苹果酒怎么制造 调液

苹果酒怎么制造 调液

在取出苹果的果汁以后要马上调液，也就是向果汁中注入二氧化硫气体，这样会让果汁中的，使果汁的浓度得到调整，能让果汁中酸、糖的含量达到最佳比例，在调液完成以后就可以进行发酵了。

苹果醋的生产方法

果醋加工方法可以归纳为鲜果制醋、果汁制醋、鲜果浸泡制醋、果酒制醋。鲜果制醋是利用鲜果进行发酵，特点是产地制造，成本低，季节性强，酸度高，适合做调味果醋。果汁制醋是直接用果汁进行发酵，特点是非产地也能生产，不受季节影响，酸度高适合做调味果醋。鲜果浸泡制醋是像鲜果浸泡在一定浓度的酒精溶液或食醋溶液中，待鲜果果香、果酸及部分营养物质进入酒精溶液或食醋溶液后，再进行醋酸发酵，特点是工艺简洁果香好，酸度高，适合做调味果醋和饮用果醋。果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。苹果醋的加工方法根据发酵过程方法不同分为固态酿造法、液态酿造法，固态-液态酿造法。

固态发酵法

该方法以粮食为主料，以苹果(多用果皮渣和残次果)为辅料，经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。工艺流程;果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→与粮食加工品混合→蒸料→糖化及酒精发酵→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品。这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽也好，是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时出醋率低、质量不易稳定。

液态发酵法

液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28～30℃进行静置发酵，经过2～3天后，页面有薄膜出现，证明有醋酸菌膜形成，醋酸发酵开始，连续发酵直到酸度不再明显增加，这种方法耗时长;后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。因此是酿造工业发展的方向。

果汁制醋

果汁制醋是先榨出苹果汁，然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。因此，一般要经过两个月以上的陈酿过程，使食醋的色、香、味进一步形成，从而提高食醋的品质。其工艺流程如下：苹果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加热加酶澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→勾兑→杀菌→包装→成品。

果酒制醋

果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。其工艺流程如下：苹果酒→醋酸发酵→过滤→勾兑→杀菌→成品。液态发酵法由于使用纯培养菌种，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。因此，常采用后熟和勾兑等手段增加产品的风味和质地。

酿造法

该方法根据酒精发酵和醋酸发酵两个阶段分别采取固态或液态两种不同形式的工艺分为前固后液发酵或前液后固发酵。

自制苹果酒的做法

苹果酒的做法1、苹果酒的前奏准备

新鲜干净的苹果捣碎榨汁，准备一只玻璃缸。将苹果汁盛入(基本上装满，只需一点空的位置即可)，在当中添加适量的双黄氧(占苹果汁的8%-10%,目的是为了能够一直酵母菌以为其他菌类的生存)。

2、等待苹果酒的自然发酵

发酵时间一般为一个礼拜，温度越高，发酵就越迅速。如何判定苹果酒是否发酵呢?缸内发出滋滋滋的声音，就预示酵母转成酒精。若没有这样的效果。则需加果汁或者是加温。最后用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段结束。

3、发酵结束后的工作

发酵结束后加入食用酒精，这样可以提高酒的浓度。此时苹果酒可以入坛储存(储存用具一定要经过消毒，可在70度的热水中杀菌若干时间)。

苹果酒的分类

发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁(hard cider)，在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。

甜苹果酒

甜苹果酒 苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

干苹果酒

它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量约为4.5%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。

起泡甜苹果酒

它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量(体积含量)在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。

起泡苹果酒

它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。

苹果气酒

各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。

香槟型苹果酒

香槟来自法国的香槟阿登省(Champagne-Ardenne)。法国的酒法规定，香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。[1] 天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样，有利于主餐时候起到消化功能，也可以很好地起到餐前开胃的作用。

香槟型苹果酒与起泡苹果酒都可以根据含糖量不同分为：干型(含糖量小于28克/升)，半干型(含糖量介于28克至42克/升之间)，甜型(含糖量大于42克/升)。而香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。香槟型苹果酒因压力与香槟类似，故而得名。

下图为法国布列塔尼省著名的”布朗家Cidre LE BRUN手工苹果酒“的香槟型苹果酒。从左至右依次为干型香槟型苹果酒(含糖量小于28克/升)，半干型香槟苹果酒(含糖量介于28克至42克/升之间)及甜型香槟型苹果酒(含糖量大于42克/升)，且分别获得过法国农业部在巴黎举办的农产品竞赛类目下苹果酒与梨酒分类的金、铜、银奖。

布列塔尼省与诺曼底省的苹果酒，都是当地人以及周边法国人喜爱的一种酒精饮料。下图为来自法国诺曼底省的杜邦产区的一款优秀香槟苹果酒。酒精含量7.5%，由80%苦苹果与20%酸苹果制成。

怎么辨别苹果酒的好坏

起泡甜苹果酒

它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量(体积含量)在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。

起泡苹果酒

它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低甜苹果酒。

苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

干苹果酒

它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。

苹果气酒

各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。

香槟型苹果酒

香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。

苹果酒的酿制方法

大多数人只会拿葡萄来酿酒，其实很多水果都可以拿来酿酒的，不同的水果酿出的酒有不同的风味和口感，喜好因人而异。我就比较喜欢捣鼓各种稀奇古怪的东西，尝试各种新鲜的口味，直到试出自己最中意的那一款。

水果中最适合拿来酿酒的多是些口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等，各种水果，只要尽情的发挥自己的想象力，都可以经过奇妙的化学反应变身为不同的美妙滋味。

具体的步骤之前，首先介绍下果酒酿制的原理。

[酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程(起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳)。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖，没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌，一个是其实这个不严格意义称之为酒，并没有进行完整的发酵过程。

酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精，而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系，如果一点不加糖，除非你的水果够甜，否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。

]我没有使用糖度计，一个原因是额没有在现实中找到那玩意，另一个原因是额认为没太大的必要，自己的舌头就是最好的测量计了。

进入正题，就拿苹果酒来举例吧。我第一次尝试的果酒就是苹果酒，当时冬天，水果都猴贵猴贵的，刚好楼下卖水果的大叔有卖“微暇”的处理价大富士苹果，额就兴奋的买了几斤回来，当时劲头也很足，所以照片也跟进的比较勤奋一些，嘿嘿。

需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。

这里解释一下果酒酵母，果胶酶和酵母营养素。

果酒酵母是专门的酿酒酵母，安琪也有，非发面的酵母哈。

果胶酶是一种分解果胶的酶，具有稳定酒质，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建议省略

酵母营养素也叫助酵剂，是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能，所以要维持酵母的正常工作，酵母营养素是不可缺少的。

另外一定要用可以单向透气的瓶，不能完全密封的，否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂。

制作步骤：

1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。

2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。

3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。

4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。

5、活化酵母(将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下)。

6、将酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度)

7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。

苹果酒的制作方法

我们都知道其实酒有很多种，除了生活中到的米酒或者是白酒，还有各种各样的养生保健酒，这一类酒的度数非常的低，适当的食用可以帮助我们很好的起到养生保健效果，和苹果酒其中的一种保健酒。，

材料

苹果(我用了四个)、糖(我用的是白糖，很多人都说冰糖会比较好)、玻璃缸

做法

1.洗干净玻璃缸，晾干水分。

2.将苹果洗干净，然后沥干苹果表皮水分。

3.把苹果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮(一定)。

4.一层糖一层苹果地放进玻璃缸里。(我是比较喜欢这样放!^_^)一定要塞满哦，如果是切成一片一片的话，因为苹果在之后会萎缩起来的哦，就会看起来好少。然后用一塑料盖在瓶口上再加上瓶盖子(防漏气)。对了，记得贴上标签，写上日期，这样就不会忘记时间了。

出我意料，苹果很快的就渗出水分了。才一个晚上呢，你看???(其实我在今天早上又加了一个苹果上去，因为我看到苹果萎缩了好多，基本只剩下三分之二了啊!希望不会有影响!所以啊，大家在开始的时候就要把握好量啊!)可以看到那个水痕到中间那里了吧。

5.接着就是等苹果的发酵了。温度在25°左右的话，大概2-3天就开始发酵产生气泡了。气泡会渐渐增多，高潮过后，气泡就会渐渐减少，直至没有。这时候苹果酒发酵的主过程就结束了。试着打开盖子闻闻看有没有酒味，有了的话就说明第一阶段成功了。

6.发酵主过程结束后，将苹果酒倒入另一个干净消过毒的玻璃瓶里继续保存上一到两个月。听说苹果酒本身的酒精度不高，果酒的话酒精度不高是不好保存的。要保存长久一些的话，最好在这个时候再加上点食用白酒(高粱酒)

听说那个剩下的苹果酒渣晒干之后也会很好吃的哦!

上面就是关于苹果酒的一些制作方法，实际上很多的酒类酿造过程当中是需要掌握一定的方法和技巧的，只有这样子酿制出来的酒，才更加的营养和健康，才更加的利于我们的身体健康和养生保健。

杏子能泡酒吗

可以。

杏子是一种十分常见的水果，将杏子浸泡在白酒中，是一种常见的果酒制作方式，如果喜欢喝酿造果酒的话，也可以将杏子和冰糖放在一起进行发酵，泡制杏子酒的方法非常简单，将成熟杏子洗干净后浸泡在高度白酒中即可，杏子酒的口感酸甜可口，营养丰富，保健价值很高。

柠檬泡酒的功效与作用 化痰止咳

柠檬泡酒主要是以柠檬和白酒制作而成的一种果酒，制作的过程中人们会往里面加一些蜂蜜或者冰糖，其中蜂蜜和冰糖具有一定止咳润肺的作用，其次柠檬中含有大量的柠檬烯，同样具有一定止咳作用，所以柠檬泡酒具有一定止咳化痰的功效。

苹果酒的家庭做法

自制苹果酒的方法如下：

一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。

二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。

三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。

四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。

五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

六、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。

七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。

空腹喝果酒好吗

空腹喝果酒好吗

果酒是利用新鲜水果为原料， 在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素 B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14 度，适当饮用果酒对健康是有好处的。

以苹果酒为例，它是精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保存了苹果的营养和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效。

饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。

果酒因其酸甜美味，很受女性青睐。但是女性在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。果酒虽然度数低，但毕竟含有一定的酒精，因此不宜喝过量，不能无节制地饮用，否则会导致食欲下降，降低了人体抵抗力及胃肠消化功能。

苹果酒酿造方法

苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿而成的水果酒。苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。

它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素能维持人体内的酸碱平衡。

苹果酒的工艺流程

原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶

苹果酒制作

(一)预处理

1、苹果原料的选择及处理：

选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。

2、破碎压榨取汁

苹果先破碎然后用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋及纱网代替。出汁率一般为56～60

3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需马上添加100mg/LSO2和100mg/L vc充分混合均匀后并加入适量果胶酶，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

4、调整糖度和酸度：

果实的含糖量越高越好，一般含糖量10～19，发酵前要对果汁进行糖度和酸度调整。含糖量不足部分应加糖补充，以每升17g糖生成1的酒精计算。有机酸能促进酵母繁殖和抑制腐败菌的生长并增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但酸度过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.7～1.0g左右(ph值调在3-3.5之间)。

(二)加入酵母菌

酵母菌复水活化：

将所需的干酵母加入10-20倍的30-35℃含糖约百分之1-5的糖水(也可采用果汁)，搅拌溶解。待20-30分钟左右见活化的表面产生大量的泡沫后即可使用，接种用量：将活化后的酵母直接加入果汁中进行搅拌(酿造果汁在200升以下建议接种量为干酵母菌0.1克/L，量大其酵母菌的用量相对降低)。

(三)发酵的管理

初发酵期：

为酒精发酵启动阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在20～25度。

主发酵期：

为酒精发酵阶段，这段时间温度控制在15～22度，持续5～20天。当酒精累计接近高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束。

出汁压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先将发酵桶内澄清的部分通过虹吸管抽出来，让酒自行流出，叫做自流酒。剩余的渣滓可用倒进纱网纱布等进行压榨出汁，称为压榨酒。后发酵：

适宜温度18-20摄氏度左右，利用单向空气阀进行继续发酵时间约为一个月(同葡萄酒在密闭的条件下进行后发酵和陈酿及澄清处理)

(四)后处理

1、澄清

苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。

苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性，次阶段需再加入二氧化硫70-100mg/L。

2、苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达16度以上才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上，也可以在发酵过程中添加糖来发酵到需要的酒精度。

3、杀菌

在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，终产品质量，确保货架期内安全。

巴氏灭菌是有效，保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用而加入抗氧化剂及杀真菌剂。

(五)灌装

装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。

质量标准

色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀;

香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;

风味：酸甜爽口，醇和浓郁。

酒精度：16以下(一般市场上的苹果酒酒度在5-7度);

总酸：3.5～5.5克/升;挥发酸：0.7克/升。