酸奶的营养价值

酸奶的营养价值

1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

酸奶煮沸到100℃还能喝吗

可以，但不建议喝。

酸奶煮沸后并不会产生对人体有害的物质，所以是可以继续食用的。但并不建议过多饮用这种煮沸的酸奶，因为酸奶中含有大量的益生菌成分，这是酸奶营养价值所在，但这些益生菌成分并不耐高温，如果将酸奶煮沸的话，里面的营养价值会大大受到破坏，从而失去其营养价值。

酸奶营养价值

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等

老酸奶营养价值更高吗

老酸奶的营养价值会更高吗

实际上，只要看一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。从安全性来说，它并不比其他产品有优势。其中除了植物胶之外，还可以添加其他食品添加剂，如甜味剂和香精。个别老酸奶产品能吃出香精味道，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。此外，不少产品的甜度也比较高，迎合了消费者喜甜的嗜好。

可见，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养和安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。而且，因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。如果“老酸奶”产品呈现强度比较大的冻状，不能搅成液态，也值得家长们注意，因为和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。

酸奶的营养价值

酸奶里的营养物质多，而且很多都是人体容易吸收的，乳酸菌发酵过程中产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12还有半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等易吸收的营养物质。

酸奶里的矿物质也被很好的保持下来，而且经过发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，有效的提高人体营养物质的摄取。

酸奶还有促进肠胃消化的功效，酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲，所以酸奶也是很好的养胃食物。

酸奶不仅营养成分丰富，而且还都是很好吸收的营养物质，乳酸菌发酵的酸奶不仅促进牛奶营养物质的释放，还有刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症等功能。

酸奶煮熟了还能喝吗

不建议再喝。

煮熟的酸奶中不含有对人体有害的物质，喝了之后也不会对身体造成什么不好的影响。但是像这种煮熟的酸奶是不建议再喝的，因为新鲜的酸奶中含有大量的益生菌成分，而这些益生菌并不能高温，将酸奶煮熟的话就会使得其中的益生菌成分被破坏掉，从而降低酸奶的营养价值。像这种煮熟之后的酸奶营养价值已经大打折扣了，并且口感也不是很好，因此一般不建议再继续食用。

纯牛奶和酸奶哪个营养价值高 纯牛奶和酸奶哪个太营养价值高

从营养学角度来看，纯牛奶和酸奶营养成分差距不大，都含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质钙以及些许维生素，但酸奶中还含有一定的益生菌，对人体十分有益，因此，酸奶的营养价值相对纯牛奶来说要高出一点。

优酸乳是酸奶吗 可以用优酸乳替代酸奶吗

不可以。

优酸乳本身的营养价值不高，蛋白质含量只有1%左右，而且含糖量还高，喝了对人体并没有太多益处。

而酸奶一般蛋白质含量大于2.9%，酸奶在保留了牛奶营养的同时把一些乳糖分解了，所以乳糖不耐的人也可以喝酸奶，而且酸奶中含有活性益生菌，可以帮助稳定肠道中的菌群生态平衡。所以酸奶的营养价值远大于优酸乳。

酸奶的营养价值

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。