如何区分辣椒辣还是不辣

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如何区分辣椒辣还是不辣

首先要看辣椒的品种，有的辣椒的品种就是很辣的，那种特别小的辣椒就往往都是很辣的。

那同种的辣椒要怎么区别辣还是不辣呢?方法有两种，一种是如果你的鼻子比较好用的话，通过嗅觉就可以分辨出来哪个是辣的那个是不辣的

第二种就是看辣椒的辣椒把了，如果辣椒把是弯的那么这个辣椒就会比较辣，如果辣椒把是直的那么这个辣椒就不怎么辣。图片上面的就会比下面的辣。

干辣椒怎么做成辣椒面干辣椒为什么不辣呢

干辣椒没有那么辣的话，就是辣椒的种类影响的，辣椒有的非常辣，比如说朝天椒，但是有的就不太辣，比如说菜椒，第二点就是在晒干辣椒的过程中，如果回潮也会影响干辣椒。另外，如果保存方式不正确的话，会影响辣味。

辣椒酱辣度将分四个等级

看起来颜色鲜红实际是添加剂

“有些辣酱看起来颜色鲜红，卖相蛮好，实际上是加了辣椒油及其他添加剂所致。”高桥农副产品市场的资深经营户介绍，有的杂牌产品添加辣椒油脂过多，真辣椒很少，这肯定会影响辣酱的辣度和口感。而辣椒油脂实际上是用辣椒提炼的一种物质，并不是辣椒本身。

那么辣椒油脂实为何物呢?那么辣椒油脂实为何物呢?它是一种源材料，本身对人体没有害。它其实辣椒油脂是从辣椒中提纯出来的，只需要用一点就可以达到很高的辣度。个别小品牌添加辣酱油脂过多，真辣椒其实很少。

“剁辣椒”不等于“辣椒酱”

在调查发现，市场上有关辣椒制品的名称也是五花八门。其中有“剁辣椒”或者“辣椒酱”字样。

对此，有专家表示，其实市面上如此多辣椒制品，很多不是辣椒酱。比如，油辣椒属于辛辣料调味品，不属于辣椒酱国家标准的规范范围。市面上有的商品只是写着“辣椒王”等字样，但是由于这些辣椒制品都有“辣”字，很难让消费者分辨清楚。此次标准规定，所有“辣椒酱”制品要写明“剁辣椒”或“辣椒酱”。

辣椒酱辣度将分四等级

日前，中国调味品协会已经完成首部辣椒酱国家标准的初稿，预计将在半年后正式出台。根据定稿，将根据辣椒素的含量，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，企业要以度数的形式标于辣椒酱外包装上。辣度小于5度的辣椒酱将被视为不合格产品，只能标含有辣味风味，而不能叫辣椒酱。消费者可以根据包装上的标识选择自己喜好的“辣度”。

[记者调查]

一瓶辣酱添加剂均在五种以上

“劲辣纯剁野山椒酱”、“肉丝豆豉油辣椒”、“蒜蓉剁野山椒酱”……在大润发、步步高等超市的调味品柜台，各式各样的辣酱还真不少，产地以四川、贵州以及湖南本地居多。一位正在选购的女顾客表示，她买辣酱基本上就看产地和品牌，对配料表看不大明白，也不太关注。至于是否有添加剂，更不清楚。

据省质监局食品质量监督检验所总工杨代明介绍，在食品生产中，添加剂是不可缺少的重要一环，就以一些人常挂在嘴边的防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。

而作为辣椒酱市场产品众多，五花八门。怎样分辨辣椒酱的好坏呢?杨代明表示，有一个简单的辨别方法，就是把辣椒酱用水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，没有沉淀就是质量好的。另外，从感观上也可以判断，多加辣椒油的产品味道不怎么调和，且挥发比较快，放的时间长了风味容易损失，变得更没辣味。

泡椒辣还是山椒辣

泡椒辣

材料

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

做法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

切了辣椒手很辣怎么办辣椒为什么辣

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。