怎么辨别芝麻油的好坏
怎么辨别芝麻油的好坏
1)、水鉴别：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散;
2)、颜色识别：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡;
3)、冷冻法鉴别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心;
4)、加热识别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现;
5)、气味识别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油;有豆腥气的，可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜子油。
6)、震荡法：取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。
7)、口感法： 纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。
辨别酱油膏的好坏
知名产区:
全国
生成过程
●浸豆春季4—5小时，夏季、秋季2—3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净，沥干。 ●蒸熟加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下，维持30分钟，停气闷30分钟，出锅。豆粒应成褐色，手指挤压能成薄片。 ●制曲大豆经摊凉至30℃上下，接入种曲0.2%，拌匀装簸(每簸约9公斤)，置木架上。经约48小时，白色菌丝密布，品温升至38℃以上。翻曲，控制品温38℃左右，24小时后再翻1次，连续控制品温35℃左右。再经27小时，曲渐老熟。制曲周期约7天，成曲习惯称为豉(原料中不使用淀粉质原料)。水浸至未透过心时，捞起沥干。 ●二次发霉豉沥干后，在原筐中堆积。天冷时加盖麻袋，待菌丝渐长，品温升至55℃时，即为腌制，此时豉应有特有香味。 ●腌制每100公斤原料配盐28公斤，其中留20%用作盖面，豉、盐拌匀后，入大桶腌3个月，醅成熟，即可放油。 ●滤油先放“底油”，每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用。 ●晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1—2月;抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月;再抽油转更高一级油膏。如此反复提高，约晒1年(不能以底油直接晒炼)。 ●成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤(副产普通酱油200公斤)，成品浓度达32°Bé以上。
怎么辨别酱油膏的好坏?
酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品
辨别鸡油的好坏
生成过程
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
怎么辨别鸡油的好坏?
其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
黑芝麻为什么不香呢
黑芝麻，一种植物的籽，是一种很健康对人体非常有益的食物。在我国中医上都有大量的介绍，是中医非常推崇的一种保健养生食物。大多数人都应该听过吃过黑芝麻，就是芝麻的一种。黑芝麻与芝麻是有区别的，下面我们来谈谈黑芝麻为什么不香?
黑芝麻本身是非常香的，如果不香，要么是在超市放的时间长，要么是运输时间过长，或芝麻中的油干了。有时候要用细火慢炒 才香 炒芝麻时要在平底煎锅上排开，炒时要均匀。如果炒得太久，香味会变成苦味。所以，约有二、三粒芝麻飞出来时，就要改用中火快炒几下即可。如选购炒好的芝麻要在用时下锅炒一遍，味道会更香。
同时要辨别真假黑芝麻，辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的;如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。 品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
好了，以上就是我所说的黑芝麻为什么不香，其实黑芝麻是非常香的，是芝麻中最香的，希望大家重视起来，现在不良商家越来越多，希望大家能明辨。如果买到不正常的黑芝麻，请及时向有关部门举报。
黑芝麻为什么不香呢
黑芝麻本身是非常香的，如果不香，要么是在超市放的时间长，要么是运输时间过长，或芝麻中的油干了。有时候要用细火慢炒 才香 炒芝麻时要在平底煎锅上排开，炒时要均匀。如果炒得太久，香味会变成苦味。所以，约有二、三粒芝麻飞出来时，就要改用中火快炒几下即可。如选购炒好的芝麻要在用时下锅炒一遍，味道会更香。
同时要辨别真假黑芝麻，辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的;如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。 品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
好了，以上就是我所说的黑芝麻为什么不香，其实黑芝麻是非常香的，是芝麻中最香的，希望大家重视起来，现在不良商家越来越多，希望大家能明辨。如果买到不正常的黑芝麻，请及时向有关部门举报。
如何辨别鸡胗的好坏
辨别鸡胗的好坏：
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
香辣卤鸡胗
材料：鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜(切片)，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。
做法：
(1)将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。
(2)锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
(3)下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
(4)将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
五步辨别精油好坏
一比价格：大部分的纯正精油价格都在百元以上，萃取一公斤玫瑰精油需要上千公斤玫瑰花瓣，因而玫瑰精油十分昂贵;而从甜橙等柑橘类水果果皮中所萃取的精油则因原材料数量多、出油率高，价格也相对的便宜。纯正的精油在生产蒸馏的过程中，是不允许添加任何的化学药剂，所以价格不会太低的。所谓一分钱一分货，好货不便宜，便宜没好货。
二看包装：精油必须以深色的玻璃瓶装来保证它的品质，因为光线、高热、潮湿都会破坏精油的成分。如果精油瓶是透明的、塑料的、大瓶口、采用橡胶滴头，可断定这种精油厂家是不专业的，不建议您购买。一般纯正的精油都选用比较小的深色玻璃瓶装，而且在瓶口通常有一个滴嘴标识上面会注明Essential oil及英文名称。
三观溶解性：由于植物精油的分子十分细小，可迅速地渗透入皮肤。因此可将测试的精油轻擦在手背并稍微按摩几下(测试单方精油时请先稀释后再在手背按摩)，品质越精纯的精油，会越快被吸收干净，不易产生厚重的油腻感。纯精油滴于水中.会漂浮于水上，并形成一滴一滴的油滴，即使搅拌也不会溶解。
四闻香味：纯精油的味道是清香自然的，所以我们只要低头闻下瓶口，好的精油不会有化学香料的呛鼻味。精油的浓度很高，拥有原植物浓缩了70倍以上的味道，气味自然、暗沉、持续、多层次。精油中含有上百种不同的分子，综合作用于脑后，会令我们感受到前味、中味、后味的不同，回味悠长。
五察透明度：纯精油是装在玻璃瓶中的，所以可透过玻璃观察其状态，如果呈现的状态为清澈透明液体，不会有浑浊感，则是纯精油。精油大多并不油腻、油滑，而是清澈透明像水状。我们可以将精油滴1滴在面巾纸或白纸上，观察精油的状态。精油挥发干后，一般不会留下油渍。一些含有铁质的精油可能会留下淡淡黄棕色，某些柑橘类精油会留下淡黄色痕迹。
芝麻油中主要存在哪些问题
从近几年存在的问题来看，香油存在的主要问题有：
1.在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油，以次充好。
2.产品外标识与企业标准不一致。此类产品往往在产品外标识中不加说明，而在企业标准中规定可加入其他植物油，使消费者不易分辨。
3.市场销售的芝麻油主要出自个人小作坊，这些作坊小厂生产没有规模，缺乏质量控制手段，而且标签也常变换。
4.很多菜市场和集贸市场均有现场加工芝麻油的摊点，但水代法因工艺要求在市场做不出来，而压榨法则是用其他食用油先行浸泡芝麻后再进行压榨提取，芝麻原油约占二分之一。
5. 部分店家都是用食用香精勾兑其他食用油以次充好，谋取高润利益。芝麻油掺伪现象历来就存在。植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准(CODEXSTAN 26-1981)中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。
辨别金钱菇的好坏
知名产区:
贵州市主产地之一。
生成过程
1.将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上)，加上汤(200克)、精盐、味精、酱油、花椒水(5克)、黄酒，放上葱(切段)段、姜(切块)块，上笼蒸透取出，滗出原汁，将碗扣入平盘中。 2.炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成。
怎么辨别金钱菇的好坏?
呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小。
减肥吃什么油好 芝麻油
从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
芝麻酱保质期怎么延长
1、挑选芝麻酱时，要避免挑选瓶内有过多飘着的油的的芝麻酱，这是因为浮油越多证明芝麻酱生产时间越长，越少则表示这瓶芝麻酱越新鲜。
2、要注意观察芝麻酱瓶身上的生产厂家、生产厂家地址、芝麻酱名称、生产日期、保质期、配料等信息，仔细核对，避免生产日期过远或者三无芝麻酱。
3、生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内)一般无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断。
4、芝麻酱一般有独特的香气，没有其它杂入得气味。所以选择时要辨别芝麻酱的气味是否纯净。
5、回家后打开芝麻酱，倒入一部分于碗中，往碗里加少量水用筷子搅匀，如果越搅拌越干，那么就是纯芝麻酱，保质期可以长一些。
芝麻酱保质期是可以延长的，这点就要看看大家采用什么样的方法来进行保存，一般来说密封保存隔绝氧气的条件下是能够长期保存的，所以，人们在面对如何保存芝麻酱的时候一定要用心思考，看看哪些方法是适合用来密封的。