腌制大蒜变绿能吃吗 腌制大蒜变绿后又变黄了能吃吗

腌制大蒜变绿能吃吗 腌制大蒜变绿后又变黄了能吃吗

能吃。

根据《腊八蒜绿变色素的分离提取》文章中的解答可得知，腌制大蒜变绿后，其中的蓝色色素性质并不稳定，只要存放腌大蒜的温度略高就容易分解，而且见光也会加速它的分解，因此将腌大蒜放在温度高且有阳光的地方储藏，就会让大蒜又逐渐变成黄色。

相比之下，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光，所以腌制大蒜大约放一个月左右的时间之后，其绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

如果想要保证腌制大蒜维持这种绿色，可人工控制温度和酸碱度，保持4摄氏度的低温，控制pH值在4.0左右，再加上真空包装和避光条件，大蒜就能够保存三个月以上而不变色。

腌制的大蒜变绿了能吃吗 腌制大蒜怎么避免发绿

腌制的大蒜需要避免的发绿的话，主要是从以下角度来预防：

1、选材：腌制的大蒜最好是选择没有绿芽的大蒜，这样可以防止大蒜因为绿芽的色素而导致变绿，最好是选择通透白亮的大蒜。

2、变质大蒜不可要：其次就是也不可以选择已经坏掉了的大蒜，其会增加大蒜变质的概率，从而导致发绿。

3、清洗：然后就是需要将大蒜、腌制器皿等需要清洗干净，防止其中有细菌等，从而导致大蒜变质而变绿。

4、密封：最后就是腌制大蒜的时候，一定要进行密封好，其可以防止细菌进入，能够有效的避免大蒜发绿。

腊八蒜怎么腌制才能绿

腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。

低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。腊八蒜腌制好后建议最好放在0-4℃的环境下保存。

为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色

制作腊八蒜时只需放醋，其醋酸浓度比较高，而大蒜在醋酸作用下会产生绿色素，从而会导致大蒜变绿。而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖，其醋酸含量相对比较低，就不足以导致腊八蒜变绿。

制作腊八蒜时温度往往比较低，而低温能激活大蒜当中的蒜酶成分，这种成分对大蒜变绿能起到催化作用。而糖蒜制作时问题相对会高一些，这样也会抑制大蒜变绿。

腊八蒜怎么泡绿得快

如果想腊八蒜颜色更加翠绿，且绿得更快的话，建议使用米醋来腌制，米醋颜色淡，在腌制过程中不会对腊八蒜造成染色，这样能让腊八蒜更好的呈现出原本的颜色，这样腌好的腊八蒜颜色十分翠绿。

腌制腊八蒜时尽量将其放在0-10摄氏度左右低温腌制，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

在腌腊八蒜之前建议用刀将大蒜底部切掉，这样方便腌制时醋酸能更好渗透入大蒜中间，能加快腊八蒜的腌制速度。

大蒜变绿了可以吃吗

大蒜变绿的原因有三种。

1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养；

2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用；

3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

做腊八蒜用新蒜还是老蒜 腊八蒜怎么泡绿得快

腌制腊八蒜时最好能将其放在低温阴凉处保存，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而这种蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

很多人腌制腊八蒜都喜欢用陈醋，这其实是错误的，如果想让腊八蒜更绿最好使用米醋浸泡，因为米醋颜色淡，不会对腊八蒜造成染色，泡出来的腊八蒜颜色就会更好看。

糖醋大蒜为什么会变绿

1、糖醋大蒜会变绿多与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、糖醋大蒜会变绿与大蒜中的成分有关

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

3、糖醋大蒜变绿的预防

大家在腌制糖醋大蒜时，如果不想让它变成绿色，那么在腌制的时候，可以把腌蒜的容器放在比较温暖的的地方，也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡一下，然后再去腌制，这样都能避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象。

腌制的大蒜变绿了能吃吗

能吃。

腌制的大蒜变绿了是可以食用的，其并没有产生什么有害物质的，这其实是大蒜的一种色素，是在腌制的过程中一种正常的现象。

因为大蒜含有大量的硫化物质，在腌制的过程中，硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化，产生了蓝色和黄色两种含硫色素，两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。

并且这种物质还具有一定的抗氧化性，所以腌制的大蒜变绿的话，只是颜色有所变化，可能会影响食欲而已。

腌制大蒜变绿能吃吗 隔夜蒜变绿了还能吃吗

不要吃。

隔夜蒜变绿不同于腌制蒜发生的绿变，其变绿的原因很可能是因为存储不当，导致大蒜表面出现霉菌或细菌等微生物繁殖，这样的大蒜食用具有一定的风险性，建议扔了再买新的大蒜吃为好。