挑选营养面包的要点
挑选营养面包的要点
一、面包的健康价值要细细看
面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
二、面包的选购要点
1、尽量避免丹麦面包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
2、学会辨别全麦面包
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包-不过口感真的有点粗哦。
除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
3、选购注意新鲜度
面包包装上都会注明保质期：“春夏2-3天，秋冬4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期!
要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天有吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜;慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。
99药剂师温馨提示市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪，因此不宜多食。
红薯怎么挑选糯甜的
首先可以挑选头部比较尖的红薯，这种红薯的营养价值一般会比较高一点，当然也不要刻意挑选，营养成分也不会差距太大。
然后闻一闻红薯的气味，如果有一股腐烂气味或者虫蛀气味的话，则说明该红薯已经变质了，不宜选购，反之如果闻起来有一股淡淡的红薯香气，则说明该红薯比较新鲜。
如果红薯已经发芽了的话，则说明该红薯已经不新鲜了，不能再食用，否则可能会导致拉稀腹泻等政治的发生，所以在挑选红薯的时候要注意不要买到发芽了的红薯。
仔细观察红薯的颜色，如果红薯的整体颜色差异较大的话，则说明该红薯的长势比较差，因此，要挑选颜色一致的红薯，至少颜色不能差异太大。
要买形状规则，为长形状的红薯，不能买那种奇形怪状的红薯，这种怪异的红薯有可能是因为添加刺激性肥料导致的，对人体不好。
红薯放久了之后，水分就会流失，从而导致红薯出现干瘪状态，这样的红薯看起来颜色比较暗沉一些，而且干瘪的没有水分，口感也比较差。
怎样挑选高筋面粉 面粉的营养价值
面粉当中的蛋白质含量非常乐高,但是我们在小麦蛋白这种我们需要的赖氨酸。精氨酸,组氨酸还有蛋氨酸的含量比较低,所以我们在吃面食的时候要补充这些的食物,这样才能达到营养均衡。
面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分,所以越是精致的面粉损失越严重。如果长期食用这样的面粉,我们的身体营养就会补充的不足,维生素是我们维持正常的生理功能所必需的一种营养物质,小麦中的维生素b族是非常丰富的,但是经过小麦磨成小麦粉之后。越高精度的小麦粉,维生素含量越高。
小麦粉当中含有丰富的矿物质,比如磷元素,钾元素,镁元素,钙元素,铁元素等,它们以无机盐的形式存在着。
孕产妇奶粉
很多朋友不知道如何挑选孕产妇奶粉，并且每个品牌的奶粉口感都不太一样，建议大家在购买的时候先少量购买，尽量购买小包装的尝一尝，如果口感不好还可以换个品牌，这样喝的时候也能更好的吸收了，其实想要挑选好的孕产妇奶粉要注意很多的细节，下面就介绍一下如何挑选，为您的购买提供方便。
如何挑选
在挑选孕产妇奶粉的时候应该遵照以上方面所需营养物质来选择孕产妇时间的奶粉，这样才有利有母婴的健康。注重营养素标注
看看其是否适合、满足您的需求。孕妇奶粉的种类很多，不同厂家生产的孕妇奶粉所含营养素也不完全相同。
孕妇
查看包装
正规厂家的包装羊奶刚刚完整无损、平滑整齐、图案清晰，印刷质量高;清楚地标有商标、生产厂名、生产日期、生产批号、净含量、营养成分表、执行标准、适用对象、食用方法等。
留意保存期限和生产许可证编号及查询防伪码
仔细查看执行标准和生产卫生许可证号等是否齐全，以防购买到假冒、伪劣产品，很多产品在产品官方网站上能查询防伪标码的。
吃面包上火吗
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
吃面包一般是不会上火的，最好吃点加了鸡蛋和麦片的营养面包，加上牛奶适合早上食用，补充一天需要的热量，注意中午和晚上最好不要食用。
了解了吃面包会上火吗之后，相信对喜欢吃面包的人能有一定的帮助，这样能让自己健康的同时还能更好获取食物的营养。
女人早餐吃什么最有营养 女人早餐吃素食增加营养
素食早餐可以用酵母粉，黑芝麻粉，奶粉，杏仁粉，薏仁粉，糙米粉，葡萄干一起冲调成糊糊，再加上一瓶酸奶，少许酸菜，一个水煮蛋，两片营养面包，这样的早餐搭配丰富且营养均衡，而且酵母粉还是维生素B族的良好来源。
如何正确挑选奶粉
一、如何正确挑选奶粉
1、购买适合孩子年龄的奶粉：现在，大多数奶粉都按孩子的年龄段分开进行销售。比如：比较小的婴幼儿可以选择母乳化的奶粉，它里面的成分更接近母乳，吸收也较好。奶粉按年龄段的分类一般是：6个月以上、1-3岁、3-6岁等几个阶段。
2、购买前先看清保质期：在给孩子选购奶粉时必须注意保质期，越接近的日期越好。
3、选购奶粉需根据自己家庭的经济状况：如果经济条件好，可选择合资或进口的奶粉;而经济条件一般的家庭，只要选择正规的、规模较大的厂家生产的奶粉就可以了。
4、注意奶粉包装上注明的制造商是否是正规厂家。
5、挑选时先挤压奶粉的包装，查看是否漏气：如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题。
6、检查奶粉中是否有块状物：摇动罐体，如感觉奶粉中有结块物，则表明奶粉已经变质。
二、挑选奶粉时，父母常会出现的错：
1、不要过于追求奶粉的品牌：其实，品牌与品牌之间没有特别大的差异。基本上，所有的国产奶粉都处于同一水平线上，价格虽略有高低，但从营养成分的角度分析，相差无几。同样，进口奶粉或合资奶粉，品质上的差异也并不是很大的。对于奶粉而言进口品质比进口品牌更为重要，如德国规定，婴儿配方奶粉属于药品管制。
2、不必过于关注奶粉中包含多少营养成分：目前市场上的奶粉，不管是国产的还是进口的，只要是喂养1岁内婴儿的，各种奶粉中含有营养成分都大致与母乳接近。虽然，有些品牌的奶粉中强化了某些营养成分，但是对于婴儿来说，增加的营养成分并没有对孩子起到实质性的效果。因为除了喝奶以外，6个月以上的小孩还要吃辅食，许多营养成分在辅食中一样可以得到补充。由此可见，父母不必在选购时，为了某一两种营养成分而精挑细选了。
3、奶粉的品质从外观上无法判别：很多父母自认为，挑选奶粉要挑“看上去有点黄的”，认为“奶粉越黄，说明奶的含量越是充足”。这种想法有失偏颇。一些奶粉中加入天然的色素，看上去也会比较黄。另外，现在很多奶粉里都强化了营养素，比如强化铁剂、强化维生素A、维生素D等，为了保存这些强化营养素，在包装上就进行了一些特殊处理，比如有些营养素要求避光保存，包装上采用一些非透明的材料来包装，父母在选购时就看不清里面的状况了。
面对卖场内琳琅满目的各种品牌的配方奶粉，难免让人眼花缭乱，新爸妈们要注意在众多的品牌之中选择最适合自己宝宝的。
如何挑选面包
随着世界贸易的发展，面包也从西方传入了我国，几乎成为家家户户喜爱的美食，可是面包保质期通常较短，那么怎样挑选面包才能保证我们能买到新鲜的面包，挑选面包的方法有哪些呢?
要点一：尽量避免丹麦面包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
要点二：学会辨别全麦面包
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包——不过口感真的有点粗哦。
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除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
要点三：选购注意新鲜度
面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期!
要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天有吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜;慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。
面包是我们早餐餐桌上常见的食品，掌握挑选面包的方法，保证面包的质量，才能吃的健康。
面包有营养吗
很多人对面包有营养吗并不是很清楚，面包的种类有很多，所以这样的食物是不是有营养呢，也是需要对它进行全面认识，下面就详细的介绍下，使得选择面包的时候，能够放心进行。
面包有营养吗：
面包，是用小麦等粮食作物磨粉制作，以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。以小麦粉为主要原料，与酵母、鸡蛋、油和果仁，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等程序制作而成的焙烤食品。
面包按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类;按用途可分为主食面包和点心面包两类;按口感可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类。欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包，对于国人来说，面包往往不过是种零食。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。因此同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。
面包是人类食品中营养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不会对胃肠造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。
以上就是对面包有营养吗详细介绍，面包含有的营养元素也是比较多，因此在对面包选择的时候，也是可以放心进行，不过要注意的是，在吃面包的时候，在晚上也是要适量选择，这样对自身健康才会有很好的帮助。
面包的营养价值
1. 热量：
食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量，1克糖在体内吸收氧化后产生4.1千卡的热量，1克脂肪在体内吸收氧化后产生9.3千卡的热量。由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来，例如每两面包中含有11.1克的碳水化合物，0.6克脂肪，及3.1克蛋白质,那么
磅面包产生的热量如下：
碳水化合物 16×11.2×=716.8千卡
脂肪 16×0.6×9=86.4千卡
蛋白质 16×3.1×4=198.4千卡
合计 1001.6千卡
每人都有其维持生命所需的最少卡路里，通常男人每天需1700千卡.女人每天需1400千卡，另外由于职业的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，这另外增加的卡路里约在1000~3000千卡之间，至于儿童所需的卡路里则依其年龄来分，同时也需视其体形之大小及活动之多少来决定，下表是每日所需卡路里之平均数字：
儿童 6岁以前 1650千卡
6~10岁 2300千卡
10~14岁 2700千卡
女性 2300~2750千卡
男性 2750~5000千卡
矿工.铁匠.锯木工人等消耗体力较重的人，其卡路里是需要量也较一般人高，每人每日所需也许都超过5000千卡。
2.面包的饮食价值
面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，其分别如下：
白包与全麦面包的成份比较
水 份 蛋白质 脂 肪 淀 粉 纤维素 矿物质
白面包 40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0
全麦面包 45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2
由上表可知白面包所含之蛋白质比全麦面包高，脂肪含量则较低。
3。特殊种类的面包：
丹麦式面包--所含的油脂数倍于白面包，约30%的油脂及裹入用馅，足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量，当我们知道脂肪的氧化必须与糖类配合，所以我们每日必需同时摄取适量的脂肪和糖类才合营养的原则。
甜面包--美丽的外表和香甜可口的滋味，是这类面包的特点，一般在制作时都加入鸡蛋和馅，因此也就供给了大部份的维生素和矿物质。
麦皮面包--麦皮含有大部分的维生素B类，而此类面包制作时，则加入了约15%的麦皮，同时我们知道维生素B类能预防脚气病及营养神经细胞。
乳酪面包--每100克的乳酪约含蛋白质23.9克.脂肪32.3克.糖1.7克.钙873毫克及其他矿物质，维生素等。而通常乳酪面包大约含有10%的乳酪。
葡萄干面包--比其他水果更富营养的葡萄，增加了面包中的营养，此类面包一般都含有50%以上的葡萄干。
4. 包的消化率：
经过烹调或烘焙后的面粉蛋白质较容易消化，因其所产生的面筋易和消化液接触，所以面包比其他食物都容易消化。小麦的蛋白质是所有谷类中最佳的，但它还是属于第二级的蛋白质，因其在体内不能完全被利用，所以我们进餐时宜加入动物蛋白质一起吃。但制作过程中添加奶粉的面包其营养价值就更为提高了。 脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔点的影响，小麦中脂肪的熔点是50℉，通常是液态的，故很容易消化，因小麦的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化。
面包的消化由口腔开始，唾液的消化是使淀粉转变成为糊精和麦芽糖，转变的量依面包咀嚼的完全程度而定，所在地新鲜面包因水份含量多，在口腔内与唾液接触少，故口腔内之消化程度也较少，但烤过的土司面包或饼干在口腔中消化的程度就比较完全。当咀嚼时，干的食物促进唾液的分泌使唾液完全掺合， 面包在消化时所丧失的营养素.
面包皮较易消化就是这个原因,面包在胃中停留约3.5小时，直至其蛋白质性质改变。新鲜面包在胃中会形成较粗的块，不易被消化液浸透。在小肠中，面包内的淀粉和蛋白质的消化才算完全，且吸收也在此进行。
各类食品与面包消化率之的比较
食物的种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能够利用的能量(%)
奶类制品牛奶 奶油 乳酪 97 95 98 93
谷类(包括面包)蔬菜类蛋类水果类肉类和鱼类干燥的豆类与肉类比较，消化时蛋白质的损失(约五分之一)，谷类比较明显。但矿物盐类的吸收率是一定的，故全麦面包之矿物质虽然含量较高，但也不能完全吸收。蛋白质之吸收率刚因食物中所含碳水化合物之多少而不同。有此饮食(如果全麦面包)，蛋白质的吸收率健高达95%。
全麦面包在消化时，对营养素的吸收率不如白面包，因为其纤维质含量较高之故。而类似糠的纤维质会阻止消化液与营养素紧紧密合在一起。
麦皮对于小肠的刺激作用很重要，特别是对某些人。全麦面粉之营养吸收不全，是由于研磨之不完全，如果麦皮也磨成像面粉一样细，则其吸收率会提高，且其矿物盐类也更易吸收。故目前大家都较爱用精磨的面粉。
面包另外重要的营养素是维他命及矿盐类。其在小麦各部分的含量都不同。小麦的内胚乳中含蛋白质最低，但越靠近麦皮，其蛋白质之含量就越高，故高筋面粉中所含的蛋白质比例较高。在小麦含蛋白质部分另含多量的铁质，维他命及菸碱酸。胚芽中所含的蛋白质.铁及维他命都很多，子叶中所含维他命B的量也超过麸皮中所含的。这原理是在二次世界大战期间发现的，可将麦的子叶分离出来，加在各国原有的各种面粉中。这是谷类研究协会在二次世界大战时的一大成就。子叶在麦中重量只占1.5%，但其所含的维他命B约占59%。
在面粉制作的过程中，植酸有很大影响。因为这种含在麸皮的酸在消化时会在体内形成不溶性的钙盐。与植酸在体内结合的钙是来自食物中，如果牛奶及蛋等。故结合成不溶性钙盐会导致钙的缺乏而形成软骨病。二次大战时，在爱尔兰境内就曾有过这种现象，因为那时所用的是全麦面粉又缺乏其他的补充食物。植酸钙之吸收的影响在美国是因长期研究而渐被了解。当采用百分之八十五精制面粉时，每袋加入七两的钙(以石灰代替)。后来采用的百分之九十精制面粉时，每袋加入十四两的钙。此标准自1946年起一直沿用至今。
85%精制面粉时，其植酸(Phytic acid)之含量为72%出粉率面粉的三倍，而全麦面粉中含量高达其六倍。谷类含铁最多是靠外皮部分。
面粉的含铁量
精制程度(面粉) 铁的含量(mg/100)
100% 3.1
85% 2.2
80% 1.7
70% 1.4
可知未加添加物之面粉含铁量，依其精制程度不同之异。
下列表中指出全麦面粉之含铁量高于白面粉。但铁份在体内之吸收量依人体之需要及食物之含铁量而不同。含在全麦面包中的铁并非全部被吸收，因为如此复杂的有机分子构造是很难被吸收的。全麦面包中含有一种白面包中没有的蛋白质，这种蛋白质，会使铁成不溶性，也就是在小肠中妨碍铁质的吸收。全麦面包含有植酸，而形成之植酸是完全不溶的。此外磷酸与铁也会形成不溶性之磷酸铁。因此各种面粉中均应添加少量的铁质。
5. 面包中的维他命:
A.维他命A--在普通白面包中，几乎都没有维他命A的存在。如用未经漂白过的面粉做面包，则在面团中可能有少量的胡萝卜素存在。但烤焙时，都因氧化而被破坏。胚芽面包中维他命A量也极微，虽含有较多量的胡萝卜素，但胚芽更易受热的影响，故烤焙后均大致丧失。尤其制作过程加了牛油的，烤焙后一点也不含维他命A。
B.维他命B--在面包中最重要的维他命B1(抗神经炎素)，B2及菸碱酸。除了上述的三种，另有四种以上的复合维他命B在食物中存在，如维他命B6泛酸，生物素及叶酸，但在面包中均缺少。
在85%精制面粉中，虽仍含有一些维他命B，但烤焙时大致要丧失五分之一。虽然近代研究得知不致高达五分之一。但如使用小苏打做膨大剂，则所有维他命B都被破坏。
有时缺乏维他命B1是因为消化道不正常所引起，例如有胃或肠的溃疡。
全麦面包及胚芽面包因为含有较多的维他命B1故被大力推荐的食物。
若面包用了足量的酵母是可补充维他命B1的不足。但普通每280磅面粉中加30~60两是没有太大用处的，只可增进B1的含量。
小麦胚芽中含B1与B2为多，但酵母中是B2比B1多。维他命B2比B1稳定，虽然二者对热都算稳定。
有关全麦面包的几点事项：
(一) 不含胚芽的全麦面包中所含维他命B2少于含胚芽的全麦面包，但多于白面包。
(二) 胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其维他命B1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍。
a. 维他命B2--在所有胚芽面包中均含有核黄素，但白面包中之含量较少。
b. 菸碱酸酸--在小麦，酵母及胚芽中均含有。
c. 维他命B6--在小麦中含量较少，酵母中含量较多。
如果酵母在面包中含量可达实际百分比0.4%时，其维他命B2之含量就足以供应身体之需要。
利用化学膨大剂制面包时，很易将维他命B1破坏。目前市面上很多这种面包，且有胃病的人也常食用，故缺乏B1情形是值得注意的。
C.维他命C--在谷类中，均不含维他命C。
现有人正试图推广一种蕃茄面包，但维他命C是极不稳定的，故最后成品到底是否含维他命C是个问题。
但维他命C可增进面包的美味。例如吃面包或饼干时与柳丁汁或橘子汁一起吃，其味极佳。
如有烤焙二次的制作法，则维他命C全然不存在，这是因为面团中氧化的关系，而非维他命之性质。
D.维他命D--以D2及D3二种形式存在，最初会溶在一种可做面包用的植物油中。烤焙过后，维他命D仍旧存留下。如二磅面团中本来含280单位维他命D，在制成面包后仍含有247单位。
有一时期，曾利用此紫外线来照射面团，但所增加的维他命D量极微，只是能确保D2之有效性。
由儿童饮食之观点来看，食用含这种维他命的面包是极有利的，但无论用那种维他命都要有限制。
E.维他命E--在胚芽面包中含有。