菜心的制作技巧
菜心的制作技巧
蒜蓉白灼菜心、榄菜蒸菜心都是菜心的基本做法，热量相当低，是很好的减肥菜。如果嫌麻烦的话，也可以直接用蒜蓉清炒。菜心含有一定的草酸成分，不喜欢这个口感的人建议先焯水之后再做。菜心最怕买老，选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断
葱的制作技巧
大葱的制作技巧
1.每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用;
2.根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久;
3.葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用;
4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失;
5.在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果;
6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
地皮菜的制作技巧
地皮菜炖汤：地皮菜可用来炖汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。
地皮菜炒食：地皮菜加入猪肉或者鸡蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉：地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
地皮菜凉拌：地皮菜焯水后可加入萝卜丝、土豆丝和酱油凉拌。
红白菜的制作技巧
红白菜的制作方法：
1、将红菜头去皮洗净，上铰刀铰成碎末(或用刀剁碎)，入锅加水650克，上火烧开，煮10分钟左右，将糖、醋精、盐、香叶、辣椒放入，再稍开片刻，移到炉边待用。
2、圆白菜去根和老叶，清水洗净，用刀切成细丝，放盐25克，撒匀、揉匀，腌1～2小时;
3、再用手把腌白菜的水分挤出，放入陶瓷缸内;
4、把煮好的红菜头汁过罗滤入，用手勺把白菜与汁拌匀，上加盘子盖上，盘盖上再加重物压住，腌12小时以后，即可食用。
盖菜的制作技巧
1.盖菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤;
2.另外盖菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味;
3.将盖叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻;
4.另外盖菜不能生食、也不宜多食;
芹菜的制作技巧
1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心;
2.俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽;
3.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜;
4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂;
5.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服;
6.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
油麦菜的制作技巧
油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1.维生素B2.钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。
5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
冬腌菜的制作技巧
1、选白菜,材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜;
2、晒白菜,晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制;
3、腌菜,要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。
用脚(穿鞋要穿平底鞋)左右均匀的踩，直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。
直到白菜装满菜缸。老叶子也不用全挑了，要吃的时候再摘掉就可以了。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些;
4、铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。
不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。等腌好后，也不要频繁打开缸，最好一次拿出一定量，否则也容易让腌菜酸化。