淮山药与普通山药有什么区别
淮山药与普通山药有什么区别
怀山药与普通山药的重要区别：怀山药非常容易煮熟，一般用七分钟就完全熟了，但普通山药(也称菜山药)烹饪的时间要长得多，往往用20或30分钟。所以当地人(怀庆府人)在出售怀山药时，通常还带个锅进行现场表演。只有真正的怀山药才能七分钟熟。
数千年前的中医就发现，由于水土和气候条件差异，同一品种，不同地方所产的品质差异甚大，“诸药所生，皆有境界”“小小杂药，多出近道，气力性理，不及本邦”。在这一“药材要地道”的理论指导下，历代医家开始系统化地去比较、筛选、评价各地所产药材的差异。这实际是一个反复实践、不断总结的漫长过程，也是中药学渐渐成熟的过程。自宋元之后，中医药界对山药这一品种达成了一致意见，怀庆府所产的品质最高、药效最好。
宝宝吃山药会便秘吗 宝宝吃山药的注意事项
1、山药中含有丰富的黏液蛋白，属于特异性蛋白，易致敏，受热分解，因此食用的时候要注意不能给宝宝食用未熟的山药，有可能会导致过敏。
2、铁棍山药的淀粉含量高于普通山药，因此辅食最好选择淀粉含量高的铁棍山药，而宝宝可以自己咬食的时候，铁棍山药和普通山药都可以。
3、不要让宝宝接触生的山药，宝宝皮肤较弱，接触生山药容易出现过敏的情况。
山药和淮山有哪些区别
山药和淮山有哪些区别
一、外观
普通的山药一般都比较粗，而且是头比较粗，就是那种头粗，下面的部分则比较细。一般的山药的表皮比价光滑，而淮山药的表皮则有许多的坑点。还有就是一般山药的表皮没有想铁锈的斑点，而淮山药的表面则是布满铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。
山药和淮山有哪些区别
二、品质
普通山药由于是人工大量种植所以含有的水分比较多。而淮山药的质地比较细腻坚硬，所以不容易折断。淮山药的密度比较大，所以拿起来就有点像拿石头的感觉。
三、产地
这个可以说是导致两者产生差别的最根本原因。淮山是一种药用价值极高的药品，在中医中被称为道地药材，也就是说是产自原产地的药材。在我国，淮山的原产地就在江苏安徽附近，也只有那里产出的才能被称为淮山，而其他地方产出的也就是我们俗称的山药，其药用和营养价值均无法和真正的淮山相比。
四、切口
普通山药的切面只要切开一会儿就会变黄，而淮山药的则不会，切口的乳白色能维持较长时间。山药只要简单的刷洗之后表皮就会变滑，而淮山药就需要比较用力的清洗。
五、烹饪时间
一般的山药要长时间的烹饪才能食用，且不能达到入口即化的效果，而淮山药则只需要六七分钟的时间的烹饪就能达到那种感觉。所以当你买回家的山药弄半天才熟的话，说明那种山药很一般。
铁棍山药和普通山药有什么区别 普通山药有药效吗
有。
普通山药也是山药的一种，所以也是有一定药效的，只不过相对于铁棍山药等品种，药效比较弱，所以通常都是做为普通的蔬菜食用，为机体提供一些碳水化合物、矿物质等成分，以达到补充机体所需的能量，恢复体力等作用。
怎样挑选铁棍山药和普通山药
怎样挑选铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
怎样挑选普通山药
我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高，易保存)，切面不容易变黄的(易保存)，切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。
断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。
烹饪时怎么防止山药变黑?
山药切开后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空气中的氧气会变黄，遇到铁锅中的铁会变黑。为防止山药变色，可以把山药预加工一下，让多酚氧化酶失效后再烹饪。可以：①切开后焯水;②带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟，都可以。
每天吃多少山药合适?
炮制淮山药每天治疗用量是15~30克，养生保健用量是10~20克。
新鲜的山药每天100~200克为宜。新鲜的山药因多酚没有氧化，容易与钙等矿物质结合，造成便秘，如果遇到这种情况，停吃一两天即可。
淮山药和山药有什么区别
淮山药的营养成分更好，同时淀粉含量也更高，吃起来口感要更细腻一些，其质地较为坚韧，不易被折断；而普通山药大多都是人工种植的，其营养价值相对就会低一些，普通山药中的水分含量更多，吃起来口感会要脆一点。
淮山药的原产地在安徽和江苏附近，只有在这里生产的才能叫淮山药，在中医中被称为道地药材。其他地方产出的只能被称为山药。
将淮山药切开的话，其切口能一直维持呈原白色状态，而普通山药的话切开不久就会被氧化变黄，同时淮山药中的粘液含量要高于普通山药。
紫山药和普通的山药有什么区别吗
普通山药又称为菜山药，它的特点是较粗;紫山药肥大的块根或圆柱状根，普通山药表皮没有锈斑;;普通山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断,普通山药皮较薄，刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，掂起来的重量比较轻,普通山药烹饪时间一般需要20分钟到30分钟，且煮的时间长就会烂掉
淮山和山药的区别
普通的山药一般都比较粗，而且是头比较粗，就是那种头粗，下面的部分则比较细。一般的山药的表皮比价光滑，而淮山药的表皮则有许多的坑点。还有就是一般山药的表皮没有想铁锈的斑点，而淮山药的表面则是布满铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。
普通山药由于是人工大量种植所以含有的水分比较多。但是山药的质地是比较好的，并且细腻坚硬，所以不容易折断。淮山药的密度比较大，所以拿起来就有点像拿石头的感觉。
普通山药的切面只要切开一会儿就会变黄，而淮山药的则不会，并且淮山的切口一般会围城乳白色的，只要简单的刷洗之后表皮就会变滑，而淮山药就需要比较用力的清洗。
一般的山药要长时间的烹饪才能食用，且不能达到入口即化的效果，而淮山药则只需要六七分钟的时间的烹饪就能达到那种感觉。所以当你买回家的山药弄半天才熟的话，说明那种山药很一般。
普通山药有营养吗
有营养。
因为山药的品种较多，很多人都认为普通的山药只适合做菜，没有跟其他品种的山药营养价值高，这其实是一种没有依据的判断，普通山药和其他品种的山药营养成分基本是一样的。
其中主要含有粘液蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质、维生素C等营养成分及多种微量元素，跟其他品种的山药一样，富含很多人体所需的营养成分。
淮山药和山药有什么区别
区别一淮山药的营养成分更好，同时淀粉含量也更高，吃起来口感要更细腻一些，其质地较为坚韧，不易被折断；而普通山药大多都是人工种植的，其营养价值相对就会低一些，普通山药中的水分含量更多，吃起来口感会要脆一点。
区别二淮山药的原产地在安徽和江苏附近，只有在这里生产的才能叫淮山药，在中医中被称为道地药材。其他地方产出的只能被称为山药。
区别三将淮山药切开的话，其切口能一直维持呈原白色状态，而普通山药的话切开不久就会被氧化变黄，同时淮山药中的粘液含量要高于普通山药。
铁棍山药与普通山药有什么区别
表皮区别
铁棍山药有明显的毛孔疙瘩，比较粗糙，毛须比较多，还有明显紫斑，而普通山药整体的毛孔疙瘩不明显，整体较为平整，毛须也较为稀少。
形状区别
铁棍山药通常较细，一般在粗细在2-2.5厘米左右，长度不一，普通山药较为粗壮，一般粗细在4-5公分左右，形状不规则。
口感区别
铁棍山药的质地较硬，水分含量少，煮食后口感干腻、甜香，吃起来比较面，普通山药水分较多，口感较脆，吃起来更为爽口。