做葡萄酒用白糖好还是用冰糖好 做葡萄酒要放酒进去吗
做葡萄酒用白糖好还是用冰糖好 做葡萄酒要放酒进去吗
不用放。
虽然说很多果酒都是通过添加酒精来进行泡制，但葡萄自身含有丰富的糖分，而且外边有一层白色的物质是天然发酵剂，因此做葡萄酒时通常都不会再放酒。
只不过自制葡萄酒多使用的是鲜食葡萄，糖分含量较低，直接酿造出来的话，酒精醇度也会比较低，所以在酿造之前通常都会添加一些白糖或者冰糖进行发酵。
美酒DIY葡萄酒与糯米酒
葡萄酒：
材料：葡萄50斤、白酒1斤、白糖6斤、酒坛子。
做法：
●步骤一：洗葡萄，最好能够逐颗清洗，同时剔除烂葡萄。去皮后酿酒也可以，但少了葡萄皮特有的营养。
●步骤二：把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
●步骤三：双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶1.2，即50斤葡萄放6斤糖。
●步骤四：加封保存，将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到卖黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶，注意把瓶盖盖紧，在瓶盖处加盖一条吸水性较好的棉布，防止葡萄过酵过程中产生的水汽滴落回酒中影响品质，再加盖塑料薄膜以求更好的密封性。加封后，酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存。
●步骤五：启封。现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。葡萄发酵时会产生大量二氧化碳，需在第10天开封酒坛子放掉一些气体，此时，喜欢酒劲足一点的人，可往酒坛子加入适量白酒，之后，再次密封酒坛子。启封后，将葡萄酒分装到其他密封性好的酒瓶中。
TIPS：选购葡萄时，可以挑选一些汁水多且熟透的葡萄。建议用巨峰葡萄，汁多，出酒多。在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
糯米酒：
材料：糯米1斤，酒曲3两左右(一般糯米与酒曲比例是3：1，也可以根据自己的喜好略作调整)。
做法：
●步骤一：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出沥干水后，放在蒸笼上蒸熟，将糯米蒸熟成米饭但别太硬，然后待凉至不烫手的温度。
●步骤二：将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里(有盖的陶罐即可)。平铺一层，再用小勺把酒曲压碎，均匀地撒一些在那层米饭上，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲地铺上。
●步骤三：将罐子的盖子盖严实，放在适宜的温度下，做醪糟的最好的温度是30℃左右。
●步骤四：大约发酵36小时，将罐子盖打开加满凉开水，最好是烧开后晾冷的水，这样就终止发酵了，然后再盖上盖子后，放入冰箱冷藏。
TIPS：做醪糟的关键是所有东西都必须很干净，一切东西都不能沾生水和油。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，手也要洗净擦干。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看，但不能经常开盖，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风。
葡萄可以做什么食物
葡萄除了可以直接吃以外，还可以将葡萄做成葡萄汁来饮用，也是非常清爽美味的，把准备的新鲜葡萄清洗干净以后，放到榨汁机里面榨成汁，然后再把它倒入杯中慢慢饮用，喝葡萄籽要比喝其它的一些饮料更加的健康，而且也会更加的营养一些，葡萄籽里面的各种营养元素都是比较丰富的，能够很好的补充铁元素和很多的维生素，能够让身体体质得到有效的增强，并且还可以预防一些病症的出现。
葡萄还可以做成葡萄酒来喝，做成的葡萄酒可以说是非常正宗美味的，葡萄酒的做法是有一定要求的，首先要准备新鲜适量的葡萄，然后将它清洗干净，放到坛子里面挤压，挤压后再把坛子的盖子盖住，确保密封，等其发酵，一般两个月左右后即可。饮用葡萄酒有助于促进血液循环，可以增强体质，美容养颜。
制作葡萄罐头，首先要做的就是要将葡萄彻底的清洗干净，将其放在水中浸泡一个，一个的洗干净后把他们的皮全部去除。然后再将其放到水里面，煮沸，煮沸以后，再把准备的冰糖或者白糖放进去，等葡萄感觉饱满以后就将其拿出来，装入到玻璃容器中放凉以后再将其放到冰箱中冷藏，最后拿出来享用非常的舒爽。
葡萄酒的制做方法
一、葡萄酒的制做方法所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、葡萄酒的制做方法所需材料：
葡萄酒的制做方法所需材料非常简单、主料是成熟、颜色深的葡萄、业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、葡萄酒的制做方法：
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净、控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克、摘除蒂、挑出烂葡萄珠、瘪珠、浸泡、然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓、因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净、将葡萄捏破、葡萄肉挤到主发酵器中、然后将葡萄皮也放进发酵器中、千万别把葡萄皮扔掉、一是葡萄皮上有野生酵母菌、可以启动自然发酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小、可以一颗葡萄一颗葡萄的挤、如果发酵器较大、可以同时抓住三五颗葡萄、把手伸到容器中捏破、然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时、停止装葡萄、盖上盖子、但不要完全拧紧。发酵时、会产生大量二氧化碳气体、如果装的过满、会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧、可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后、大约会在12个小时以内启动发酵、表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后、每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中、然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内、放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄放半斤糖、将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时、再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10、将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天、如北京夏天需要6天左右、秋天需要8天左右、当发酵器中很少有气泡、并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽、品尝酒液基本没有甜味时、说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后、首先利用虹吸法、将葡萄酒汁倒入二次发酵器、然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤、过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙、盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊、颜色也不大好看、但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时、葡萄酒一般会产生第二次发酵、二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵、不再产生酒精。
葡萄有酒味可以做葡萄酒吗
不能。
酿葡萄酒要选择新鲜葡萄，像这种有酒味的葡萄是不能用来做葡萄酒的，因为葡萄散发酒味说明已经出现了变质情况，里面营养成分已经流失，用来酿葡萄酒会影响成品的口感和品质。另外这种带酒味的葡萄中还有细菌滋生的情况，用来酿酒很容易导致葡萄酒变质。
怎样做葡萄酒
食材：葡萄、大口容器瓶、纱布
步骤/方法：
1买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。
2洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
4摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。
5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
7发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
8观察。第一天第四天第七天
9 过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
10 二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
11灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。
12储存。灌装好后，放入低温避光处保存。
13饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
做葡萄酒一定要放糖吗 做葡萄酒用白糖好还是用冰糖好
都可以。
在制作葡萄酒的时候不管是用白糖还是用冰糖都是可以的，但是需要注意的是，因为冰糖的颗粒通常都比较大，所以如果用冰糖的话，那么需要先将冰糖捣碎，然后再放进去。
因此如果是新手第一次做葡萄酒的话，那么建议最好是选择用白糖，这样不仅融化速度会更快一些，而且使用量会更好掌握一些，成功率更高。
做葡萄酒十斤葡萄放多少糖
葡萄酒糖度不够的话，不易保存，糖度太高的话，又会出现发酵不彻底的情况，而根据相关专家的说法，一般情况下，每升17克的糖能产生一度的酒度。
所以综合下来，做葡萄酒葡萄和糖的比例10：3是最好的，也就是说10斤葡萄应该放3斤白糖，但由于每个人的口味不同，所以具体的用量在这个基础上也可以适当增减。