驴肉做馅需要提前炒熟吗 做馅要注意什么
驴肉做馅需要提前炒熟吗 做馅要注意什么
做包饺子的馅料时要注意肉类和蔬菜搭配的比例，一般建议对半比较好，肉类多食用起来容易感觉肥腻，而如果肉类少了很多鲜香，所以对半比例比较好。
做馅料时油放多了，口味就会油腻，而如果多加盐或酱油，虽然口味变好了，但是吃进去的盐自然而然也就多了，吃盐多了，血压水平就会容易升高，所以，做馅要少盐、少油。
驴肉的做法
泰山驴肉
原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒 生姜丝
制作过程
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
原料：鲜驴肉250千克
做法
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
(3).出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅
驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
材料
驴肉，面粉，白菜，青椒，大葱，油，酱油，花椒面，盐
做法
1.驴肉剁馅，还加了一点白菜，青椒和大葱。主要是我儿子不爱吃蔬菜，拌在肉馅里还能勉强接受。
2.用温水和一块面，放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
3.馅里加油，盐，酱油，花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了，因为白菜加上盐就出很多水，顺一个方向打馅，水就进肉里去了。
4.揪一小块面团，擀成面皮，把肉馅填进去，按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软，所以面板上要多放一些干面粉，防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团，要不做的时候手上到处都是面，狼狈不堪的。
5.饼擀的薄一点，不露馅就可以。
6.锅里少添点油，油热后把饼放进去，小火盖锅盖煎，两面煎至焦黄，饼皮鼓起，就是熟了。
驴肉火烧
材料
面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒、盐
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。之后搓成长条，切成小剂。
2、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
3、锅中刷薄油，将饼烙熟。酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒混合剁碎。
4、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
怎么做驴肉比较好吃
驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。下面学习啦小编跟你分享一下怎么做驴肉比较好吃?
一、浓汤驴肉煲的做法
材料
香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量
做法
1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意
汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点白酒，驴肉会熟烂得更快。
二、五香酱驴肉的做法
材料
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
三、驴肉火烧的做法
材料
驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精
做法
1.酱驴肉一块准备好备用
2.香葱洗净，香菜洗净备用
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟
4.自发粉加入40度温水和成面团
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状
8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡
9.在面板一边倒入一些白芝麻
10.将步骤8中的每个面团擀好
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出
四、驴肉馅饼的做法
材料
驴肉，面粉，白菜，青椒，大葱，油，酱油，花椒面，盐
做法
1.驴肉剁馅，还加了一点白菜，青椒和大葱。主要是我儿子不爱吃蔬菜，拌在肉馅里还能勉强接受。
2.用温水和一块面，放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
3.馅里加油，盐，酱油，花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了，因为白菜加上盐就出很多水，顺一个方向打馅，水就进肉里去了。
4.揪一小块面团，擀成面皮，把肉馅填进去，按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软，所以面板上要多放一些干面粉，防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团，要不做的时候手上到处都是面，狼狈不堪的。
5.饼擀的薄一点，不露馅就可以。
6.锅里少添点油，油热后把饼放进去，小火盖锅盖煎，两面煎至焦黄，饼皮鼓起，就是熟了。
蒸包子几分钟熟肉馅儿的
15分钟就能熟。
将肉馅提前炒熟的话，也就减少了蒸熟肉的过程，只需将包子的外皮蒸熟即可完成包子的蒸制，这就跟蒸馒头一样，因此时间上与蒸馒头差不多，一般等锅里的水开了之后，将包子放在蒸屉上，然后中大火继续蒸15分钟即可熟透，之后焖2-3分钟，避免包子外皮遇冷回缩塌陷，就可以盛出包子开吃了。
包子馅包生的还是熟的
根据实际情况而定。
包子的馅料需不需要炒熟，主要是根据包子的馅料决定的，要是包子是肉馅包的，为了不让包子具有腥味，那么可以将肉馅提前炒一下，去除其中的腥味，并且同时增加肉馅包的口感。
要是包子是素馅包，而生活中很多素材都是没有腥味的，并且很容易被蒸熟，所以可以不用提前将素馅料炒好也是可以的，并不会影响素馅包的口感。
饺子馅要不要炒熟 胡萝卜做馅到底炒不炒
可以炒也可以不炒。
如果是胡萝卜鸡蛋馅的饺子，那么一般需要将其与鸡蛋都事先炒熟，之后再混合用来包饺子，这样吃起来会更香一些，而且经过炒制之后的胡萝卜素也更容易释放出来，
如果是将胡萝卜与肉类搭配的话，那么一般是不需要炒的，可以直接将其剁碎混合在肉馅里面，但因为胡萝卜的质地比较硬，而煮饺子的时间比较短，所以建议将胡萝卜剁碎一点，以免出现不熟的情况。
猪肉和菜做的馅需要炒吗 猪肉拌菜做的馅需要炒吗
根据情况看。
由于猪肉带有一定的脂肪，一般来说，加入的菜炒不炒可以根据个人喜欢的口感决定，炒制过后，馅料会香味更足，口感更扎实，不炒直接蒸的话，口感更加细腻，汁水更多。
但要是加入菜的比例高于肉，或者是一些腌制类比较吸油的菜，肉的脂肪过少，不经过炒制，菜不能吸收足够的油分，会影响口感，建议先进行炒制过后，这样馅料的口感会更好。
艾窝窝与驴打滚
艾窝窝最为典型，形似大元宵，是将江米蒸熟，揉成圆团，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的馅包在里面，外皮滚些干熟米粉。民间有句顺口溜：“白粘江米入蒸锅，什绵馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。” “驴打滚儿”， 用豌豆粉和黄豆粉(也有用江米粉的)，混合蒸熟，卷上豆沙馅，再滚于炒豆面中成型，卖时切段。民间称说是“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋”。 比较偏爱驴打滚 艾窝窝比较甜腻