红香椿和绿香椿哪个好
红香椿和绿香椿哪个好
建议根据个人口味来选择。
红色的香椿外表光泽度好，且香味浓郁，其中纤维含量比较少，油脂含量也更多，如果喜欢香椿的香味的话，则可以现在红香椿，其口感会更加的浓郁。而相比之下绿香椿味道比较清淡，其中油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多，吃起来会没有红色香椿那么腻口，更适合口味偏清淡一点的人。但红香椿和绿香椿在营养价值上并没有很大的区别，所以具体哪个好建议根据自己的口味喜欢来选择。
红香椿和绿香椿哪个好 香椿和鸡蛋可以一起炒吗
可以，但要注意方式。
香椿和鸡蛋可以同时炒，这是一道非常营养美味的菜，但在做香椿炒鸡蛋时需要注意方式，首先是要对香椿进行焯水，否则会导致鸡蛋中蛋白质和香椿中鞣酸结合生成沉淀物，会影响身体对其营养成分的吸收。另外两者的食用量不宜过多，否则会增加肠胃负担。
香椿是发物吗 原来是这样
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病;据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
功效
它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
适用人群
健康人均可食用。
适用量
每餐30~50克。
特别提示
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
健康红绿灯
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
孕妇吃香椿好吗 孕妇吃香椿注意什么
1、芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净
2、一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
3、能吃香椿芽不假，但是凡事都不可贪多。香椿性寒，孕妇吃香椿过多也会对身体造成伤害，所以记得，香椿好吃，但不可贪吃。
4、做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便，当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。
香椿叶怎么存放 冻过的香椿炸着好吃吗
冻过的香椿炸着好吃。
冻过的香椿香味偏淡，炸着吃外面挂的面糊味道很香，可以弥补香椿香味的损失，因此炸过的香椿也很好吃。需要注意的是，香椿好不好吃也要看炸的技术，技术好的炸香椿很好吃，技术不好的炸香椿会发苦。
香椿红色的好还是绿色的好
仔细观察会发现，市场上香椿主要分有两种，一种是紫香椿，它的颜色是偏红，一种绿香椿，它的颜色是绿色的，这两种香椿无论是口感上，还是营养价值上，都是差不多的，但紫香椿中的含油量较高，口感会比绿香椿细嫩一些。
因此对于生活中的人来说，要判断哪个品种的香椿好一些，可以个人的需求以及口感的喜好来决定，这样才是一种比较好的做法。
香椿和臭椿的区别
吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不认识的尽量不吃，而且最好现买现吃。
经常有人把香椿与臭椿混淆，会误食臭椿。
香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。前者属于楝科，后者属于苦木科。二者在“长相”方面虽相似，但仍有差别。香椿根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色;而臭椿根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有。
此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
另外，从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。香椿有一种特别的香味，而臭椿气味怪异。中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。吃了臭椿虽无大碍，但最好还是不吃。
香椿和臭椿的区别 叶片区别
香椿有紫叶和绿叶，香椿紫叶是叶片紫色，微微带一点绿，香椿绿叶是叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色或紫色；香椿叶的边缘有锯齿；香椿叶片的数量是偶数的，一般16到20叶，两两对生或互生。
而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色；臭椿叶的边缘光滑，无锯齿；叶片数量是奇数的，一般为13到27片，小叶对生或近生，顶端为单独叶片。
香椿的适用人群
香椿，又名椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，香椿被称为“树上蔬菜”，非常特别。
香椿作为蔬菜，一般人群均可食用。但是因香椿是发物，所以 多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，故这些疾病的患者适合多吃香椿。
爱吃香椿的亲需要了解何时最适宜吃香椿。一般，吃香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜;若谷雨后食用，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿是红色的好还是绿色的好
根据个人口味来选择。
红香椿一般为紫色或者红色，其香味浓郁，油脂含量丰富，纤维素含量少。而绿香椿味道比较清淡，其中油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多，吃起来会没有红色香椿那么腻口，但两者在营养价值上是没有什么区别的。所以具体是吃红香椿好还是绿香椿好建议根据自己的口味来选择。
香椿的品种
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多;绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿有什么营养价值
香椿，可能很多人对其都不太知道。香椿芽其实是我们常见的一种植物，它能够炒食等等，有着多种的食用方法，而且香椿芽也有着诸多的营养，且有很多的功效，那么你知道具体有哪些吗?下面就让小编给大家介绍一下吧。
香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头。
香椿被称为“树上蔬菜”香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不只营养丰富，且具有较高的药用价值。
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香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿芽每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。
香椿芽这么吃减少亚硝酸盐
首先，从颜色上看，要选择质地嫩嫩的香椿芽。刚发出的新芽嫩绿嫩绿的，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着香椿芽的不断长大，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也在上升。
第二，选择新鲜的香椿芽。在谷雨季节前后采摘的嫩芽硝酸盐和亚硝酸盐含量最少，但是到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以吃新鲜的香椿芽，因亚硝酸盐中毒的几率还是很低的。然而，如果采摘之后在室温下存放的时间越长，硝酸盐就会大量的转化成亚硝酸盐，从而导致中毒的可能性增大。怎样判断香椿芽是否新鲜呢?香椿芽水分充足，枝叶饱满，嫩绿，和枝茎连接结实就是新鲜的。如果香椿芽发蔫，叶子一碰就掉，肯定是存放的时间太长了，在这过程中已经产生了大量的亚硝酸盐，在市场上购买时要仔细识别。
第三，焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽存储的时间有些长，已经不是很新鲜了，最好在食用前用沸水焯烫一分钟左右，可以除去大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。当然了，即便新鲜的香椿芽在吃之前也可以先焯水，同时还可以更好的保存香椿的颜色，也不会破坏香椿的香气。
香椿的制作方法有很多，比如炝炒、凉拌、清蒸、做馅等等，可以做成各种美味的菜品。比较经典的有香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒蛋、香椿春卷、香椿拌杏仁等等。下面为大家介绍几款香椿菜品的制作：
一、香椿鸡蛋卷
原料：香椿芽100克、鸡蛋3-4个、植物油10克
制作方法：香椿洗净，焯水、切碎、倒入蛋液中，加1克食盐拌匀，热锅凉油，倒入香椿蛋液，转小火煎蛋饼，约7成熟时，将蛋饼卷起来，收口朝下，再慢煎一会至蛋卷边缘粘合即可。
二、香椿鲈鱼片
原料：香椿芽100克、鲈鱼500克，盐、花生油、姜片、料酒、生粉、红辣椒
制作方法：
1、香椿洗净、焯水，沥干、切末，红椒切成细粒;
2、鲈鱼洗净、去骨、去皮、打成鱼片，放入盐、料酒、生姜片腌渍10分钟去腥;
3、然后捞出沥干，倒入生粉抓匀，下热油锅炸至白色即捞出控油;
4、锅底留少许油，下香椿和红椒爆锅，倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入鲈鱼片翻炒均匀即可出锅装盘了。
最后，再告诉大家一个吃香椿的小窍门，把香椿和富含维生素C的食物一起吃。虽然香椿本身维生素C含量已经高于其他蔬菜，但是存储、焯水、烹调过程中也会流失一部分，可以搭配其他含维生素C的食物。因为维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。但是，安全起见，建议大家选择新鲜、嫩芽的香椿芽食用。
香椿什么时候吃最好
香椿又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两红芽红褐色，质好香味浓，是供食用的重要品种，质粗、香味差。
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”阳春三月，正是采食香椿的季节。因此，香椿在春天吃最好。