鸡蛋怎么挑选 鸡蛋营养价值高
鸡蛋怎么挑选 鸡蛋营养价值高
市售有不同种类的鸡蛋，营养价值可能有些许不同，一般来说，每100公克的鸡蛋有蛋白质14.8克、脂肪11.6克、醣类0.5克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A 1440国际单位，以及少许的维生素B群。
吃鸡蛋注意事项 裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
吃鸡蛋尽量采用营养价值高的吃法。例如蒸着吃，鸡蛋营养丰富，但是不同的吃法保留营养价值的程度不同，最有营养的吃法还是煮透了来吃最好。
买鸡蛋选什么样的
鸡蛋的颜色与营养
蛋壳颇色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并 无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高。
柴鸡蛋的选择
柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。蛋重受遗传因欢的影响较大。不同品种品系的鸡产蛋的重量不同，生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。
很多人在买鸡蛋时，总喜欢买“柴鸡蛋”，而且认为蛋黄金色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再 也起不了作用了。
为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色，为了使得鸡蛋“红心”，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。
所以，在选购鸡蛋时要有的放矢。对蛋黄，蛋壳颜色不必考虑太多。但是对蛋壳颜色是否均匀(平时所说的颜色很正)、蛋充是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注惫。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
如何挑选鸡蛋和皮蛋
1、挑选新鲜肥美的鸡蛋的方法:把鸡蛋放手心掂一下,感觉到鸡蛋比较赘手,蛋壳颜色偏红的鸡蛋较新鲜肥美,如果感觉鸡蛋比较轻,说明这鸡蛋不够新鲜,蛋壳白色说明鸡蛋不够肥美。
2、挑选皮蛋的方法:这是一位星级大酒店的总厨告诉我的,我试过这方法非常准。方法是把皮蛋放手心轻轻抛一下,感觉到皮蛋有些弹,那这个皮蛋就是最好的。
吃生鸡蛋的好处
鸡蛋在饮食当中是最普通的一种食物，它也是营养价值高的食物。尤其是儿童，家长们更是每天必须要给儿童吃一颗鸡蛋，用于补充营养，鸡蛋有着健脑的作用。但是，对于鸡蛋的吃法一定要注意，生鸡蛋是不宜食用的。
众所周知，鸡蛋的营养价值高，其蛋白质所含必需氨基酸的种类,数量,比例,最接近人体,同时也是最容易被人体吸收和利用. 鸡蛋性味甘,平,无毒,归经入心,肺,脾,胃,肾,为养心安神,滋阴补血的养生佳品,经常吃的话有健脑益肾等作用，不过，生鸡蛋可是不能吃的，吃生鸡蛋根本没好处。
有的人常吃生鸡蛋，认为生鸡蛋营养高，其实，生鸡蛋中含有的细菌最多，而且生鸡蛋中的营养物质不易被人体吸收和消化。所以，大家要想吸收鸡蛋中的营养，必须要将鸡蛋煮熟后再吃，像煮鸡蛋就是可以让人体完全吸收到鸡蛋中营养的。再就是像炒鸡蛋、冲鸡蛋、鸡蛋羹等。
请勿陷入吃鸡蛋的三大常见误区
鸡蛋是一种再平常不过的食物，这种食物虽然很普通，经常吃到，但是它的营养价值确实非常高，易被人体所吸收。但是吃鸡蛋也是需要注意的，不然很容易陷入以下三大常见误区，请大家认真阅读。
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
土鸡蛋更有营养
真相
各项研究证明，土鸡蛋和洋鸡蛋从蛋白质、维生素含量等各方面的成分研究，都没有太大的差别，营养价值也各有千秋，没有太大区别。
而且，土鸡蛋本身的真假也存在很大问题。真正的土鸡蛋产量很小，大多数农户散养鸡蛋都是自家消费，而市面上售卖的所谓土鸡蛋，大多数都是假冒的，或是“土洋结合”。
土鸡蛋口感更香?
很多妈妈认为土鸡散养在田间，自由活动，心情舒畅，再加上丰富的食物来源，因此土鸡蛋风味更加自然，口感比洋鸡蛋也更加香醇。
真相
“好心情”+“摄食丰富”确实对鸡蛋及鸡肉的品质造成一定的影响。但是，抱歉，土鸡蛋之所以吃起来更香，其中的主要原因还是因为土鸡蛋的脂肪含量比洋鸡蛋要高!正在减肥的妹子要注意了!
土鸡蛋营养价值更高?
土鸡蛋颜色较深，含有丰富的类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄素含量超过50%，胜过其他食品，对眼睛发育非常有好处。
此外，土鸡蛋磷脂和ω-3不饱和脂肪酸的含量高于洋鸡蛋，对宝宝大脑发育有益。
真相
1、鸡蛋的营养和颜色主要取决于鸡的食物来源。
虽然土鸡蛋中类胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸略高于洋鸡蛋，但只要在场养鸡饲料中加入天然的着色物质，如青菜叶、南瓜皮、橘子皮，也可以提高洋鸡蛋中类胡萝卜素的含量。
至于磷脂和ω-3不饱和脂肪酸，在饲料中加入亚麻籽油和鱼粉就可以了。
2、土鸡蛋营养价值不稳定
因为散养鸡自由觅食，每天吃到的东西可能都不一样，所以每天生产的鸡蛋营养价值也会略有差异。而产养鸡却可以通过调配饲料中的营养素，达到鸡蛋营养价值的相对稳定。
总体来说，土鸡蛋并不一定比洋鸡蛋更有营养，二者其实在营养价值上并没有太大的区别。
此外，不管什么蛋，其最佳食用期是一周内，最多不要超过一个月，时间越长，不仅营养价值会降低，甚至会变质!
如何挑选鸡蛋呢?
1、挑选新鲜的鸡蛋
不论是土鸡蛋还是洋鸡蛋，我们首先要看的是鸡蛋的新鲜度。
*首先是看蛋壳，如果蛋壳表面呈磨砂状，表面略发白似有一层白霜，则为新鲜鸡蛋，反之蛋壳表面非常光亮，甚至有黑色斑点，这个鸡蛋很有可能是不新鲜的。
*其次是听声音，把鸡蛋放在耳边摇一摇，能听到声音则为不新鲜鸡蛋，如果没有声音，则是新鲜的。
*此外，买回家后，敲开鸡蛋，蛋黄饱满鼓起，则新鲜，如果蛋黄扁平，甚至散开，则是不新鲜鸡蛋。
2、有条件可以购买品牌鸡蛋
品牌是产品质量的保证，特别是有绿色食品和有机食品认证的鸡蛋，一般安全性更高，口味也更好，但价格也相对较贵，有经济条件可以挑选。
当然，如果没有条件，普通的鸡蛋也是能基本保证营养供应的。
土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值 笨鸡蛋营养价值更高吗
因为两种鸡蛋中蛋白质含量相当，而维生素和脂肪酸方面存在一些差异，可以说是各有千秋。总得来说笨鸡蛋和普通鸡蛋都是营养价值很好的食物，营养价值差异不大。
吃鸡蛋的常见误区
误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
毛鸡蛋的营养价值 活胎毛鸡蛋营养价值高
活胎毛鸡蛋是鸡胚胎在生长发育过程中，被有意终止孵化形成的“半蛋半鸡”，口味鲜美独特。在胚胎的发育过程中，由于生态重组，毛鸡蛋的营养素可能会比普通鸡蛋多，但到目前为止尚无科学实验证明。
毛鸡蛋的营养价值 怎么吃毛鸡蛋营养价值高
最好的活胎毛鸡蛋是11-12天的，为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，需要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多即可。
吃的时候选鸡蛋两头有大的那头敲破轻吸，吸喰中鸡胚胎会随汁进入你的口中，不用加任何的盐之类的佐料，蛋底的硬块要沾盐吃更好吃。
注意！毛鸡蛋含有激素，小孩和孕妇不宜吃，成年人也不宜天天吃！