腌荞头的做法是怎样的

腌荞头的做法是怎样的

1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。

2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4-5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。

5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

皮肤过敏能吃荞头吗

其实荞头是很多人，经常吃的一种蔬菜，对于我们这种见识少，生活常识不多的山炮来说，是不熟悉的，其实荞头有很高的药用价值，对人体的健康有一定的帮助作用，那么皮肤过敏能吃荞头吗 ?

荞头鱿鱼丝

【材料】干鱿鱼半只，荞头若干

【做法】

1.干鱿切丝，用开水泡软

2.控干水后，炒下，添起

3.炒胡萝卜丝

4.加入荞头

5.加入鱿鱼丝

6.起锅前加香菜段

荞头炒肉片

【材料】瘦肉，荞头，辣椒，水少许，水淀粉，盐少许，鸡精

【做法】

1.把瘦肉切薄片，放盐、鸡精、水淀粉拌均，下热油锅快速煸两下(撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝)铲起，装碗里备用。

2.锅烧热下油、辣椒、少许盐(辣椒入味)煸炒几下，下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水(还可以放点酱油)快速翻炒两下起锅装盘。

通过以上的了解，我们知道了荞头的做法，希望爱吃的人们可以试着自己做着吃，那么皮肤过敏能吃荞头吗?希望人们能正确的了解，不要让这样对人体有帮助的东西，给我们带来危害，所以赶快行动起来吧!

吃荞头的好处

吃荞头的好处

1、消食

荞头有消食的功效，可以帮助分泌胃酸和消化食物，用于治疗饮食积滞证。

2、止呕消嗳

荞头有止呕消嗳的功效，可以降低胃气，调理脾胃。

3、和胃

荞头有和胃的功效，可以暖胃，用于治疗胃寒症。

4、健脾

荞头有健脾的功效，用于治疗由于脾气虚弱、运化无力导致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力。

5、安神除烦

荞头富含碳水化合物，能够补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

荞头的副作用

腌制的荞头孕妇最好不要吃。现在市面上的荞头多是腌制而成。腌菜之中存在着亚硝基化合物，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。腌制的荞头大多含盐量很高，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。

荞头营养价值

营养价值

营养价值与用途薤的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。

薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。

薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。

食用方法

水晶荞头、腌荞头大家应该都吃过，以下介绍一些别的吃法。

1.炒：荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。

2.火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄(西红柿)(姜片、黄瓜之类可以自己加)，可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。(独门秘方，拿出来跟大家分享一下)

豆豉荞头

【材料】荞头，豆豉，红辣椒，肉末，蒜蓉，食盐

【做法】

1.荞头择好，洗净，切段。红椒切碎。

荞头怎么种植

我国荞头品种较多，我县目前栽培的主要有三种：大叶荞头、细叶荞头和长柄荞头。大叶荞头，分蘖力差，一个荞头只分蘖5-6个，鳞茎圆大，柄短，多粘液，脆嫩质优，叶片长，多倒伏于地。细叶荞头，又名紫皮荞头，分蘖力较强，1个荞头可分蘖15-20个，叶细小，鳞茎柄短，颈部带紫色。长柄荞头，又名白鸡腿，分蘖力强，每个荞头可分蘖10-15个，叶直立，鳞茎柄长，形似鸡腿。

2、栽培技术 2.1播种：栽种期以9月上旬为宜，种植方式有清种和套种，种植密度，行株距为20-25cm×10-15cm。栽前翻耕整地，施腐熟厩肥作基肥，667m2施2500kg，配施过磷酸钙25-30kg和氯化钾5-7.5kg，或三元复合肥30kg。作成1.2-1.5m宽的畦，打孔或开挖种植沟，种球选用形状整齐，中等大小，无病虫为害，667m2用种量75-100kg，用种球3万个，每孔栽一个种球，盖上焦泥灰。为防止荞头露出土面而呈青绿色，味变苦，栽种时将种球斜种在种植沟里，以后长成植株，荞头与叶片之间有一个弯曲的颈部，使荞头不会因雨水冲刷露出土面，保证荞头洁白不苦。荞头年内生长缓慢，可套种其他生长期短的作物。

2.2培育管理：栽植后7-10天发芽出土，出苗后进行中耕除草，淡肥勤施，追施腐熟人粪尿2次。年内施一次越冬肥，行间铺施有机肥，667m21500kg。春季天气转暖时667m2追施尿素10-15kg，促进幼苗生长。四月份667m2追施三元复合肥15kg，五月中旬为荞头膨大期，要重施追肥，667m2追施尿素7.5-10kg，配施氯化钾7.5kg，或三元复合肥25kg。每次追肥后结合中耕除草，进行培土，确保荞头洁白。植株长势渐衰，可进行束叶，促使鳞茎肥大，在收获前半个月进行，不可过早。荞头较抗病，但老产区有霜霉病，可用杀毒矾或乙磷铝锰锌防治。锈病，可用粉锈宁防治。病毒病，可用植病灵或病毒A防治。虫害有蓟马，可用灭杀毙防治。蚜虫可用一遍净防治。6月中旬叶片转黄时采收上市。

2.3留种方法：荞头留种方法有三种，一种是就地留种法，在荞头即将收获时选择无病虫，生长良好的地段，就地留种，在田间越夏，到下半年临种时掘起，选中等大小的鳞茎种植。该法由于生长期延长，鳞茎饱满，养分充足，有利于种后植株健壮生长。但要占用土地，667m2留种田的鳞茎可种1/3hm2。第二种是集中假植留种法：荞头收获时，选择生长良好植株作留种用，把留种植株集中假植作种球。第三种是挂藏法：将留种用荞头，收获后连叶捆扎成束，挂藏于通风处。该法节约土地，费劳力，种后植株生长不如前二种方法好。

荞头怎么吃

由于荞头的味道是酸酸甜甜的，而且还带有较为浓郁的香味，此外它的皮软肉糯，因此一直受到广大人民群众的喜爱。尤其是一些怀孕的妇女更加喜欢食用这种食物，不仅能够增进食欲，还能够大大地缓解孕吐的症状和现象，总之荞头是一种具有极好的药用功效和保健价值的食品之一。那么到底荞头怎么吃比较好呢?

其实荞头的除了具有极好的食用价值之外，它的药用价值也是非常高的。因此常吃荞头不仅具有健脾开胃，舒筋益气等功效和作用，此外还能治疗冠心病，心绞痛等疾病的产生。那么到底荞头怎么吃比较好呢?

荞头怎么吃

豆豉荞头

材料：荞头，豆豉，红辣椒，肉末，蒜蓉，食盐

做法

1.荞头择好，洗净，切段。红椒切碎。

2.油锅烧热后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的红椒和肉末，炒一炒，接着加入适量的食盐，再倒入荞头，所有材料一起翻炒三、五分钟，即可。

荞头鱿鱼丝

材料：干鱿鱼半只，荞头若干

做法

1.干鱿切丝，用开水泡软。

2.控干水后，炒下，添起。

3.炒胡萝卜丝。

4.加入荞头。

5.加入鱿鱼丝。

6.起锅前加香菜段。

腌一斤荞头放多少盐 荞头腌多久才可以吃

腌制一个星期左右就可以取出来了，但是在腌制的过程中一定要注意不要起白沫了，如果起白沫了，可以加入50度以上的白酒2～5汤匙，花椒25～50g，洗净的老生姜100～250g，大蒜50～-100g 来调节。

孕妇能吃荞头吗

孕妇慎吃荞头。

孕妇慎吃荞头的原因：成熟的荞头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。吃荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等效果。但现在市面上的荞头多是腌制而成。腌菜之中存在着亚硝基化合物，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。腌制的荞头大多含盐量很高，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。

孕妇吃荞头的正确方法：孕妇出现早孕反应的时候，喜欢吃些酸的食物，这时可以适当吃些荞头，能增进食欲。孕妇吃荞头，最好能自己在家制作，制作时加盐量要适量，尽量不要在外面购买，防止有防腐剂等物质的添加。

荞头的药用价值

一直以来荞头都是被人熟知的具有杀菌消炎或者是其它的治疗的功效。荞头是种可食用的植物，味道吃起来跟大蒜一样却又不一样。大蒜人们用的最多的还是作为一种调味料来使用，而荞头最多的还是用来做成一道可口的菜式。不过两者的营养价值和药用价值大致的相类似。 荞头的药用价值 荞头既然在大多数情况下是作为一种菜式其做法也是多种多样的，荞头可以用来腌制，做法简单却是开胃营养而且还可以保存很久都不坏。另外还可以跟其它的菜一起煮，用来增加菜的香气和味道一样不差。 【性质】温 【五味】辛 【热量】94.00大卡(392千焦)/100克 【功效】消食，止呕消嗳，安神除烦，健脾，和胃 【荞头是什么】荞头为石蒜科，多年生宿根作物，作两年生栽培，分蘖力强，鳞茎簇生于短缩茎上，呈卵状短圆形，鳞衣及肉均为白色。叶

丛生，中空，细长，有不明显的棱角，浓绿色，微带蜡粉。鳞茎繁殖，可熟食，但多以腌渍加工食用 荞头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。 消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。 止呕消嗳：降胃气，调脾胃。 和胃：暖胃，治疗胃寒症。 健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

糖尿病人能吃荞头吗

糖尿病人患者可不可以吃呢，荞头我们也叫做是藠头。荞头的营养价值很高，因为荞头里面含有丰富的蛋白质和钙质以及维生素C，从荞头的营养成分看荞头是适合糖尿病患者的。

荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。

营养价值与用途薤的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。

薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。

薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。

上文我们介绍了糖尿病患者以及糖尿病患者的家属可以学习一些营养治疗的知识，懂得日常我们常见的一些食材的营养成分，上文介绍的荞头含有多种糖尿病患者需要的营养成分，所以荞头是非常适合糖尿病患者食用的。