铁棍山药蒸多久才熟

铁棍山药蒸多久才熟

一般蒸10-20分钟即熟。

铁棍山药质地较硬，富含淀粉，如果蒸着吃的话，其蒸制时间和红薯、土豆等根茎类食物的时间差不多，平时用普通的蒸锅蒸一盘切好的个头大小均匀的铁棍山药，大约在水开后蒸10-20分钟为宜，如果铁棍山药细小，量不多的话，蒸10分钟即可熟，反之粗大、量多的情况下则要延长蒸制时间，如想快速蒸熟铁棍山药的话，可采取高压锅蒸制，通常上汽后蒸5-10分钟就能熟。

山药适合什么人吃 鉴别铁棍山药小技巧

假冒的山药用力一捏容易捏碎，容易捏碎的是假货。

由于温县铁棍山药质地坚硬、折断后汁液粘稠，可以看到断面有黏液。假的铁棍山药，断面汁液如水，没有黏液。

大家吃之前水洗，洗之后可以看到表面的“红锈斑”。

蒸熟后，山药口感干面甜、带皮吃有一点点麻，也可以揭皮后再吃。

山药种类何其多 教你如何来挑选

水山药

产地：北京、山东等地。这种俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。

食用方法：

这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，极为受欢迎的健康素菜“山药炒木耳”就非它莫属，黑白两种食材，都脆嫩可口，可以说是相得益彰。当然，也可以用它来制作山药糖水，由于这种山药含黏液非常多，煮出来的糖水也是黏黏的。吃起来仍然很爽脆的山药，外面似乎“包”着一层黏液，口感很有趣。用来涮火锅的山药，也多为这种水山药。

铁棍山药

产地：河南。怀山药由于产自古怀庆府(今河南沁阳及焦作一带)，故名怀山。铁棍山药是怀山药的一种。独特的地理位置和气候条件造就了铁棍山药优质的品质，也让铁棍山药名声远扬。由于人们越来越关注饮食健康，作为保健食品的山药也备受喜爱，而铁棍山药作为山药中的优质品种，其受欢迎程度就可想而知了，市场上甚至出现了以其它品种的山药假冒铁棍山药的做法，试图“鱼目混珠”，赚取更大的利润。因此，作为铁棍山药的“铁杆粉丝”，你也要练就一双“火眼金睛”才行。

铁棍山药的识别方法：

看“体形”：铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径(如图)。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。

看颜色：铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。

比肉质：铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又面，这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

看尾端：除了注意山药两头的直径粗细外，还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。

比口感：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。

食用方法：

蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。蒸好后，浇上蓝莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

小白嘴山药

产地：河北。这种被称为“小白嘴”的山药，产自河北，也是与铁棍山药看起来最类似的山药，不仔细鉴别，非常可能混淆。不过，小白嘴山药也是一种品质不错的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格便宜，是物美价廉的好选择。

食用方法：与铁棍山药类似。

牛腿山药

产地：山东。由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药。口感比较面，适合蒸、炖，或是煮粥。

山药豆

除了根茎，常被食用的部分还有“山药豆”。山药豆的口感与山药类似，也是又甜又面，还稍稍有些麻，用它制作小吃如糖葫芦等，非常受欢迎。“山药豆”这个名字听起来挺土气，但它其实还有一个很好听的学名，叫“零余子”。山药豆是山药的珠芽，它们长在山药叶子的下面，一串一串的挤在一起，这些小巧可爱的豆豆可以用来繁殖下一代，当然，也可以吃哦!它的功效也与山药基本一致，有健脾益胃、固肾养肺的功效。

挑山药的窍门1：健康最重要

挑山药的时候，一定要挑外观洁净健康、没有霉斑的。有深色霉斑的山药，可能是生了病，或是储存不当，这样的山药，就不能再食用了。

挑山药的窍门2：根须知多少

山药上面有很多细细的根须，有些人挑山药的时候，觉得毛多的比较好。其实，新鲜的山药采收下来以后，都有很多的根须，如果储存得当，根须也会保存得比较完好。山药上市后，它的根须很快就会干燥脱落。由于山药的储存时间比较长，因此，根须多些少些倒无妨。根须多的，往往比较新鲜;根须少的，只要储存得当一样可以食用，而且，由于水分散发比较多，口感可能更干更面。

挑山药的窍门3：价廉物又美

有一些山药，长得形状比较奇特，甚至出现分叉，看起来像一个手掌。其实，这样的山药并不影响食用，只是在它生长的时候，尖端碰到了硬物如石块等，它就会避开石块，继续向其他方向生长，这样的山药，是完全可以吃的。而且，由于山药最甜最面的部分就在前端，而分叉的山药由于前端体积比较大，食用起来是很好的，更何况，这样的山药往往被店家以更低的价格出售，当然比较划算啦!

给山药去皮的时候，手上弄上山药的黏液发痒怎么办?

山药的黏液中含有皂角素，皮肤接触到这种物质，可能会受到刺激，让人感觉又刺又痒。用清水加少量的醋来清洗一下过敏的皮肤，或是把手在火边烤一会，都会很快缓解这种感觉。

铁棍山药带皮吃好还是不带皮吃好 铁棍山药蒸多久才熟

水开后蒸10-20分钟即能熟。

铁棍山药细长，蒸熟后味道甘甜，口感粉糯，非常好吃，有点类似紫薯的味道，一般切成小段后放入蒸锅隔水蒸，在水开后继续中火蒸10-20分钟就熟了，如果想快速蒸熟铁棍山药的话，可以将切好的铁棍山药放入可微波炉烹饪的容器中，然后在表面撒些水，拿牙签在铁棍山药上戳一些小洞，高火5-7分钟即可熟，非常方便。

铁棍山药连皮吃利弊 如何轻松剥山药皮

刮皮刀比菜刀更容易刮皮，并且不易伤到手，需要注意生山药中含有一定的粘液，会刺激皮肤出现发痒的情况，可以戴手套避免与山药直接接触，再将铁棍山药切断，使用刮皮刀直接将皮削掉即可。

将山药蒸熟后，山药中的粘液不会再刺激皮肤，并且山药通过蒸熟会变软，十分好剥，放进凉水中十分钟，等山药冷却下来后，再用手直接将皮撕掉即可。

淮山药是脆的还是糯的 山药蒸完怎么还是脆的

若是山药蒸完之后还是脆的，主要是山药的品种问题，你可能买的是脆山药，也就是菜山药，比较粗，掰开和蒸后肉质都是很酥脆的，怎么蒸都是难以变成面山药的，建议选择铁棍山药清蒸即可，另外，也有可能是蒸的时间不够，导致山药内部没有完全熟透，因此出现脆的情况。

哪种山药最好

哪种山药最好最好的山药品种当属铁棍山药。

最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。

因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

什么样的山药是铁棍山药与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。

铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。

铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

铁棍山药的营养价值高铁棍山药皮薄质坚，山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高，并且其还原糖含量较低不易变黄，水分含量也低，非常容易保存。另外，铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较普通山药更高。

铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。

铁棍山药的识别方法看“体形”

铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。

看颜色

铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。

比肉质

铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又面，这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

看尾端

除了注意山药两头的直径粗细外，还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。

比口感

蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。

铁棍山药怎么才不麻嘴

铁棍山药想不麻醉，主要是在于怎么处理。

一般会导致人体嘴麻的物质主要来自铁棍山药的边皮黏液物质，这种物质不仅会导致嘴麻，接触皮肤还会导致皮肤发痒，因此处理铁棍山药的时候，建议带上手套，然后将其外皮刮干净，刮干净后将其置于水中浸泡30分钟左右，之后用清水将其冲洗干净，最后拿出来就可以蒸熟或者煮熟吃了，这时候再吃铁棍山药就不会导致嘴麻了。