据一席之地。其性甘，味微温，主要功效为食积不消、脾虚食少、减缓乳房胀痛等。

萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。适合低温油少、烹调，能保留芽菜大部分营养，非常健康。

发芽豆打豆浆味道更鲜

自己在家做发芽豆豆浆的步骤：

1.浸泡。黄豆洗净，加水浸泡24小时(夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次)，让黄豆吸水达到极致。

2.控水。将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水，使其保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆，要让它充分暴露于空气中。

3.放置。24—48小时之后，就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多，打出来呈水状，就不能称为豆浆了。

4.打浆。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可。

豆浆和什么食物一起吃最营养

专家指出黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0.5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。

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自己在家做发芽豆豆浆的步骤：

1、浸泡。黄豆洗净，加水浸泡24小时(夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次)，让黄豆吸水达到极致。

2、控水。将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水，使其保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆，要让它充分暴露于空气中。

3、放置。24—48小时之后，就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多，打出来呈水状，就不能称为豆浆了。

4、打浆。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可。

豆浆养生新吃法

用豆浆蒸蛋羹。用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1：1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。

用豆浆做汤羹。豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，让汤汁更乳白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品，加豆浆营养价值更高，还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合，也都非常美味。

豆浆搭配宜忌

1、不能冲入鸡蛋：鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。

2、可以搭配全麦食品，比如面包。全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，而且含有大量的营养素，如B族维生素(叶酸、烟酸、硫胺素)、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。

3、非油炸食品：豆浆含有丰富的蛋白质，而蛋白质在淀粉的作用下，能与胃液充分发生酶解作用，使人体更容易吸收其中的养分，而且不用油炸，脂肪含量低，更为健康。像营养麦片、馒头、包子、花卷等可以轮流登场和豆浆成为最佳搭档。

饮食建议：豆浆一定要煮开，一般加到有很多泡沫出来可能以为就可以了，那是一种”假沸“现象，一定要加热到泡沫逐渐消失。

豆浆水和黄豆的比例 2个人喝豆浆要多少黄豆

40-50克左右。按照膳食指南的要求，每人每天应该摄入30-50克豆类，而人体每天还需要摄入其他的豆类食品，而且食量也有限，因此在打豆浆时一般建议一人用20克左右即可，而两人的话用40-50克左右即可，大约80-100颗黄豆。当然，也可根据自己的喜好及食量适当增加或减少用量。

哪里产的黄豆做豆浆最好

东北大豆。东北大豆是非转基因大豆，是通过自然界优胜劣汰选择基因的变化，从而消除了转基因食品对人体可能造成的潜在危害，长期食用，安全可靠，想要豆浆营养价值更高的，还可以把红豆、黑豆、黄豆、绿豆、白豆一起榨豆浆，加一些黑米、芝麻、红枣都是可以的。

黄豆怎么发芽黄豆芽怎么做好吃

材料：黄豆芽300克，榨菜100克。

调料：姜末，葱末各10克，味精1小匙，白糖1/2小匙，酱油，料酒各1大匙，香油少许，水淀粉2小匙，清汤3大匙，植物油2大匙。

做法：

1.将黄豆芽择洗干净;榨菜洗净，切丁，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。

2.锅中加油烧热，先下入葱，姜炒香，再放入黄豆芽煸炒至软。

3.然后烹入料酒，加入榨菜丁，酱油，白糖，味精和清汤，旺火翻炒至熟。

4.加水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

材料：黄豆芽100克，芹菜80克，胡萝卜90克，白芝麻少许，蒜末少许。

调料：食盐4克，鸡粉2克，白糖4克，芝麻油2毫升，陈醋，食用油适量。

做法：

1.胡萝卜洗净去皮，切成丝;洗净的芹菜切成段。

2.锅中倒入适量清水烧开，放入3克食盐，淋入少许食用油，倒入切好的胡萝卜丝煮半分钟。

3.放入洗净的黄豆芽，倒入芹菜段，搅拌均匀，再煮半分钟。

4.将焯好的食材捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量食盐，鸡粉。

5.撒入备好的蒜末，放入白糖，陈醋，芝麻油搅拌均匀至食材入味，即可装盘，撒上黑芝麻。

材料：排骨70克，胡萝卜块，白萝卜块各40克，芹菜末20克，黄豆芽，葱花，姜片各少许。

调料：鸡粉，食盐各1克。

做法：

1.沸水锅中倒入排骨，汆煮一会，捞出。

2.砂锅注水，倒入汆好的排骨，放入洗净的白萝卜和胡萝卜块，

3.加盖，用大火煮开后转小火续煮1小时至食材熟软。

4.揭盖，倒入洗净的黄豆芽，放入部分姜片，加入鸡粉，食盐搅匀调味。

5.关火后盛出，撒上芹菜末，葱花和剩余的姜片即可。

炒黄豆芽的时候，一定要注意快火快炒，如果是凉拌食用，最好汆烫一下马上就出锅，炒豆芽的时候放点醋，有利于减少B族维生素的流失。

发芽的黄豆做豆浆好吗