红烧鱼的做法正宗的做法有哪些

红烧鱼的做法正宗的做法有哪些

口味：咸甜味工艺：红烧

老烧鱼的制作材料：

主料：青鱼650克

调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克

老烧鱼的特色：

成菜浓油赤酱，咸甜可口。

教您老烧鱼怎么做，如何做老烧鱼才好吃

1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净;

2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

3. 葱去根须，洗净，切成末;

4. 姜洗净，切成末;

5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧;

6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

老烧鱼的制作要诀：

烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

随着社会的发展，现如今鱼肉的种类越来越越，而且吃鱼有助于大脑的发育，鱼肉中含有的丰富的蛋白质，吃鱼能够令女人拥有美丽而富有弹性的肌肤，男人拥有强壮的身体。对孩子来说吃鱼肉也很重要：鱼肉有助于孩子的生长发育，包括促进眼睛和大脑发育。总体来说吃鱼对每个人都很重要。

红烧鲈鱼的正宗做法 鲈鱼的功效

鲈鱼中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养元素，具有益脾胃、补肝肾、化痰止咳的效果，对肝肾不足的人可多食用鲈鱼。

对于孕期的孕妇还有助于安胎，鲈鱼不仅养生还不会造成营养过剩，还有健脾益气、健身补血的作用，对孕期和产后妇女都有一定的好处。

鲈鱼血中含有大量的铜元素，铜元素是维持神经系统正常功能和参与物质代谢关键酶发挥功能不可缺少的元素，铜元素缺少的人可食用鲈鱼来补充。

红烧鲈鱼的正宗做法

做法：

1、鲈鱼洗净，沥干水分，两面鱼身打花刀，抹上少许盐，腌制5-10分钟。

2、锅烧热，用生姜擦一下锅底，倒入适量油，油热后把鱼放入锅中，两面都煎一下，盛出。

3、锅中放入切好的葱、姜、蒜和豆豉酱炒香。

4、放入煎好的鲈鱼。

5、倒入酱油、糖，加适量的水，文火慢炖15分钟。

6、倒入黄酒，大火烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅

红烧鱼什么时候放盐 红烧鱼的热量和脂肪高吗

相对来说比较高。

因为红烧鱼在炖煮之前一般会将鱼先油炸一遍，而且在炖煮的过程中也会添加较多的调味料，比如生抽、老抽、蚝油、糖等。

所以相对于其它烹饪方式来说，红烧鱼的热量和脂肪还是比较高的，一般每100克红烧鱼的热量大约是124大卡，脂肪含量6.8克，所以在吃红烧鱼的时候也要注意控制好食用量。

吃红烧鱼的营养价值分析

吃红烧鱼的营养价值分析:

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

红烧鱼有什么营养成分?

热量：7.16大卡

钙：6.39毫克

钾：2.04毫克

胡萝卜素：1.4微克

镁：1.11毫克

碳水化合物：0.9克

磷：0.69毫克

叶酸：0.58微克

钠：0.47毫克

膳食纤维：0.29克

维生素A：0.23微克

蛋白质：0.2克

碘：0.04微克

脂肪：0.09克

铁：0.08毫克

硒：0.02微克

锰：0.03毫克

铜：0.01毫克

锌：0.02毫克

烟酸：0.02毫克

维生素E：0.02毫克

维生素B2：0毫克

维生素B1：0毫克

红烧鱼自身含有丰富的营养成分，从红烧鱼的营养价值上看孕妇比较适合吃，孕妇吃红烧鱼对身体的益处不少，多吃红烧鱼还有美容健身的功效呢，不过皮肤过敏者不要食用。

正宗韩国拌饭哪个酱好

用的是韩国辣椒酱。一般在较大的卖场和超市都有出售。最好是去专卖韩国食品的店买，更正宗。有"户户"牌、“新松”牌“太阳草”牌和“顺昌”牌。拌饭的辣酱里要自已加些梨汁或蒜蓉再调味下比较好吃。

红烧和炖有什么区别

红烧是烹调中最基本的一种技法，应用范围很广，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。做好红烧菜要掌握好以下环节。

1.选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的黄河鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片(如红烧肉)，切块(红烧鱼块)，切段(红烧海参)，切茸(红烧丸子)，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

2.火候掌握 红烧属混合熟，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段。对原料初步热处理可根据原料不同采取不同方法，红烧鱼、红烧茄子采用油炸方法;红烧肉采用煮熟的方法;烧面筋玉兰片采用煸炒的方法。一般火候不要太足，以七八成熟为宜，过火将会给下步加工造成困难。

红烧鱼有营养吗 红烧鱼的做法

用料：主料：草鱼一条。辅料：淀粉两匙、老陈醋适量、豆瓣酱半匙、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量。

红烧鱼的做法：

1.将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀。

2.打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。

3.锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。

4.锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。

5.把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。

6.撒入葱花增加香味即可。

红烧鱼适用人群

一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食;

健康贴士

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

红烧鱼的做法

整条红烧鱼的做法：

主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)

红烧鱼

红烧鱼

辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

红烧鱼块的做法：

主料：

红烧鱼

红烧鱼

鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。

辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

调料：姜、葱、盐、糖

烹饪方法

1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

煎鱼有秘诀：

煎鱼不是炸鱼，煎鱼得锅热、油少、火要温。下锅的时候要等锅热了油热了再下，入了锅就少动它，中火估计外皮定型后翻面。

红烧鱼什么鱼好吃 红烧鱼炖多久为好

20-30分钟左右。

红烧鱼一般都是用整条鱼来做，所以相对来说还是比较难进味的，一般需要炖煮一定的时间才能够使鱼肉进味，其炖煮的时间与鱼的大小有一定的关系。

对于正常大小的鱼来说，建议可以中小火炖20-30分钟左右，然后再开大火收汁，收完汁之后再撒上葱花增香，这样炖出来的红烧鱼吃起来口感会更好一些。

红烧鱼一般用什么鱼

红烧鱼是鱼烹饪的常见方法，至于用什么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好。可以红烧的鱼种较多，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好，在这些鱼中，大小黄鱼刺少肉多，而桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。

最爱岳母的红烧鱼

说岳母的红烧鱼是我家经典名菜，一点没有夸张，我们除了点头，还是点头。

岳母做红烧鱼用的原料，是最普通又很营养的鲢鱼，使用的作料，更是普通，可岳母化腐朽为神奇，愣是烧出了一道特色美味来。那鱼放入嘴中，犹如百年陈窖一般，入口绵甜，首先就将你的胃口豁然打开，引起你强烈的食欲。美味吃罢，仍回味悠长，意犹未尽，“滑，细，嫩，香”是大家一致的评价。

倘若因为忙，有一段时间没有回去了，岳父岳母便会打电话询问，通话最后，岳父会抛出一个大大的诱饵：“你们星期天回来，让***烧红烧鱼给你们吃!”看似轻描淡写，却勾起了我们肚子中的馋虫。

过年时，洋洋洒洒几十道菜挤满偌大的餐桌，岳母的“红烧鱼”置于一角，然而，无规无矩的孩子们在逐个品尝各道美味后，最后都将目标锁定了一角的“红烧鱼”。在一片赞叹声中，很快就将其彻底消灭，成为第一个被拿下的“地盘”———这个盘子当即被撤了下去。

我们都要岳母讲讲烧红烧鱼的诀窍，岳母说，还真讲不出什么道道来，根本没有什么秘方呀!的确，我们不止一次地看着她操作的全过程，与别人没什么两样。然而，红烧鱼似乎是专为岳母而存在，别人始终无法取代。

红烧鱼吃多会致癌吗

日前，今年81岁的郑树教授在胃肠道、乳腺等恶性肿瘤治疗方面造诣很深，她曾在30多年前研究发现，每周吃2次以上红烧鱼的人，肠镜检查发现毛病的较多。

“红烧鱼真的会增加罹患大肠癌的风险吗”?记者就此问题专访了医师张克亮。

专家如是说

湖北是鱼米之乡，武汉为百湖之市，对于武汉人来说，一周里吃二三次红烧鱼实在太平常了，这道经典菜真的会增加患癌风险吗?以后红烧鱼还能吃吗?

张克亮称，说红烧鱼致癌，不无道理。很多鱼在红烧前需先油炸。经过油炸、烧制等高温处理的动物蛋白和脂肪会产生一种名为杂环胺类的前致癌物质，当人们长期食用此类高蛋白、高脂肪食品，同时又吸烟、生活习惯不良，就会造成患癌风险大大增加。

张克亮介绍，大肠癌的发病率与生活习惯密切相关。随着条件改善，人们大量食用肉类食品及奶制品，动物脂肪和胆固醇等摄入过多，高纤维素、高维生素明显缺乏。此外，现代人抽烟、喝酒，生活不规律，熬夜，压力过大、运动太少，这些因素综合，导致大肠癌发病率不断增高，且年轻化。

张克亮认为，红烧鱼并非致癌的直接因素，“应该说，红烧鱼只是个信号”，包括红烧牛肉、红烧鸡等等，只要是高热高脂高蛋白的食品，总是少吃为妙。平时，市民饮食也应当均衡，荤素搭配，少吃油炸、烧烤、腌制类产品，“清蒸鱼就比红烧鱼更健康”。此外，市民还要注意摄取高纤维素的果蔬，调整生活习惯，只要“管住嘴，迈开腿”，有40%的癌症都能被预防。

实例眼前有

张克亮刚收治的一位大肠癌患者才43岁，是一家公司的负责人。这位李先生因工作需要，需经常宴请客户，几乎餐餐大鱼大肉，加上抽烟喝酒、生活不规律，1年多前，他就有了腹泻的老毛病，可他并没在意。在上周的体检中，李先生被查出了大肠癌，而且是晚期。

根据医院2006至2011年大肠癌住院患者的统计调查显示，有2成患者发病年龄低于45岁，呈现明显年轻化趋势。张克亮介绍，大肠癌早期不易被察觉，一般只表现为腹泻或便秘，极易被误诊为肠炎。等到中晚期，患者腹痛，大便带血，才引起重视。

如果用手术治疗早期大肠癌，5年生存率可高达95%。早发现、早治疗对患者来说很重要。张克亮建议，有长期腹泻或便秘症状的患者，要及时到正规医院筛查大肠癌标志物;如出现大便性状改变及慢性腹痛，则应定期检查大便潜血、肛门指诊、钡灌肠或结肠镜检查。

常吃红烧鱼容易患上大肠癌吗

是真是假?常吃红烧鱼易患大肠癌?

红烧鱼堪称家家户户都爱吃的家常菜，如果它成了致癌食品，那受害面可就广了。记着连线了这位教授，结果郑教授一接电话就告诉记者，“哎呀，这个得澄清一下才好。那个说法不完全对，应该说，是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好，可不能一竿子打死红烧鱼啊!”

郑教授告诉记者，“其实问题是这样的。鱼是一种动物类食品，里面有蛋白质和脂肪。如果我们在高温下处理它，这些动物蛋白和脂肪就会产生一种名为杂环胺类的物质，而这种物质可能增加致癌风险。”

换句话说，在这个致癌问题中，真正的公式是：动物脂肪和蛋白+高温致癌物出现。所以说，高温才是罪魁祸首，比如油炸、烧烤，经过这些不健康的烹饪手法后，致癌物出现了。

而我们知道，很多人烧红烧鱼之前，一定要用油先煎一下。这个油煎的过程才是问题所在，与其说是红烧鱼的错，不如说是油煎惹的祸。

研究过程

“那是近30年前，我们和美国学者合作，进行一个流行病学调查，研究大肠癌的饮食相关因素，其中就包括油炸烧烤类食品的影响。”郑树教授回忆，“在这类食物的代表中，美国学者选择的就是肯德基，可那时候中国还没什么洋快餐呢。考虑到红烧鱼的传统烹饪过程中，少不了“油煎”这道工序，我们才选择以红烧鱼为代表。”

调查结果显示，那些每周吃两次以上红烧鱼的人，发生大肠癌的风险的确上升了。综合调查和研究结果，郑树教授他们提出了“高温油炸、烧烤类食物中，动物蛋白和脂肪产生的杂环胺类前致癌物质，会增加大肠癌的发生风险”的观点。

“其实这样一说你就明白了吧，真正的问题在于不健康的烹饪手法，也就是高温油炸、油煎、烧烤这类方法。即便不选择红烧鱼，只要是其它动物肉类这么处理，也可能产生致癌物质。”

那么，洋快餐这类油炸食物，会不会增加大肠癌风险呢?对此郑树教授表示，“研究显示，油炸、烧烤类食物可能会增加大肠癌的发生风险，所以应该尽量少这么处理食物，这个烹饪原则对于各类食物来说都是一样的。”