银耳不出胶怎么补救 银耳为什么不出胶

银耳不出胶怎么补救 银耳为什么不出胶

如果是购买的市面上那种比较劣质的银耳的话，在熬制的过程中可能就没法熬出胶质，像这种情况的话建议换一种品质好一点的银耳。

银耳不是一下锅就会出胶的，其与熬煮的时间有关系，如果银耳没有出胶的话可能是因为炖煮的时间比较短。

在炖燕窝的时候一定要注意水量，不能过多的放水，因为水放的过多的话就会使得银耳汤很稀，这样也不容易出胶。

想要银耳更快的出胶的话，在炖银耳之前一定要先将银耳用水浸泡一下，让银耳先吸饱水分再去炖，这样就更容易出胶。

银耳红枣汤高压锅煮多久 银耳红枣汤怎么做才粘稠

1、提前将银耳用温凉水浸泡，浸泡3-4小时左右，去蒂、撕成小朵，越小越好。

2、然后在锅中加入适量的清水，放入洗净的银耳，用大火煮开，随后转小火慢炖。

3、在炖煮过程中，不要加水，这会影响银耳的出胶。

4、待银耳出胶后，再将洗净的红枣放入锅中，加入冰糖，熬煮十分钟左右，即可食用。

注意：有些品种的银耳是不出胶的，所以不管你怎么煮也都不会很粘稠，在选购银耳的时候，需要仔细询问清楚哦！

煮好的银耳微微发酸可以吃吗 银耳汤熬几个小时营养价值最佳

从营养价值上来看，银耳煮10分钟是最好的。

虽然银耳煮十分钟不足以达到出胶软糯的口感，但其中含有的活性营养成分不会因久煮而流失过多，从保留营养成分上来说，煮10分钟为好，而且煮10分钟也足以保证银耳煮熟，同样能够达到很好的滋阴润肺、美容养颜、润肠通便等功效，对比久煮的银耳操作上更为方便。

只是大部分人误以为银耳出胶才算是煮到营养出来了，其实这是错误的观点，不出胶的银耳同样具有出胶银耳的功效，而且还更好。

银耳为什么不出胶 银耳怎么快速出胶

一般建议银耳冷水下锅，因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易让银耳出胶质；并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时，也可以浸泡的时候用温水，浸泡好后再撕成特别碎的小块，再冷水下锅，大火煮开后小火慢慢熬煮，煮至银耳出胶后再放入冰糖，搅拌一下，再炖煮半小时。

如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火，再中火煮半小时放入冰糖，之后再转成小火煮半小时（如果赶时间，用高压锅大火压一刻钟即可，不过这样做口感会略差一些）只有这样才能让银耳更好的出胶；大家炖银耳汤切不可全程大火煮，只有慢火炖才能将精华熬出，才能将银耳熬煮的软烂粘稠，将银耳的营养更大程度的释放出来。

银耳熬不出胶怎么回事

银耳熬不出胶，考虑和下面几个原因有关：

一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。

银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。

很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。

银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。

如何熬银耳汤又快又浓

银耳汤算是一种比较简单的汤品，但是想要熬煮的时间短又能够很快出胶的话，其还是有一些小技巧的，如下：

1、冷水下锅：银耳最好是用冷水下锅进行熬煮，这样可以让银耳慢慢的加热，可以使得其中的营养物质和胶质等更好的熬煮出来，加热更加的均匀好，同时也能够使得银耳的口感更好。

2、银耳大小：银耳的出胶程度与银耳的大小程度是息息相关的，想要银耳出胶快、出胶多的话，那么银耳是需要撕成小碎片的，银耳熬煮的面积越大，那么其出胶速度就会越快、越多，那么熬银耳汤也就又快又浓。

3、小火熬煮：银耳汤不能够想要煮时间快而开大火进行熬煮，这样不仅不能够快速熬煮出银耳汤，其还不能够出胶，银耳汤是需要小火慢慢熬出才可以出胶的，只要处理好就算是小火熬煮也是很快的。

银耳为何熬不出胶 银耳煮不出胶是假的吗

不是假的。

实验论证

选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。

炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。

结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。

银耳炖10小时还能吃吗 银耳必须要煮出胶质吗

不用。

银耳出胶主要是由于其中的胶原蛋白析出，出胶的银耳其功效和营养也得到了最大的发挥，但没有出胶的银耳，它的营养也是十分充足的，含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，食用具有滋阴润肺、润肠通便、补气益血、强身健脑、美容养颜、延年益寿等功效，只是作为炖汤来说，银耳出胶是一种品相问题，寓意更营养更美味。

银耳怎么快速出胶

1、浸泡久一点

干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速。

2、加大横切面

银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶。

3、去掉根部

银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。

4、高压锅炖煮

一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶。