糖粉与糖霜的使用区别
糖粉与糖霜的使用区别
烘焙中要用到糖，糖的种类非常丰富，为了成品的口感更加细腻，外形更美观，选择的糖的时候经常会用糖粉和糖霜来进行调味，那么，糖粉和糖霜有什么区别呢?如何正确的使用他们呢?
糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;糖霜是将糖粉经过处理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用来制作的食物也是不同的。
糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰，但是糖粉应该是极细的砂糖，用于糕点制作过程之中的。尤其是制作曲奇的时候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是将糖磨面很细的粉末，加入少量淀粉，以防止结成硬块，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以了。
糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我们用到的会比较多一点，它是用蛋白粉来制作的，糖粉是用白糖来制作，两者的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这是辨别方法是比较准确的。
如何制作冬瓜糖
冬瓜 不限石灰水(食用级石灰) 2%浓度白糖 =50%~75%冬瓜肉自制冬瓜糖的做法准备：把冬瓜切成条状小块
泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。
洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏)，期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多
糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)
沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。
倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。
搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦
小贴士
1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。
2. 注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。 上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~
3. 煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。
4. 析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。
5. 最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。
糖粉和糖霜的区别
糖粉就是讲白砂糖进行磨碎制成的粉末，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;
而糖霜是蛋白质糖，是将糖粉经过一些处理得到的，
所以糖粉跟糖霜是有一些区别的。
如果我们想要在生活中利用糖粉去代替糖霜是不太可能的，因为它们两者的味道是完全不同的，用来制作的食物也是不同的
白雪山楂
白雪山楂 用料
主料山楂150克
辅料水50克白醋1汤匙
调料冰糖60克
白雪山楂的做法
1.山楂清洗干净，用刀子小心去掉蒂部
2.准备好所需材料，山楂、冰糖、水和白醋
3.冰糖和水倒入锅中，最好使用碎冰糖，开中小火用铲子拨炒，使冰糖融化。水份蒸发后会出现密集的小泡
4.将少许白醋倒进去，用铲子拨匀
5.倒入山楂后关火，不停翻炒。随着温度的降低，糖会慢慢变白，白色糖浆会挂在山楂上，形成白雪状
烹饪技巧
1、最好使用碎冰糖，这样融化方便;
2、炒完后锅底还会留下不少糖霜，使用冷水清洗会比较难，可以倒入一些水，重新煮开，或加些果脯进去，便是一杯好喝的糖水。
糖霜自己怎么制作
准备一些色素，柠檬汁，鸡蛋清以及糖粉。
把鸡蛋清用筷子搅打一下，再和糖粉混合在一起，要用刮刀不停的翻拌，让蛋清和糖粉完全的融合在一起，成为比较稠厚的糖霜状，一点点地加入柠檬汁搅拌均匀，需要一边加一边的搅拌，观察糖霜的浓稠度，把糖霜挑起滴落的时候几秒之内变平整，就证明已经差不多了，再开始调颜色，不同的颜色食用色素，放到糖霜当中搅拌均匀，这样就有各种不同颜色的糖霜来使用，制作完成以后就可以开始装饰饼干，能够让饼干的颜色更加漂亮。
糖粉和细砂糖有什么区别
.糖粉：
就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，同时约有3~10%
左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。
根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，最细的糖粉规格为“10X”，而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。
糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别。
2.细砂糖：
其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。区别就在颗粒大小不同这点。
在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
在没有细砂糖的情况下，也可以用绵白糖来代替，对成品的质量影响很小
重阳糕的制作方法
材料：糯米粉、粳米粉、糖粉、豆沙、大枣、南瓜籽、杏仁片。
1、准备好糯米粉150克、粳米粉100克、糖粉50克；
2、将糯米粉、粳米粉、糖粉搅拌均匀，缓缓加水，边加边搅拌成半干半湿的状态；
3、将混合好的米粉搓散；
4、然后放入筛网过筛，可以选择空稍大的筛网并借用刮刀一边按压一边筛；
5、筛米粉的时候，一手持筛摇晃一手按压米粉，这样能筛的又快又匀；
6、准备好模具，并在底部铺好油纸；
7、模具中铺上一层筛好的米粉，并刮平；
8、蒸锅水开后，上笼蒸5分钟；
9、5分钟后取出铺上豆沙；
10、再铺上一层筛好的米粉并刮平，大枣去核铺在糕上，继续回笼蒸18分钟；
11、出锅后，表面撒炒熟的南瓜籽和杏仁片，即可享用。
肉桂卷的介绍
肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日~可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要~肉桂卷最常淋上的糖霜，其实是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合~所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人外观~
柿饼吃了会不会发胖 柿饼可以放冰箱吗
若室温较高的话，柿饼可以放冰箱。
室温较低的时候，柿饼常温放置就可以了，一般保存一个星期左右是没有问题的，若是室温较高的话，可以将柿饼放在冰箱保存，柿饼表面含有的一层的白色的葡萄糖粉末，一般称为霜糖，霜糖不耐热，温度较高时霜糖就很容易融化，因此，建议室温较高时将柿饼放进低温的冰箱保存，既可以保留白霜，又利于延长柿饼的保存时间，还不容易变质、变坏。
糖霜怎么做好吃
将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器简单搅打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。
继续搅打均匀，提起打蛋器头，观察滴落的糖霜稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉试验。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。
如果是用来挤线条的话(比如画花边、写字等等)，糖粉要再多放些，即滴落后不容易变得平整为宜。
如果是用来裱花或是塑形的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜很粘稠，花纹比较持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要觉得浓稠度合适就行。
在打好的糖霜中滴入一滴色素(或是用牙签沾取)，搅拌均匀即可挤制。
打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用时再取出稍微搅打一下，如果觉得状态较干可以添加一部分新的原料再混合搅打一下质地更好。
糖粉和细砂糖有什么区别
1.糖粉：
就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，同时约有3~10%
左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。
根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，最细的糖粉规格为“10X”，而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。
糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别。
2.细砂糖：
其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。区别就在颗粒大小不同这点。
在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
在没有细砂糖的情况下，也可以用绵白糖来代替，对成品的质量影响很小。
翻糖蛋糕的做法
【材料】
蛋糕体：低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
【做法】
一、制作蛋糕体
1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中;
2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;
3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋，继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;
4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;
5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 40分钟;
二、制作糖花
1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;
2、将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;
3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好;
4、用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;
5、在中心的放上一小珍珠糖点缀;
三、制作蛋白糖
1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀;
2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
四、最后上花
1、准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下;
2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。
糖霜和糖粉有什么区别
糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的。尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉。糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了
糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样。