烧鱼怎么不粘锅

烧鱼怎么不粘锅

那没关于红烧鱼的做法，其中非常重要的一部就是在放入调料、水等辅料之前的一步，就是“煎鱼”。很多烹饪爱好者，为了使红烧鱼的味道更加香嫩、爽口，做到名副其实的“外焦里嫩”，都必须经过一道“煎鱼”的工序。那么煎鱼可也算是一门技术活，需要经验以及对整个环节的把控。

1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳，没有平底锅，普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可;

2、放入的油量得合适，不能太少，也不宜过多，不然菜品完成后，油味还会存在，影响食用;

3、生姜的特殊作用，在锅烧到一定热度后，可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅，小技巧哦;

4、油温与火候的把控，煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼，火候中等，火候与油温协调控制，温度低或者火候太小，热度不够的话，鱼的表皮便会粘住锅底，因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候，就会粘锅。

以上是煎鱼的小知识。当然，也可以直接油炸。

做红烧鱼粘锅怎么办

第一招，想要鱼不粘锅，锅先烧热，然后生姜切片在锅里涂抹一遍，这样鱼就不容易粘锅了。

第二招，高温油炸，炒锅里放多一点的油，把油烧至冒青烟，然后放入鱼煎炸，中间不要去动它，等鱼皮定型了再翻面，这样鱼皮就不会粘锅了。

第三招，给鱼裹上蛋液再煎，这样鱼皮也不会破

第四招，鱼洗净之后用厨房纸吸干水，热锅凉油下锅，慢慢煎鱼，鱼皮也不会破

第五招，就是给鱼锅淀粉，鱼洗净打上花刀，然后抹上淀粉，油锅烧热以后鱼下锅炸至表面金黄再煮，鱼皮就不容易破了。

6最后一招，就是烧鱼的时候底下一定要垫点肉片啊，姜片什么的，这样鱼也不容易粘锅。

做炸鱼的方法 做炸鱼的注意事项

1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍，将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净，否则炸鱼的时候很容易粘锅。

2、为了避免粘锅，建议先做炸鱼，然后再做其他的菜肴。

3、做炸鱼的时候多放一些油，这样可以减少鱼和锅底直接接触，可以在一定程度上避免粘锅。

4、在将锅烧热之后，可以用一块生姜将锅擦几遍，然后再放油炸鱼，这样也可以避免炸鱼粘锅。

5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼，这样可以保持鱼皮的完整性。

6、炸鱼的时候不要总是翻动，否则鱼肉很容易散，一般建议可以等一面炸定型之后再翻面。

怎么炸带鱼不粘锅

带鱼怎么炸?

首先简单的介绍一下怎样不会导致炸带鱼粘锅的，原理就是把锅中的水分一定要搽干净，不然就会有粘锅的现象的，还有就是淀粉的量一定要控制好，不然也是会导致粘锅的出现的。

1.工欲善其事必先利其器，想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。

2.锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。

3.如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。

4.将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。

5.还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。

6.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。

去鱼腥最有效的五个方法

1、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

5、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

为什么煎鱼会粘锅

因为鱼肉本身就很松散,而鱼皮又是附在鱼肉中的,加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离,不能很好的在一起,从而就会出现脱落分离的情况,而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性,从而就会出现粘锅破皮的情况。

想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅,不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜,加热的时候锅和膜同时升温,加热均匀,不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理,不过鱼下锅之前是冷的,放入锅里之后的温度会迅速降低,受热不容易均匀,因此常强调油锅里面的油加热至冒烟,鱼要擦干水分就是为了避免放入鱼在锅里热量不会下降的特别快,不会出现粘锅破皮,炸焦掉的情况。

教你巧用姜片怎样煎鱼不掉皮

1、烧鱼挂糊不粘锅

大家平时达家中烧鱼时，想让它不粘锅，最好的方法就是把处好鱼，用鸡蛋进行挂糊，然后再下锅煎制，用小火煎到鱼表面金黄也不会出现粘锅的情况。

2、烧鱼时涂末姜汁不粘锅

大家在烧鱼时，想让它不粘锅，也可以在锅中放油以前，先用姜汁涂抹锅的底部，然后再放油，油温到五十度以后就把鱼放入煎制，也能避免煎鱼时出现粘锅的情况。

3、巧用姜片能让煎鱼不掉皮

很多人煎鱼时，鱼也煎好的，鱼的表皮也全部掉没了，看上去特别丑。大家如果在煎鱼以前，先向煎鱼的油中放两片新鲜的姜片，让姜汁融入到油中以后再把鱼类现锅，这样就能避免煎鱼掉皮的情况。另外在煎鱼时也可以把鱼的外表上涂一层生粉，这样再下锅煎制时，也不会粘锅，只是这样做出的鱼类菜品，不易入味，食用的口感不如上面几种方法做出的菜品好。

红烧鱼怎么做不粘锅

部分品种的鱼像草鱼肚子里面有一层黑色的膜如果没有去除干净腥味会非常的重。

煎鱼的时候可以在锅烧热之前到点油滑一遍锅内一圈，然后再放鱼到油锅煎，这样可以有效地防止粘锅。

煎的时候如果发现有粘锅的时候，可以将火关小并且轻轻翻动，切勿用力将鱼肉弄的很碎，而且要等另一面全面煎好后再进行翻面。

黄骨鱼的做法

主料：

黄骨鱼适量

辅料：

盐适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量 鸡精适量 葱姜蒜适量

温馨提示：

①先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅

②一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面

③红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧

做法步骤：

1)黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺;

2)姜切片、蒜拍碎、葱白部份切段;

3)葱绿部份切葱花;

4)锅中热油，爆香姜 蒜和葱白; * 应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅;

5)放入黄骨鱼，先煎好一面;

6)再翻到鱼的另一面，再煎好; * 这次杯具了，鱼皮全粘锅了 ：P * 一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面;

7)倒入热开水，大概与鱼身持平;

8)调入盐、老抽、生抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4; * 红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧;

9)最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了;撒葱花……

罗非鱼汤怎么做 做法步骤

1.将鱼刮鳞杀好洗净，挂在阴凉处晾干2小时。

2.锅烧热，用姜抹一边防止炸鱼粘锅。放入猪油，烧热，放入罗非鱼煎炸两面各两分钟。

3.炸鱼前旁边炉火用砂锅烧水预热。炸完的鱼直接放入砂锅内。放入姜，烧开后小火熬制最少半小时。然后放盐，即可盛出。

4.装盆后撒入香菜。

鱼的不同做法该注意些什么

1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。

其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。

鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。