阿胶糕的制作方法

阿胶糕的制作方法

原料：阿胶250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黄酒250g

做法：

1、在干净的搪瓷锅内，倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异)，加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。

2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。

3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。

4、冷却后(必须冷却凝固)，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。

切阿胶糕技巧

一定要将阿胶糕冷确定型成硬块。

阿胶糕是一种使用阿胶、冰糖、黄酒、黑芝麻、核桃仁，或者其他干果类等材料制作出的食品，由于阿胶是驴皮去毛后熬成的胶块，经过溶解后是非常具有黏性的，加上冰糖也具有一定黏性，所以阿胶糕在刚制作完成的时候，是非常粘软的，这时候切容易导致阿胶糕粘刀、不成形，所以需要让阿胶糕冷藏8-10个小时左右，成为一整个硬块才能开始进行切制。

阿胶糕为什么会拉丝

正常现象。

阿胶糕拉丝属于正常现象，且阿胶糕拉丝越明显的话说明阿胶糕的品质越好。因为阿胶糕是以驴皮为原材料制作而成的，而驴皮中含有丰富的胶质，这样制作出来的阿胶糕就会有又长又润的拉丝。

如果阿胶糕没有拉丝的话则说明阿胶的品质有问题，或者是阿胶糕熬制的时间不够。但是现在市面上也有些假的阿胶糕也可以拉丝，因此在购买的时候一定要擦亮眼睛。

吃阿胶糕拉肚子怎么办 吃了阿胶糕拉肚子是什么原因

阿胶的主要成分是一些胶原蛋白和其他成分，制作不当或者材料有问题的话，容易滋生细菌，用这种阿胶做出的阿胶糕，食用容易拉肚子。

阿胶糕中加入了水分和其他的成分坚果成分，因此容易滋生细菌，制作好阿胶糕后保存不当，容易出现变质的情况，因此食用容易拉肚子。

一些体质较弱或者脾胃不好的人群食用不是很干净的阿胶糕，或是滋补作用过强的阿胶糕容易出现拉肚子的情况。

阿胶拉丝的好还是不拉丝的好 阿胶糕拉丝的好还是不拉丝的好

一般情况下，因为阿胶糕是以阿胶为主要原料进行制作的，而阿胶中含有丰富的胶质，所以制作出来的阿胶糕会有拉丝的情况。

但阿胶是一种较为贵重的食品，有些黑心的商家会用造价技术来做出拉丝的阿胶，并且外关和真的阿胶糕没有什么区别，但实际上阿胶的含量极低甚至没有，所以引起阿胶拉丝的原因很多，并不能通过拉丝来判断阿胶糕好还是不好。

怎么看阿胶糕的好坏 阿胶糕要放冰箱保存吗

需要。

大部分的阿胶糕都是纯手工制作的，其在制作的过程中不会添加什么防腐剂成分，因此阿胶糕熬好之后最好是能放入冰箱中冷藏保存，这样能够更好的维持阿胶糕的口感，并且还能减少阿胶糕在保存过程中出现的细菌滋生情况。但注意如果要将阿胶糕放入冰箱中冷藏保存的话一定要将其密封装好。

减肥期间可以吃阿胶糕吗 阿胶糕适合什么人吃

阿胶糕的重要材料是阿胶，就是一种上好的补血要药，此外添加的大枣等食材也有良好的补气血功效，对于气血虚弱导致的面色苍白、头晕乏力、等症状具有良好的改善

阿胶糕中添加的黑芝麻含有的蛋白质、维生素、卵磷脂、等营养成分，食用了具有促进红细胞、乌发、美容的功效，而且阿胶糕制作时添加的黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、抗衰老的功能，因此适当吃阿胶糕对有美容需求的人来说是十分不错的。

阿胶糕是软的还是硬的

软硬适中。

阿胶糕的制作材料是：阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等，正常来说，熬制好的阿胶糕是软硬适中的，若出现阿胶糕的过软或者过硬一般是制作工艺导致的，如果阿胶糕特别软，考虑是制作的时候加黄酒或加水过多的原因导致；如果阿胶糕特别硬，吃起来嚼不动，则多考虑是制作的时候熬的时间太久或者阿胶放太多的原因导致。

阿胶糕切的时候很软怎么办 阿胶糕切的不好可以回炉吗

不可以。

由于阿胶糕制作是将阿胶溶解后，再放入黑芝麻、核桃、冰糖等材料的，重新制作会导致阿胶受热不均，出现发糊的现象，使阿胶糕的营养价值和食用价值都大大下降，所以阿胶糕切的不好时不可以回炉制作。

并且阿胶糕切的不好，并不会对阿胶的营养价值和食用口感产生影响，只是说有些影响美观而已。