腊八蒜放糖吗 腊八蒜的腌制方法

腊八蒜放糖吗 腊八蒜的腌制方法

食材：大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖适量。

制作步骤

1.准备好原材料。做腊八蒜最好用紫皮大蒜，叶子做的时候没买到，只好用白皮的做了，米醋最好选用橙黄色的这种，这样做出来颜色更加翠绿，口感更好。

2、将大蒜去皮。剥大蒜的时候相对注意卫生，剥好的大蒜可以不用洗。如果想要洗的，建议提前将大蒜泡一泡，泡后也容易剥皮，但洗后一定要将水分擦得干干净净。

3、玻璃密封罐仔细清洗干净，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。

4、装入大蒜，加入米醋、白砂糖，让大蒜全部浸泡在米醋里。盖子密封好，放到阴凉处。

5、泡20来天的时候口感最好，泡好后颜色就是翠绿色的了。

用山西陈醋泡腊八蒜可以吗 腌完腊八蒜的醋还能再腌蒜吗

不建议再腌。

腌过腊八蒜的醋最好能随着大蒜一起吃完，不建议再用来腌蒜，因为腊八蒜腌制过程中食醋当中的醋酸会慢慢渗透入大蒜中间，腌制好的腊八蒜中的食醋醋酸含量会减少，再用来腌制腊八蒜会影响腊八蒜成品的口感。此外腊八蒜在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐含量，再继续腌制会导致食醋中亚硝酸盐含量增加，食用后对健康不利。因此建议重新换一罐醋来腌制腊八蒜，这样才能保证腊八蒜的品质和口感。

腊八蒜为啥腌半个月还不绿 腊八蒜变绿后又褪色了怎么回事

腊八蒜腌制时，在醋酸环境下大蒜当中的含硫物质能和其中的蒜酶发生反应生成黄色和蓝色两种色素，这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。但其中的蓝色素并不稳定，如果后期将腊八蒜放在温度较高的地方或者是直接受太阳照射就很容易使其分解，从而使得腊八蒜褪色只剩下黄色。为了避免这种情况发生，腌制好的腊八蒜一定要放在阴凉干燥处保存。

腊八蒜不绿是怎么回事

腌制腊八蒜时需要放足够的醋，一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜，如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度，这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。

腌制腊八蒜对温度也非常有讲究，最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。

腌好的腊八蒜能保存多长时间 腊八蒜腌完发黑是坏了吗

不一定。

腊八蒜腌完后发黑并不一定就是变质的，如果腌制腊八蒜使用的是陈醋就可能会使其变黑，因为陈醋颜色比较深，在腌制过程中容易对腊八蒜造成染色，这属于正常现象，并不会影响腊八蒜的食用。

但如果腊八蒜用米醋腌制也出现发黑情况就很可能是已经变质了，这种变质的腊八蒜往往会伴有质地、气味的改变，像这种变质的腊八蒜就不建议再继续食用。

腊八蒜不变绿怎么补救 腌腊八蒜可以放冰箱吗

可以。

腊八蒜需要在低温环境下才能腌制呈绿色，如果室温比较高的话，可以将腊八蒜放入冰箱冷藏室内进行腌制，这样能加速腊八蒜的腌制速度，但前提是一定要将腊八蒜密封好，以免细菌滋生而变质。但如果室温本身比较低的话，则只要将腊八蒜放在家中低温阴凉处保存即可。

腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好 腌腊八蒜要放糖吗

可以放糖。

腌制腊八蒜的方法也很多种，不同方法腌制出来的腊八蒜会有不同的味道和口感，而腊八蒜腌制成功的条件只有两个，其中一个是大蒜含有的蒜酶，另一个条件是醋，这样腊八蒜才能变绿，而加糖不会对腊八蒜的腌制造成影响，所以是可以放糖的，并且放糖还能帮助减少腊八蒜的辛辣味，增加甜味。

自己泡的腊八蒜几天可以吃 腊八蒜怎么判断坏没坏

腊八蒜经过腌制后会从白色变成翠绿色，而如果是变质后的腊八蒜颜色会发黑、发暗等等。

好的腊八蒜质地紧实、口感清脆，并且腌制腊八蒜的米醋也是清澈干净，而变质后的腊八蒜质地会开始变软，并且醋中会出现腊八蒜的沉淀物。

腊八蒜腌好的气味闻起来十分香，不仅能闻到米醋的醋酸味，还能闻到大蒜经过腌制后出来的蒜香味，而变质后的腊八蒜闻起来可能会较刺鼻、难闻。

腊八蒜不绿了还能吃吗 腊八蒜有泡沫还能吃吗

可以。

腊八蒜腌制时会发酵，所以出现轻微泡沫属于正常现象，这并不会影响腊八蒜的正常食用。但注意腌制腊八蒜时需要使用无水无油的干净玻璃容器，此外腌制过程中要密封好，这样能防止腊八蒜腌制过程中出现变质情况。