排骨汤的做法大全
排骨汤的做法大全
黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块;黄豆、大枣、生姜洗净;黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
[功效]
此菜益气养血通
苦瓜排骨汤
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精，味道更好;此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
排骨汤的做法大全
莲藕排骨汤
原料
莲藕，排骨，葱，姜，料酒，盐。
做法
1、将莲藕洗净，去皮切片；
2、排骨洗净，放入沸水锅中，焯烫出血沫，捞出冲洗干净；
3、将排骨、莲藕放入炖锅中，加适量水；
4、大火烧开，放姜、料酒，转小火炖煮2个小时左右；
5、出锅时放适量盐，撒上葱末即可。
冬瓜排骨汤
原料
猪排骨，冬瓜，葱花，姜片，花椒，盐。
做法
1、猪排骨洗净，切成小段，放盐拌匀备用；
2、将冬瓜刨皮，去瓤洗净，切成小块；
3、排骨放入沸水中，焯掉血水，沥水备用；
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒煮沸，放排骨继续煮开，用小火炖；
5、放入冬瓜，中火炖20分钟，出锅撒上葱花即可。
排骨汤和鸡汤的区别
排骨汤、鸡汤都有较高的营养价值，适合贫血、身体虚弱、营养不良的人调理身体，两者在生活中很常见，从食材上来说，区别十分明显，排骨汤主要是用排骨为原料，常和玉米、莲藕、冬瓜等一起炖汤，而鸡汤是用鸡肉为食材，常和党参、天麻、黄芪等药材炖汤。
排骨汤、鸡汤是用不同的食材制作而成，因此口感上也有区别，排骨汤大多是以骨头、瘦肉为主，汤较为清淡，喝起来不油腻，搭配玉米、山药、莲藕等一起食用，会有淡淡的清甜，而鸡汤是以鸡肉为主，有些带有鸡皮、鸡油，因此口感较为油腻，如果和党参、黄芪等补气药材一起炖汤，会有浓浓的中药香气。
排骨中还含有大量的蛋白质、骨胶原、钙质等，经常食用对促进骨骼发育有较大好处，适合小孩、老年人食用，能鸡肉中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。
冬瓜排骨汤做法大全
排骨斩断备好。
排骨洗净。
将排骨放入高压锅。
高压锅内加冷水;水高过排骨3到4寸炖出的汤汁浓稠度适宜。
高压锅放在煤气炉上大火烧开，小火压15分钟，闻到排骨香味时停火。
冬瓜去皮切方块;姜片备好。
待高压锅排气后，将冬瓜块放入，此时撒入盐，放姜片。
汤锅放炉上中火煮至冬瓜软烂，装盘，撒上葱花上桌。
排骨汤为什么不白
排骨汤如果没有炖成白色，考虑是下列原因：
1.炖的时间不够
排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。
2.中途加了冷水
想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。
在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成白色了。
3.没开大火
有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。
坐月子怎么吃不会胖又营养 坐月子营养又不胖的饮食原则
1、饮食烹调时，尽量选择蒸、炖、煮，避免煎、炸，以减少脂肪摄入过多，引起肥胖。
2、清淡为主：坐月子饮食应以清淡为主，尽量不放调味品，少放盐。
3、荤素搭配、避免油腻：产后第一周以开胃、清淡为主，如炒蔬菜、稀粥、瘦肉片等。产后第二周以补血为主，如山药排骨汤、大枣猪蹄花生汤。产后半个月，以催乳为主，吃些蛋白质含量高的汤，如鲫鱼汤、猪蹄汤、鸡汤等。
4、不宜吃大热的食物，如辣椒、狗肉、花椒、桂圆、人参等，会引起便秘及乳汁质量。
羊肚菌什么时候放汤里
一般煲汤出锅前15分钟左右放入，以羊肚菌排骨汤为例，具体做法如下：
原料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。
2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀。
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。
5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火倒入处理好的羊肚菌，继续煮15分钟左右收干汤汁，撒葱花即可出锅。
排骨汤一定要去血水吗 排骨汤如何熬成白色的
油炒后炖汤。
排骨里面含有的胶原蛋白较少，主要含蛋白质、脂肪及钙质，因此排骨汤大多都是清汤，炖出奶白色的浓汤一般需要技术和方法，想要排骨汤是白色的，可以将焯水后的排骨用油翻炒片刻再炖汤，炖汤时不要中途加水，用大火煮开后转小火慢炖，这样才能炖出白色的汤。
鸽子汤为什么炖不白 排骨汤为什么不白
排骨汤如果没有炖成白色，考虑是下列原因：
排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。
想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。
在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成白色了。
有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。
排骨汤的做法大全 冬瓜排骨汤
原料
猪排骨，冬瓜，葱花，姜片，花椒，盐。
做法
1、猪排骨洗净，切成小段，放盐拌匀备用；
2、将冬瓜刨皮，去瓤洗净，切成小块；
3、排骨放入沸水中，焯掉血水，沥水备用；
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒煮沸，放排骨继续煮开，用小火炖；
5、放入冬瓜，中火炖20分钟，出锅撒上葱花即可。
白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质 怎么炖骨头汤是白色的
1.大火炖：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。
2.加猪油：如果排骨中的肉比较瘦，那么在炖排骨的时候可以加入一些猪油，大火猛煮，将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样炖出来的骨头汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。
3.炖煮时间要长：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。
排骨汤的做法大全 白萝卜排骨汤
原料
排骨，萝卜，生姜，盐，鸡精。
做法
1、排骨洗净，沥干水分，放水锅中焯水；
2、炖锅中倒入凉水，放入姜片、排骨，滴少许醋，大火煮开；
3、加入萝卜，大火烧开，至萝卜熟；
4、改小火煮约5分钟，加少许盐、鸡精调味，即可出锅。
排骨汤的做法大全 玉米排骨汤
原料
排骨300克，玉米一根，胡萝卜一根，葱，姜，料酒，盐。
做法
1、将排骨洗净，加料酒焯水，玉米、胡萝卜洗净切片，葱姜洗净备用；
2、将排骨、玉米、胡萝卜下锅煮，烧开后撇去浮沫，炖煮60分钟；
3、起锅调味，点少许醋，出锅即可。