腊肠刚灌好可以吃吗 做腊肠之前肉要洗吗

腊肠刚灌好可以吃吗 做腊肠之前肉要洗吗

可以不洗。

在制作腊肠之前肉是可以不洗的，这样吃才能保留肉最原始的香味，做出来的香肠也是最香的。另外如果对肉进行清洗，且不晾干就直接制作腊肠的话，腊肠中会含有一定的水分，这样腊肠在晒制过程中很容易出现腐坏变质的情况。

腊肠可以煮着吃么

可以。

煮制是常见的食物烹饪方法，在烹饪腊肠的时候可以用煮制的方法进行料理，在做腊味汤的时候可以食用这种料理方式进行制作，不过，从反馈来说，腊肠最好吃的食用方法还是炒制，放一些葱姜蒜等调料，再加上一些一些调味品，经过翻炒之后就是十分美味的腊味了，如果喜欢吃重口味饮食的话，还是更推荐将腊味煮着吃。

腊肠做法大全

关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。

自制腊肠的做法一

主料：猪肉5斤

辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g

1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

2. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。

4. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。

5. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。

6. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。

7. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。

8. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。

小贴士

这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。

自制腊肠的做法二

食材明细：猪肉8斤、盐渍肠衣、适量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐姜粉、酱油白酒

1.准备齐所有原料

2.猪肉切成稍有厚度的小片

3.根据自己喜好适当添加各种调料

4.拌匀的肉片腌渍一个小时

5.盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会，洗干净备用

6.矿泉水瓶截剩瓶口的一截，将肠子套在瓶口上，可以用绳子固定住.

7.然后就可以灌肠了.

8.罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔

9.分节绑好，大功告成，可以挂到通风避光的地方风干。

有了上面文章介绍的两种自制腊肠的做法的详细介绍，那么，对于那些不会做腊肠的人是很好的。以后，他们就可以按照上面教授的方法来自己操作了。虽然可能一两次是不能成功的，但是多尝试几次，就一定可以做好。而且随着经验的累加，会做得越来越好。

腊肠晒到什么程度最好

腊肠灌好后放在阴凉通风处保存，一般晾至香肠颜色由鲜肉色转变为红褐色，表面带有带有一定褶皱，整体稍微发干发硬，用手按压起来有弹性这种外干里软的状态就差不多了。腊肠的晾晒时长一般会耗费7-10天左右，腊肠晾好之后闻着香味十足，会让人非常有食欲。

腊肠刚灌好可以吃吗

可以。

刚灌好的腊肠是可以立马吃的，只是这样就更吃普通的新鲜肉一样，并没有腊肠的风味。另外如果要吃刚灌好的腊肠的话，建议要尽量吃，因为此时腊肠中水分以及油脂含量比较丰富，放置时间一久就很容易变质。

但一般还是建议将腊肠晒干之后再吃，这样吃起来口感更加的鲜嫩可口，紧实有嚼劲，并且保质期也会更久。

晒腊肠遇到下雨天怎么办 腊肠灌好了要用热水烫过吗

不用。

腊肠灌好之后是不需要用热水烫的，因为腊肠是以新鲜猪肉以及猪小肠为原材料制作而成的，灌好腊肠后可以直接用热水烫的话，受热胀冷缩的影响肠衣很容易被烫熟甚至是出现裂开的情况，这样就会导致猪肉漏出来。这样会大大影响腊肠的正常晒制，所以不宜用开水直接烫腊肠。

但可以用冷水稍微洗一下肠衣，这样能清洗肠衣外面的油脂，这样腊肠在晒制过程中不容易出现腐坏变质的情况。

腊肠晒的时候断了怎么办

腊肠灌好之后会分成一节一节用绳子系起来，这样方便晾晒，后期食用起来也会更加方便。但如果在晾晒过程中绳子断了的话，建议可以将腊肠一节节放在竹子编成的筐子内继续平铺晾晒。只是在晾晒过程中需要不断翻面，这样能让腊肠风干的更加均匀。

另外在绑腊肠的时候尽量选择麻绳，棉线绳等较结实的绳子，这样在晾晒过程中就不容易出现断掉的情况。

灌腊肠用肉末还是肉丁 做腊肠为什么要加酒

腊肠中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种营养成分，且自己做的腊肠不会放入防腐剂，所以不是很好保存，而酒精具有杀菌消毒的作用，在做腊肠的时候加入适量酒能起到杀菌抑菌的作用，能延长腊肠保质期。

酒本身带有一股醇香味，做腊肠的时候加入适量酒能去除肉腥味，从而能让腊肠口感得到提升。

晒腊肠的最佳温度 腊肠怎样算晒好了

腊肠没晒之前是呈鲜肉色，在晒制过程中颜色会慢慢变暗，等腊肠颜色开始变红褐色，或者有点发黑状态时，就说明腊肠差不多晒好了。

刚灌好的腊肠质地会比较饱满，但随着水分蒸发腊肠质地会慢慢变干，表面甚至会发皱。但用力按压会有弹性，整个处在一个外干里软的状态。

刚灌好的香肠不会有什么味道，最多只会有一股肉腥味，但香肠晒好之后，香肠会变得风味十足。

腊肠的菜品历史

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常，腊肠其独特风味尤以湘小伍家出名。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。

世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破最长腊肠的世界记录。

腊肠晒多少天可以吃

7~15天。

腊肠灌好后建议放在露天通风处晾晒，让腊肠中腌制的配料得到充分的挥发和渗透，但是注意不要暴晒，不然可能会导致腊肉中的温度过高，而导致里面的肉出现发酵的情况，并且，还要在晾晒过程中注意不要淋上雨水。

挂在外面晒好后，即可将腊肠移至阴凉通风处晾晒7~10天，直到腊肠达到外乱内干的状态即可受气保存或者食用。