雪里红的介绍
雪里红的介绍
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
【别名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。
雪里红的做法
雪里红可入药，在生活中，也可以将它作为菜肴来进行烹饪，下面就介绍几道雪里红的菜肴。
1、清炒雪里红
用料：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。
做法：将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
特点：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
2、雪里红炒百合
用料：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。
做法：将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。
特点：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉丝炒雪里红
用料：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。
做法：雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用。猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。
特点：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
雪里红的保健食谱
1、清炒雪里红
【用料】腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。
【做法】
将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
【特点】：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
2、雪里红炒百合
【用料】：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。
【做法】
将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。
【特点】：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉丝炒雪里红
【用料】：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。
雪里红介绍
雪里红为芥菜类中的一种叶菜，叶片大，茎叶圆卵形、粗壮，淡绿色，是我国北方秋季常见蔬菜。雪里红因比较抗寒，霜打之后部分可变成红色而得名。通常做成腌菜。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。腌制好的雪里红可烧、可炒，也可入馅儿，雪里红炒年糕、雪里红炒肉末、雪里红炒豆干丁、雪里红煨面，等等，吃法繁多。我国南北方都有吃雪里红的习惯，现在市场上销售的雪里红属宁波的最为有名。
雪里红做梅菜的注意事项
1.雪里红做梅菜切忌不可选用过于老的雪里红，雪里红老化之后其植物纤维木质化严重，而梅菜又以干制品为主，老化的雪里红梅菜很难吃。
2.雪里红做梅菜不可腌制过久，腌制过久含有亚硝酸盐较多，食用可增加癌症风险。
雪里红的腌制方法步骤
腌制雪里红的原材料
雪里红，盐，花椒，酱、、蒜、葱、干红椒。
雪里红的腌制方法
1、将雪里红去除带有的黄叶，并且把它的根部去除，用清水冲洗干净后晾干。
2、准备好干净的菜板、菜刀、以及一些锅碗瓢盆
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里
4、接下来就是最重要的步骤，要双手用力揉搓雪里红，在此过程中要注意反复的翻身并且检查，确保将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水
5、将葱、姜、蒜、干红椒等调料切成丝，和揉好的雪里红拌匀后装入密封的坛子中。
6、等待大约10天左右，即可以打开毯子，就可以食用腌制的雪里红了。
经期能吃雪里红吗
雪里红我们也叫做是雪里翁，雪里红是芥菜的一种变种，我们俗称叫做是辣菜。雪里红有非常高的食疗价值，常吃雪里红可以起到提神醒脑等功效。
1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈：宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
痛经的女性朋友应多食用微量元素含量高的食物，富含镁且其他营养素均较齐全的食物有：谷类有荞麦面、小米、玉米、高粱面等;豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐等;蔬菜及水果有雪里红、苋菜、荠菜、芥菜、辣椒干、干蘑菇、紫菜、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、虾米、芝麻酱等。
上文我们介绍了月经期有很多饮食的禁忌，虽然女性朋友在月经期间很多东西是不能吃的，但是也有一些东西吃了对身体有好处，例如我们上文介绍的雪里红，雪里红有开胃消食，解毒消肿以及明目和减肥等作用，有利于月经期食用。
怎么腌制雪里红
买好的雪里红
怎样在家腌雪里红咸菜
用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩
怎样在家腌雪里红咸菜
将黄叶摘掉
怎样在家腌雪里红咸菜
在水池下清洗
怎样在家腌雪里红咸菜
放在大太阳下晒一天
怎样在家腌雪里红咸菜
晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.
怎样在家腌雪里红咸菜
到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水
怎样在家腌雪里红咸菜
到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.
怎样在家腌雪里红咸菜
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坛子要事先清洗好,倒扣一天.
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雪里红相宜相克的食物
【相宜食物】
雪里红+猪肝=有助于钙的吸收
雪里红是高钙蔬菜，每百克雪里红中含有200毫克钙;猪肝中维生素D的含量较高，若与雪里红搭配，有助于人体对钙的吸收利用。
【相克食物】
雪里红+醋=破坏胡萝卜素
雪里红含胡萝卜素，醋酸会破坏胡萝卜素，降低雪里红的营养价值。
雪里红的吃法
一、炒
清炒雪里红
材料：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。
做法：
将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
雪里红炒百合
材料：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。
做法：
将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。
肉末雪里红
材料：半肥半瘦去皮猪肉100克，新鲜雪里红300克;剁椒(可不放)、生姜(切丝)、大蒜(切片)、蚝油、葱花各适量。
做法：
将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀;雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段;净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分;热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味;下入处理好的雪里红，翻炒均匀;下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
二、煮汤
雪菜汤
材料：雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
做法：
雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。
雪里红炖豆腐怎么做
现在大多年轻人都不会做饭，一般都是想吃什么从网上找各种方法，雪里红炖豆腐是比较流行的一道菜，便宜量足，还有助于消化。餐厅里这道菜也是招牌，今天小编就来介绍这道雪里红炖豆腐的做法。即使你是懒人，看了今天的经验，你也学的会。
1先把雪里红清洗干净，再用水浸泡一会儿，因为是腌制的不泡一下会很咸的 ，再切成小段;五花肉切片;豆腐用开水煮一煮，煮过的豆腐不容易碎，煮后切块。
2油锅烧热放入雪里红炒，再放入五花肉片和姜片。
3然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。
4然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟，最后出锅之前撒点葱花.
雪里红包包子用焯一下吗
如果是新鲜的雪里红是需要焯水。因为新鲜的雪里红有一股辣味，焯水后则能减轻辣味，而且新鲜的雪里红就像野菜一样，并不好吃，焯水后口感会好很多。
但是，如果你的雪里红是已经腌好的，那没必要焯水，只需将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用，即可烹饪。或者新鲜的雪里红你是要去腌制，那腌制前也是不用焯水的，直接腌就行了。
我们通常所吃到的雪里红是腌过的，腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不动，它天生就是要被腌的。但是，不腌的雪里红也是可以吃的，可以炒，可以拌，还可以用来做汤，但大家在清炒雪里红的时候，最好是焯水后再吃。
怎样腌雪里红
每年冬天，家里都会腌一大盆雪里红，吃起来脆脆的，非常下饭。下面我就来给大家介绍一下雪里红的腌制方法：
步骤阅读
食材
主料
雪里红两捆
方法/步骤
1
将买回来的雪里红择干净。
2
把根部用剪刀劈开，放在大盆里。
3
分层撒上盐，打颠倒码整齐，放在阴凉处直到水分腌出来为止。(大概需要腌一到两天时间)
4
烧半壶开水晾凉，水里加盐。
5
将盐水倒入雪里红的大盆内，泡制一天。
6
将盆里用盐水泡过得雪里红拧成一小捆一小捆的。
7
将拧成捆的雪里红整齐的放入容器中，这样吃的时候比较方便。
8、
将盆的盐水倒入容器中，淹没即可。找一块大石头洗净，压在雪里红上。最后将容器放在阴凉处。
END
注意事项
雪里红在腌制前不用洗，等吃的时候捞出来再洗。
本文是文字和图片都是作者原创。
雪里红的腌制方法
生活中可以腌制的蔬菜品种有很多，雪里红就相当适合腌制起来食用，下面就教大家一些腌制方法。
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。