黄豆的营养价值

黄豆的营养价值

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等。

现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生,预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤，益颜色,填精髓，增力气,补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中，健身宁心,下利大肠，润燥消水的功效。

黑豆营养价值

黑豆营养素含量(每100克)热量(大卡)381.00碳水化合物(克)33.60脂肪(克)15.90蛋白质(克)36.00纤维素(克)10.20

黑豆，为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。

黄豆泡多久会产生毒素 黄豆用冷水泡还是热水泡

冷水。

有些人想要侵泡黄豆的时间短一些，于是经常使用热水侵泡，但其实这样是不对的，因为热水侵泡黄豆时，很容易导致黄豆的营养成分流失，降低其营养价值以及食用价值，一般建议食用冷水侵泡黄豆，虽然冷水侵泡时间较长，但不会导致黄豆营养大面积流失。

豆浆的营养价值

大豆含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。大豆营养丰富，其中含40%蛋白质，富含脂肪高达25%，有很高的营养价值和出浆率。特别是黄豆，它是减肥的好食品。

孕妇能吃黄豆吗

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

孕妇是可以吃黄豆的。孕妇能吃黄豆，黄豆营养丰富，含有蛋白质和微量元素，含有8种人体必需氨基酸以及不饱和脂肪酸和卵磷脂，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。孕妇可以食用。每100克黄豆含钙367毫克，是孕妇补钙的理想食品。

绿豆营养价值

1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

4. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

5、绿豆富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢;提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒;增强肠道功能。

6、绿豆富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。

7、绿豆富含镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。

8、绿豆富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

豇豆营养价值

豇豆是我们常见的一种豆类，夏季大量的豇豆上市，也是一年一度吃豇豆的时候，那么豇豆有哪些食用价值呢，它的营养成分有哪些呢，在医学上它的运用又如何呢，下面就跟小编一起来了解下豇豆的相关知识吧。

食用价值

1、充饥，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

2、具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

3、主治呕吐、痢疾、尿频等症。

4、干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

5、豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。

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【性能】味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。

【参考】含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。

【用途】用于脾胃虚弱、食少便溏;妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。

【用法】煎汤、煮食或炒肉。

【附方】豇豆蕹菜汤：豇豆(嫩荚果)200g、蕹菜250g，加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。

本方有较明显的健脾利湿、通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利。

营养价值

性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。

营养分析

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2、豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3、豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4、豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

营养成份

维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。

适用人群一般人群均可食用。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食;气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

药膳方

1、生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气。

2、豇豆汤：干豇豆100g，水煎服汤，治糖尿病、口渴、尿多。

3、豇豆粥：豇豆100g，粳米150g，盐、味精各适量。将豇豆洗净，用清水浸泡发胀备用。将粳米淘干净，放人锅内，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟烂为度。再人精盐、味精等即可食用。

4、豇豆炖鸡肉：豇豆100g，藤藤菜30g，鸡肉100g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。将鸡肉洗净，切成小块，再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内，再加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时，再加入鸡精精调味(味精也可)，当菜食用。

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医疗价值

主要成分

种子含大量淀粉,脂肪油,蛋白质,烟酸,维生素B1.B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸(维生素C)22毫克。

药性功能

一年生草本植物，蔓生，茎长约一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。果实为圆筒形长荚果。叶嫩时可食。

种子呈肾脏形，嫩荚可作蔬菜食用，生食可导致腹泻。花有红色、白色两种。

明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短”，“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。”

【俗称】：长豆角、长子豆、豆角、豇豆

【异名】：(汕尾地区)，羊角、豆角(《医林纂要》)、线豆、角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带、菜豆、矮脚豆、豆角(《中国主要植物图说·豆科》)、浆豆(《贵州民间方药集》)。古称：江豆、十八豆(黑龙江地区)、带豆(福建地区)。

【种子来源】：为豆科植物豇豆的种子。

【产地】：全国各地普遍栽培。

【注解】：豇豆属于豆科植物，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。

甘，平。①《滇南本草》：“味平。” ②《纲目》：“甘咸，平，无毒。”③《本草从新》：“甘涩，平。”归经入脾、肾经。①《得配本草》：“入足太阴经气分。”②《本草求真》：“入肾，兼入胃。”

健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。

《滇南本草》：“治脾土虚弱，开胃健脾。”

《本草纲目》：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。”

《本草从新》：“散血消肿，清热解毒。”

《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。”

《四川中药志》：“滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。”

主治理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生精髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。

用法用量

内服：煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料;在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。

可晒干，北方多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。

食疗效果

豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

豇豆性平、味甘咸、归脾、胃经;

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

主治:呕吐、痢疾、尿频等症。

结语：通过以上文章大家是不是对豇豆的相关知识有了一些新的认识了呢，豇豆是我们平时常见的食物，但是它的营养很丰富，经常吃豇豆有益我们身体健康，以上介绍的有关豇豆的相关知识希望能对大家有所帮助。

紫豆营养价值

紫圆豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。紫圆豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。 芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。 芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

吃黄豆可以减肥吗 富含磷元素的食物

黄豆是一种磷含量比钙离子含量更高的食物，本身钙磷比为2比1的时候两者吸收效果才最好，非2比1的比例，钙和磷的吸收会相互抑制。而黄豆中本身磷含量极为丰富，再食用一些富含磷元素的食物，会更加抑制钙的吸收量，导致黄豆营养价值降低。

常见的富含磷元素的食物有：鸡蛋、香菇、啤酒、鱼虾类、肉汤类、鸭肉。

猪脚炖黄豆的营养价值

我们经常能在家宴中或者喜宴上看到猪脚炖黄豆的身影出现，它不仅仅是因为其味道鲜美而深受大家的喜爱，更是因为其营养的丰富。可是很多人却不是很清楚猪脚炖黄豆的营养价值。那么猪脚炖黄豆的营养价值是什么呢?猪脚炖黄豆有什么营养价值呢?

说到猪脚炖黄豆的营养价值，我们可以分为猪脚的营养价值和黄豆营养价值两方面一一述说，因为猪脚炖黄豆的主要熬制材料就是猪脚与黄豆。

猪脚：猪脚含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。同时，猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

黄豆：黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。黄豆蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

猪脚炖黄豆较好地保留好猪脚和黄豆两者之间的营养价值，是一道美味又不缺营养的佳肴。

青豆营养价值

1、青豆含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂，该物质具有维持血脉惯性、预防脂膏肝构成和健脑的功效;

2、青豆中富含卵白酶抑止剂、皂角苷、异黄酮、钼、硒等多种营养元素，对于肠癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。

营养健康 | 青豆的作用

青豆具有和中化湿、健脾胃、消暑解毒、止泻痢等作用，青豆花能够清暑化湿、治下痢脓血。青豆中含有大量的蛋白质、脂肪油、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。 青豆的营养价值丰富，经常食用对身体健康有非常大的帮助。因此，小编建议大家可以经常食用青豆哦。

毛豆营养价值

镁

毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

维生素C

毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首。

食物纤维

毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

大豆异黄酮

毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。

卵磷脂

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平;

脂肪

毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量;