白菜怎么做好吃

白菜怎么做好吃

美味白菜之“开水白菜”

“开水白菜”绝不仅仅是开水加白菜这么简单，而是四川的一道名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。三十多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档宴席上的一味佳肴。

做这道菜时要将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，在开水里稍烫，捞在凉水中投凉控去水分;将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥澥开;炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面吃好味，把澥好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤;将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，即可食用。

开水白菜主要喝的是汤，它是用鲍鱼、鱼翅、老鸡等经过十多个小时的熬制，再用鸡胸肉打成鸡腻子清三遍，清澈见底，而鹿茸则有补血补气、强身健体的作用。

美味特色：“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。清淡可口，鲜味极美。

美味白菜之栗子娃娃菜

板栗和娃娃菜虽然看似普通，但这两道秋冬才有的产物却凝聚着大自然的精华。从树上收获的板栗经过在阴凉的地方存放一个月之后淀粉沉积转化成糖，吃起来又甜又糯，营养价值很高。而白菜则取其精华部分。两者组合颇有化腐朽为神奇的效果。

将娃娃菜洗净去老叶，对半切开，栗子要用开水烫去皮，这样更方便剥出栗子仁;在锅中放入适量热水，大火烧沸后将娃娃菜放入，氽2分钟，取出后沥干水分放入盘中;将一半栗子仁同清水一起放入锅中，大火烧沸后转小火慢慢煮15分钟，然后倒入搅拌机中打成栗子汁;汁鲜且稠。黄白分明，口味清淡。

特色美味：这道菜究竟是栗子做主角还是娃娃菜是主角呢?这些已经不重要了。重要的是栗子在黄色娃娃菜和浓汁的浸润下晶莹剔透，吃到口中清脆无比而又不失香甜;而娃娃菜在金黄板栗的簇拥下显得娇艳欲滴，吃到口中清淡又不失鲜美。

美味白菜之大白菜水饺

俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。与五花八门的饺子相比，皮薄馅足的白菜馅大水饺吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地里，给人们的感觉虽平凡但却十分实在而惬意。

惠丰饺子馆的白菜猪肉馅水饺，是顾客最为喜爱的口味之一。大白菜选用的是优质的胶东白菜，用第2层的菜帮，挤出过多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉铰成的肉馅，配上榨好的姜汁、炒好的葱油和10余种调料，反复搅匀，制成馅料。包饺子的时候，要捏上5个褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟，一盘热腾腾的饺子就出锅了，个个晶莹剔透，好如一颗颗莹玉。

美味特色：饺子皮的筋道十足，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半个饺子蘸上店家精心准备的小料，酸、辣、咸、甜，任由个人喜好，细细品味，作料足以把饺子独特的风味发挥得淋漓尽致。

美味白菜之芥末墩

老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末做成，别有一番滋味。惠丰饺子馆的芥末墩在制作上选用白菜的第3和第4层，洗净焯水后，放入特制的容器里，铺上一层菜叶，

撒上一层日本进口的优质芥末，浇上特制的调味料，再铺上一层菜叶，交替进行，码满容器为止。泡制36个小时后，白菜色泽金黄，芥末已经把白菜叶完全浸透，这时把白菜叶一层一层卷好，切成3.5厘米长的菜卷，再淋上一层芥末的浓汁，一道特殊的美味方可食用。

美味特色：芥末的刺激要用“强劲”才能够形容，白菜甜而脆，被牙齿轻轻划破，菜汁的溢出加速了芥末强烈刺激的扩散，让人领略到一种迅速而又极致的快感。

美味白菜之“蟹黄扒津白”

普通人家一元一棵的大白菜到了上海老饭店名厨的手里就相当精贵，一棵一元钱的大白菜做成的几份“蟹黄扒津白”，精细而雅致，使白菜的身价倍增，吊人胃口。都知道上海老饭店的大闸蟹有特色。因此，陈大厨因地制宜，两者结合，选又脆又嫩的青口大白菜，连帮带叶切成15厘米长，用上汤煨熟入味，摆放盘中，蟹黄用姜末炒熟后勾芡浇在其上，黄白相间。入口之后，蟹黄的咸鲜、菜叶儿的嫩滑、菜帮儿的脆爽相结合，回香悠长。

美味特色：这沪上白菜精贵之处呀，关键是煨白菜的高汤，要用老母鸡、火腿、猪蹄膀熬制8小时才能出汤。扒白菜的蟹黄是从鲜活的大闸蟹中取出的，来不得半点马虎。上海老饭店的大闸蟹是从阳澄湖自建基地空运来京的，您想啊，这真正的大闸蟹黄扒的白菜，能不好吃吗!

美味白菜之松茸娃娃菜

白菜也能入王府宴，您信吗?此事当真。全聚德王府井店推出的五款王府盛宴中的“王府如意宴”中有一道松茸娃娃菜就是用白菜为主料做成的。使白菜俨然跻身于高贵的行列。取娃娃白菜75克，松茸菌10克，腊肉10克。将娃娃菜洗净切长条，松茸菌、腊肉切丝，汆水后放入高汤加入调味料就做成了这道美味佳肴，这口味嘛，咸鲜宜人，清淡爽口，气味清香，靓汤清澈。此菜含丰富的蛋白质、微量元素锌、胡萝卜素和维生素C等营养素，具有滋补养颜之功效。

美味特色：这道入王府盛宴的白菜，是在传统“开水白菜”基础上创新，原料加入黄金身份的松茸，与王府宴相称;腊肉的腊香比火腿的香味能让多数食客接受;烹调方法由烧改为汆，更好地保留了菜的原汁原味。

美味白菜之醋熘白菜

醋熘白菜也许是除清炒白菜之外另一道普通不过的白菜做法了。不过正所谓“萝卜白菜各有所爱”，更何况这道开胃的醋熘白菜也是各位DIY爱好者不错的试验品。而且要真正做到又酸又甜，脆而爽口还真不是易事。作为配料的盐、味精、白糖、胡椒粉、醋、酱油、葱姜末、色拉油、大红辣椒、水淀粉一样也不能少。而且在片白菜帮时那可是很考验刀工的。锅内放入适量的水将白菜焯水，然后放入油、大红辣椒、葱、姜炝锅出香味后放入白菜，烹入醋、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均匀，勾芡亮明油出锅即成。看似简单，不过要真正色香味俱全，开胃爽口，好吃的食客私下里还得多练练。

美味特色：大学时代曾被誉为解酒菜之一。口味酸甜适中微辣，十分开胃。维生素含量丰富，养胃通便。白菜含纤维较多，可以促进肠蠕动，帮助消化。菜质软嫩清爽适口。

辣白菜做法指导

1、大白菜切成四瓣洗净控干水;

2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水;

3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水;

4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份;

5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥;

6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料;

7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀;

8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹;

9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。

白菜怎么做好吃

主料:嫩白菜帮300克。

辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量。

做法:白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块。

锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放久内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜汤(50克),加盖燜1分钟后去盖,白菜断生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘。

特点:口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。

材料:半斤粉条,1茶匙油,1斤五花肉,3片姜,2个八角茴香,6个香菇,1斤白菜,半茶匙盐,半茶匙黑酱油,1根葱。

做法:用中火将水煮沸,放入粉条煮5分钟,沥干水分倒入碗中,加1茶匙油搅拌,防止粘连。

在炒锅中倒入3汤匙油,用大火加热直至冒烟,放入切好的五花肉,翻炒1分钟,盛出备用。

炒锅中放入姜片、八角茴香和香菇,翻炒1分钟。

然后加1汤匙水,倒入卷心菜炒1分钟。

再加入盐、黑酱油,拌匀后盖上锅盖,焖煮3分钟。

拌入粉条和炒好的五花肉,煨炖2分钟,撒上葱花,盛出。

材料:大白菜,皮蛋,扇贝丁,青红椒,洋葱。

做法:扇贝丁冲洗干净后,用温水泡发20分钟。

大白菜取芯,掰成整叶片,大片的可以纵分成两、三片;皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用。

起油锅,油热后,爆香洋葱丁;下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水,大火烧开。

添加皮蛋丁、料酒和糖,煮开;下入白菜叶,煮至透明状,捞出菜叶装盘。

汤中添加青红椒,添加少量盐调味;大火收汁至稠,浇在白菜上即可。

小白菜做法

一。清炒小白菜

小白菜含维生素和矿物质最丰富，一个成年人如果能每日吃小白菜500克，就能满足所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

食材：小白菜、南瓜籽油、大蒜、葱花、椒盐、味精

二。清炒小白菜的做法

1.先将小白菜择净，洗净切小段

2.盆里烧水，加入一点食用盐，水开后倒入切好的小白菜，焯一分钟左右捞出，加入凉水过凉后攥干。

3.炒锅做热，倒入南瓜籽油，，将花椒放入，油不要太热，继续放入葱蒜炒出香味，加入小白菜翻炒，如果没有水分稍加一点水继续炒一会，加盐、味精，最后倒入一点水淀粉炒匀出锅。

三。小白菜香菇盒子

配料：面粉、水，小白菜、鲜香菇、鸡蛋、粉条，花椒、花生油及盐适量

小白菜香菇盒子的做法

1.小白菜摘洗干净，切碎;

2.香菇洗净切丁，粉条提前煮软切碎;

3.小白菜用热水焯烫后沥干水分;

4.锅里放油，倒入蛋液;

5.边炒边将鸡蛋用铲碎盛出备用;

6.锅里再放油，放几粒花椒爆香;

7.将油倒进菜里拌匀;

8.最后加适量盐拌匀;

9.拌好的馅料;

10.面粉加热水(手感稍烫)和成面团，分割成小剂子，并依次擀圆;

11.包入馅料;

12.象包水饺一样;

13.然后捏出花边;

14.锅里放适量花生油，将包好的盒子依次放入(放的时候，让每个盒子均匀地粘些油);

15.中小火，两面煎至金黄即可。

以上三种小白菜的做法，都是比较简单比较容易学的，我们可以学着试一试，在做小白菜的时候，最好是要把小白菜掰开洗，这样的话洗的还是比较干净的，有的人就洗表面，这样做起来的话，里面有土，吃起来的话就是比较难受人的。

大白菜怎么做酸菜好吃，酸菜做什么菜好吃 酸菜做什么菜好吃

材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。

做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开。

2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。

3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒。

5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。

6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了。

材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。

做法：1、将所有的食材都准备好，葱、姜、蒜都切成末。

2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香。

3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒，炒制猪肉丝开始变色。

4、锅内撒上适量的酱油，在猪肉变色以后，加上酸菜。

5、再加入适量的清水，一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了。

白菜的做法

白菜是很常见的一种蔬菜，人们也经常吃，但是你知道吗?白菜的营养价值非常高，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。而且白菜的做法有很多，下面就让我们一起来看看白菜怎么做好吃吧。

白菜的做法有很多，常见的就有炒白菜，白菜汤等等，下面就让我们一起看看还有哪些白菜做法吧。

白菜的做法

醋溜白菜

材料

白菜，辣椒，盐，糖，酱油，醋，淀粉，蒜。

做法

1、白菜洗净切片，把菜帮，菜叶分开放。

2、接着调一下碗汁，放入糖，醋，酱油，盐，蒜末，淀粉。

3、锅中放油，放入辣椒，放入菜帮煸炒一下变软后，放入菜叶，一起煸炒。

4、煸出点水份，倒入碗汁，煸炒出锅即可。

自制辣白菜

材料

白菜心1个 ，大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋。

做法

1、首先将白菜心一片片掰开，洗净晾干，切成较宽的条，放入干净的盆内备用。

2、撒上盐、蒜末、姜末，根据个人喜好撒上粗辣椒粉。

3、倒入适量白醋，搅拌均匀，盖上盖子，放置半天后即可食用。

4、放在阴凉处，可保存15天左右。随吃随取，酸辣爽口。

鲜奶白菜

材料

牛奶50ml，白菜250g，食用油、盐、水淀粉各适量。

做法

1、将白菜洗净，切成段。

2、炒锅内放油烧热，将白菜倒入翻炒几下，加水，烧至八成熟，加盐调味。

3、将牛奶加入水淀粉内混匀，倒在白菜上，烧开即可。

柿子大白菜做法

柿子白菜

柿子白菜做一起的步骤

1将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。

2平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，摇动一下锅子，将豆腐翻面儿(或者用铲子辅助翻面)，将豆腐煎成金黄色。

3放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。(锅中不要加水，西红柿和白菜都会出汤的，除非因地域不同，你买的这两样菜水分太少)。

4白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。

5这是我平时最常吃的一道家常素菜，因为冰箱中总是会常备白菜，西红柿和豆腐这三样东西。而且这道菜的做法，非常简单，从准备到做好，不过几分钟的时间而已。除了简单之外，这道菜也营养丰富，还特别下饭。每当觉得自己有些胖时，就要调整下晚餐了，减少吃肉，多吃蔬菜和豆腐。

小贴士

做这道菜没什么太多的技巧，煎豆腐的时候，不要急于翻面，等一面煎好，再去翻面，否则很容易碎。炒好后的菜有汤，不需要勾芡，菜汤是白菜汤和西红柿汤混合的汤汁，酸酸甜甜的很好喝，我喜欢用来拌饭。用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

核桃仁怎么食用最好 核桃仁拌菠菜

1、核桃仁拌菠菜特别好吃，色泽也很漂亮，做好以后的核桃仁拌菠菜还具有出色的补血功效，能预防缓解人类的贫血，平时制作时需要准备菠菜一百克，圆白菜50克，核桃仁30克，酱油和味精各适量。

核桃仁怎么做好吃核桃仁的各种吃法家常

2、把准备好的菠菜和圆白菜用清水洗净以后，切成段状备用，把准备好的核桃仁儿，研碎，然后加入酱油和味精调匀，直接放入的菠菜和圆白菜中，用筷子调匀，最后淋上香油提味，这时核桃仁拌菠菜也就做好可以食用了。

冬菜好吃吗

冬菜是中国饭桌上一款特色的食物，冬菜里面含有丰富的营养物质，而且还含有大量的维生素，在饭前多吃一些冬菜可以起到开胃的作用。一般情况下都是将冬菜放汤或者是炒起来，不管是哪一种做法，做出来的冬菜的味道都是比较鲜美的，口感都是非常好的。

有些地区平时在包饺子的时候喜欢在饺子的陷里面放一些剁碎了的冬菜，这样子就能够让饺子更加的有鲜味，而且这样子掺杂在一起不容易让食用者产生烦腻的感觉。

比较有名的就是潮汕冬菜，潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。 早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜(又称冬菜)也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。

另外长城牌冬菜选料考究，采用传统工艺精心制作。从大白菜的菜坯收购开始直至冬菜成品出口，都经过严格挑选、精心加工，使天津冬菜的质量稳步提升，出口数量也逐年增长。天津冬菜系采用天津南运河畔盛产的“青麻叶大核桃纹”大白菜为原料，以本地红皮大蒜和高温加工的精制海盐为辅料，经发酵制作而成。

如果把冬菜做好了，那么就是一道非常美味的菜肴了，当然每一个人的口味爱好都是不一样的，有些人喜欢吃冬菜，就会把冬菜做的非常的好吃，而有些人就不喜欢冬菜，那么不管冬菜做的再怎么好吃他们也是不会喜欢的。

蒜香小白菜怎么做好吃 小白菜做什么菜好吃

1、首先将小白菜择取好，随后放入冷水中清洗沥干，随后将它放入开水中焯烫，一分钟就可以捞出，放入冷水中过凉，再沥干。

2、将香菇放入温水中泡发，随后洗净，切片备用。

3、这时就可以热锅，将香菇放入，爆炒，等熟了盛出。

4、接着将生粉放入冷水中搅拌均匀，鸡汤中放入食盐、胡椒粉，再放入淀粉一直搅拌，等变得浓稠了，就放入青菜。

5、煮2分钟之后，将汤倒入香菇中就可以吃了。

1、首先将小白菜挑拣，根部去除掉，放入清水中清洗。

2、开水中放入一些食盐，将小白菜放入，焯烫一会儿就可以将之捞出沥干。

3、将生姜洗净，切长丝备用。

4、葱洗净切长细丝备用。

5、干辣椒切丝备用。

6、将所有配料全部放到小白菜上面，接着在小碗里放入生抽、糖、醋、蚝油搅拌均匀，再将它倒在小白菜上。

7、热锅爆香花椒，将花椒油倒入小白菜上就可以吃了。

白菜怎么做好吃

醋溜白菜

材料

白菜，辣椒，盐，糖，酱油，醋，淀粉，蒜。

做法

1、白菜洗净切片，摆放在碗里；

2、放入糖，醋，酱油，盐，蒜末，淀粉，调汁；

3、锅中放油，放入辣椒，放入白菜煸炒；

4、煸出点水份，倒入碗汁，煸炒出锅即可。