鱼汤一般熬多久鱼汤怎么熬白

养生健康

鱼汤一般熬多久鱼汤怎么熬白

大火煮。

制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中,大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围,在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。

鲫鱼汤一般熬多久最好

一般是十分钟，将所有的配料放在锅里面，然后持续的炖煮，只要十分钟左右就可以了，味道也是很鲜美的。

鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

鱼汤怎么做不腥还好喝

鱼鳃和内脏中含有很多细菌以及排泄物，是整条鱼身上腥味最重的部位，所以在熬鱼汤之前需要将鱼鳃和内脏去掉，这样才能保证其鲜美的口感。

另外在熬鱼汤的时候一定要加热水，不能直接加冷水，因为冷水与抑制鱼肉中蛋白质的析出，这样炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果。

熬鱼汤的时候需要等出锅前五分钟左右在放盐，这样才能起到调味效果又不破坏鱼肉鲜美口感。

鱼头豆腐汤熬白了就行了嘛鱼头豆腐汤一般炖多久

20分钟左右。

鱼头豆腐汤在炖煮的时候，鱼头已经是熟的了，豆腐鲜嫩，并且布满了空隙，很容易熟，因此，煮鱼头豆腐汤的时候水沸后转中小火继续炖煮20分钟左右就可以了，等汤汁煮白后就可以将鱼头豆腐汤盛出食用了。

鲫鱼汤一般熬多长时间

20-50分钟。

如果赶时间的话，可以用大火进行烹调，烹制20分钟即可；没有时间限制的话，可以开小火慢慢煮，小火煮鲫鱼汤，肉质会比较细嫩，口感也会比较好。

比目鱼熬一碗豆腐鱼汤

这里的比目鱼通常都是拿来做鱼生，头骨熬辣汤。到鱼行卖一条活的，约1.5公斤，带回家自己折腾，虽然有点麻烦，但看到那附鱼春就值得，想吃不同口味的还是得自己来。

(1)豆腐鱼汤

材料：鱼春，鱼片，蛤蜊，豆腐，蒜苗，姜片，辣椒。

调味料：豆酱，料酒，辣豆瓣酱。

做法：

三大匙豆酱放进三饭碗清水里调开，烧开后放进蛤蜊，鱼春，豆腐，姜片，再烧开后撇去泡沫，加入辣豆瓣酱/料酒，放进鱼片/蒜苗/辣椒，烧煮3分钟即可。

为什么鱼汤有点苦

一般正常的鱼汤熬出来是不会带苦味的，但如果在熬鱼头的时候有加了那些本身就是苦味的食物，或者是在处理鱼的时候不小心将鱼胆戳破了，使得鱼胆中的苦味物质进入到了鱼汤中就会使得熬出来的鱼汤口感偏苦。

一般新鲜的鱼肉熬出来的鱼汤是不会有苦味的，如果没有加苦味的食物熬出来的鱼汤还是很苦的话，则考虑鱼肉本身是不是已经不新鲜了，像这种不新鲜的鱼肉往往还会伴有气味和颜色上的变化。

鱼汤怎么熬

不是每种鱼都适合做鱼汤，咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。熬出白色的鱼汤的关键不是在熬上下功夫，而是在熬汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼炸到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。

但是有的朋友就是不想先炸鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美，那么也可以在煮鱼汤时，加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。

要一直保持鱼汤的翻滚，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以称出来食用了。有的朋友会问，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。

还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也可以是与不粘锅。鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合，既营养又很容易消化。但是这里特别要提醒朋友们注意的是，一定不要用铝锅熬鱼汤，而且鱼汤尽量不要煮的时间过长，尽量一顿吃完，避免反复回锅来回加热。

鱼汤怎么熬

鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱。

可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。

小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理，母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。

偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。

看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

甘蔗如何吃羊肉甘蔗鲫鱼汤

做法：

1、羊肉清洗干净。

2、鲫鱼宰杀后清洗干净。

3、萝卜切块。

4、甘蔗切成长条。

5、清水烧开，在里面放入生姜和当归。

6、将羊肉下到水里焯，等血水都煮出来后捞起来。

7、羊肉用清水洗去浮沫，沥干备用。

8、将鲫鱼下锅炸至金黄。

9、倒入清水清水，烧开后放入萝卜一起煮。

10、等鲫鱼汤熬白了、萝卜煮软了盛出。

11、热锅烧油，将羊肉煸炒控干。

12、放入大蒜和生姜一起翻炒。

13、炒好后倒在高压锅里面。

14、用过滤网将鲫鱼汤倒在高压锅中。

15、加入甘蔗和陈皮。

16、高压锅设置时间为5分钟。

17、开锅后放入食盐调味。

18、最后加入萝卜。

豆腐怎么煮保持鲜嫩

这个与豆腐大小有关，豆腐切的大小正常1~2厘米立方体的豆腐丁，很容易熟的，豆腐鱼汤，一般先熬鱼汤，豆腐最后下，再煮6~7分钟就可以上桌了，这样豆腐不易碎块。也有以喝汤为主的，可以把豆腐放入和鱼一起煮，豆腐要大块一些，大概半小时，再长些豆腐也会老的，这样鱼汤也更鲜美。