教你怎么鉴别购买新鲜羊肉

教你怎么鉴别购买新鲜羊肉

鉴别购买新鲜羊肉方法之一，闻，是不是新鲜肉，其实是具有一定的气味的，较次的肉有一股氨味或酸味。吃羊肉忌与醋同食

鉴别购买新鲜羊肉方法之二，摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。吃涮羊肉切勿喝汤

鉴别购买新鲜羊肉方法之三，看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

教你怎么鉴别购买新鲜羊肉

鉴别购买新鲜羊肉方法之一，

闻，是不是新鲜肉，其实是具有一定的气味的，较次的肉有一股氨味或酸味。吃羊肉忌与醋同食

鉴别购买新鲜羊肉方法之二，

摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。吃涮羊肉切勿喝汤

鉴别购买新鲜羊肉方法之三，

看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

如何挑选羊腩

怎样挑选新鲜的羊肉?什么样的羊肉最新鲜

如今在市面上大家会看到有新鲜羊肉和冰冻羊肉两种。如果想要涮羊肉的话，不少朋友都会购买冰冻羊肉。而炖羊肉，喝羊汤的话，多数人都会购买新鲜羊肉。

怎样挑选新鲜羊肉?

首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。

其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。

再次，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

温馨提示：虽然冬季吃羊肉很好，对女性可以补阳，有助于健胃补肾，但是不是每个人都可以吃羊。尽管可以吃也不要过多地食用羊肉，因为羊肉也为燥热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人。容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情况。

怎样挑选冰冻羊肉呢?

首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白。如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好。

其次，要观察是否反复冰冻的羊肉。反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。

另外，看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉是比较好吃的。还有其脂肪部分是否洁白细腻，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了黄色，就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年。

如果你在火锅店吃涮羊肉的话，可以细心留意一下，新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的，就是比较好的羊肉了。反之，则说明羊肉质量不够好，有可能是不新鲜的冰冻羊肉。

涮羊肉什么部位最好吃 羊肉怎么挑选

首先要拿起羊肉闻，好的正常的羊肉会有一股沖鼻的羊膻味，可能还夹杂些血腥味，但绝不会有刺鼻的臭味发出，如果有那可能是坏了，最好不要购买。

然后是看，主要看三点，首先看颜色即是色泽，新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大，若肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，那最好不要购买。

再看它的肥瘦程度，新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会混合而是丝丝分明。

选购羊肉的方法

如何选购羊肉?新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味差。而反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，说明已经冻了很久。

挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、黏度 及气味上加以鉴别。新鲜羊肉，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。老羊肉，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉，肉质坚而细，富有弹性。

有的人吃牛肉会过敏吗

牛羊肉本来是大家常吃的食物，但对于个别人来说就可能是一种过敏源。引起人们过敏的最常见的物质是尘螨、霉菌、花粉、牛羊肉、昆虫、海鲜、动物毛发、部分药物等。如果你对牛肉过敏，那么在购买食物的时候要特别小心，看清楚外包装上的成分，不要购买那种含有过敏因素的食物。

新鲜羊肉有点黏手

立冬一过，气温嗖嗖下降。益肾壮阳、暖中祛寒的羊肉就成为冬日最受欢迎的暖身食物。怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢?

“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》记者。

首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。

其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。

对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。

最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。

如何挑选挑选羊腿肉

据贩卖羊肉的商贩介绍，市面上卖的羊肉并不都是新鲜的，还有一部分是冷冻过的羊肉，虽然解冻后外观上比较相似，但是口感上相差却很多，所以在买羊肉的时候最好选择新鲜的羊肉来食用，下面就是小编根据商贩们的介绍而总结的挑选新鲜羊肉的方法，一起来看下吧!

首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。

其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。

对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。

最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。

温馨提示：看过上面的介绍，您是否也和小编刚知道时一个想法呢?那就是“原来羊肉也不简单啊!”从此也可看出挑选食材是一个很深奥的学问哦!所以如果您此时已经学会了新鲜羊肉的挑选方法了，那么不妨在下次和家人去采购时小试一下，可以让家人对您刮目相看哦!

夏季吃牛肉 既健身又进补

作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。

此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。

夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

教你鉴别竹笋

生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳;黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗，味也比较淡。

鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。除了上述4种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。

笋因为有壳保护，比较容易贮存。买回后暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，一周之内不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长些。

老北京涮羊肉的食材选择

市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种，我们可以从以下几个方面来选择这两种羊肉。

冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。

对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。

羊肉的选购

优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

孕妇吃羊肉可以吗 羊肉怎么挑选好

羊肉在挑选时有讲究，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。

小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

教你新鲜鸡肉如何辨别

先认清鸡种：

行家说，就算消费者品尝的是新鲜鸡，仍有可能不满意鸡肉的品质，原因是他们对鸡种不大认识，故选购前，可先了解自己的爱好及口味。

三大鸡种：

1、芝麻鸡——体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。

2、清远鸡——较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。

3、三黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。