动物脂肪真的有害吗​ 动物脂肪，真的有害吗

动物脂肪真的有害吗​ 动物脂肪，真的有害吗

四十岁以上的人都还记得，想当年，一碗加了一大勺猪油的阳春面，加猪油制作的豆沙汤圆，或者用黄油做的曲奇饼干，都是让无数人心驰神往，念念不忘的美食。

其中原因之一，就是它们的浓郁香气。动物肉类的香气，绝大部分藏在脂肪部分。去干净乳脂部分的牛奶，除尽皮下脂肪的烤鸭，无论是风味还是口感，总会比高脂肪食材差得很远。用植物油烹调，不可能带来肉类的特有香气，那么做成的食物也就少了很多美食魅力。

动物脂肪的第二个优势所在，就是脂肪的可塑性。绝大多数植物油在室温下都呈现液态，无论是点心、油炸食品还是菜肴，只要稍微多放一点油，这些油就会渗出来，这是个令人烦恼的麻烦。真正的美味境界，就是脂肪虽多，却不露声色，深藏在食品当中，而且成为塑造食品细腻口感的第一功臣。要达到这个效果，脂肪必须在室温下呈现柔软的半固态，既能维持形状，又能轻松变形，永远不会“渗油”。所以，面点要想做出“起酥”的效果，它所用的油脂，饱和脂肪比例必要达到一定水平，才会赢得食客的颌首赞赏。而黄油、猪油、牛油等动物油，天生具有较好的塑性，所以在“植物起酥油”出现之前，它们长期占据面点制作的统治位置，培育了一大批诸如牛油曲奇、鸭油酥饼、猪油火烧、奶油面包之类的经典名吃。

动物脂肪的第三个优势，就是是它们所含的饱和脂肪酸善于和淀粉及纤维亲近。人们热爱蛋挞、曲奇、酥饼之类点心西饼和小吃，就是喜欢那种塑性脂肪与淀粉紧密痴缠带来的酥香口感。人们都知道，只要有了足够的饱和脂肪浸润，即便是刺口的麦麸之类食材，也会变得香酥顺口。猪油，牛羊油，鸡鸭油，黄油之类能够提供轻松塑型的效果，正是因为它们饱和脂肪比例高于普通植物烹调油的缘故。究其原因，乃是因为饱和脂肪的分子是直线状态，能轻松插入淀粉和纤维素分子长链卷曲形成的螺旋结构内部，发挥最佳的结合效果。不饱和脂肪酸的分子形状弯曲，很难充分插入碳水化合物分子的螺旋内部，效果就大打折扣。

饱和脂肪的第四个优势，就是它们对加热有更好的耐受性。虽然脂肪酸看起来似乎相当稳定，其实在烹炒煎炸的高温之下，它们那平静的表面下都在发生汹涌变化，多不饱和脂肪酸不断地水解，氧化，聚合，环化，分解...乃至生成多环芳烃类致癌物。随着加热时间的延长，油脂还会颜色加深，质地发粘，严重影响菜品的质量。相比之下，饱和脂肪酸对加热的耐受能力则要大得多，产生的有害物质也相对较少。因此，厨师们早就发现，做芙蓉鸡片的时候，用猪油才能保持洁白如玉的卖相，用豆油就不可能达到理想效果。用动物油来做油炸食品，无论安全性还是口感特性，都比用玉米油葵花籽油大豆油要强得多。

动物油在具备这么多口感优势的同时，它也有两个健康弱点：饱和脂肪酸比例高，而且含有较多的胆固醇。从六十年代到最近，动物脂肪一直受到质疑，因为一些医学研究认为饱和脂肪和胆固醇会促使人体升高血脂，不利于预防心脑血管疾病。因为这种观点，美国人把用来做炸薯条炸鸡块的油从牛油换成了氢化植物油，把用来做蛋糕的脂肪从搅打奶油换成了植物奶油，理由是它们都不含胆固醇。结果呢，真可谓三十年河东三十年河西，到本世纪初，医学界确认，氢化植物油不仅饱和脂肪酸相当不少，而且其中所含的反式脂肪酸（反式油酸）比胆固醇更糟糕，它实实在在地增加心血管病风险。

说到饱和脂肪酸，食物中有很多种类型，有研究表明它们并非全是坏东西。饱和脂肪中又分为很多类别。其中16碳的饱和脂肪酸——棕榈酸的升血脂作用比较强，而18碳的饱和脂肪酸——硬脂酸的作用小一点。幸运的是，猪油牛油黄油里，主要是硬脂酸而不是棕榈酸。倒是用来做点心的棕榈油里面，棕榈酸的比例相当高。最近有几项研究发现，奶油里所特有的15碳酸与糖尿病和肥胖的危险呈现负相关性，对于像我一样喜欢奶油味道的人来说，又多了一个偶尔使用奶酪和黄油烹调的理由。

最近发表的一项研究，对此前的多项营养流行病学结果进行了汇总分析，发现膳食中饱和脂肪酸的总量和心血管疾病风险的关系，并不像从前所认为的那样肯定，两者之间并没有肯定的联系。对于热爱动物脂肪的人们来说，这可真是一个好消息。

按照目前我国最新发布的膳食营养素参考摄入量，对于中老年人来说，膳食摄入的饱和脂肪的数量应当控制在每日总能量的8%以内。按照每天能量摄入量1800千卡来计算，那么每天的饱和脂肪摄入量就应当是15克。猪油的饱和脂肪酸比例大概是40%，按此计算，每天如果用25克猪油来做菜，那么就会增加10克的饱和脂肪，占一日参考值的2/3之多。

实际上，除了少数纯素人士，人们很少有机会缺乏饱和脂肪酸。一方面，日常吃的肉蛋奶中都含有饱和脂肪，比如瘦猪肉中含有10%-30%的脂肪，平均按20%计算，一日吃50克肉就能提供10克脂肪，其中有4克饱和脂肪酸。全脂牛奶含有3%的脂肪，其中50%为饱和脂肪，那么喝250克全脂牛奶就能得到约3克饱和脂肪。若再算上鸡蛋和鱼中的脂肪，那就必定会超过10克。

另一方面，植物油中也含有一定量的饱和脂肪，比如花生油的饱和脂肪酸含量约占30%，那么用30克花生油炒菜，就会吃到9克左右的饱和脂肪。这几项加起来，早就超过15克的参考值！所以，要想使用动物油来烹调，首先要保证日常吃的鱼肉蛋奶不过量，其次必须保证不增加烹调油的总量，比如说，用猪油和牛油来替代植物油用于炒菜，每天的用量空间也不大，最多也只有25克左右，仅仅能炒一个菜罢了。

人们与其对动物脂肪那么纠结，倒不如更多地关注脂肪的摄入总量，降低烹调温度，保证脂肪的新鲜度，并按照使用温度来选择品种。那些需要高温加热和香酥口感的食物可以考虑使用部分动物油；煮肉炖鸡的浮油亦不必扔掉，而是替代植物油用于烹调蔬菜，既不会增加脂肪的总量，又不辜负它们的香气和口感。

既然追求美食，那也无需刻意禁绝对动物脂肪的热爱，而只需注意数量和频次。美食之所以为美食，就是因为它们不能天天享用，其美味魅力会在期待和回味当中得到反复加强。动物脂肪也一样，奶酪蛋糕也好，牛油酥饼也好，不妨给自己定个规矩，每个月只有两三次享用它们，而日常烹调注意清淡为主，油脂总量控制，多配蔬菜杂粮。如此，美食和健康可以兼顾，就无需把增肥的罪过归于动物脂肪了。

月经期间吃冰的会怎么样 少吃动物脂肪

研究发现，保持健康体重有助于防止经前期综合征。而健康体重离不开饮食控制等良好的生活习惯。

减肥好方法 适量摄入脂肪

看起来可能有悖常理，但是摄入脂肪真的可以帮助你保持苗条的身材。不少营养专家都推荐每日摄入热量的35%都要来自脂肪，但是你摄入的脂肪除了健康的植物脂肪，例如初榨橄榄油、鳄梨、坚果等，同时也要摄入一定的动物脂肪，让你有饱腹感。

糖尿病吃什么食用油好 如何判断一种食用油的好坏

（1）看油中的脂肪酸构成比例。一般而言，动物脂肪（油）中的饱和脂肪酸含量多，单不饱和脂肪酸含量少，而植物油则与之相反。

（2）看消化率。动物脂肪比植物油的熔点高，这会影响人体消化吸收，动物脂肪在营养的消化率上也不好植物油好。

（3）看维生素。植物油中大都含有丰富的维生素E，而在动物脂肪中，如鱼肝油、蛋黄油等含维生素A、维生素D，两者在营养上各有千秋。

原发性高血压吃什么对身体好

高血压病症朋友的饮食问题需要注意的方面有很多，下面我们就一起来看看。我们建议各位患者朋友减少脂肪摄入，限制胆固醇;脂肪供给40～50克/天，除椰子油外，豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油均含维生素E和较多亚油酸，对预防血管破裂有一定作用。同时患高脂血症及冠心病者，更应限制动物脂肪摄入。如长期食用高胆固醇食物，如动物内脏、脑髓、蛋黄、肥肉、贝类、乌贼鱼、动物脂肪等，可引起高脂蛋白血症，促使脂质沉积，加重高血压病，故饮食胆固醇应控制在300～400毫克/天。

除此之外，各位高血压病症患者还应该多多注意其他饮食上的问题。蛋白质代谢产生的有害物质，可引起血压波动，应限制动物蛋白。调配饮食时应考虑蛋白质生理作用，应选高生物价优质蛋白，按l克/公斤体重补给，其中植物蛋白质可占50%，动物蛋白选用鱼肉、鸡肉、牛肉、鸡蛋白、牛奶、瘦猪肉等。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的症状，那就是原发性高血压了，我们知道原发性高血压的危害面很广，所以我们要做好防治的工作，上文为我们详细介绍了原发性高血压吃什么对身体好。

食用油是选择动物脂肪好还是植物脂肪好

动物脂肪中营养价值最高的应该是鱼肝油，但是不能烹调食物。黄油和奶油是从牛奶中提取的，其他还有牛油、鸡油、鸭油等等，最为常见的是猪油。一般人烹调用的动物脂肪大都是猪油。

植物脂肪中多数人认为橄榄油是最好的，其次还有茶油、菜油、花生油、芝麻油、豆油等等。

动物脂肪和植物脂肪的最大区别在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，这也是很多营养学家建议食用植物脂肪的原因。

动物脂肪的饱和脂肪酸要高于植物脂肪，所以动物脂肪，天气稍冷就会变成固态。

（1）光吃植物油体内的过氧化氢会增加，会影响蛋白质的代谢、维生素的吸收，增加乳腺癌和结肠癌的发病率。过氧化氢还能引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病；
（2）光吃动物油体内的脂肪会大幅增加，胆固醇会升高，还会引起高血脂、肥胖、动脉硬化，有高血压的患者也不适合长期吃动物脂肪。

所以最好的办法是，植物油和动物油混吃，一般正常人动物脂肪：植物脂肪的比例控制在7:10是最健康的吃法。有动脉硬化、高血脂的患者可以适当的降低动物脂肪的食用比例。

什么因素会加速血管老化

血液呈酸性有害物质沉积在血管上。尽量使血管软化。可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用。一般地说，大米、面粉、肉类、蛋类等食物几乎都是酸性物质，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。特别推荐 血管老化，三类人群特别当心

过量的动物脂肪很容易促成血管硬化。人体摄入的脂肪在血液中不溶于水，必须和蛋白结合成“脂蛋白”才能溶解而后被运输到全身组织器官。脂蛋白按其颗粒大小不同分为4种，颗粒最大的叫“乳糜颗粒”，稍小点的叫“极低密度脂蛋白”，更小颗粒的叫“低脂蛋白”，最小的叫“高密度脂蛋白”。对血管硬化影响最坏的是“低密度脂蛋白”和“极低密度脂蛋白”，它们能沉积到血管壁形成粥样硬化，而“高密度脂蛋白”则有益。动物脂肪中，低密度脂蛋白过高，故易促成动脉硬化。

香烟中有害成分会加剧血管硬化。香烟中的一氧化碳会造成血管壁内皮细胞缺氧，促成动脉硬化。烟中的尼古丁还可使高密度脂蛋白减少，低密度脂蛋白增加，从而加重动脉硬化。

血压和血糖偏高都不利于血管健康。血压升高时，低密度脂蛋白就会更厉害地损害动脉内壁、加速动脉硬化的进程。糖尿病可引起全身血管损害、促进动脉硬化的发生。故应注意预防和治疗。

不运动或运动不当都会失血管失去弹性。适当的体育运动也是血管年轻的良方之一。因为不喜欢运动或者运动不当，都可引起血脂增高，久而久之则会导致血管丧失弹性，老化加快。适度的锻炼，可变脂肪为热能，不仅能健体强身，而且还能增加血管弹性，保持血管软化。至于活动方式，当然要因人而异，中老年人宜选用慢跑、散步、做操、气功、打拳等中低强度的运动。

心血管堵塞如何缓解

1、饮食要以清淡为宜，少吃咸食。吃盐过多，会使血管硬化和血压升高。

2、少吃动物脂肪。动物脂肪胆固醇含量高，可加速动脉硬化。少吃甜食。甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化。

3、患上心血管堵塞应该多吃一些豆类，乳类亦或者是菌类和蔬菜，同时也要多吃一些水果，如苹果，香蕉，核桃，猕猴桃等。这些食物都是可以帮助患者缓解纳的有害作用，并且可以促进患者体内纳的排出。

4、多食含钙食物，奶制品、豆制品、花生、红枣、海带、黑木耳、核桃、鱼等。

5、戒掉烟酒，烟酒过多引起心肌梗塞、脑中风，患者适合吃含钾的食物，能缓解钠的有害作用，促进钠的排出，可以降压。

脂肪真的有百害而无一益吗

一提起脂肪，很多爱美人士肯定是唯恐避之不及的，但我们可能不知道的是，脂肪还分为有益脂肪和有害脂肪，有益脂肪不但是我们人体健康所必需的，甚至对抗衰老起着至关重要的作用。

1、 现在很多人，尤其是一些爱美的女性都选择不吃含脂肪的食物，认为如果饮食中不含脂肪就是健康的，就能够减肥，这种观点正确吗?

脂肪真的有百害而无一益吗?

2、 你提到“美味”这个问题。中国是一个饮食大国，“炒菜”也是中国饮食的一大特色，那么，我们应该用什么油来炒才较为理想呢?

首先，我们应该来学习怎样辨别脂肪。我们可能经常听到人们在说饱和脂肪和不饱和脂肪，这是从脂肪的分子结构来划分的。关于如何区分，我们可以通过眼睛来判断：在室温下成固体的脂肪属于饱和脂肪，而在室温下呈液体的脂肪则被称为不饱和脂肪。多年来，饱和脂肪也就是说动物脂肪及乳制品常被人们指责为“坏脂肪”，但人们没有意识到转指肪的危害其实比饱和脂肪来的更大。不饱和脂肪其实有两种，抱歉，在这里又要谈到一些偏专业的术语了。一种在分子结构上是顺式的，而另一种是反式的。因为反式脂肪比顺式脂肪更加地稳定，所以腐败、变质得较慢，所以许多食物加工者喜欢用反式脂肪。但不幸的是，反式脂肪对人体的健康危害很大。反式脂肪也被称为转脂肪或有害脂肪，抑或被破坏的脂肪。从这个角度来说，这种脂肪是不是有利于健康，与它是不是饱和脂肪并没有什么关系，但却与脂肪是不是受到破坏有很大的关联。

脂肪肝患者不能吃什么 猪肥肉

猪肥肉是一种含有丰富动物脂肪的食物，每100克猪肥肉张，脂肪含量高达90.8克，属于高动物脂肪性食物，脂肪肝患者应该原理高脂肪食物。

尿毒症不能吃的食物 高动物脂肪

肥肉、肉皮、鸡皮、鸭皮等

脑血管堵塞的饮食方法

血管堵塞

心血管堵塞吃什么好，对于饮食应以清淡为宜，少吃咸食。吃盐过多，会使血管硬化和血压升高。每天吃盐应在5克以下为宜。少吃动物脂肪。动物脂肪胆固醇含量高，可加速动脉硬化。

少吃甜食。甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化。 戒烟忌酒。有烟酒嗜好的患者，会因烟酒过多引起心肌梗塞、脑中风等。宜多食含钾食物。

增加血管扩张的食物

钾在体内能缓解钠的有害作用，促进钠的排出，可以降压。那么心血管堵塞吃什么好的水果呢!其中含钾的食物有：枣花蜂蜜(枣花蜂蜜富含钾微量元素)、豆类、番茄、乳品、海带、鲜蘑菇及各种绿叶蔬菜，水果有橘子、苹果、香蕉、梨、菠萝、猕猴桃、核桃、山楂、西瓜等。

多食含钙食物，奶制品、豆制品、花生、红枣、海带、黑木耳、核桃、鱼等。

心血管堵塞吃什么好

心血管堵塞吃什么好

心血管堵塞吃什么好，对于饮食应以清淡为宜，少吃咸食。吃盐过多，会使血管硬化和血压升高。每天吃盐应在5克以下为宜。 少吃动物脂肪。动物脂肪胆固醇含量高，可加速动脉硬化。 少吃甜食。甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化。 戒烟忌酒。有烟酒嗜好的患者，会因烟酒过多引起心肌梗塞、脑中风等。宜多食含钾食物。

钾在体内能缓解钠的有害作用，促进钠的排出，可以降压。那么心血管堵塞吃什么好的水果呢!其中含钾的食物有：豆类、番茄、乳品、海带、鲜蘑菇及各种绿叶蔬菜，水果有橘子、苹果、香蕉、梨、菠萝、猕猴桃、核桃、山楂、西瓜等。 多食含钙食物，奶制品、豆制品、花生、红枣、海带、黑木耳、核桃、鱼等。

和牛是雪花牛肉吗 和牛的脂肪是不饱和脂肪吗

既含有饱和脂肪也含有不饱和脂肪。

和牛也是牛的一个品种，一般对于动物脂肪来说，其中都以饱和脂肪为主，比如猪、羊、鸡、鸭等，所以和牛中既含有饱和脂肪，也含有不饱和脂肪。

但其实饱和脂肪并不属于有害的物质，对人体来说也具有一定的生理作用，只有当饱和脂肪酸和不饱和脂肪按一定比例摄入才是最有利于人体健康的，所以平时也需要适量地摄入一些饱和脂肪。

胆固醇高哪些东西不能吃 动物脂肪

高胆固醇应减少动物脂肪的消耗，如猪内脏、猪油、黄油、肥牛、肥羊等，当你外出再吃火锅时，尽量避免吃肉，多吃蔬菜。