各种蛋类的营养价值

各种蛋类的营养价值

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。我们每天的膳食中蛋类是必可少的，《中国居民膳食指南》中也明确提出经常吃适量的蛋，保持每天在25克—50克之间，这样的范围对身体是有好处的。不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，全蛋为12%左右，蛋黄高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化，蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高。优于其他动物性蛋白。那么下面我们就对各种蛋类的营养进行分析：

1. 鸡蛋。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋中的脂肪含量约10%—15%，98%集中在蛋黄中，蛋清中的脂肪极少，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

鸡蛋还含有其它重要的微量营养素，如铁、钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D、E、K与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食物配合食用。

让我们进一步分析一下土鸡蛋和洋鸡蛋的区别，土鸡蛋散养的鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。土鸡产蛋少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。洋鸡蛋是养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的所产的蛋，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

2. 鸭蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷、锌、硒等营养物质。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，矿物质为1%—1.5%，主要集中在蛋黄部分，特别适合身体中迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富，它对骨骼发育有益，并能预防贫血。所含的卵磷脂具有降低胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收，鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。另外中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴养血、清肺、丰肌、泽肤等作用。

3. 鹌鹑蛋，鹌鹑蛋又称鹑鸟蛋、鹌鹑卵，鹌鹑是一种生性胆怯、体型较小、浑身褐色的鸟，经常潜伏在农田、草场的植物根基，极难发现，一受到惊吓，就会尖叫着直飞而去。鹌鹑蛋个体很小，一般只有5克左右，蛋体成灰白色，表面有大小不等的棕褐色斑点在上面，很多人都知道鹌鹑蛋营养价值不逊色与鸡蛋，有的女性经常食用，说是有护肤、美肤的作用，很多人对鹌鹑蛋的评价很高，称之为“动物中人参”、“卵中佳品”、 “灵丹妙药”等。那么鹌鹑蛋中的营养真的很高吗?我再次就给大家进一步分析!

鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、钙、磷等。拿相同重量可食部分的鸡蛋和鹌鹑蛋来进行比较，鹌鹑蛋中的维生素A、磷脂都稍高于鸡蛋，并且消化吸收率也要比鸡蛋高一些，磷脂有助于脑部发育，特别是6岁以下的幼儿特别适合，维生素A对于经常使用电脑的人来说，有预防视力减弱的作用，维生素B2含量是鸡蛋的2倍，能促进生长发育，并且鹌鹑蛋中的维生素D是其他蛋类所不能比拟的，它是大脑记忆力和信息处理的所必须营养素。同时鹌鹑蛋对神经衰弱、失眠多梦、女性月经不调、缺铁性贫血、身体虚弱、皮肤护理有很大的改善，其中含有的芦丁有降低血压的作用。唯有鹌鹑蛋中的胆固醇含量较其他蛋类高一点，对于高胆固醇、心血管疾病的人群，应该少吃为好，从以上可以看出，鹌鹑蛋特别适合幼儿、老年人、爱美的女性以及贫血、身体虚弱、失眠多梦的人群食用。

鹌鹑蛋可以进行炒、煮、蒸、煎、做汤食用，味道都很不错。以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。普遍的做法就是将鹌鹑蛋冷水下过，煮熟晾凉剥皮食用。对于婴幼儿、老年人食用时，可以将鹌鹑蛋蒸成糕，食用起来既方便又容易消化，在此我给大家推荐一道用鹌鹑蛋做的汤，具有保健食疗作用，就是将少许桂圆肉下过，煮一会儿，再将5个鹌鹑蛋轻轻的磕入锅中，成小荷包蛋，煮熟放入少许红糖，做成桂圆鹌鹑蛋汤，这道汤具有补血安神、健脑益智、补养心脾、丰泽肌肤的作用，特别对失眠多梦、心悸、记忆力减退这样的人群有疗效。

刚才我们对鹌鹑蛋的营养进行了分析，可以看出，鹌鹑蛋中的营养成分的确要优于其他蛋类，所以，在生活中我们可以适量的吃点鹌鹑蛋，每天别超过7个就行。

4. 鹅蛋，鹅蛋在各种蛋类中，胆固醇含量最高，100克蛋黄含有1696毫克，鸡蛋、鸭蛋黄也就是1510毫克，鹌鹑蛋最低。鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低，仅为3%左右，研究证明其蛋黄中所含的中有一种碱性物质，常吃对内脏有损坏。鹅蛋脂肪含量很高，其热量比其它蛋类要高，如果烹调不当，其口感也不如其他蛋类细腻可口，

5. 鸽子蛋。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，有改善皮肤细胞活性、提高皮肤弹，增加颜面部红润等功能，所以很适合女性人群食用，并且有滋阴补肾之佳品。儿童常吃可预防麻疹。据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，而蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

6. 皮蛋多以鸭蛋为原料，加工好的皮蛋，蛋白表层呈黑色凝固状，中心呈浆糊状;蛋白呈半透明的褐色凝固体。它营养丰富，其维生素A 和维生素B 族的含量与鲜蛋十分接近。由于在腌制的过程经过了强碱的作用，所以皮蛋内蛋白质及脂质已经分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。此外，因为制作时使用了铁剂，其含铁量也较高，不过维生素B 族及必需氨基酸则被破坏了。

7. 糟蛋是将蛋浸在酒糟中制成的蛋类制品。蛋在糟渍过程中，所产生的醇类可使蛋黄和蛋清凝固变性，并带微甜。又因产生醇类的同时也产生醋酸，可使蛋壳软化，蛋壳中的钙质就不断地渗透到蛋内，可以看出糟蛋的含钙量特别高，超过鲜蛋的4 0倍，是补钙佳品。

哪种蛋类最营养 鸽子蛋：营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

2周岁宝宝吃什么好

在我们的膳食中，提供热能的主要还是谷类。2岁小儿对谷类的消化吸收已没有什么问题，因此，诸如米饭、馒头等主食品对儿童还是适宜的，而带馅的包子、饺子等食品是较受小儿欢迎的。在主食品中，油炸类食品还应避免。

在副食品中，鲜鱼及各种肉蛋类、海味品等能够提供较优质的蛋白质、脂溶性维生素及微量元素，尤其是鸡蛋，营养价值高，又易于消化，且较价廉，是儿童首选的副食品。豆制食品是我国的传统食品，它营养丰富，是廉价的优质蛋白质的来源。

在六大类营养物质中，富含维生素和无机盐的还有蔬菜类，尤其是橙绿色蔬菜，诸如小青菜、小白菜、韭菜、芹菜叶等营养价值更高。

由于2岁小儿24颗乳牙已长齐，具有一定的咀嚼能力，只要将蔬菜切成细丝、小片或小丁，就能既满足小儿对营养素的需求，又适应小儿此时期的咀嚼能力。

蛋类有哪些营养价值 维生素

蛋类还含有丰富的维生素A.维生素D和维生素B1、 维生素B2，主要存在于蛋黄中，蛋清中维生素B2比较多,蛋黄中的胆固醇含量较高。

烧水壶煮鸡蛋卫生吗 鸡蛋壳上的细菌高温能杀死吗

煮的时间够是可以的。

鸡蛋是一种常食的蛋类，营养价值丰富，含有蛋白质、维生素A、钠、维生素E等营养成分，而鸡蛋中含有最常见的沙门氏菌，具有一定耐高温的特点，将鸡蛋放在高温中煮的时间过短，是不能完全杀死鸡蛋壳上细菌的，一般需要8分钟左右，才能完全去除。

豆类的营养价值

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。

因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。

由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

三大蛋类营养价值高

鸡蛋

鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

小常识：营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5～7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。我们每天都要摄入足够的蛋白质，而蛋白质最好的来源就是鸡蛋，所以鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的营养食品。

鸭蛋

鸭蛋也有护肤、美肤作用，其美容作用略差于鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。中医药学认为：鸭蛋味甘、性凉，有滋阴、清肺、丰饥泽肤等作用。若常食鸭蛋1个、银耳10克、冰糖20克炖制的鸭蛋羹，有滋阴降火、润肺美肤的功效。

制法：将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟;打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟透即成。鸭蛋性偏凉，不如鸡蛋性平，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养物质。中医药学认为，鹌鹑蛋味甘、性平，有补血益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

宝宝不喜欢吃蛋黄怎么办

蛋类营养价值极高，不紧其蛋白质的含量多、生物利用率高，而且富含各种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2及钙、磷等无机盐，是宝宝良好的营养食品。蛋黄比蛋白含有更丰富的多种营养成分，营养价值更高。可以把蛋黄按碎，拌在宝宝喝的粥里面，或者换其他的制作方法，不用只给宝宝吃煮鸡蛋，也可以吃炒鸡蛋和鸡蛋糕等。另一方面，蛋黄中胆固醇含量较高，多吃蛋黄会引起血中胆固醇浓度升高。蛋黄中的铁，由于和卵黄蛋白结合在一起，吸收率很低，不是铁的良好来源。因此，应注意补充其他含铁食品。

鸡蛋的营养价值 鸡蛋功效与营养价值

鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量同样非常高，B族维生素也很丰富，尤其是鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素。

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，还可用来防治动脉粥样硬化，是小儿、老人、产妇的最佳食品。

并且鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，是肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。

而且还是用来辅助治疗气血不足、热病烦渴、胎动不安、扶助正气的不二食品。

并且鸡蛋的蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。

谷类的营养价值

谷类中普遍缺少的必需氨基酸是赖氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，小米和小麦中赖氨酸最少，玉米中既缺赖氨酸，又缺色氨酸。因此作为“主食”的谷类食品，在食用时最好是混合食用，相互搭配，以提高蛋白质的营养价值。

例如二米粥，即将大米及小米按1∶1等量混合煮粥。北方人民的主食中有一种称作“窝窝头”的食品，一般是用玉米面制作。经研究若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窝窝头，生物价可以提高。当它们单独食用时，生物价分别为60、57和64;混合后，提高到73，接近于猪肉蛋白质的生物价74。再如荞麦中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶中却富含这两种氨酸。所以荞麦与牛奶混食为好。由于谷类食物和小麦、大米中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量较低，而燕麦(麦片)中此类氨基酸却较高，因此可以将大米与燕麦、面粉与燕麦搭配食用。

谷类的脂肪含量少，但质量好。大米脂肪为0.5～1%，糯米为2%左右，小米为4%，燕麦为7%，玉米含量为5%左右。谷类的脂肪油大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。例如玉米油中，亚油酸含量高达60%，是动脉硬化症、冠心病、脂肪肝、肥胖症和老年人理想的食用油。据调查，凡长期食用玉米油者，血中胆固醇含量均下降，病情显著改善;而同样条件下食用动物油者，血清胆固醇平均升高1.64mmol/L。谷类的脂肪主要集中于谷胚和谷皮部分。小麦、玉米胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。

谷类的维生素大部分存在于谷胚及表层。长期食用精制大米和面粉的人，可造成B族维生素、尤其是维生素B1缺乏。谷类是人们膳食中维生素B，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，谷类食物中缺少维生素C、维生素D和维生素A。唯有小米和玉米中含有少量的胡萝卜素。而谷类的胚芽中，含有较多的维生素E。由于谷类所含有维生素大部分为水溶性维生素，所以在淘洗时应特别注意，不可用力搓洗，否则谷表层易损失，维生素B也易流失。浸泡时间越长，淘米次数越多，维生素的损失也就越多。

谷类食物中含无机盐约为1.5～3%，主要为磷和钙，它们的分布和纤维素常是平行的，主要集中在谷皮及糊粉层。

卤蛋的营养价值 营养价值

卤蛋的营养成分比较全面，蛋白中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。

1、卤蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

2、卤蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个卤蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6。

3、除了蛋白质以外，卤蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，卤蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

儿童豆蛋类营养食谱大全

1、三鲜豆腐

白豆腐500g，水发海参、鸡蛋清各20g，虾仁100g，冬笋50g，鸡蛋35g，香菜25g，面粉15g。

葱花、姜丝、精盐各3g，味精、香油各5g，酱油15g，花生油50g，鸡汤200g，太白粉10g。

将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。

将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。

在炒锅中加入鸡汤、调味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。

2、鸡蛋黄花汤

鸡蛋3个，黄花、白菜心各10g，海带、木耳各5g，酱油3g，精盐2g，味精1g，高汤350g。

将海带泡好洗净后切丝。黄花拣择洗净后切段。木耳泡发、洗净。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅内加高汤烧开，放入味精及海带、黄花、木耳、白菜心，烧开后再冲入鸡蛋，再烧片刻后勾芡即成。

3、肉末蒸蛋

鸡蛋3个，猪肉50g，葱末、太白粉各5g，酱油10g，精盐2g，味精0.5g，食油25g。

将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水(适量)搅匀，上笼蒸熟。选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。锅放炉火上，放入食油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精及水(适量)，用太白粉用水调匀勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

4、蛋奶炖布丁

鲜牛奶250g，白糖125g，鸡蛋135g

将牛奶分为两份，一份与白糖混合，放在小火上慢慢加热使白糖溶化。布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。锅中加水15g，糖50g，小火慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层(约2cm厚)。

鸡蛋打入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细筛(或干净纱布)过滤即成蛋奶。将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八分满)，入笼微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃(或小茶碟)上即可食用。

5、皮蛋瘦肉粥

白米150g，瘦猪肉250g，水发腐竹50g，皮蛋2个g，麦片30g，生油40g，精盐15g，味精3g。

将瘦肉切成两块，用精盐10g分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜，成为瘦咸肉。腐竹洗净、切粒。皮蛋去壳洗净，切成数块。白米洗净，用精盐5g，生油20g拌匀，成为油盐米。

蛋类有哪些营养价值 蛋类制品

蛋类制品有皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。皮蛋风味独特，是很多人喜欢的一种食品。皮蛋在腌制过程中，受到强碱的作用，蛋白质和脂类分解，所以易于消化，胆固醇含量也会减少,但是不应多吃,容易造成铅中毒。咸蛋的味道鲜美，容易消化，咸鸭蛋比鲜鸭蛋蛋白质含高。糟蛋含钙量比鲜蛋高40倍。

不同蛋类营养功效不同

最适合人类食用的食品之一

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

性凉，清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

性温，最适合秋冬食用

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！

更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

更适合儿童食用

土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。

土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

一放

大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存

存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封

密封保存

最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。