风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

风干腊肉。

风干腊肉和烟熏的腊肉看起来虽然差不多，但是两者相比的话风干制作而成的腊肉吃起来会更加的健康。因为烟熏腊肉在制作的过程当中，烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上使得肉的色、香、味发生改变。并且里面还含有苯并芘以及亚硝酸盐成分，这两者物质都具有一定的致癌性，过多的食用会对健康造成不好的影响。

所以两者相比之下，风干腊肉对人体的伤害会小一点。

孕妇能吃熏肉吗

熏肉是我国的传统特色美味之一，它不仅耐存放，而且有特殊的香熏味，颜色亮丽，是很多家庭喜爱的一道家常菜，也是很多地方用来馈赠亲友或招待客人的特色菜。熏肉虽然受欢迎，但要注意的是并不是人人都可以享用的，比如孕妇，就要少吃或慎吃熏肉。

烟熏腊肉的营养价值

烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，是新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏而成的。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成烟熏腊肉。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

怀孕能不能吃烟熏腊肉

1、腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零，而且含盐量及胆固醇都挺高的。但是蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养。

2、烟熏食品含有致癌物质，致癌物不是亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。

3、腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

4、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

众所周知，孕妇饮食中如果有致癌物质，很可能会导致胎儿发育出现问题，甚至畸形，所以，请孕妇们不要吃烟熏腊肉。

烟熏腊肉要熏多长时间

半个月左右。

烟熏腊肉是将经过花椒、干辣子、料酒腌制好的腊肉挂在室内，用谷物做燃烧物，其燃烧时所产生的烟雾来熏制，将腊肉的水分慢慢蒸发干，同时能让腊肉颜色变黑。相比于风干腊肉，烟熏腊肉吃起来更香、口感也更加有嚼劲。如果想要腊肉口感更好的话，熏制时间也会比较久，一般需要连续熏制半个月到一个月左右，熏制腊肉黑里透红。红里发亮，质地发硬有弹性就说明可以了。

烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃

因人而定。

烟熏腊肉是利用柴火燃烧时产生的烟和热量的熏制使腌制好的肉慢慢地脱水，最后柴火的烟熏味也能很好的融入腊肉中，这种腊肉吃起来非常香，同时非常有嚼劲。而风干腊肉是在肉上均匀地涂抹上食盐等调料品，然后再直接挂在通风的地方慢慢风干，在风干的过程中腊肉会慢慢出油，这种风干腊肉吃起来更佳有弹性，同时含油量更高，吃起来油滋滋的。

这两种腊肉都各有特点，但每个人的口味喜好都不一样，所以具体哪种更好吃要根据自身的口味喜好来选择。

腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃

因人而异。

烟熏腊肉都风干腊肉在制作方法有所不同，那做出来的腊肉的味道也是不同的，具体哪个好看个人喜好选择即可。

一般猪肉经过烟熏后，水分和油脂都会处于一个恰当的比例，这样的腊肉吃起来不仅味道比较香，而且口感也会比较好，会感觉有嚼劲，而风干腊肉香味上就要差一些了，但是风干腊肉的瘦肉要劲道一些，不像烟熏腊肉那么柴，所以具体的选择看个人喜好了。

腊肉要晾晒几天才能吃

至少需要30天左右。

腊肉是我国一种特色的美食，是指肉经腌制后再经过烘烤，或日光下曝晒制成的加工品，其防腐能力比较强，无论是风干腊肉还是烟熏腊肉，其晾晒的时间都是比较长的，风干腊肉需要置于通风处风干20-30天，要是天气比较差，那么晾晒的时间会更长。

而烟熏腊肉则需要使用烧火，通过火产生的烟雾将腊肉熏干，这样的腊肉香味更多，主要流行于湖南湘西地区一带，需要熏至少30天左右才可以完成。

做腊肉要腌制多少天 腊肉是熏的好还是风干的好

各有各的好。

熏腊肉是有晒柴火时产生的烟慢慢熏制而成的，这种熏制而成的腊肉会自带一种香气，并且吃起来口感也会更加的香，更加的有嚼劲。但是由于是烟熏而成的，其里面对人体有害的物质含量也会更多，过多食用会对健康不利。

而风干的腊肉就是放太阳下自然风干的，其里面对人体有害的物质含量比较少，食用起来也会更加的健康。但是这种风干而成的腊肉口感就会缺少一种“柴香气”，并且其含油量也更高，吃起来口感会有点油腻。

风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康 腊肉怎么保存

如果室内温度不高的话，可以将做好的腊肉悬挂在家中阴凉干燥处保存，要避免受到太阳照射，一般能放2-3个月左右。

如果气温比较高，或者是想让腊肉保存更久的话，建议将其密封好放入冰箱冷冻室内，保存得当可以放置一年之久。

风干腊肉和烟熏腊肉的区别 风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

风干。

虽然烟熏腊肉闻起来香，吃起来的口感也很好，但是风干制作的腊肉相对会更加健康，因为在燃烧柴火烟熏腊肉时，烟雾中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会附着在猪肉上，进而使烟熏的腊肉达到一个色香味俱全的状态。

但是烟雾中同时会含有亚硝酸盐成分，而这种物质人体食用过多的话会危害身体健康，而风干制作出来的腊肉就不存在这种物质，所以两者对比来看，风干腊肉会更加健康。

烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃 做风干腊肉和烟熏腊肉哪个快

烟熏腊肉更快。

从制作时间上来看，烟熏腊肉制作时间更短，在不间断的烟熏下，一般半个月左右就能将腊肉给熏好，且熏好的腊肉呈现棕红色，咸香可口。而风干腊肉的速度比较慢，一般需要在阴凉通风处挂1个月左右。

腊肉一般腌几个小时才可以晒

根据实际情况而定。

腌制腊肉需要多长时间，与后续腊肉制法有很大关系，如果说腊肉是需要熏干的，那么将其与白酒、食盐等腌制24小时左右就可以熏了，烟熏腊肉主要是靠烧火的热气将其熏干，这种方法主要流行于湖南湘西一带。

要是需要将其进行风干或者晒干，那么就需要腌制比较长的时间，猪肉与食盐、高度白酒揉搓均匀之后，需要将其置于桶中腌制一周左右，待其入味之后才能拿出来晾干。

烟熏腊肉怎么清洗

烟熏腊肉怎么清洗：

方法一

1、火烤：将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

2、淘米水浸泡：用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。

3、刀刮：浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

烟熏腊肉怎么清洗：

方法二

1、干刷尘：因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

2、烧皮：所有带肉皮的腊肉，都须用明火烧一下肉皮，稍微烧焦肉皮，这样肉皮才容易煮熟煮烂，口感才会更糯也会更好吃。肉皮本来就很好吃，不要嫌弃麻烦。若自家不方便，请拿去平日常光顾的肉铺，出几块钱请肉铺师傅帮你烧皮，烧到稍微焦即可。不带肉皮的腊肉不需烧皮，直接清洗即可。

3、清洗：烧好肉皮后再放人温热水中(稍热一点，油比较多没热水是不好洗的)，然后用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的尘土及污垢和其他面，然后换水反复清洗几次即可。腊肉烟熏时间较长，表面会有很多尘土，不必过于担忧，我们的腊肉就是这样子，自己吃的也一样。

风干腊肉和烟熏腊肉的区别

风干腊肉经过了太阳的照射，所以外观看上去会泛白，而烟熏腊肉外观看上去多呈现棕红色，闻起来还特别的香。

风干腊肉是将肉悬挂在通风的地方，让猪肉中的水分在空气中慢慢蒸发减少，而烟熏腊肉是通过柴火烟散发的热量，让猪肉慢慢脱水，并且猪肉中的油脂还会慢慢渗出。

风干的腊肉主要是通过自然风脱水脱脂，所以即使是风干较长时间，风干腊肉含有的肥肉部分还是有较多的部分，吃起来会感觉比较油腻，而熏干的腊肉经过长时间的高温烟熏，油脂基本已经渗出，腊肉的味道也是比较美味的。