家常酱牛肉怎么做好吃

家常酱牛肉怎么做好吃

原料：牛腱子肉，生叶和八角以及桂皮少许，生姜和葱，还有适量的老抽和料酒以及白糖。

做法步骤：

1.牛肉用清水洗净，把水沥干牛肉并且用刀切几块。

2.把姜切片以及葱切成一段一段。

3.备好一口干净的锅，往锅里加水，加一点白糖还有一些老抽，还有生叶，八角和桂皮，最后加入料酒以及备好的姜和葱，当然牛肉也要放进去，把火调成大火来煮肉以及放入的材料，等到水沸了之后，调成小火再煮一个小时。

4.等到煮熟之后就可以取出牛肉，晾凉把牛肉切成薄片就可以食用了，切片的时候应该要逆着牛肉丝纤维方向。

5.在天气凉爽的时候，可以把酱好牛肉加入酱汁进行浸泡，大约四个小时牛肉就入味了。

咖喱牛肉食用注意事项

一、咖喱牛肉制作的注意事项：咖喱牛肉是相当受欢迎的，如果想要最地道的口味，最好选择地道的咖喱酱，不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别，可根据自己喜好选择;牛肉要选择有点点肥带点筋的最好，过瘦的牛肉煮好后肉质太柴，口感不佳;土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的。粉嫩好吃，土豆皮含有一种农葵素的有毒物质，也要削掉;咖喱酱本身会有咸味，所以调味的盐要适量，以免过咸，红糖则可以丰富咖喱的口感。咖喱放一点就行了，土豆过油，牛肉最好先炖好，炒的时候多带点汁，比例无所谓的，看自己爱好。用牛肉做菜，不同的菜式用的牛肉部位做法不尽相同。清炖最好用牛键子肉;炒菜适合用牛里脊等瘦肉嫩肉。吃牛排可以用牛内脊和牛外脊。而做咖喱牛肉，则只需要牛腩部位的肉。

二、咖喱牛肉制作过程中的技巧：切牛肉也是很有讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;炖牛肉，要使用热水，不要加冷水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;而酱牛肉的时候在酱之前要把肉用开水焯一下，到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，就可软硬适中又入味了。

牛肉酱不能和什么东西同吃 牛肉酱的家常做法

(1)将适量牛肉搅成碎;将辣椒洗净控干，只去掉绿蒂，带籽，然后剁碎，如果喜欢更辣，可以用搅碎机搅碎也可以了。

(2)在炒锅中放油加热，然后放入牛肉碎炒成半熟。一般我们是炒的时候都要很快得炒，这样炒出来的牛肉会比较嫩，嚼起来韧性十足。

(3)等到牛肉半熟的时候就可以辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱一起放进加入炒好的牛肉锅中，然后开文火熬煮，等完全入味和收汁就可以。

酱牛肉怎么做好吃

用料：

牛腱 2斤、卤料包 一包、黄豆酱 150克、花椒 适量、料酒 适量、老抽 适量、冰糖 适量、姜 适量、干辣椒 适量、植物油 适量、姜蒜末 适量、生抽 适量、芝麻油 适量、鸡精 适量、胡椒粉 适量

做法：

1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。

2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。

3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。

4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。

5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。

6.加入黄豆酱，搅拌均匀。

7.加入卤料，搅一下，使其均匀。

8.加一些花椒，再加入适量的料酒。

9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。

10.加几颗冰糖。

11.加几片姜。

12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。

13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。

15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

16.其实就这样吃味道也很棒呢。

小贴士：

1、可以用黄酱，但我没用过，也没买到，就改成黄豆酱了。

2、具体煮牛肉的时间看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。

3、我没有把肉的味道做得重，因为味淡还可以调整，味重就没有办法啦，而且我们还有美味的沾料呢。

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

正宗的东北酱牛肉推荐

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来学习啦小编给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。

正宗的东北酱牛肉推荐1

酱牛肉的材料

牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺

酱牛肉的做法

1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。

2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。

3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。

4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。

5、凉后切片，即可。

正宗的东北酱牛肉推荐2

酱牛肉的材料

牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙

酱牛肉的做法

1.牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出。捞出肉浸到冷水中

2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟

3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。

酱牛肉的小诀窍

第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。看自己的口味儿吧。 我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。

正宗的东北酱牛肉推荐3

酱牛肉的材料

牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。。。，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量

酱牛肉的做法

1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。

2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。。。中途加入冰糖。

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。

正宗的东北酱牛肉推荐4

酱牛肉的材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

酱牛肉的做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

正宗的东北酱牛肉推荐5

酱牛肉的材料

牛键子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香叶，五香粉，冰糖，干红辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，盐

酱牛肉的做法

1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮。

2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

4、用大火煮至锅内水沸腾。

5、加入适量豆瓣酱。

6、沸腾后继续煮约5分钟。

正宗的东北酱牛肉推荐6

酱牛肉的材料

牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量

酱牛肉的做法

1、牛肉洗净过水沥干，切几大块。

2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开。

3、开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。

家常牛肉酱怎么做好吃

主料：香菇、牛肉。

辅料：葱花、姜末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣酱、甜面酱、花生油。

做法：

1、将牛肉剁成肉末，装入到碗里面，加入料酒、胡椒粉、生抽，抓均匀了，腌制十五分钟左右。

2、香菇洗干净发，切成丁备用。

3、将葱花、姜末放在油锅里面爆香，炒出香味，将腌制好的牛肉末和香菇丁放在里面不断翻炒。

4、炒出汁水之后，加入适量的豆瓣酱、花生油、白糖和甜面酱炒均匀。

5、加入水，一定要没过材料，用中火煮开了转小火熬煮，出锅前加入生粉收汁就可以了。

麻辣酱牛肉怎么做好吃

准备香叶，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生姜，大蒜，黄豆酱，老抽，海鲜，酱油，鸡精，糖，盐，香葱以及牛肉，先把牛肉切成块状清洗干净，放到锅中，加入适量的水煮一下再倒出来，薄膜清洗干净，放到一个容器里面，加入适量的酱油，醋，料酒腌制一下，锅中加入适量的油烧热，加入香叶，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生姜，大蒜，香葱放进去翻炒一下，炒好以后盛出来，牛肉放到锅中，再把香料放进去，加入适量的黄豆酱，老抽，白糖以及精盐，锅中加入适量的肉汤，加入适量的水烧开，用小火慢慢的炖煮60分钟，大火把汤汁收干，然后就可以出锅吃了。

家常酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉和卤牛肉有什么分别

卤牛肉是用卤的方法处理的牛肉，等到牛肉煮熟之后颜色棕黄，表面上有光泽，酱香浓郁，非常的可口，卤牛肉能够滋养脾胃，强健筋骨，对于身体虚弱，筋骨疼痛的人来说非常的有好处。酱牛肉是一种以牛肉为原料，经过调料的腌制而做成的一种牛肉，是内蒙古呼和浩特地区的特色菜。

啤酒红烧牛肉的做法

啤酒红烧牛肉的做法

材料

牛肉1斤半，啤酒半瓶、八角，花椒，桂皮，陈皮，大葱1根、都少许。老姜1个、红油豆瓣，泡豇豆3根、泡姜1个、小葱白几根、老抽、料酒、味精。

做法

1、把牛肉洗净，切成小方块，老姜洗干净拍破，葱切成几断。泡豇豆切成1厘米长即可。

2、热油锅放牛肉下去炒，把血水炒没有了，再放料酒炒1分钟。再把老姜葱段，八角、桂皮、陈皮、花椒、豆瓣、老抽一起炒香后加入啤酒煮。

3、把牛肉铲到高压锅里，再掺水盖过牛肉1厘米左右，压个30分钟即可，(如果没有高压锅，就用一般的锅，水要掺水多点，慢慢的焖，)还可以放一点醋，牛肉耙得快些。

4、高压锅慢慢的冷却后再开锅，起锅放点味精、小葱白段在牛肉上，这样味道更好。(啤酒烧牛肉味道真的不错)

家常酱牛肉的做法

材料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜

做法：

1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。

2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。

水煮牛肉的做法

材料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

酱牛肉怎样做好吃

家常酱牛肉

原料： 牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法： 1、牛肉洗净过水沥干牛肉切几大块。

2、洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料烧开开锅转小火60分钟(期间要翻滚牛腱容易糊锅用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉待凉切成薄片便供食用。

3、天气凉快情况下酱好牛肉放酱汁浸泡3-4小时便牛肉更进味。

方法二

周末制作酱牛肉。

1、选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：先选好牛肉放入清水浸泡4～6小时把牛肉淤血泡出、洗净用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油,油热,白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖量按牛肉量放,2斤大概放1两左右。

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子嫩肉码放间老肉码放四边兑进开水加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半。小时压锅压锅方法用竹板子或其盘子等压牛肉上竹板上加重物压住。

5、出锅：压锅改小火汤刚刚煮起即用小火煮3小时出锅出锅时要做轻铲稳托放平肉出锅要放竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉即切用做锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉出熟肉2.5千克。

要点：肉熟留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

家常牛肉酱怎么做好吃 牛肉酱不能和什么东西同吃

牛肉酱和白酒不能同时吃，容易上火。牛肉甘温，补气助火，而白酒属于大温之品，当与牛肉相配就好像火上浇油一样，特别容易引起牙齿发炎的情况产生。

牛肉酱和板栗不能同时吃，因为板栗中的维生素易与牛肉中的微量元素发生一些化学反应，会削弱板栗的营养价值，导致板栗的营养吸收不到，而且牛肉和板栗一起吃是不易消化，容易导致肠胃健康受影响。

牛肉酱和猪肉不能同时吃。在中医理论里，牛肉山属于偏温性食物，而猪肉则属于滋阴食物，如果两者一起吃的话会相互抵消它们的营养，一阴一阳就很容易造成营养流失。

家常酱乳瓜的做法

平时喝粥下饭时，特别喜欢吃一些酱制的小菜，特别是酱乳瓜，一直是我的最爱，平时都是去商店里购买酱乳瓜，后来听说商店中出售的酱乳瓜有防腐剂，不如自己做的好，就想自己学学家常酱乳瓜的做法，后来在一个朋友那里真学会了，做出来的酱乳瓜味道不错，现在我也把它的做法写出来分享给更多的人。

家常酱乳瓜的做法

家常酱乳瓜的用料

制作家常酱乳瓜时，需要新鲜乳瓜五百克，甜面酱或者黄豆酱，食用盐适量、生姜两到三片另外再准备一个干红辣椒。

家常酱乳瓜的做法步骤

1、把准备好的乳瓜去掉花，用清水冼净，然后把水分控掉。

2、把处理好的乳瓜放在盆子中，加入适量的食用盐进行腌制。过一个小时左右乳瓜就能变软，而且会腌出一些水分，这时要把水分倒掉不要。

3、把腌好的乳瓜用手挤一下，然后把乳瓜摆放在保鲜盒中，摆一层以后再放入一层甜面酱，再放一层乳瓜，再放一层面酱，最后上层要放一层面酱，把保鲜盒密封起来放入到冰箱里进行冷藏。

4、过二十四小时以后，乳瓜就能入味，想吃的时候把乳瓜取出，直接食用就可以，如果再腌制两天酱乳瓜的味道会更加出色。

麻辣酱牛肉怎么做好吃 吃酱牛肉有什么好处

1.麻辣酱牛肉里面含有非常丰富的肉毒碱物质，能够让肌肉生长速度变得更快，也可以让脂肪的新陈代谢速度变得更快。

2.麻辣酱牛肉的丙氨酸含量也非常丰富，如果碳水化合物摄入的不充足，那么丙氨酸就可以让肌肉所需要的能量补充充足，可以让运动时候的耐力变得更强，让肌肉的力量也得到提升。

3.麻辣酱牛肉的脂肪含量还是比较少的，可以让力气也变得更大，让肌肉增长速度提高，在身体锻炼的时候，肌氨酸是很重要的物质，能够让锻炼的能量变得更强，可以坚持更长时间。

4.适当的吃一些麻辣酱牛肉还可以补充身体所需要的铁元素，这样缺铁性贫血出现的几率就不会那么高，而且还可以让体质变得更强。

贴秋膘吃什么好 酱牛肉

酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

家常酱牛肉做法：

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

酱牛肉的家常做法

1、牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。”猪肉滋腻，入胃便作湿热“，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是的补益佳品。

酱牛肉的家常做法及材料

主料：牛肉。

辅料：葱姜、卤包。

调料：盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱。

选肉： 酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。

部位：最好是前牛腱子，或后牛腱子，其次是牛前腰窝，或牛后腰窝，再者就是任意的部位了。

肉块： 以10厘米长，4厘米厚为宜，整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜。

血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水，这是第一天。

腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用。

比例：以500克牛肉为例:老抽5克，料酒15克，盐3克，葱姜适量，放入冰箱中。时间为48小时，有的主张腌24小时，期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2，3天。

焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水。

凝固： 一定要大火焯水15分钟，才能焯透。目的是将肉从里到外煮透，然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片。

筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕。

煮汤： 锅中放清水，大约与牛肉持平，如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度，不再放其他的调料，就是清水煮。

软烂： 牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂，所以什么调料也不放。

状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾，大约1小时，期间勤翻动牛肉，使之受热均匀。

凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。

酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中，糖色的炒法如下:锅中放少油，500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可，然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙)，10克黄豆酱(大约1汤匙)，白糖20克(大约1汤匙)，盐5克(大约1茶匙)，鸡精葱姜适量。

香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是:500克牛肉:，大约1茶匙，也可参照调料的使用说明。

酱制：将新制做的酱汤，倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算。

时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同，500克的腱子肉，酱制时间为1小时，1000克的腱子肉，酱制时间为2小时，每增加500克牛肉，时间延长30分钟，其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟，家庭酱制的时间太长，切片容易散，最好不超过3小时。这是第4天。

浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上，有的说泡一天一宿，这是第5天。

冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净。

保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

角度讲看，亦不相宜。

3、大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

4、香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。

一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。