琼脂的做法大全
琼脂的做法大全
琼脂食用之---甜点DIY杨梅豆腐
原料：
琼脂、杨梅汁、冰糖
做法：
1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。
2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。
3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。
4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。
水果果冻
原料：木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法：
1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水
自制水果果冻
自制水果果冻
2.将水果切丁
3.将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质滤出(用一个小筛子或网子)
4.再将滤去杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化
5.将水果丁放入制作布丁的容器中(注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出)
6.将琼脂液倒进盛有水果的容器中
7.晾凉
8.晾凉后放进冰箱(热着放进冰箱，对冰箱不好)
豆沙凉糕
材料：
500ml水
一碟红豆沙(喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。)
琼脂15克(不要太多，否则口感不好。)
蜜枣十来个切成小块装碗备用。(或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。)
做法：
1.水倒入锅内，烧开。
2.水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。
3.倒入琼脂，化开。
4.停火，倒入蜜枣，拌匀。(如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。)
5.稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。
6.欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。
我们还需要鉴别琼脂的优劣，琼脂在视频方面具有一些独特的性质，可以特殊使用。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂等等。它被广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等等。
琼脂的做法大全
1、椰香红豆糕
材料：
红豆60克、椰浆100克、琼脂5克
做法：
(1)将红豆洗净后用足量的水浸泡3小时以上，然后放入锅中煮至软烂捞出;
(2)将琼脂用凉水浸泡，直至泡软;
(3)煮红豆的水中加入椰浆;
(4)加热汤锅，加入泡软的琼脂，待琼脂融化后，放入红豆、椰浆、糖调味;
(5)将椰浆红豆汁倒入保鲜盒中冷藏，待其凝结成块后切小块食用。
2、杏仁奶豆腐
材料：
琼脂3克、纯牛奶200克、淡奶油100克、杏仁粉35克、白砂糖30克、糖桂花30克
做法：
(1)将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发，连同水一起倒入锅中，小火边加热边搅拌煮至完全融化后关火;
(2)杏仁粉兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露;
(3)另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀;
(4)将溶化好的琼脂液倒入搅拌均匀，倒入容器中晾凉后放入冰箱冷藏;
(5)将剩下的矿泉水和糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关火，晾凉后也置于冰箱冷藏;
(6)将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块置于碗中，最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
3、玫瑰奶冻
材料：
玫瑰花6克、纯牛奶60克、琼脂2克、糖适量
做法：
(1)将玫瑰花洗净去蒂，控干水分;
(2)在玫瑰花中加入白糖，拌匀;
(3)取2克泡发好的琼脂条煮至融化;
(4)在琼脂水中加入热牛奶，晾至40度左右，加入玫瑰酱;
(5)倒入模具冷藏，凝固后切块即可。
琼脂的简介
琼脂[1] 是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
琼脂化学成分
作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节着1，3苷键交替相连的β-D-半乳糖残基和3,6-内醚-L-半乳糖残基 。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯(盐)，0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂 色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。
琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。
琼脂 为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶(冻胶)，是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
提炼琼脂的简单工艺流程如下:(1)琼脂条:江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。
(2)琼脂粉:江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。
琼脂是什么
琼脂，学名琼胶，英文名(agar)，又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。
其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。
用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要国内在中国山东、辽宁、广东各省均有加工生产，。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。
琼脂的介绍
琼脂，学名琼胶，英文名(agar)，又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。
琼脂[1] 是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
果冻的做法
材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁(100mL)和水果、水500mL
步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时;
2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化;
3、倒入果汁，并搅拌均匀;
4、将水果切成小块，放在小杯中;
5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
琼脂是什么食物
问：琼脂有哪些种类?
答：琼脂根据形状划分，有琼脂条、琼脂丝、琼脂粉(粉末状琼脂)、琼脂片和固体琼脂。其中，经常用于制作家庭琼脂料理或糕点的是琼脂粉和琼脂条。琼脂丝主要用于制作日式糕点等。近年来，只需浸泡于水中，无须过滤
即可制作料理的琼脂粉越来越受人们青睐。
问：琼脂的原料是什么?
答：凉粉及豆沙水果凉粉等我们经常品尝到的琼脂食品，其原料到底是什么呢?出乎意料的是这一问题不太为人们所知。其实，琼脂的原料是生长于海中的海藻(红藻类)，主要是石花菜。自古以来，在日本伊豆地区所采摘的石花菜被认为是品质最佳的，但近几年来，琼脂也有从智利、阿根廷及南非等国家进口。
问：琼脂条与琼脂粉是如何制成的?
答：在日本，琼脂条的民间制作方法是：将原料加热溶解后，再加以过滤，然后将其液体盛入特制的浅底木盆中使之凝固。待寒冷的夜晚，将木盆拿到户外冻干的场地上，在高台上，铺上麻编的草席后，再将琼脂液铺上，使
之冷却。之后，应将已完全冻结的凉粉置于冬日的微弱阳光下，使之逐渐溶解以去除水分。如此多次反复直至呈现枯干样。制作周期为2周左右，一年之中最为严寒的l2—2月间的3个月为生产期。
天然的琼脂条是在如此恶劣的自然条件下制成的，而琼脂粉则是在卫生管理条件齐备的工厂内制成的。制作方法是：首先，加热溶解原料并提取其中的琼脂成分。然后加以过滤、冷却制成凉粉。最后，将其放人大型冷冻库中冷冻，冷冻后再解冻，然后用干燥机去除水分并加工成粉末状即可。
问：琼脂与食用明胶有何不同?
答：琼脂与食用明胶都是制作甜点时不可缺少的材料。二者看似相似，实际上原料完全不同。琼脂的原料是植物(海藻类)，而食用明胶是由动物的骨或皮制成的，属于动物类食品。
食用明胶的凝固温度较低，因此若不放入冰箱中就不能凝固，且25℃下即溶解。而琼脂在室温下就可以凝固，即使是在夏季的室温下也不易溶解，所以较之食用明胶更易于使用，十分便利。
问：据说琼脂与食用明胶不同，在常温下可以凝固，是真的吗?
答：琼脂的凝固温度是35℃以下，因此在常温下可以凝固。琼脂的溶解温度高达85～95℃，因此即使是夏季，在室温下也不会溶解。所以，需要让琼脂凝固时，无须放入冰箱也可。而且用琼脂制作的料理完成后，即使放置再久，都不会溶解。所以，在聚会等需要长时间放置食物的场合，显得更方便。
问：使用琼脂粉烹调时应注意些什么?
答：当将加热溶解后的琼脂液加入事先放在冰箱冷却过的牛奶或果汁等冷冻液体中时，且琼脂量比冰冻液体少时，由于加入后，琼脂液的温度急剧
下降，有时候会出现无法凝固的现象，因此最好将牛奶等加热至30～
40℃后再将两者混合。
问：据说往琼脂里加入酸性较强的水果后再加热，则难以凝固，是吗?
答：加热溶解琼脂时，若加入酸性较强的水果或果汁，会妨碍琼脂中的膳食纤维形成网状结构，所以琼脂就变得不易凝固。最好先加热琼脂，使
之充分溶解，待从火上取下琼脂液后，再加入酸性较强的水果或果汁。加入时，若动作太慢，琼脂液也可能已凝固，因此需加以注意。
问：据说琼脂有益人体健康，是吗?
答：琼脂中膳食纤维含量在所有食品中名列前茅。膳食纤维能有效预防肥胖，消除便秘及降低血胆固醇。此外，琼脂中还大量含有钙等矿物质。同时，琼脂的热量低，是有助于减肥的健康食品。
问：从什么时候开始琼脂被人们食用?
答：据说琼脂的发明人是日本京都某一旅馆主人——美浓屋太郎左卫门，发明的时问是1658年。有一次，他看到被扔掉的凉粉剩余物，干燥得硬邦邦的，于是花费了大量时间和精力琢磨出现在的琼脂制作方法。
问：琼脂粉有哪些优点?
答：一是无须事先用水浸泡或过滤，可大大加快烹调速度。
二是可根据不同的口感需要，来调整琼脂粉的用量。口感是琼脂料理制作成败的关键所在。可是，根据所做料理的不同，有时需要成品较为坚固，有时则需要其稍显松软。这种时候，琼脂粉尤显便利。只需稍稍增减琼脂粉的用量，就能轻松得到您所需的硬度及弹性。
三是使用琼脂粉，无须事先用水浸泡。而且，由于琼脂粉是在卫生管理条件齐备的工厂中加工而成的，所以完全不必担心混入异物。另外，也无须像制作传统琼脂那样，加热溶解后再过滤。因此，使用琼脂粉烹调料理时，操作简便、流畅。
怎样做木瓜糕
1、将水果木瓜去皮去籽，取肉切成方粒状。
2、将木瓜肉粒放入搅拌机内打成果肉酱待用。
3、奶锅里加入100克凉水，加入提前泡软(约5分钟)并洗净的琼脂煮开，不停搅拌直至琼脂完全融化。
4、倒入木瓜果肉酱，纯牛奶和白糖，不停搅拌直至与琼脂完全混合。
5、将完全混合的液体倒入一个有盖的保鲜盒子里，放凉后放入冰箱冷藏至凝固。
6、冷藏并已凝固的凉糕，取出切件就可以食用。
小诀窍
1、一定要选熟透的水果木瓜，生的木瓜做出来的味道不对。
2、琼脂不要放太多，放多会影响口感。