黑胡椒怎么磨颗粒黑胡椒对人体有什么好处

养生健康

黑胡椒怎么磨颗粒黑胡椒对人体有什么好处

1.适当的吃一些黑胡椒汁能够起到发散风寒效果，可以抵抗流感病毒，杀菌作用是非常不错的，因为它的味道非常浓郁，可以让消化腺分泌变得更好，可以刺激肠胃，让食欲增加，又能够让消化系统功能变得更好。

2.吃黑胡椒汁还能够预防血栓形成，能够促进钠盐的排泄，让血压稳定，对于心血管疾病，高血压，高血脂的患者来说，能够有一定的保健作用。

3.黑胡椒汁还可以达到提神效果，可以让细胞更好地利用葡萄糖，血糖可以降低，对于糖尿病患者来说也是一种很好的选择。

黑胡椒的功效

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;胡椒的气味能增进食欲;胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒;

1、胡椒治胃痛：大红枣(去核)七个，每个内入白胡椒七粒，线扎好，饭锅上蒸七次，共捣为丸，如绿豆大。每服七丸，温滚水下，如壮实者用十丸。服后痛止，而胃中作热作饥，以粥饭压之即安。此寒食痰次皆治。

2、胡椒治反胃呕哕吐食，数日不定：胡椒三分(末)，生姜一两(微煨切)。上件药，以水二大盏，煎取一盏，去滓，分温三服。

3、胡椒治夏月冷泻及霍乱：胡椒碾末，饭丸梧子大。每米饮下四十丸。

多吃黑胡椒有助提高食欲

黑胡椒富含挥发油，而且还有胡椒碱等呈味物质，因此香味独特。

胡椒碱一方面带来香味，另一方面带来辣味，可以刺激胃酸的分泌，促进消化。而且，黑胡椒中还含有桧烯、向日葵素等多种芳香成分，也能帮助提高食欲。

胡椒还是健胃、暖胃的好食材，可缓解胃寒所致的胃痛、呕吐及受凉引起的腹痛腹泻、食欲不振等。

市面上除了黑胡椒以外，还有白胡椒。可不要认为它们是两种原料制成的，其实，它们都是胡椒树的果实，只是选用了不同成熟度的果实，并且使用了不同加工方法而已。

黑胡椒是在果实开始变红时，用沸水浸泡后使皮发黑，然后晒干而成的，表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果实全变红时才采收，用水浸渍数天，去掉外果皮晒干，表皮呈灰白色。

因为黑胡椒没有去掉外皮，香味更加丰富，调味效果更好。

目前，市面上售卖的胡椒制品大概有两种：粉末和颗粒，前者方便使用，但香味容易挥发;而后者，因为香味物质被包裹在种子里，相对来说更容易保存。

好的黑胡椒颜色呈黑褐色，大小均匀，饱满而有亮度。闻一闻，香味比较强烈，少量尝一下，口味比较辛辣。要警惕染色的黑胡椒颗粒，用手捻一下，可能会掉落黑色。如果是黑胡椒碎，也不能有的大有的小。

黑胡椒和牛肉是最好的搭配，黑胡椒牛柳、黑胡椒牛排等都不错。黑胡椒有促进胃酸的分泌，可以进一步促进牛肉在胃中的消化。而且，其味道比较刺激，可以振奋精神，补充精力。把黑胡椒磨成粉后，就成了世界使用最广泛的香料了，做意大利面、炒青菜时不妨撒一点黑胡椒粉，非常提味。

白胡椒和黑胡椒哪个好白胡椒还是黑胡椒贵

白胡椒。

白胡椒和黑胡椒的加工方法和果实成熟度不一样，决定了他们价格的区别，黑胡椒是胡椒果实刚形成，但未成熟时，收集晒干所得，没有去皮；而白胡椒是在胡椒果实成熟后，收集，去皮所得，外观更加圆润好看；因为白胡椒的处理更加繁琐，所以白胡椒比黑胡椒要贵一些。

白胡椒能代替黑胡椒吗白胡椒和黑胡椒哪个做汤

白胡椒。

白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒，但是他们的用途却不一样，黑胡椒因为味道浓郁的原因，更加适合牛羊肉菜品，比如：黑椒牛柳、煎牛排、烤羊腿等。而白胡椒因为色泽饱满，颜色淡，更加适合做汤类的菜品，比如：白胡椒鸡汤、白胡椒猪肚汤等。

黑椒汁哪个牌子好

在当今的社会，购物便利。随处可见超市、商场的存在。而在家里也可以通过网络购买到很多的物品。上面介绍了黑胡椒汁的制作方法后，你会不会觉得很麻烦呢?是不是想偷偷懒直接购买比较省事呢?现在我们就为大家介绍黑胡椒汁的哪个牌子比较好、销量比较高，为大家提供方便哦!

一般来说，调料批发市场里有各种各样的黑胡椒汁售卖，淘宝网上也有各种各样的黑胡椒汁任君选择。

热门品牌：宝迪纽尔良、LEE KUM KEE/李锦记、家乐、PHOENIX&EARTH/凤球唛、Berry/百利、广味源、Heinz/亨氏等

李锦记黑椒汁是采用精选原粒黑椒，以独特配方调制而成的方便酱料，可以直接用作扒类芡汁，亦可作煎炒调味之用。

亨氏黑胡椒汁丰满的黑椒果味辛辣与馥郁的肉汁口味，咸香平衡。棕褐色酱体，色泽光亮。酱体浓稠适中，也可根据需要进行调整。

百利黑胡椒汁，选用优质黑胡椒及各种精制原料，结合中西风味而研制出的一种黑胡椒风味突出的产品。用于烹调煲仔类、滑炒类菜式，也可以加水稀释或直接浇于牛排、意面使用。适用于任何烧烤菜，也可做一些主菜的配汁。适用范围：中餐、西餐。

胡椒分黑白黑白胡椒有何区别

1.加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。

事实上，除了白胡椒和黑胡椒外，还有绿胡椒和红胡椒，在这里就不多说了，也只是加工的方法不同。

2.味道和使用方法上的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

3.功效上的区别

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢?

从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)，方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让黑胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。

椒盐和胡椒粉的区别

1、椒盐和胡椒粉的区别

胡椒粉是胡椒磨得粉椒盐是胡椒粉还有盐等调味料的混合体,两者在使用方面有有很多的不同。胡椒粉分胡椒粉粉和黑胡椒粉两种,胡椒粉粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,气味较浓,品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较谈。两者性情也不同。而花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。

2、胡椒粉的营养分析

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;胡椒的气味能增进食欲;胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;黑胡椒的辣味比胡椒粉强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;胡椒粉的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

3、如何制作椒盐

取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。

黑胡椒怎么吃

中国人常吃黑胡椒酱

中国中医科学院教授杨力：黑胡椒“味辛性温”，可补脾、肾，有温阳驱寒的作用。我也爱吃黑胡椒，各种方式换着吃，吃肉、喝汤都加点。

吃黑椒牛柳和炖羊肉时，加点黑胡椒，不仅可温补，而且可去腥。另外，意大利面配胡椒也是很经典的吃法。做汤，“胡辣汤”很不错，用黄花菜、豆腐等食材，加点胡椒、辣椒和醋等，尤其是河南人很爱吃。吃胡椒，还可以用胡椒、洋葱、蒜、姜、盐做成酱或汁，炒肉、拌面很美味。

胡椒虽是个好东西，但吃多了容易上火，属于发物，皮肤病、过敏、爱出血的人要少吃，脾寒者可多吃。

美国人爱吃现磨胡椒

纽约大学研究生、国家高级中式烹调师王女：对于美国人而言，最重要的调味品就是黑胡椒和盐。传统的美国家庭几乎在所有肉类制作都放黑胡椒粒。主要作用是提一提香味，增加辣味。

美国人最喜欢自己做纯天然黑胡椒。先将胡椒加热，待稍微有些糊味后，放入黑胡椒研磨器。食用时，轻轻转动研磨器，就可吃到新鲜的黑胡椒粒。这样不仅可防止香味过早发挥，而且可调节颗粒大小。吃这种天然的胡椒，健康又美味。

来到美国后，我也开始喜欢这种黑胡椒文化，现在我在家炒青菜也会用黑胡椒增加味道，享受边研磨边食用的乐趣。

日本人吃拉面爱加胡椒

日本国立食品综合研究所博士后、北京工商大学食品学院教授刘新旗：说起日本人吃胡椒，最趣的吃法就是加到拉面、色拉菜及烤肉里。

日本人出了名的爱吃拉面，拉面也成为拉面店内的饭桌上不可缺少的调味品。尤其是冬天，热乎乎的拉面，再撒点可以暖身子的胡椒粉，吸溜吸溜地吃完一碗后，身子感觉暖暖的，很舒服。

日本人也爱吃拉沙菜，拌好沙拉后，再加点像盐粒大小的胡椒粒。之所以不加胡椒粉是为了防止结块而拌不开。同样，吃烤肉也用胡椒粒。

他们吃胡椒，一般是黑胡椒和白胡椒兑着吃，这样让食物更美观。

黑胡椒汁

黑胡椒汁在西餐中很常见，常常作为牛排、羊排等的调味料，那么自己在家能不能做呢?答案当然是可以的，只要准备好材料，接下来的烹制过程并不难，有时间在家煎一个牛排，黑胡椒汁的做法你肯定需要!

准备材料：洋葱、红葱头、黑胡椒粉、黑胡椒粒、蘑菇沙司、蒜头、白脱油、高汤

做法：

1、将洋葱、蒜头、红葱头洗净后切碎备用;

2、把1中准备好的材料放在锅中，加入白脱油、黑胡椒粉、黑胡椒粒炒制;

3、在锅中放入一碗高汤喝一碗蘑菇沙司原汁;

4、继续煮10分钟左右即可。

黑胡椒的作用

1.黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。

2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

如何挑选黑、白胡椒粉

优质白胡椒：白胡椒并非纯白色，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好。闻一下，有强烈的辛辣味道。

劣质白胡椒：劣质白胡椒颜色呈深黄或者土黄色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。

优质黑胡椒：好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较浓烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。

劣质黑胡椒：劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外，不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。

白胡椒粉和黑胡椒粉的区别

颜色：

黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。

黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉颗粒再细一点。

味道：

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。

做法：

白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

功能：

白胡椒粉以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。

黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上，作调料品。

黑胡椒粉的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。