油条如何鉴别

油条如何鉴别

怎么去鉴别油条是不是潲水油条和洗衣粉油条呢?所谓的潲水油条是不良商贩在炸油条时，是用潲水油炸面团，而洗衣粉油条是在炸油条的时候在面粉里添加洗衣粉，使油条炸出来的效果比其他油条好得多。

潲水油条的鉴别：潲水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。用潲水油炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油。所以在购买油条的时候，不妨留意下卖油条的老板是否用的是潲水油。

洗衣粉油条的鉴别：洗衣粉油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞，而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀，吃起来口感平淡，没有油炸的香味。而洗衣粉油条闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。洗衣粉的原料主要来自于废弃的油脂和石油化工产品，油脂类的危害程度较轻，而洗衣粉中的化工产品纯度也不高，一般来说，人食用洗衣粉后，不太容易出现临床上的疾病反应，但是如果长期、大量食用，会对人体造成潜在的疾病危害。

脑梗死如何鉴别

脑出血和脑梗死性质不同，治疗方法也不同，因此，需及早明确诊断。在没有条件进行ct或核磁共振检查的情况下，可按以下几条鉴别：(1)脑出血病人多有高血压(血压食品)和脑动脉硬化病史，而脑梗死病人多有短暂性脑缺血发作或心脏病史。(2)脑出血多在情绪激动或用力的情况下发病，脑梗死多在安静休息时发病。(3)脑出血发病急、进展快，常在数小时内达高峰，发病前多无先兆。而脑梗死进展缓慢，常在1～2天后逐渐加重，发病前常有短暂性脑缺血发作病史。(4)脑出血病人发病后常有头痛、呕吐、颈项强直等颅内压增高的症状，血压亦高，意识障碍重。脑梗死发病时血压多较正常，亦无头痛、呕吐等症状，神志清醒。(5)脑出血病人腰穿脑脊液压力高，多为血性，而脑梗死病人脑脊液压力(压力食品)不高，清晰无血。(6)脑出血病人中枢性呼吸障碍多见，瞳孔常不对称，或双瞳孔缩小，眼球同向偏视、浮动。脑梗死病人中枢性呼吸障碍少见，瞳孔两侧对称，眼球少见偏视、浮动。

当然，个别轻度脑出血病人临床症状轻，与脑梗死相似，两者难以鉴别。而大面积脑梗死病人，出现颅内压增高，意识障碍时，也酷似脑出血，临床上不好区分。要力争尽早做ct扫描检查。脑出血的ct表现为高密度阴影，而脑梗死表现为低密度阴影，两者截然不同。

怎么鉴别面条好坏

香喷喷的面条是老面姓最喜欢吃的主食之一，从南到北都有着过生日吃面条的习俗，人们俗称之为“长寿面”。加工好的干面条、湿面条不论是在超市还是在街头的摊点都能买到，买着虽然方便，可吃着未必舒心。劣质粉、滑石粉、增白剂、增筋添加剂等，让本来香喷喷的面条失去了独有的面香味。这种面条的绝大部分来自街头夫妻店、城郊小作坊，他们在家中加工好面条，直接批发给中小餐馆、饭店、超市(一般都是送货上门)，或者租一个小柜台、或者就在路边摆一个小摊点进行销售，其价格每500克多在1.0元至1.3元，价格是很便宜，小商贩总不至于亏本赚吆喝。那么加工500克面条的成本该是多少钱呢?我初算了一下，现在市场上最普通的面粉每500克在0.98元至1.2元，加工500克面条需面粉450克-470克，其成本最少在0.95元以上，再加上人工费、水、电、包装物料、税收、厂房设备折旧等，进入市场的成本价应在1.3元至1.8元之间，如果用的是上等面粉，成本约在1.8元至2.3元之间。这样，为了降低成本，一些小贩们的加工方法有如下三种：

一、 增重法。湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。

二、 增白法。一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉)，市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。

三、 增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。

造成面条市场混乱的原因很多，主要原因就是门槛太低，租个摊位买台小机器，或者是随意搭盖一个棚子就开始生产销售，还有就是消费者便宜、图方便。但随着我国“QS”食品质量安全准入制度的实施，面条生产也将会纳入规范的行列。

怎样鉴别优质面条?

来源：粮食局 作者：粮食局 2010-6-21 7:51:05 阅读：[41] 评论：0 查看评论

优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：

(1)外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条;

(2)闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。

(3)试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。

香薰精油的鉴别

真假精油 仔细甄别

目前，精油在美容、医疗保健市场占据了一席之地不假，假的是在利益驱使下，疯狂涌入市场的大量低质、伪劣、冒牌精油。目前，多数消费者对精油成分、原料还很茫然，对其性价比也缺乏清晰的判断，这种情况下，掌握一些实用的鉴别知识是必要的。

方法一：观察产品包装

一、价格

精油的花材产量、萃取方法和出油率等因素决定了它的价格。大部分的纯正精油价格都在百元以上，萃取一公斤玫瑰精油需要上千公斤玫瑰花瓣，因而玫瑰精油十分昂贵;而从甜橙等柑橘类水果果皮中所萃取的精油则因原材料数量多、出油率高，价格也相对的便宜。

精油的价格在相当程度上反映了它的品质和护理功效，所以千万不要想以低廉的价格买到功效卓越的精油，价格太低廉的精油很可能是人工合成、品质低劣甚至对身体有伤害的油。

二、规格

国际上单方精油的标准规格都是10ml，因为单方精油是高浓度的植物精华，每次使用都是按滴来计量的，例如薰衣草、柠檬、佛手柑等。当然也有小产区、特别限量版和特别昂贵的精油以5ml或2ml出售，例如玫瑰、香蜂草等。20ml及以上的则比较少见。

三、是否标注产地

不同地区生长的植物所萃取出的精油，在品质和功效上会有极大的差距，例如，最好的薰衣草精油品种来自法国南部的高地，法国其他地区虽然也生产薰衣草，但是在质量上却无法和南部高地的薰衣草相提并论。

四、装瓶

1、纯正精油

精油必须以深色的玻璃瓶装来保证它的品质，因为光线、高热、潮湿都会破坏精油的成分。

为了避免挥发、变质，精油通常会保存在深色密封小玻璃瓶里，瓶盖也有特殊的耐强酸、强碱性。纯植物精油，其标签上应标明纯度，配有滴头的瓶子包装的产品一般是3%~10%的稀释精油。

目前纯精油的装瓶大多以深绿色、深蓝色、深褐色和琥珀色的玻璃瓶为主。其中，深绿色和深蓝色玻璃瓶的价格较贵，因为它对精油的保存期要比深褐色和琥珀色的长。

此外，纯精油的装瓶还必须附上安全盖和滴头，因为纯精油的使用是以"滴"数而非毫升来计量的。

2、非纯正精油

非纯正精油的气味特点是短暂、单一，可能刺鼻或引发头痛。长期吸闻甚至可能对呼吸道粘膜造成伤害。

五、使用说明

绝大多数纯精油是不可直接用于皮肤的，如果商家介绍说可以直接用于皮肤，还说是纯精油，那就要警惕商家是否用一些基础油来冒充精油了。

方法二：观察精油特性

一、味道

精油的浓度很高，拥有原植物浓缩了70倍以上的味道，气味自然、持续、多层次。精油中含有百种不同的分子，综合作用于脑后，会令我们感受到前味、中味、后味的不同，回味悠长。如：柑橘类精油气味清香，可愉悦心情，很容易让人接受并喜欢;檀香精油气味深沉，令人感觉宁静。

二、颜色

多数精油是透明无色的，例如迷迭香精油、玫瑰精油等。部分精油也可能呈现淡黄色，例如罗勒、乳香等，甜橙呈橘色或金黄色。

六、油液状态

虽说精油是“油”，但是精油大多并不油腻、油滑，而是清澈透明像水状。我们可以将精油滴1滴在面巾纸或白纸上，观察精油的状态。精油挥发干后，一般不会留下油渍。一些含有铁质的精油可能会留下淡淡黄棕色，某些柑橘类精油会留下淡黄色痕迹。

七、渗透力

1、纯正精油

由于植物精油的分子十分细小，可迅速地渗透入皮肤。因此可将测试的精油轻擦在手背并稍微按摩几下(测试单方精油时请先稀释后再在手背按摩)，品质越精纯的精油，会越快被吸收干净，不易产生厚重的油腻感。

2、非纯正精油

如果按摩较长时间后仍不能完全吸收，或在皮肤上留下亮晶晶的油脂成分，则说明精油不纯。

马油真假鉴别图 外包装鉴别

正品厂家生产的马油一般包装质量较好，纸质以及印刷都会比较细腻、清稀；而假的马油包装比较劣质，字和纸质的纹路都不是非常清晰。

橄榄油怎样鉴别

1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，这种油也是不能购买的，这个范围太失真了，这就意味着很可能进行了化学脱酸。

2.再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。如果要买更高等级的橄榄油，可以直接选择带有欧盟DOP有机认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油，虽然价格比一般的橄榄油价格高，但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。她还建议说消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。

4.另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

5.对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。

艾条的标识及鉴别

标识等级

许多卖家卖艾条时标明艾绒等级为：6：1、10：1、15：1、30：1，还有更高的比例。一般消费者难以辨别真伪，实则很简单，就是艾叶提取的纯度，6：1就是6公斤艾叶提取1公斤艾绒，30：1就是30公斤艾叶提取1公斤艾绒，这就是艾绒的等级。等级越高，艾绒纯度越高、杂质越少，那么艾绒纯度高有什么好处呢?中医古典书籍中有杂质多易伤肌肤，有枝梗损经脉的讲法。所以直接灸身体的艾条一定要选用高品质的艾条，辨别艾条好坏最简单的方法是直接打开艾条检视即可，或根据价格来判断艾绒的比例，价格低的艾绒比例就低，成本就低，价格高的艾绒比例高，成本就高。[2]

鉴别方式

取本品，置显微镜下观察：T字形毛弯曲，柄2～4细胞。非腺毛1～6细胞，壁有疣状突起。纤维束棕色，壁甚厚，有的周围细胞含草酸钙方晶，形成晶纤维。分泌细胞类圆形，含淡黄棕色至红棕色分泌物，其周围细胞作放射状排列。草酸钙方晶成片存在于薄壁组织中。

如何鉴别地沟油

1.看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。

2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。

3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。

4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。

李健森说道，街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心。

油豆腐的鉴别

颜色

优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

重量

掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。

内囊

掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

弹性

用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。

反应

将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

马油真假鉴别图 气味鉴别

假的马油膏体有一种刺鼻的气味，就像是洗洁精的味道；而真正的马油膏体会有一种淡淡的很自然的清香，让人闻起来很舒服，没有刺激感。