腌萝卜干怎么做好吃
腌萝卜干怎么做好吃
无盐萝卜干大量制作，需要靠阳光晾晒。因而，最好选在刮风的干燥晴天，秋冬间的晴天最合适了。如果有烘干设备，则可不受天气影响。
制作无盐萝卜干，在萝卜品种的选用上，可以不太讲究，胡萝卜、白萝卜、青萝卜和红皮萝卜等都可以。但建议不要使用胡萝卜，胡萝卜在晾晒过程中如果遇到天气不好，容易霉烂，存储过程中也容易霉烂。选好的萝卜清洗干净。
把菜刀和案板用洗洁精清洗干净，不要带油腻，否则有可能使得萝卜干霉烂。把萝卜切成2毫米厚的薄片，如果要切得快，就纵切，一般都可以随便切，只要厚度均匀即可。当然，也不能切得太碎了，否则晾晒很不方便，最好还是长度和厚度都均匀些。
如果萝卜很多，用菜刀切就比较慢，且无法精确控制萝卜片的厚度，因而，可以用下图所示的削片刀,可以提高削片速度，还可以削片均匀。
切完所有萝卜后，就可以直接进行晾晒啦。由于是薄片，阳光明媚的话，三两天就可以完全晒干。不过，直接晾晒，由于萝卜细胞还是活的，它们在没有干死之前，还会呼吸代谢等，因而，会使得晒出来的萝卜干有种老化筋，吃起来不够爽脆。所以，可以用过热河的方法烫死萝卜细胞，不但可以防止萝卜片在晾晒过程中老化，还可以使萝卜片更容易晾晒干。
萝卜片过热河的具体方法是：找一口没有油腻的大锅，加一锅清水烧开，然后把萝卜片装在一个金属筛子里，在锅里游荡几下，让萝卜片烫15秒左右，然后捞起，过一下清水防止萝卜片软烂，沥干晾晒。注意，一定要把握好过热河的时间，不能把萝卜片烫软烂了，烫的时间根据萝卜的品类选择，只要萝卜片表面稍变色，即可捞起，不能等熟透了。
晾晒过程中，如果遇到阴雨天，萝卜片很容易霉烂。所以，一旦遇到这种情况，必须烘干，或是加盐处理。晾晒过程中，一定要在太阳落山前收回去，不要沾露水，否则而很容易发霉。如果大规模制作用于商品销售的萝卜干片，则可以采用烘烤工艺。
晾晒干的萝卜片，就装在密封的坛子里，或是密封袋子如真空包装袋里。如果有条件，最好在密封容器里加放适量的食品干燥剂。至此，无盐萝卜干就制作完成啦。
腌萝卜和萝卜干做法
腌萝卜做法
制作配料：
萝卜，糖，盐，味精。
制作方法
：
1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍;
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1-2天;
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存;
4.腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋;
5.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7-10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。[吃地带]
醋腌萝卜的做法
原料配方：
长白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。
制作方法：
1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散;
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分;
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽;
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去;
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
腌酸辣萝卜干的做法
制作配料：
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
制作方法：
1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀;
3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为酸辣萝卜干，要求呈红黄色。
成品特点：
质地筋脆，味道酸辣。
五香萝卜干的做法
制作配料：
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
制作方法：
1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;
2.将萝卜切成粗条，晾晒至干;
3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;
4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
萝卜干做法指导
1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋;
2. 晒2～3日，手感柔软，即可腌制;
3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止;
4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动;
5. 三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口;
6. 一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
腌萝卜干咸菜为什么要加酒 腌萝卜干放糖会不会坏掉
腌萝卜干放糖不适宜长期保存，相对来说比不放糖更容易坏。
因为腌萝卜干放糖以后，糖分会溶解在萝卜中，不仅让萝卜流出更多水分，还容易滋生细菌等微生物，导致萝卜干容易腐坏变质，若是想要长期保存腌制好的萝卜干，不建议放糖。
如喜欢吃糖或需要用糖提鲜的话，建议在吃腌萝卜干的时候放入适量白糖拌匀，可以提高萝卜干的鲜味，增加口感，而不是在保存时放入腌萝卜中。
萝卜干先腌后晒还是先晒后腌 腌萝卜干晒干了要不要洗一下
要用热水洗。
萝卜干晾晒后在腌制前是要洗的，因为在外面晾晒的时候，会有灰尘及杂质，如果不洗，这些脏东西都吃到肚子里面去了，对身体不好，一般用热水烫洗下，然后用手把萝卜干挤干水分，放在阴凉通风处晾干水分，这样吃起来会更脆。
萝卜干发霉主要是因为萝卜干没晾晒好里面水分偏多、晒后清洗过之后水分没晾干、腌萝卜干的容器有水或油等都会导致萝卜干发霉，因此洗过的萝卜干必须再次放到通风干净的地方晾干。
萝卜干做包子馅怎么做好吃
准备白糖，酵母，水，面粉，干萝卜干，豆腐，肉。
1.先在温水里面加入适量的白糖以及酵母，等到完全融化以后加入一些面粉，用筷子快速的搅拌成棉絮状，然后再用手揉搓，需要转到案板上，面揉光滑再放到盆子里面，保鲜袋套住放到温度比较高的地方发酵，冬天可以用热水放到高压锅中发酵。
2.萝卜菜干提前浸泡一下切碎，大蒜切碎，豆腐切丁，肉切碎，锅里面加油烧热，豆腐放进去，煎到金黄，拨到一边，再放大蒜，肉末炒到变色，加一些盐，生抽，白糖，翻炒均匀就可以出锅了。
3.烤盘上面抹上一些油，然后再把面团取出来，案板上撒上一些干面粉，把面团中的空气揉出来，用刀切开，等到没有空洞的时候就可以了，把面团揉搓均匀，搓成长条，切成均匀的剂子，再取一个剂子按扁，中间厚两边薄，用手托住包子皮，放上馅料，再捏成褶子收好口。
4.蒸盘上面抹油，冷水下锅，放置15分钟左右，用大火烧开，再蒸10分钟就可以关火，再等三分钟5分钟左右，打开盖子拿出来就可以吃了。
萝卜干腌制方法
萝卜干腌制方法1.将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2.用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散。加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3.用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖。置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
萝卜干怎么做好吃酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用。将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内。以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用。把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
晒萝卜干怎么做好吃晒萝卜干可以将萝卜保存得很久，这样我们一年四季都可以吃到萝卜了。主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
如何腌制大萝卜咸菜
冬季萝卜咸菜的腌制方法
萝卜咸菜的做法1、酸辣萝卜干。
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
萝卜咸菜的做法2、速成麻辣腌萝卜干。
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
在家怎么做好吃的萝卜咸菜?通过上面的介绍，大家对于萝卜咸菜的做法相信都已经有了一定的认识，如果喜欢吃咸菜的话，那么就可以参考着上面的方法来制作了，其方法是很简单的，一学就会。
萝卜干咸菜的做法
应该说其实对于萝卜咸菜的做法不是很难，但是在制作过程中还要注意相关的细节，这样的话，才可以让这样的美味小吃慢慢的成为餐桌上的常客。所以爱吃的你，不妨了解一下吧。因为其实制作健康，更为关键是美味。
秋以来，我也是一直自己动手腌萝卜干，一次腌上两个大萝卜。这拨快消灭完了，赶紧动手腌制下一拨。因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜，开胃下饭，所以餐桌上总也少不了，尤其是早餐，更是顿顿离不开。 我是先用盐腌制，然后晾晒一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半个月。 半个月之后，每天我都会取出一小碟萝卜干做早餐小菜，虽然没依着作者说的那样加点香菜、葱丝和姜末，只是简单的淋上香醋浸泡，然后滴几滴香油那么一拌，嚼起来是嘎吱嘎吱响，筋道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。
所以说如果你喜欢吃萝卜咸菜这种开胃的小吃的话，那么不妨自己动手做一下吧。不仅仅美味，而且干净，这样清爽可口的美味自然就成为你餐桌的常客，所以不要忘记学会萝卜咸菜的做法哦。最为关键的是这种小吃不仅仅开胃，而且下饭，自己做更加的健康。
青萝卜和白萝卜哪个治疗咳嗽 萝卜干用白萝卜还是绿萝卜
都可以，重点是：选到好吃的萝卜，再加上正确的腌制晾晒方法，做出来的萝卜干就是非常美味的。
一般腌萝卜干可以根据自己的喜好选择，绿色的萝卜做出来会更清脆一些，而白色的会有一点淡淡的微甜味，它的辣味会小一些，一般挑选萝卜的时候，不管是白萝卜还是绿萝卜，一定要掂量一下，要非常重的才可以，这样的萝卜说明是新鲜刚出土的，里面的水分非常大，吃起来才会脆爽，晾出来的萝卜干也会清脆。