做腊八蒜一斤蒜用多少醋

做腊八蒜一斤蒜用多少醋

400-500ml。

腊八蒜的产生原理是大蒜在醋酸的浸泡下发生的结构和口味的改变，大蒜也会由原先的白色变成绿色。而制作腊八蒜时食醋非常重要，食醋影响着腊八蒜的腌制速度和口感，食醋的用量非常重要，一斤大蒜大约需要400-500ml的醋，一般以大蒜放入容器内，食醋刚好能盖过大蒜为止。另外最好选择米醋，因为米醋颜色淡，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，同时口感也会更加酸甜可口。

腊八蒜多少天可以吃

腊八蒜10天左右可以吃

腊八蒜做好后放置到阴冷的地方,一般过7—10天后,蒜瓣就会变得湛青翠绿,腊八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制腊八蒜一般需要10天左右就可以吃了。

糖醋蒜和腊八蒜哪个营养价值高 做过糖醋蒜的醋能再做腊八蒜吗

不建议。

腊八蒜通常指的是用醋腌制的蒜，其中醋占的比例较大，而糖醋蒜中糖的比例是比较大的，因此不建议用做过糖醋蒜的醋来做腊八蒜。

而且糖醋蒜的腌制时间一般为每年的5月份左右，这个时候的气温比较高，在腌制的过程中醋里面有可能会滋生一定的细菌，所以不建议再用来制作腊八蒜，以免腊八蒜在腌制的过程中出现变质的情况。

怎么腌咸蒜好吃

腊八蒜，多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八蒜的腌制方法

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

腊八蒜的绿色从何而来?

冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。

在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。

腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

腊八蒜为什么不绿 怎样泡腊八蒜又绿又脆

腊八蒜想要又绿又脆，首先最重要的就是挑选大蒜，一般推荐选择优质的紫皮大蒜，还要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。

腌制腊八蒜一定要选择优质的米醋，米醋是用大米等粮食酿造而成的，颜色清淡，味道酸而不涩，不冲喉咙，腌制出来的腊八蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

在腌制腊八蒜之前，大蒜一定要剥皮、洗净、沥干水分，坛子也要用开水烫洗消毒，完全晾干，腌制好之后要完全密封好，不然里面存在生水或者没密封好的话，容易有细菌，导致腌制出来的大蒜口感变差。

腊八蒜想要腌制出翠绿的颜色，一定控制昼夜温差要大，白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方，晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里，一般这样操作2-3天，就能够明显观察到腊八蒜变绿了。

腊八蒜多久能吃

10~15天。

一般来说，腊八蒜腌10~15天后就可以食用，腊八蒜腌好后，外观会从白色变成绿色，如果不记得腌制的天数，可以从腊八蒜的外观变化来判断腊八蒜是否腌好了，基本了腊八蒜完全变绿后就能食用了，腊八蒜是因为在腊月初八腌制，所以被叫做腊八蒜。

二月份可以做腊八蒜吗

可以做。

腊八蒜是由于在每年的腊月初八腌制而得名，有人认为这段时间最冷，所以最适合腌制腊八蒜。

但是后来把绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”，市面上也有瓶装的腊八蒜出售，因此制作腊八蒜是不拘时节的，想吃的人在二月份也可以做腊八蒜。

腊八蒜用新蒜还是干蒜

腊八蒜用新蒜

泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

腌腊八蒜一定要用玻璃罐子吗

尽量用玻璃罐。

腌制腊八蒜时最好是使用透明的玻璃罐，如果没有要可以选择陶瓷灌，因为这些材质非常温度，不容易导致腊八蒜变质、同时玻璃罐能直接观察到腊八蒜的腌制情况。此外腌制腊八蒜一定要选择无水无油的干净容器，否则很容易对腊八蒜造成污染变质。

注意不宜用塑料容易在装腊八蒜，因为腊八蒜中含有大量的醋酸，塑料长期在酸性环境下可能会析出对人体有害的物质，从而对健康造成威胁。

腊八蒜和糖蒜的区别 腌糖蒜的醋能腌腊八蒜吗

不能。

腌糖蒜的醋是不能用来制作腊八蒜的，因为糖醋蒜中糖比例比较大，如果用来腌制腊八蒜会使得其口感也和糖蒜一样，同时用腌糖蒜的醋来做腊八蒜，腌好后腊八蒜也不会变绿。同样的用来制作腊八蒜的醋也不能用来腌制糖蒜，否则就会影响成品的口感。

白醋泡蒜变成绿色，什么原因

恭喜你无意之中做出了腊八蒜,做腊八蒜成功的标准就是蒜瓣变成绿色的好看好吃. 没有毒的,放心食用就是。

你说的白醋泡蒜就是腊八蒜啊.以前的节日风俗是在腊八节做的.泡成绿的才叫腊八蒜,也就是说,绿了以后,才好吃~而且有营养,能治高血压.

课题组通过最近的研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同.

杀菌防癌的大蒜吃法

一、大蒜的酱油腌蒜吃法

大蒜用酱油腌制或者用醋腌制都能去掉大蒜本身的辛辣味道，同时还保留着大蒜本身的营养结构，不会让大蒜的营养流失掉。但是酱油腌制的蒜不要过量食用，不要因为味道好就吃的太多，这样会造成盐分摄入过多。

二、大蒜的腊八蒜吃法

腊八蒜其实也是腌制酸，是用醋腌制的蒜称之为腊八蒜，也是北方最为常见的一种生食大蒜的方法。每家每户基本上饭做上都能见到这道下饭菜。泡腊八蒜的材料最好是米醋，做法简单，酸处理后放入密封罐子中加满醋放置一周左右即可以食用了。腊八醋可以预防感冒，能够降血压。

腌制腊八蒜放不放糖有什么区别

区别可大了:做法不一样，就连吃什么就它们都不一样.糖蒜制作方法：把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10%的盐水里泡四五天，再放进糖水里(按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10来天，就可食用了。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。