发面酵母味太大怎么办

发面酵母味太大怎么办

发面酵母味过大的话，可以在发面时，加入适量的白糖，能够帮助酵母发酵，还会在一定程度上减少酵母的味道，一般建议一斤面粉可加入10克白糖，也可在发面后加入小苏打或碱面，会形成一股面香味，从而降低酵母味道，另外，发面时，酵母的用量需要注意，一般建议一斤面粉放3-5克酵母即可。

包子的营养价值有哪些

我们要知道发面包子的营养价值，就应该知道发面包子的构成成分，知道发面包子是怎么做出来的，这样才有利于我们更加深入的了解发面包子。

我们都听说过，北方人爱吃面的说法。这里要说的就是爱吃面食的天津人，到了冬天，他们家家户户就开始张罗馒头、饺子之类的面食。有些面食制作之前需要发面，每一位主妇都有自己擅长的发面方法，但是怎么样发面对健康更好，恐怕就极少有人了解了。发面时究竟是用老面好，还是用酵母更好?今天，就请营养师为大家详解“发面的秘密”。

传统发面破坏营养

发面看似简单，其实也是有学问的，方法对了全家受益，方法要是错了，可能不知不觉就会伤害到家人。怎样发面更好，还是要先从传统的发面方式说起。

传统的发面方式是用老面发面，即上次做了面团后，取下一小块放在干燥处保存，下次发面的时候，就把老面化开放进面团里，以此发酵。老面的主要作用成分是酵母，但都是“野生”的酵母，即空气中的酵母菌，此外还含有一些杂菌，如乳酸菌、大肠杆菌等。由于老面中的酵母菌含量很少，质量也不佳，因此一般用老面发面需要四五个小时以上，冬天甚至要一到两天才行，时间很难掌握，稍微不注意，面团就酸了。因此，才有了加入碱或小苏打“中和”的程序。在面团里加碱或小苏打虽然能中和酸的味道，但也容易使做出的包子、馒头等味道不好，颜色发黄，吃起来有一股咸碱味，更重要的是，碱会严重破坏面粉中的B族维生素。也就是说，用老方法发面，再用碱或小苏打中和，不仅费劲、效果差，还会损害面粉中原有的营养。

酵母发面解毒护肝

现代人发明了酵母发面，很多人就觉得老式的传统发面不好，纷纷采用酵母发面，但用酵母发面的同时又暗自琢磨：买来的酵母到底是什么东西，酵母里含有怎样的化学成分，吃了对我们人体会不会有害?

其实，酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高，不像老面夹杂有大量的乳酸菌等，所以没有微生物产酸的过程，用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

同时，酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要成分是蛋白质，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的馒头、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍，这也是为什么经常听到营养科医生说馒头比面条的营养价值要高的缘故。

此外，发酵后的酵母还是一种很强的疫力，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

上文我们介绍了什么是发面包子，我们知道发面包子是北方人喜欢吃的一种面食，发面包子不但好吃而且还有非常高的营养价值呢，经常吃发面包子是可以起到很好的保健功效，上文详细介绍了发面包子的营养价值。

酵母发面没有发起来怎么办 如何用酵母发面

步骤：

1、准备面粉和干酵母。

2、盆中加入适量温水，不要加太多，然后将酵母放进去，使其溶入水中。

3、将适量面粉倒入盆中，然后搅匀开始和面。

4、期间可以少量多次加水，注意控制面粉和水的比例。

5、不断和面，直至盆光、水光、面光。

6、用盖子盖住盆子，将其放在温暖处静静发酵1-2小时即可。

酵母菌的作用有哪些

食用

酵母菌不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

茶酵母：

茶酵母用途广泛，时下最流行的适用于减肥瘦身。

茶酵母——含有茶多酚具有高于ve10 倍的抗氧化能力，能够降低血液中性脂肪含量，有效降血脂。还能够改善由肥胖及血脂偏高引起的精神萎靡、困倦的生物碱，让你精神焕发。***啤酒酵母——含有更为丰富的维生素B是茶酵母的3倍相当，酵母铬是茶酵母2倍相当，B族维生素能加速碳水化合物的脂肪的代谢、快速消耗热量使人在瘦身的同时精力充沛;酵母铬降低中性脂肪、协助胰岛素加速糖的代谢。

真茶酵母的概念应该为：含有乌龙茶等减肥的有效成分，并且具有酵母的的特性，啤酒酵母也是一种减肥的热销品，说明酵母本身对减肥都是有效的，而茶酵母的优越之处在与其他融具了茶减肥与酵母减肥的特点，更健康，更有效，更安全。

啤酒酵母

用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母，英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。

面包酵母

又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。在0℃能保藏2～3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。新鲜的压缩酵母不宜冷藏过久，如果保存的时间过长，酵母会开始变为棕褐色，而且冷藏期延长的话，酵母作为膨松剂的效果会降低。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为 28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

②活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。

③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4～6%。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏，货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比，颗粒较小，发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。

药用

制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用;含铬酵母可用于治疗糖尿病等。

饲料用

饲料酵母：通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质(30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。

4 细菌作用

保护肝脏

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。

改善风味

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

增加营养

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

花卷发面酵母比例

花卷发面是需要用到酵母的，而酵母的比例其实并没有严格的规定，比较推荐的是面粉：酵母是100:1的比例，但是具体还是需要实际情况来定。

因为酵母的量其实对于发面的程度没有很大的影响，不会加入的酵母的越多，其发酵的程度则越大，而影响的是发酵的速度，酵母越多发酵的速度也就越快。

其次就是酵母加入量若是多了一点点的话，也是没有关系的，其并不会影响人体的健康，只要是不是加入太大的量，并且酵母太多也是会影响到面团的口感和味道的。

发面酵母味太大怎么办 发面做包子时间长了酸了能吃吗

不建议食用。

发面时间过长发酸了是不建议食用的，因为与空气接触时间过长，滋生了大量的细菌等有害物质，食用后会刺激肠胃健康，可能会出现腹泻、腹痛等不适情况，另外，面团会流失大部分营养成分，不再具有食用价值，一般建议面团发好后，在2-3小时内制作成包子食用较好。

馒头有酸味是什么原因

夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大，掀开盖子，面团就自动塌陷了，这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了。

和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面团发酵，一斤面五克的白糖即可。

如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多。在发酵的过程中，不时地观察一下面团的状态，以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味，碱面一定要揉均匀，揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄，碱面放多了，整个包子都会发黄。

蒸包子发面酵母的比例是多少 酵母发面的小技巧

1.加入温水：利用酵母进行发面的话，最好是加入温水来揉面，这样制作出来的包子口感和味道会更佳，能够制作出比较蓬松的包子。

2.加入白糖：在利用酵母进行发酵的时候，可以在温水中加入适量的白糖溶化，一起加入到揉面中，因为白糖可以提高酵母的活性，从而使得酵母发酵速度更快，同时发酵出更好吃的面团。

包子蒸多久才熟多久开盖 如何蒸包子才比较蓬松

1、在制作面团的时候，面粉和酵母的比例要搭配好，如果面粉500克，酵母粉放四、五克就可以了（酵母多了包子味道不好，酵母少了发酵不成功）。

2、发酵的时候酵母要用温水来化开，但不能水温太高，一旦失去活性面团很难发起来（冬天发面酵母最好用温水，夏天可以用温水或者冷水）。

3、下手和面的时候，要一边倒酵母水一边搅拌，搅拌到没有干面粉，出现大的均匀的面絮就可以了，不要太干，也不要太湿，做出来的面团要软硬适中。

4、包子包好后，记得二次醒发，这样包子做出来就会很饱满了。

5、冷水上锅蒸包子，别用开水蒸。

6、蒸好之后，要焖五分钟，防止包子塌陷，这样做包子更加蓬松饱满。

肉包子蒸15分钟能熟吗 蒸包子为啥一掀锅就塌陷

1、如果包子发面没问题的话，蒸好后一掀锅就塌陷是由于开盖过快的原因。

2、蒸包子出来是塌陷的状态，跟酵母没有发酵好有很大的关系，例如：用热水泡死了酵母、温度低面团发酵时间不够、酵母品质不好、和面酵母和面粉不均匀、面团发酵好后没有进行二次发酵等因素有关。

包子蒸好后塌陷无法进行补救，虽然外观不好看，但内心是好吃的，不影响食用，只是口感欠蓬松柔软。

晚上发面第二天蒸行吗 隔夜发面注意事项

1、不管是隔夜还是不隔夜发面，酵母一般都要先在温水中化开后再加入到面粉中和面。

2、发面的温度要控制好，不能太高，温度高的时候发面所需要的时间就更短，要发一夜，可以适量将温度降低，以延长其发酵时间。

3、隔夜发面建议不要用酵母，最好是选择老面肥发面才能隔夜。

4、发好的面团制成馒头后要继续醒发15分钟后，再上蒸锅中蒸。

花卷发面酵母比例 花卷发面放盐吗

可以。

花卷发面的时候是可以放盐的，其对于制作花卷还有一定的好处，一是可以增加面团的味道，二是可以增加面团的面筋，三则是适量的盐可以促进酵母的发酵。

所以发面的面团中放盐的话是有好处的，制作出来的花卷会更加的好吃，制作出来的花卷也会更加卫生健康。

冻饺子蒸多长时间能熟 刚蒸熟的饺子边皮发硬怎么回事

蒸熟的饺子边皮发硬的原因有可能是以下几点。

1.包饺子皮时，使用的发面酵母较少，饺子没有韧性，在蒸饺子时水分流失较快。

2.饺子皮面团的醒面时间不够，面团较硬，蒸的时候会出现干瘪的情况，导致饺子边皮发硬，建议醒面的时间控制在15-20分钟。

3.饺子蒸的时间过长，导致水分流失较多，饺子皮出现发硬情况。

晚上发面第二天蒸行吗 新手面粉发面方法

步骤：

1、面粉：用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉，这样制作出来的包子口感软硬适中，松软可口。

2、加水：在加水和面的时候，最好是加入温水和面，并且在揉面过程中分次加水。

3、酵母：一般时加入酵母进行发面，酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味，也可以加入适量的泡打粉一起混合食用，可以让面团更加蓬松。

4、揉面：揉面的时候要慢慢揉搓，充分的揉搓，一定要揉到面团光滑。

5、醒发：然后就是醒发，在面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大，大约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。