谷类指什么
谷类指什么
谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等.在我国居民的膳食中,约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,是膳食中B族维生素的重要来源,同时也提供一定量的无机盐.由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同,其营养成份有很大差别.
谷类所含的营养素主要是碳水化合物,主要成分是淀粉,平均含量约占碳水化合物的90%,消化利用率很高;其次是蛋白质,一般在7.5~15.0%,燕麦和青稞分别可达15%和13%,由于谷类是我国人民传统主食,所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源.在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低,尤其是小米和小麦中赖氨酸最少.马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富.玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多.因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质的互补作用,提高谷类蛋白质的营养价值.谷类中脂肪含量一般都不高,约2%.
谷类含无机盐约1.5~5.5%,以谷皮和糊粉层含量最多,其中约一半为磷.谷类的Ca含量并不高,每百克含40~80mg,而Fe更少,每百克含1.5~3.0mg.谷类是我国居民膳食中维生素的重要来源.泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素的含量依次减少.在小米和黄玉米中,还含有少量胡萝卜素和维生素E.
精制大米和面粉,由于谷胚和谷皮被碾磨掉,使维生素含量明显减少.为提高膳食中谷类的营养价值,可以采取多种粮食混合食用,如谷类与豆类和薯类混合食用,能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡.为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失,粮食碾磨和加工不可过度精细.
全谷米的种类
至于全谷米的成员除了糙米之外，还包括有薏仁、荞麦、燕麦、大麦、小米、紫米、黑米、红藜米等，甚至可以添加鹰嘴豆，也就是俗称的雪莲子，或是放些红豆、绿豆、黄豆等，也可增加营养成分及风味，每次煮饭时，将这些全谷一起煮，就可吃到各种不同的营养成分。
谷草转氨酶的分类
肝内的谷草转氨酶有2种同工酶，分别存在于肝细胞的线粒体(mAST)和胞浆内(sAST)。在肝细胞轻度病变时，仅sAST释放入血;而当病变严重时，mAST也会相继释放入血。故血清AST活性随肝细胞损害的程度增高。
在HBV感染的肝炎和肝病时，AST随ALT较小幅度升高，或虽幅度较大而时间短暂，可能主要是sAST，临床意义与ALT相同;AST增高超过ALT，虽幅度并不太大而持续时间很长，可能主要是mAST，提示病变的慢性化和进展性。
什么叫高寿和长寿的区别
高寿：古人把高寿大体分为五个年龄段：老，指50-70岁;耆，指70岁以上;耋;指70-80岁;耄，指80-90岁;期颐，指百岁高龄。
②敬辞，用于问老人的年纪：老大爷高寿啦?
长寿：就是指寿命长。人可以无穷进阶，人的可塑性、和可改造性很强。
马蹄和牛蹄的区别
马属动物属单蹄，牛羊猪偶蹄，蹄之形成指(趾)间隙。第2、3指(趾)节骨和下籽骨构成蹄的支柱，互相形成关节。指(趾)伸腱和指(趾)屈腱分别抵止於第 3指(趾)节骨的伸肌突和屈肌面。在第 3指(趾)节骨后下方有指(趾)枕，具弹性，可防震。马属动物在指枕两侧有蹄软骨。
吃五谷杂粮有什么好处 五谷是指
稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，这里既有精细粮，也包括杂粮。符合现代营养学中粗细搭配的理论。
谷物种类有哪些
谷物是草本植物的种子，既可以直接食用，也可以磨成面粉。草本植物的类别——大麦、玉米、燕麦、稻子、小麦——决定了谷物的营养价值和口感。
将买来的干燥谷物储存在密封容器中，放置在阴凉处，保质期可以长达半年之久。有些谷物，例如玉米粉和燕麦片，更容易受到昆虫幼虫的侵害，因此要尽快食用。
大麦如果要直接食用，则需在烹饪之前将其彻底冲洗干净。去除的外壳可以制成珍珠麦，这种珍珠麦通常用来烧汤，或做砂锅菜。
荞麦由一种大黄科属植物的种子碾磨而成。它是日式食物原料，用来制成面粉或者做荞麦面。因为不含麸质，所以对于那些对小麦过敏的人来说，它是不错的选择。
玉米可以碾磨成粗玉米粉(玉米粥)和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。
蒸粗麦粉是由粗粒小麦粉做成的微小谷粒，或者说是硬质小麦的坚硬部分。蒸粗麦粉是中东的烹饪方式，其中要加入蔬菜和调味品。
燕麦一般会在除掉外壳后做成燕麦片。去掉外壳的燕麦经过蒸碾，即可制成扁平的燕麦片。
黑麦通常会在碾磨好后，添加到白色的全麦面粉中，以制作黑面包。
奎奴亚藜是一种营养丰富的南美洲谷物。在很多食物中，它可以替代稻米。
粗粮的营养价值及功效 五谷杂粮是哪5种
五谷杂粮是两个概念，其中五谷一般指的是稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类；而杂粮多是指米和面粉以外的粮食，五谷杂粮可以单纯指的是五种谷类食材，也可以泛指粮食作物，也就是说五谷可以是所有粮食作物的统称。
森林蔬菜营养价值
森林蔬菜的分类：
茎菜类。指的是蔬菜嫩茎、幼芽、嫩枝。如香毛竹笋、蕨菜、土当归、枸杞、虎仗、山芹菜、野豌豆、青苎麻等。
叶菜类。指的是嫩叶及嫩芽。如香椿、黄连木、刺楸、鱼腥草等。
根菜类。指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、药百合、卷丹等。
花菜类。指的是花、花序、花苞。如桂花、兰花、玉兰、刺槐、白菊花、金银花等。
果菜类。指的是果实、种子、果荚等。如板栗、苦槠、刺榆、酸豆、木通等。
菌菜类。包括真菌地衣共40多种，真菌如香茹、黑木耳、猴头、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中有许多是名贵的“山珍”
林赛甲都不好吗
林赛甲一般是不好的。
林赛甲一般是一种或多种疾病在局部的表现，它的出现可能提示肾脏或者肝脏疾病，在慢性肾脏病患者以及非酒精性脂肪性肝病发生肝硬化患者身上发现过此类指甲变化，所以林赛甲一般是不好的。
麦子属于谷类吗?
谷类作物包括水稻、玉米、小麦、大麦、高粱、粟、黍和糜子等
与谷类作物并列的有豆类作物(包括大豆、蚕豆、碗豆、绿豆、小豆等),薯类作物(甘薯、马铃薯、木薯等)
它们均属于粮食作物
谷类的营养价值
谷类中普遍缺少的必需氨基酸是赖氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，小米和小麦中赖氨酸最少，玉米中既缺赖氨酸，又缺色氨酸。因此作为“主食”的谷类食品，在食用时最好是混合食用，相互搭配，以提高蛋白质的营养价值。
例如二米粥，即将大米及小米按1∶1等量混合煮粥。北方人民的主食中有一种称作“窝窝头”的食品，一般是用玉米面制作。经研究若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窝窝头，生物价可以提高。当它们单独食用时，生物价分别为60、57和64;混合后，提高到73，接近于猪肉蛋白质的生物价74。再如荞麦中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶中却富含这两种氨酸。所以荞麦与牛奶混食为好。由于谷类食物和小麦、大米中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量较低，而燕麦(麦片)中此类氨基酸却较高，因此可以将大米与燕麦、面粉与燕麦搭配食用。
谷类的脂肪含量少，但质量好。大米脂肪为0.5～1%，糯米为2%左右，小米为4%，燕麦为7%，玉米含量为5%左右。谷类的脂肪油大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。例如玉米油中，亚油酸含量高达60%，是动脉硬化症、冠心病、脂肪肝、肥胖症和老年人理想的食用油。据调查，凡长期食用玉米油者，血中胆固醇含量均下降，病情显著改善;而同样条件下食用动物油者，血清胆固醇平均升高1.64mmol/L。谷类的脂肪主要集中于谷胚和谷皮部分。小麦、玉米胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。
谷类的维生素大部分存在于谷胚及表层。长期食用精制大米和面粉的人，可造成B族维生素、尤其是维生素B1缺乏。谷类是人们膳食中维生素B，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，谷类食物中缺少维生素C、维生素D和维生素A。唯有小米和玉米中含有少量的胡萝卜素。而谷类的胚芽中，含有较多的维生素E。由于谷类所含有维生素大部分为水溶性维生素，所以在淘洗时应特别注意，不可用力搓洗，否则谷表层易损失，维生素B也易流失。浸泡时间越长，淘米次数越多，维生素的损失也就越多。
谷类食物中含无机盐约为1.5～3%，主要为磷和钙，它们的分布和纤维素常是平行的，主要集中在谷皮及糊粉层。