大米淀粉的制作

大米淀粉的制作

大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体保健需要。在用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。

为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，采用大米蛋白质溶解的方法，一般用碱液进行处理。

1.浸渍：先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5%氢氧化钠(苛性钠)溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。

2.磨浆：大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5%的氢氧化钠溶液。

3.分离：将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。

4.回收蛋白质：剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点(pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。

用这种方法处理，工艺简单，加工费较低，用它制取的蛋白质，大都可作为动物饲料组成物。

玉米淀粉怎么做珍珠奶茶 玉米淀粉和红薯粉哪个更适合做珍珠奶茶

红薯粉更适合。

玉米淀粉和红薯粉两个相对比而言，红薯粉更加适合用于制作珍珠奶茶，因为珍珠q弹的口感就是其一个很大的特色，外表好看是其次，而玉米淀粉制作不出q弹口感的珍珠，红薯粉则是可以制作出口感相对q弹的珍珠。

所以红薯粉会更加适合用于制作珍珠奶茶，主要是其口感更好，制作出来的珍珠奶茶也更加的好喝。

珍珠能用玉米淀粉做吗

可以，但是不好吃。

玉米淀粉从本质上而言，其是很难制作成完美的珍珠的，玉米淀粉本身相对来说q弹的性质没有那么强，制作出来的珍珠不好还。

玉米淀粉是一种相对粗糙的淀粉，虽然粘性还不错，可以揉搓成珍珠的形状，但是其食用起来的口感没有采用木薯粉制作出来的珍珠口感好，其口感是发散的。

但是玉米淀粉只要掌握了方式，还是可以制作出形状类似的珍珠，最终还是根据个人的喜好和口感来决定，若是喜欢玉米淀粉的话，采用玉米淀粉制作珍珠也是无可厚非的。

玉米淀粉做珍珠奶茶正宗吗 玉米淀粉可以做凉粉吗

可以。

凉粉的制成材料是比较多的，生活中很多人喜欢用大米、薯类以及豌豆类淀粉制成凉粉，但其实玉米淀粉也是可以做的，具体做法如下：

材料：玉米淀粉、清水、花生、辣椒油、盐、生抽、醋。

做法：

1、先取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊。

2、锅烧烫后加水烧开，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌。

3、加热的同时搅拌，直至变为透明。

4、然后将烧好的面糊放到盘内，刮平，放冰箱冷藏至凝固。

5、再将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块。

6、之后辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上。

7、最后根据口味添加生抽或香醋即可。

玉米淀粉怎么做珍珠奶茶

玉米淀粉制作珍珠奶茶是可以的，但是玉米淀粉和木薯粉有一个共同的特性就是加水之后容易成为非牛顿液体，所以在制作的时候需要注意。

一定要用开水进行搅拌制作，将玉米淀粉彻底的糊化，才能够防止玉米淀粉成为非牛顿液体，从而预防不能搓揉成珍珠。

玉米淀粉制作珍珠奶茶的方式比较简单，就是加入开水进行不断的搅拌，搅拌成团，成团后就可以揉搓成珍珠了。

在搅拌的过程中还可以加入自己喜欢的口感和味道，例如可以加入红糖、黑糖等，充分的混合均匀即可。

糯米粉和面粉的区别 什么能代替糯米粉

1、做珍珠时

用糯米粉制作珍珠时，若是没有了，可以用玉米淀粉代替，具有较好的粘性，口感上软糯、Q弹。

2、做南瓜饼时

用糯米粉做南瓜饼时，没有可以用面粉代替，只是口感上没有糯米粉那么软糯，带有一定的韧性。

3、做月饼时

没有糯米粉制作月饼时，可用玉米粉、木薯粉、土豆粉、红薯粉来代替，具有一定的粘性，营养上也相差不多。

珍珠奶茶可以用玉米淀粉做吗

可以。

玉米淀粉是可以用来制作珍珠奶茶的，只是制作出来的珍珠口感上会有所差异，并不是很好吃，所以一般不会推荐采用玉米淀粉制作珍珠。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，其主要的特点是吸湿性强。

所以用玉米淀粉是很难制作出口感q弹的珍珠，而且制作出来珍珠比较粗糙，会导致口感发散，并不是很好吃。

但是用玉米淀粉也能够制作珍珠，好不好吃还是需要根据每个人的口感和喜好来决定，若是喜欢的话也是可以的。

高筋面粉普通蛋糕的做法 家里只有高筋面粉怎么做蛋糕

如果家里只要高筋面粉的话也是可以用来做蛋糕的，直接用高筋面粉制作肯定不行，建议可以加入同比例的玉米淀粉混入高筋面粉中，这样就减少了高筋面粉所占的比例，做出来的蛋糕也不会那么硬。

小苏打可以用什么代替 泡打粉

泡打粉的主要成分是小苏打，再添加了一些酸性的原料，以及玉米淀粉制成，在食物制作的前提下用泡打粉比小苏打的效果更好，在没有小苏打的前提下当然是可以用泡打粉代替。

珍珠能用红薯淀粉做吗

可以。

珍珠奶茶里面的珍珠又叫粉圆，一般都是用淀粉类的物质做成的，而红薯淀粉、玉米淀粉这类淀粉的粘性比较强。

珍珠也是可以用红薯淀粉制作的，而且采用红薯淀粉制作的话，相对与玉米淀粉来说，其口感和味道会要更好一些。

因为红薯淀粉本身的吸水能力非常强，并且其口感具有爽滑有韧性的效果，所以其制作出来的珍珠口感相对也会q弹一些。

只是采用红薯淀粉制作出来的珍珠，其外观上会比较丑，并不是很好看，并且可能还会有一些颗粒比较粗糙。

淀粉的作用有哪些

淀粉的种类很多，不同的淀粉会有不同的作用主要有以下几点。

(1) 提高黏结性保证产品切片不松散。

(2) 增加稳定性淀粉可作为赋形剂，使产品具有弹性。

(3) 乳化作用淀粉可束缚脂肪，缓解脂肪带来的不良影响. 改善口感、外观。

(4) 提高持水性淀粉的糊化，吸收大量的水分，使产品柔 嫩、多汁。

(5) 包埋作用改性淀粉中的β-环状糊精，具有包埋香气的 作用，使香气持久。

(6) 增强制品的感官性能，保持制品的鲜嫩，提高制品的 滋味。通常情况下，制作灌肠时使用马铃薯或玉米淀粉，加工肉糜罐头时用玉米淀粉，制作肉丸等肉糜制品时用小麦淀粉。肉糜制品的 淀粉用量视品种而不同，可在5%〜50%的范围内，如午餐肉罐头 中约加人6%淀粉，炸肉丸中约加人15%淀粉，粉肠约加人50%淀粉。高档肉制品则用量很少，并且使用玉米淀粉。

用哪种淀粉代替木薯粉 玉米淀粉可以做哪些美食

玉米淀粉制作的食物是很多的，例如金黄玉米烙、甘香玉米浓汤等这类甜点小吃，其也是可以作为辅料，加入到更多的菜品中，帮助菜品的勾芡，例如麻婆豆腐、水煮牛肉等。其还可以制作水果糯米糍这类小食，利用玉米淀粉的一些特性来制作口感较好的小食。